المحتوى
في هذه المقالة: خدمة وتذوق الكافيار. وصفات الكافيار مع الكافياراختر وشراء الكافيار 32 المراجع
مصنوع من بيض سمك الحفش ، الكافيار هو منتج مرغوب فيه لندائه وراحته في الفم. نكهته المعقدة ، التي تجمع بين العطور الحلوة والنكهات المُعزّزة باليود ، الزبدة أو البندق ، تجعله طبقًا شهيرًا.يعتبر الكافيار تقليديًا منتجًا فاخرًا يمكن أن يصل سعره إلى مستويات جديدة. ومع ذلك ، فإن العلامات التجارية وكذلك سلاسل البيع بالتجزئة تقدمها بأسعار معقولة. تعرّف على كيفية اختيار الكافيار واستهلاكه ومرافقته في قواعد الفن للاستمتاع الكامل بتجربة تذوقك.
مراحل
جزء 1 خدمة وتذوق الكافيار
-
الحفاظ على الكافيار بارد. يبقى في أبرد منطقة من الثلاجة ، بين 0 و 4 درجات مئوية. يمكن الاحتفاظ بالكافيار لعدة أسابيع ، لكن من الأفضل أن تستهلك بسرعة للاستمتاع بكل خصائصه. قدمي العلبة في وقت التذوق حتى لا تشوه جاذبية المنتج وتذوقه ورائحته.- من الأفضل شراء الكافيار بكمية تكفي لإرضاء ضيوفك ، لأن صفاته مالحة عندما يكون الصندوق مفتوحًا. إذا كان لديك بقايا ، احتفظ بها في وعاء بارد ومغلق بإحكام. تستهلكها في غضون يومين.
-
قدمي الكافيار باستخدام أدوات المائدة المناسبة. للحصول على تذوق مثالي ، يتم تناول الكافيار بشكل مثالي على ملعقة من أم اللؤلؤ. خلاف ذلك ، يمكن أن تستهلك مع غطاء من القرن أو الخزف أو الخشب أو البلاستيك. Lessentiel هو dopter للحصول على مادة لينة وخفيفة حتى لا تكسر البيض والحفاظ على مذاقها. لا تستخدم أدوات المائدة الفضية أو المعدنية ، لأن هذه المواد تشوه الكافيار بالتدخل في الروائح.- يمكنك شراء ملاعق من أم اللؤلؤ في محلات السوبر ماركت أو في المتاجر المخصصة للمطبخ. في العالم الحقيقي ، استثمر في ملاعق الكافيار.
-
تحضير تذوق. أخرج الكافيار من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة قبل التقديم. في الواقع ، تتكشف نكهاته تمامًا حول 10 درجات مئوية. للحفاظ على درجة حرارة الاستهلاك المثالية هذه ، ضع الصندوق أو الحاوية التي تحتوي على الكافيار على طبقة من الثلج المجروش.- يمكنك أيضًا تقديم الكافيار على لفة الآيس كريم ، لكن قد يكون أقل أناقة من الثلج المكسر.
-
استمتع بالكافيار مثل النبيذ. خذ ملعقة واستنشق المنتج ، الذي يجب أن يستنشق رائحة خفيفة جدًا باليود. ثم ضع الملعقة على لسانك ولف الحبوب على الحنك. استمتع بالمرونة الناعمة والمرنة قبل أن تتركها تنفجر بهدوء. مع تطور العطور تدريجياً ، يُنصح بإبقاء الكافيار في الفم لفترة طويلة وعدم مضغه. اعتمادا على مجموعة متنوعة ، يمكنك جمع الصمام الثنائي ، البندق ، الزبدة ، الفاكهة ، الجوز ، اللوز أو الشعير.- رائحة الكافيار غنية ومعقدة. كمية صغيرة من المنتج تكفي لتعظيم تجربة التذوق. لفاتح الشهية ، اترك 10 إلى 15 جم لكل ضيف. بالنسبة لفاتح الشهية أو فاتح للشهية أو طبق ، يوصى باستخدام كمية لا تقل عن 20 إلى 30 غرام لكل ضيف.
-
أضف الكافيار. لأسباب تاريخية وتذوق ، يتم تقديم الكافيار مع الفودكا الطازجة جدا. في الواقع ، ينظف الحنك بين عضتين من الكافيار لتجديد تجربة التذوق. بمناسبة الاحتفال ، يمكنك الجمع بين الكافيار والشمبانيا من خمر كبيرة.مجلس : الكافيار يمكن أيضا أن يكون مصحوبا النبيذ الأبيض. قد يكون هذا الخيار أفضل إذا كانت الفودكا قوية جدًا بالنسبة إلى ذوقك. تفضل بنبيذ جاف من النوعية مثل meursault أو المفاجئة. سوفينيون بلانك أو بروسيكو، النبيذ الإيطالي الفوار الأبيض ، ويمكن أيضا أن تكون مع الكافيار.
جزء 2 صنع الوصفات مع الكافيار
-
استمتع بالكافيار مع بليني. هذه الكريب الناعم ذو المذاق المحايد نسبيًا يسلط الضوء على النكهات والعناية بالكافيار. انشر بليني فاتر بطبقة رقيقة من الكريمة الكريمة أو الزبدة أو الكريما الحامضة. مقبلات مع الكافيار ويرش مع الثوم المفروم.- الأصل من روسيا ، بليني فطيرة صغيرة مصنوعة من دقيق القمح أو دقيق الحنطة السوداء. وغالبا ما يستخدم كقاعدة لإعداد المقبلات.
-
اصنع خبز الكافيار المحمص. اصنع مزيجًا مذهلًا من المزيج من خلال الجمع بين الكافيار والنخب المقرمش والكريمة الناعمة. نخب شرائح الخبز وإزالة القشرة. قم بقصها في أربعة على طول الأقطار لإنشاء خبز محمص ثلاثي. ضعي ملعقة كبيرة من الكريما الطازجة وقميها بخليط من الكافيار.- هذه الوصفة البسيطة تبسط الكافيار بصريا بفضل تباين الألوان بين الكريم الطازج والبيض الداكن.
- يمكنك تزيين الخبز المحمص مع شرائح البيض المسلوق الصلب أو الزبدة أو بضع قطرات من عصير الليمون والغزلان الحمراء المكعبة أو الثوم المعمر المفروم. ومع ذلك ، فمن الأفضل أن تحد من المكونات حتى لا تحجب العطور الرقيقة من الكافيار.
معلومات يأتي الكريم الطازج من lécrémage من الحليب كامل الدسم. هناك أنواع مختلفة حسب رغبتها وذوقها. يمكنك شراء كريمك الطازج في المتجر أو صنعه بنفسك.
-
الجمع بين البيض والكافيار. قد يبدو هذا المزيج مفاجئًا ، لكن الكافيار مثالي مع البيض المخفوق أو البيض المسلوق أو العجة أو البيض المسلوق. لتناول وجبة الإفطار أو الغداء المتأخر ، اجمع الكافيار مع المربى الكريمي. في مقلاة ، يُمزج البيض مع قليل من الزبدة حتى تنضج. قسّمهم على الأصداف التي سبق غسلها وتنظيفها. يُمكنك تناول قطعة من الكافيار الصغيرة مع شرائح من الخبز الأسود الروسي.- عزز تحضيرك للبصل الأحمر المفروم جيدًا لخلق تباين في النكهات.
- يتكون الخبز الأسود الروسي من دقيق الجاودار. أنه يحتوي على الخل والشمر ، مما يمنحه طعم حار ومذاق مع تلميحات من عرق السوس. يمكنك العثور على بعض في محلات البقالة الروسية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاختر خبز الجاودار التقليدي أو خبز الجاودار الكلاسيكي.
-
اصنع وصفة للبطاطس الكافيار. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واطهي البطاطس لمدة ساعة واحدة. ثم قصها إلى النصف واسترد الجسد باستخدام ملعقة دون إتلاف الجلد ، لأنه سيكون بمثابة حاوية. في وعاء السلطة ، امزج البطاطا مع الثوم المفروم والزبدة والحليب ولحم الخنزير المقدد والجبن أو القشدة الحامضة. الملح والفلفل حسب رغبتك. ملء الجلود مع سلطة البطاطا ويخبز مرة أخرى لمدة 15 إلى 20 دقيقة في 170 درجة مئوية. رتب طبقًا من الكافيار على كل بطاطس قبل التقديم.- إذا كنت تحب الكافيار ، فلا تتردد في دمجه في وصفاتك. سوف يجلب لهم ثراء العبير ، ورائحته غير المضرة وكذلك لمسة تذوق الطعام! على سبيل المثال ، ضعي ملعقة كبيرة من الكافيار على سلطة اللحم البقري أو شرائح البطاطا المطهية على البخار أو السمك أو المحار أو المأكولات البحرية.
الجزء 3 حدد وشراء الكافيار
-
شراء الكافيار الخاص بك في منزل حسن السمعة. سواء كنت ترغب في اكتشاف المنتج أو شراء مجموعة متنوعة من الاستثناءات ، يوصى بشدة بتزويدك بمنزل متخصص. في الواقع ، يمكن أن يساء استخدام اسم "الكافيار". بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا العثور على المنتجات المقلدة أو بدائل الكافيار التي تباع بأسعار لا تقبل المنافسة ، لكن الجودة رديئة أو سيئة. تعرف مسبقا على الشراء الخاص بك على الماركات الأكثر شهرة لاختيار الكافيار عالي الجودة.- على سبيل المثال ، حدد الكافيار الخاص بك من بين منتجات المنزل الشهير بتروسيان، من العلامة التجارية الإيطالية Agroittica أو المنازل الفرنسية Kaviari, Sturia, برقوق أو الكافيار من Neuvic. يمكنك أيضا المصدر عبر الإنترنت من العلامات التجارية الأمريكية مثل Khavyar, الجنيه الإسترليني, عميد و ديلوكا, روس وبنات أو في Zabar.
-
اختر مجموعة متنوعة من الكافيار الخاص بك. هناك أنواع مختلفة من الكافيار ، والفرق هو أساسا أنواع سمك الحفش في منشأ الإنتاج. حجم ولون ورائحة البيض متغير ، وهو ما يبرر أيضًا فروق الأسعار. إذا كنت حديثًا عن تذوق الكافيار ، فيمكنك اختيار منتج حبوب صغير ، وهو عادة ما يكون أقل تكلفة. أيا كان اختيارك ، زود نفسك بعلامة تجارية رائعة لضمان جودة الكافيار ، سواء في الإنتاج أو التعبئة والتغليف.- بشكل عام ، الكافيار أغلى من سمك الحفش النادر أو ينتج القليل من البيض. كافيار baerii، المستمدة من الأنواع سمك الحفش السيبيري الذي يحمل نفس الاسم ، ويتكون من الحبوب البنية من الحجم المتوسط. منتج ذو جودة عالية مع ذوبان ، هذا الكافيار هو واحد من الأفضل مبيعًا في فرنسا. يقترح حوالي 1400 يورو للكيلوغرام الواحد أو حوالي 14 يورو لمدة 10 غرام. مع حبوبه الداكنة الصغيرة ونكهته المعقدة ، يعتبر Sevrouga الكافيار واحدًا من الأقل تكلفة والأكثر انتشارًا في السوق.
لاحظ أن غالبًا ما تكون الكافيار الأغلى خفية لدرجة أن نكهتها قد لا يلاحظها المبتدئ. إذا كانت هذه هي حالتك ، فمن الأفضل أن تبدأ بمنتجات بأسعار معقولة لتعريفك بشهية الكافيار.
-
تذوق بدائل أو بدائل الكافيار. بالامتداد ، يمكن استخدام مصطلح "الكافيار" للإشارة إلى بيض الأسماك الأخرى مثل السلمون أو ملعقة أو سمكة سمكة. لتجنب الالتباس ، تحقق دائمًا من المساحات قبل شراء البيض.- سبونبيل هو نوع قريب من سمك الحفش ، وخاصة في الأنهار الأمريكية العظيمة. في فرنسا ، يُصرح بتسويق بيضها باسم "بوليودون الكافيار". يمكنك العثور على الإنترنت لنحو عشرين يورو لكل صندوق من 28 غرام.
- يمكنك أيضا العثور على الكافيار البوفن، الاسم الإنجليزي للسمك ، الذي يعيش في مياه المسيسيبي. صندوق 28 غرام يكلف في المتوسط عشرة يورو.
- غالبًا ما يتم تقديم بيض السلمون ، الذي يشار إليه أحيانًا باسم "الكافيار الأحمر" بسبب لونه البرتقالي ، كبديل للكافيار أو مرتبط به. بيض سمك السلمون هو بديل كافيار شهير في نهاية العام. ال masago هو إعداد بيض الكبلين الذي يستخدم بشكل خاص في المطبخ الياباني.
-
اختر الكافيار المرموق. إذا كنت قد ذاقت بالفعل الكافيار ، فيمكنك تجربة المزيد من الأصناف الأكثر روعة في الفم. حنكك أكثر حساسية لرائحة الكافيار ، يمكنك تعظيم متعة التذوق. تعرف أن الكافيار يأتي من الأسماك المستزرعة. في الواقع ، أدى الاستغلال المفرط لمصايد سمك الحفش ، سواء في الولايات المتحدة أو في بحر قزوين ، إلى فرض حظر على إنتاج الكافيار البري. نتيجةً لذلك ، يأتي الكافيار من المستخلصات المزروعة في مزارع تقع في مناطق مختلفة من العالم مثل فرنسا أو إيطاليا أو الصين أو روسيا.- Losciètre هو نوع من الكافيار يتكون من حبيبات متوسطة الحجم وذات مظهر ثابت نسبيًا ومجموعة واسعة من الألوان. الكافيار الأغلى والأكثر رواجًا هو بيلوجا. إن بيضها الكبير الهش ، ودسمها وشحها يجعلها منتجًا فاخرًا.
-
تسام الكافيار. إذا اعتبر بعض الذواقة أن الكافيار قد تم تغييره بواسطة أي ارتباط ، فلا شيء يمنعك من تجربة المجموعات الأصلية. لاحظ أن بعض الشركات المصنعة تقدم الكافيار بنكهة الليمون والزنجبيل والوسابي أو مع ملاحظات الدخان.- إذا كنت تحب الكافيار ذي النكهة ، فقم بمرافقته مع المستحضر الذي يغمره بطعمه وطعمه. على سبيل المثال ، قم بإضافة اندفاعة من الكريمة الكريمة أو الكريما الحامضة إلى خبز محمص وقم بتتبيل طبق من الكافيار مع ملاحظات الليمون. يمكنك أيضًا إعداد vernines الصغيرة التي تجمع بين الكافيار والكريما أو الجبن الطري.
-
اسمح بحوالي 30 غرام من الكافيار لكل ضيف. كمية صغيرة من الكافيار تكفي لتقدير النكهات. عبواتها متغيرة ، لكن غالبًا ما تباع في صناديق دائرية بقدرة متوسطة 30 غ. بالإضافة إلى ميزانيتك ، يعتمد مبلغ الكافيار الذي يجب شراؤه على وقت التذوق وطعم وعدد الضيوف.- إذا تم تذوق الكافيار بكميات صغيرة ، فتأكد من توفير ما يكفي ليقدم لضيوفك تجربة تذوق جميلة.
-
إذا كان ذلك ممكنا ، تذوق الكافيار قبل الشراء. هذا ممكن عادة في المنازل الكبيرة. يقدم الباعة أيضًا نصائح قيمة لاختيار وتذوق الكافيار. إذا كان لديك خيار واسع تحت تصرفك ، فاحذر من ذلك. حدد منتجًا أو اثنين وتذوقهما. في ظل ظروف معينة ، يمكنك تذوق الكافيار الموجود في المربع الذي تخطط لشرائه.- قد يكون الفحص البصري كافيًا للحكم على جودة الكافيار. إذا تم تعبئته في عبوات زجاجية ، فقد يكون لديك بعض الأدلة حول المنتج قبل شرائه. يجب أن تكون الحبوب لامعة ومتميزة وجيدة التكوين ولها قبضة. إذا كانت البويضات مملة ويبدو أن السائلة أو الزيتية ، فمن المحتمل أن الكافيار تالف. من ناحية أخرى ، يعتمد اللون على التنوع وليس له أي تأثير على الذوق. وبالتالي ، فإن البيض المظلم جدًا ليس بالضرورة أفضل في الفم. عندما تكون في شك ، اطلب من البائع النصيحة.