المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 3: اجعل اللحم رقيقًا
- طريقة 2 من 2: شواء الدراج
- طريقة 3 من 5: طهي الدراج على الشواية
الدراج هي لعبة يمكن تقديمها في وجبات الطعام خلال المناسبات المهمة مثل عيد الميلاد أو الزفاف. هذا اللحم متعدد الاستخدامات ، ولكنه يحتوي على كميات أقل من الدهون مقارنة باللحوم الأخرى ، لذلك يجب عليك اتخاذ الاحتياطات اللازمة عند الطهي لتجنب الجفاف وطهي الدراج. يمكن تحضير هذه اللعبة بعدة طرق مختلفة ، لكن أوضاع الطهي الأكثر شعبية هي الفرن والشواية.
مراحل
طريقة 1 من 3: اجعل اللحم رقيقًا
-
إعداد محلول ملحي. صب 2 لتر من الماء في قدر كبير واتركه حتى يغلي. أضف 150 غ من ملح البحر كوشير وملعقتين كبيرتين من السكر وعدد قليل من أوراق الغار.- بمجرد أن يغلي المحلول ، أطفئ الحرارة ، وقم بتغطية المقلاة وانتظر وصول السائل إلى درجة حرارة الغرفة.
- هذه الكمية من محلول ملحي يجعل من الممكن تحضير اثنين من الدراج الصغير أو واحد كبير.
- سوف تنقع الدراج في هذا المحلول الملحي لجعل اللحم أكثر ليونة. سيساعد الملح أيضًا في تجفيف البشرة ليصبح هشًا ولذيذًا.
-
نقع الدراج. بمجرد أن يكون الماء المالح باردًا بدرجة كافية ، اغمر الطائر فيه. أعد الغطاء إلى المقلاة ، ثم ضعه في الثلاجة ونقع اللحم لمدة 4 إلى 8 ساعات.- نظرًا لأن الدراج أقل دهونًا من العديد من اللحوم الأخرى ، فقد يجف بسرعة أكبر أثناء الطهي. يساعد نقعه في السوائل قبل الطهي على الاحتفاظ بالرطوبة ويبقى ناعمًا ورقيقًا.
- إذا كان الدراج شابًا بدرجة كافية ، فقم بنقعه لمدة 4 ساعات. لا تنقعها لفترة أطول من اللازم ، لأن الماء المالح سيجعلها رطبة ، ولكنه سيجعلها أكثر ملوحة. نظرًا لأن صغار الدراجين أكثر عطاءًا من القديم ، فهم لا يحتاجون إلى الامتصاص لفترة طويلة.
-
اخراج الدراج. أخرج الدراج من الماء المالح عندما تكون مستعدًا لطهيها. ضعها على رف معدني واتركها تصريف السوائل.
طريقة 2 من 2: شواء الدراج
-
سخن الفرن. يجب طهي الدراج عند درجة حرارة منخفضة ، ولكن يجب أن يكون الفرن دافئًا عند وضعه في الأسفل ليصبح الجلد بلون بني ونضج. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية -
الاشياء الدراج. بالنسبة إلى الديك الرومي ، يمكنك حشو الدراج أو طهيه كما هو. سوف تضيف الحشوة نكهة وتساعد على بقاء اللحم أكثر ليونة.- البصل والتفاح المكعب من المكونات الشعبية لحشو الدراج. استخدم تفاحة كاملة أو بصلًا كاملاً أو نصف كل منها.
- يمكنك أيضًا أن تملأ الدراج بالفلفل والجزر أو كوب من الخضراوات الأخرى.
- يجب ألا يكون الطير ممتلئًا بالحشو.
-
يضاف الزيت أو الزبدة. فرشاة الدراج بالزيت أو الزبدة. ضعه في طبق خبز مع مواجهة الثدي لأعلى. استخدم حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت أو الزبدة لتغطية جلد الدراج حتى يصبح متموجًا.- لإضافة نكهة صغيرة ، قم برش الدراج قليلاً بالأعشاب والتوابل مثل إكليل الجبل أو الفلفل أو الزعتر أو المريمية بعد غسلها بالزيت. لا تستخدم أكثر من ملعقة صغيرة من التوابل ، لأنه إذا أضفت أكثر من اللازم ، يمكنك إخفاء الطعم الخفي للحوم.
-
طبخ في درجة حرارة عالية. شواء الدراج في درجة حرارة عالية لمدة 15 دقيقة. يمكن أن يصبح الجلد هشًا دون جفاف الجلد. سوف تمنع طبقة الزيت الجلد من الاحتراق.- بعد 15 دقيقة ، قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية واطهي الطائر لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى.
- إذا كان لديك مقياس حرارة اللحوم ، خذ درجة حرارة الدراج. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية من 68 إلى 74 درجة مئوية.
-
دع اللحم يستريح. عندما تخرج الدراج من الفرن ، دعه يجلس لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل القطع والعرض. سيكون اللحم قادرًا على امتصاص العصير والحفاظ عليه ، مما يمنعه من الجفاف.
طريقة 3 من 5: طهي الدراج على الشواية
-
قطع اللحم. للشواء ، يجب أن تقطع الدراج الملحي إلى ثمانية بحيث يكون لديك جناحان ، بياضان ، فخذان واثنين من المدقات. أنت بحاجة إلى سكين تقهقر لهذه المهمة. ضع الدراج على سطح مستوٍ مع رفع الثدي قبل البدء في قصه.- افصل الساقين عن الجسم. اقطع اللحم بالسكين المفروم إلى المستوى الذي تلتقي فيه الفخذين بالجسم. نشر الفخذ ومدقة الجسم بيديك. ثم ضع الطائر على جانبها وقطع المفصل بين الفخذ والجسم لفصل الساق تماما.
- افصل أفخاذ عن الفخذين. وضع الساقين مسطحة وقطع المفصل بين المدقة والفخذ.
- إزالة البيض والأجنحة. استبدل الدراج بالثدي لأعلى وفصل البيضين عن القفص الصدري باتباع المركز بالسكين. اتبع الخطوط العريضة للصدر على مفترق الطرق لقطع الأجنحة. افصل اللحم من الذبيحة وانزع البيض برفق من القفص الصدري لتكوين شرائح.
- افصل الأجنحة عن البيض. ضعهم مع الجلد أسفل وقطع المفصل الذي يربط كل جناح بجناح أبيض.
-
سخن الشواية. سخن الشواء وتتبل اللحم. سواء كنت تستخدم الفحم أو موقد غاز ، قم بتسخينه مسبقًا إلى 135 درجة مئوية. لموسم الدراج ، يمكنك المتابعة على النحو التالي.- غطي كل قطعة من اللحم بملعقتين من شراب القيقب أو صلصة الشواء (اختياري).
- الملح والفلفل كل قطعة وفقا لذوقك. يمكنك وضع الملح والفلفل على شراب القيقب أو صلصة الشواء أو مباشرة على سطح اللحم.
-
اطبخ الدراج. ضع اللحم على الشواية بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى لفهمه وقلبه حتى يصبح الجلد ملامسًا للشواية. اتركه يطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق ثم أعده مرة أخرى وطبخ لمدة 5 دقائق.- لإضافة نكهة ، ضعي ملعقة من التفاح على كل قطعة من اللحم قبل دقيقتين من نهاية الطهي.
-
دع اللحم يستريح. قبل أن تخدم الدراج المشوي ، دعه يجلس لبضع دقائق حتى يتمكن من الاحتفاظ بجميع العصير وتبرد قليلاً.