المحتوى
في هذه المقالة: فهم الكاريمضاعفة الكاري الخاص بك 12 المراجع
ليست هناك طريقة واحدة لصنع الكاري ، ولكن كل وصفات الكاري تحتاج فقط إلى بعض المكونات. ستحتاج إلى الزنجبيل والبصل والكثير من البهارات بالإضافة إلى قاعدة سائلة.صنع الكاري الهندي أكثر تقنية من أي وصفة أخرى ، لأن الرائحة التي سيتم الحصول عليها تعتمد على البهارات المتوفرة وتلك التي يتم تقديرها. ومع ذلك ، بمجرد أن تفهم كيف تعمل ، سوف تتقن ذلك بسرعة كبيرة.
- وقت التحضير: 10-20 دقيقة
- مدة الطهي: 35-60 دقيقة
- الوقت الإجمالي: 55-80 دقيقة
مراحل
جزء 1 فهم الكاري
-
تعلم الأساسيات اللازمة لجميع الكاري. لجعل الكاري ، هناك 3 مبادئ رئيسية. إذا كنت تحترمهم ، فسيكون من السهل تخصيص الكاري وتكييفه حسب تفضيلاتك. ما عليك سوى جمع المكونات التالية وخلطها بالترتيب الصحيح لعمل الكاري.- البصل / الثوم / الزنجبيل: وتستند معظم الكاري على هذه المكونات ، على الرغم من أن بعض الهنود لا يستخدمون ديل. كلما زاد طول الطهي ، كلما كان الظلام أكثر ولذيذًا.
- العديد من التوابل: يجب عليك استخدام ملاعق كبيرة وإضافتها من البداية لما تنعم به وما يطبخونه. لا يمكنك أن تخطئ في التوابل ، فهي تتزوج جيدًا ، لذا اختبر المزيج الذي تريده.
- عامل سماكة: هذا سيعطي الاتساق الكاري الخاص بك. الزبادي ، مرق الطهي ، حليب جوز الهند ، البطاطا المهروسة ، الماء ، الطماطم ، السبانخ ، معجون الفلفل هي الأكثر استخدامًا.
-
ضع الموقد على الموقد واضبط الموقد على نار متوسطة. يجب أن يرتجف الزيت ويكون ساخنًا. يعطي زيت بذور اللفت أو الزيت النباتي أو زبدة الفول السوداني نتائج أفضل ، لكن أي زيت سيؤدي المهمة.- إذا كنت ترغب في صنع طبق تقليدي ، استخدم السمن (الزبدة الموضحة) بدلاً من الزيت.
-
أضف بذور عطرية. يُضاف الكمون والكزبرة أو بذور الخردل ويُحرَّك المزيج أضف ملعقة كبيرة من الزيت الساخن. بناءً على وصفتك ، يمكنك أيضًا اختيار اللازهر الجنيني أو الحلبة. صنع الكاري هو الكثير من التوابل ، لكنه أيضًا كثير من الارتجال ، لذلك لا تقصر نفسك على حفنة من التوابل.- إذا كانت هذه هي المحاولة الأولى ، فاختر ملعقة كبيرة من الكزبرة والكمون وأضف اندفاعة من حمض الفول.
- عندما ترتجف بذورك العطرية ، سترى لهم طقطقة وتتحرك في جميع الاتجاهات في المقلاة.
-
أضيفي شرائح البصل إلى الزيت. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة بحجم 1 سم ، ثم نضعها في الزيت. اطبخها لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق ، حتى تصبح الحواف شفافة وتتحول إلى اللون الذهبي.- سيكون الكاري أغمق إذا طبخت البصل لفترة طويلة. خلاف ذلك ، إذا كنت ترغب في الكاري الأصفر قليلاً ، توقف عن طهي البصل بمجرد أن تصبح حوافها واضحة قليلاً.
-
بمجرد طهي البصل لمدة 3-4 دقائق ، اقطع الزنجبيل والثوم وأضفهما إلى البصل. حسب ذوقك ، اقطع 2 أو 3 فص ثوم وقطعة من الزنجبيل 1 سم. يُطهى المزيج وتنعيه عن طريق إضافته إلى البصل منذ بداية الطهي. إضافة قليل من الملح.- إذا كان الكرفس والجزر في المطبخ الفرنسي يمثلان "الثالوث" ، في المطبخ الهندي ، فهو الثوم واللوغون والزنجبيل.
-
أضف جرعة جيدة من التوابل المطحونة. الكاري صحن حار جداً ، لذا عليك طهي التوابل في الطبق الذي يتم إصداره بالكامل. تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الهيل أو الفلفل الحار أو الكركم أو القرفة أو الفلفل الحار أو مسحوق الكاري بزيتك ونصف ملعقة من الملح بعد إضافة هذه التوابل. يقلب جيدا ، الطهي لمدة 2 أو 3 دقائق أخرى.- يجب أن تطبخ التوابل دون حرق. امزجها مع ملعقتين أو 3 ملاعق كبيرة من الماء إذا لم يكن هناك الكثير من المرق في المقلاة. وبالتالي ، سوف يتم ترطيبها ولن تحترق.
- إذا كانت هذه هي المحاولة الأولى ، فاختر مزيجًا من الكركم ومسحوق الفلفل الحار والهيل ومسحوق الكاري. قياس ملعقة واحدة في كل مرة.
-
إضافة رائحة والفلفل الحار. تنعم الفلفل عند طهيه لفترة طويلة ، لذلك إذا كنت تريد أن يكون الكاري حارًا ، فمن الأفضل إضافته في نهاية الطهي. يقطع 2 أو 3 فلفل من حريف أو سيرانو أو هابانيرو أو فلفل صغير تختلط به مع الثوم والبصل. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجفف في نفس الوقت الذي تستخدم فيه التوابل الأخرى. -
لجعل الكاري يبدأ باللون البني ، أضف المكونات الرئيسية (الخضار أو اللحم). أضف القليل من الزيت وقطعة أو قطعتين من الدجاج أو لحم الضأن أو الروبيان. الفواكه والخضروات هي أيضا خيار: الباذنجان ، علبة من البازلاء ، 500 غرام من القرنبيط ، شرائح لانان ، بطاطس أو طماطم التي تقطعها في زهر صغير هي أفكار جيدة.- يقلى اللحم في طبق منفصل. سوف تضعه بعد ذلك في الكاري قبل المتابعة.
-
غطي مكوناتك بالسائل الذي اخترته. طبخ على نار متوسطة الحرارة. اختر مزيجًا من حليب جوز الهند والماء والمرق الذي تضيفه وأنت تتماشى مع مكوناتك. التوقف عن إضافته عندما سيغطي اللحوم والخضروات بالكامل. قم بتغطية كل شيء بعد التحريك وخفض الحرارة ليقلب الطبق.- هذه هي اللحظة المناسبة لإضافة ملعقة كبيرة من صلصة جارام ماسالا إذا كنت تخطط لوضعها. يجب أن تطبخ أقل من البهارات الأخرى.
- اختر علبة من حليب جوز الهند إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بالكاري وتريد أن تكون سميكة للغاية. إذا لم يكن كذلك ، أضف 50 cl من مرق اللحم أو الدواجن أو الخضروات.
-
إضافة وكيل سماكة التي اخترتها. يمكنك اختيار 500 غ من شرائح السبانخ ، 300 غ من الطماطم المهروسة ، 250 غ من الزبادي الطبيعي ، 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار ، حفنة من اللوز أو الفول السوداني المطحون ، إلخ.- جميع الكاري لا تحتاج سماكة. هذا هو الحال خاصة إذا كنت قد أضفت بالفعل حليب جوز الهند. ومع ذلك ، استمر في اختبار بعض المكثفات لإعطاء قاعدة حمراء لكاري (خاصة مع هريس الطماطم).
- إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تجرب فيها الكاري ، فابدأ بإضافة ملعقتين فقط من هريس الطماطم. يمكنك إضافة المزيد في وقت لاحق.
-
دع ينضج كاري حتى يأخذ الاتساق الصحيح. ينضج على نار خفيفة. سيتم فصل الماء والنفط: إنه طبيعي. تذوق الصلصة مرة واحدة في حين تضيف المزيد من التوابل والملح حسب تفضيلاتك. إذا كنت ترغب في إضافة التوابل والبهارات الأخرى ، فهذا هو الوقت المناسب.- أضف 2 أو 3 ملاعق كبيرة من طماطم بوري أو زبادي إذا كان الكاري سائلاً.
-
يرش بالكزبرة والجوز وعصير الليمون أو اللبن. لا تتردد في طهي الكاري لفترة طويلة على نار خفيفة: إنه يدعم الطهي الطويل. يجب أن لا تكون ساخنة للغاية في اللحظة التي تخدمها. قدميها بمفردك أو على الأرز.
جزء 2 تكيف الكاري الخاص بك
-
معرفة كيفية إنشاء الصلصات المختلفة. في المطاعم الهندية ، هناك الكثير من الأطباق المختلفة المتوفرة. ومع ذلك ، فهي تعتمد جميعها على نفس المكونات الأساسية والتقنيات المستخدمة في صنع الكاري. عوامل سماكة تحدث الفرق.- في ال كورماعامل سماكة دسم: عادة ما يتم استخدام كريم ، واللبن الزبادي أو حليب جوز الهند.
- في ال ساجهناك الخضروات الخضراء مثل السبانخ أو في بعض الأحيان الملفوف.
- في ال مدراسوتستخدم الطماطم مكعبات أو مركزة.
- في ال فيندلوهناك معجون الفلفل الحار.
-
أضف مكوناتك إلى الخلاط مسبقًا للحصول على صلصة أكثر سلاسة. في العديد من المطاعم ، يتم استخدام هذه التقنية لصنع عجين يعتمد على الثوم والبصل والزنجبيل والتوابل. بفضل هذا المعجون ، ينضج الكاري بشكل أسرع ويصبح أكثر سلاسة. استخدم معالج الطعام لطحن كل مكوناتك في عجينة كثيفة. اصنعي بذورك ثم أضيفي مكوناتك إلى الزيت الساخن. -
لا تنس أن الكاري يعتمد على الطريقة المستخدمة وليس على الوصفة. من الضروري الخلط ، الزواج من المكونات واحترام تقنية الطهي بالكاري. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على كاري بسيط وأساسي ، من السهل القيام به ولن يفوتك ، احترم ترتيب الوصفة التي ستجدها أدناه.- 3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص من الثوم ، مقشرة ومفرومة
- 1 قطعة من الزنجبيل 1 سم ، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري والملح والكركم المجفف
- 2 فلفل أخضر مفروم بدون حبوب
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مخلوط مع 4 ملاعق كبيرة من الماء أو 5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
-
تجربة مع التوابل. أضف الكثير بتذوقهم في كل مرة. ابدأ بإضافة ملعقة كبيرة من التوابل التي ستجدها أدناه.- الكمون (أساسي)
- الكركم (أساسي)
- الكزبرة (أساسي)
- هال
- مسحوق الفلفل الحار
- قرفة
- فلفل حريف
- الفلفل الحلو المدخن
- مسحوق الكاري
- جارام ماسالا
- حبات الجنين (قرصة تكفي)