المحتوى
هي الويكي ، مما يعني أن العديد من المقالات كتبها العديد من المؤلفين. لإنشاء هذه المقالة ، شارك المؤلفون المتطوعون في التحرير والتحسين.هناك 5 مراجع تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، فهي في أسفل الصفحة.
عند حفظ الملفوف في الجرار ، يمكنك الاستمتاع بملفوف julienne عندما تريد ، مع الأصدقاء أو العائلة أثناء مشاهدة فيلم جيد. بعد قطع الملفوف الخاص بك ، يُنصح بإبقائه في الجرار ، وتركه ينضج في الخل وبعض التوابل لمنحه نكهة خاصة ، حتى لو كانت النكهة الطبيعية للملفوف الخاص بك ستضخّم بعد مرور الخضروات. بعض الوقت في الجرار. الملفوف هو نبات يحتوي على حموضة قليلة ، لذلك يجب عليك استخدام الأوتوكلاف الضغط للقضاء على البكتيريا. في هذه المقالة ، نوضح كيفية إعداد والحفاظ على الملفوف في الجرار باستخدام الأوتوكلاف الضغط وزنها أو مع مقياس الضغط.
مراحل
-
تحضير الملفوف. احصل على بعض الملفوف والجدران الطازجة في السوق ، في متجر للخضروات والفواكه أو في السوبر ماركت. اختر الملفوف الطازج غير التالف أو الذابل. تقطع الملفوف رأسياً إلى أربع قطع بسكين مطبخ حاد ثم تقطع كل قطعة إلى شرائح (شرائح رقيقة) بسكين أو معالج طعام. ضع ملفوف julienne في وعاء كبير بوضع طبقة من الملفوف ، طبقة من الملح المملح ، طبقة من الملفوف ، طبقة من الملح المملح ، إلخ. ثم قم بتغطية الوعاء واترك الملفوف يستريح لمدة 24 ساعة. -
خذ الملفوف من الحاوية. ضع جوليان من الملفوف في مصفاة واشطف الخضار جيدًا. ثم قم بنشر جوليان الخاص بك على الأطباق (أو صواني الخبز) المغطاة بأوراق ورقية أو مناشف الشاي. واسمحوا جوليان من الملفوف الخاص بك الراحة لمدة 8 ساعات. -
تحضير ماء مالح. لتحضير السائل الذي تتغذى عليه جوليان من الملفوف ، صب 8 أكواب (2 لتر) من الخل الأحمر في مقلاة كبيرة أو وعاء وإضافة 1 كوب (240 مل) من السكر البني و 1/2 كوب ( 120 مل) بذور الخردل. امزج المكونات الأخرى في القماش القطني أو في كيس بلاستيكي بسحاب (نوع Ziploc) وانقلها إلى القدر. يُغلى المزيج في الغليان ثم يُطفئ النار. -
تحضير الجرار. تنظيف بعناية 7 الجرار الزجاجية 1L والأغطية المعدنية بالماء الدافئ وغسل السائل. حافظ على دفئها لأنها يجب أن تكون دافئة عند ملؤها.- للحفاظ على الجرار والأغطية دافئة ، ضعها رأسًا على عقب في وعاء كبير من الماء الساخن أو اغسلها في غسالة الصحون واتركها في غسالة الصحون حتى تحتاج إليها.
-
ضع الملفوف في الجرار. قم بنقل ملفوف جوليان الخاص بك إلى الجرار الساخنة ثم صب السائل برفق الذي سوف ينشط فيه. املأ الجرار ، ولكن اترك مسافة 1.5 سم بين السائل وأعلى الجرة (يجب أن يغطي السائل ملفوف julienne). -
مسح الجرار. امسح حواف الجرار بقطعة قماش بعناية ، ثم أدخل ملعقة بلاستيكية صغيرة أو سكينًا بلاستيكيًا في كل جرة وحرك المحتويات برفق لطرد جميع فقاعات الهواء الصغيرة الموجودة في الجرار. ثم أغلق الجرار بأغطية معدنية. صب 3 لترات من الماء في الأوتوكلاف الضغط ووضع الجرار في الأوتوكلاف.- عادة ما تكون هناك شبكة أو صفيحة معدنية في الجزء السفلي من الأوتوكلاف ، وعلى هذا الدعم يجب عليك وضع الجرار وليس مباشرة في أسفل الأوتوكلاف. يجب ترك مساحة كافية بين كل جرة حتى يمكن للبخار أن يدور بحرية.
-
جلب الماء ليغلي. إغلاق غطاء الأوتوكلاف الضغط وإحضار الماء ليغلي. لا تغلق صمام الأمان ولا تضع الأوزان على الأوتوكلاف (حسب طراز الأوتوكلاف لديك). اسمح للبخار بالهروب لمدة 10 دقائق ثم أغلق صمام الأمان وضع الأوزان على الأوتوكلاف الخاص بالضغط. -
ضبط الضغط وفقا للارتفاع. اترك الجرار في الأوتوكلاف لمدة 20 دقيقة (من اللحظة التي وصل فيها الأوتوكلاف إلى الضغط المرغوب) واضبط ضغط الأوتوكلاف وفقًا للارتفاع الذي تتواجد فيه. راقب الضغط بعناية لأنه يجب أن يكون ثابتًا.- إذا كان الأوتوكلاف الخاص بك مجهزًا بمقياس ضغط ، فقم بضبط الضغط على النحو التالي: بين 0 و 610 م فوق مستوى سطح البحر ، يجب أن يكون الضغط 75.8 كيلو باسكال. بين 600 م و 1200 م فوق مستوى سطح البحر ، يجب أن يكون الضغط 82.7 كيلو باسكال. بين 1200 م و 1800 م فوق مستوى سطح البحر ، يجب أن يكون الضغط 89.6 كيلو باسكال. بين 1800 م و 2400 م الارتفاع ، يجب أن يكون الضغط 96.5 كيلو باسكال.
- إذا استخدمت الأوتوكلاف بالضغط مع الأوزان ، فاضبط الضغط على النحو التالي: بين 0 و 300 م فوق مستوى سطح البحر ، يجب أن يكون الضغط 69 كيلو باسكال. إذا كنت على ارتفاع أكبر من 300 متر ، يجب أن يكون الضغط 103.4 كيلو باسكال.
-
أطفئ النار. بعد 20 دقيقة ، أطفئ الحرارة واسمح للأوتوكلاف بالعودة إلى ضغط 0 كيلو باسكال. إزالة الأوزان ، وإزالة صمام الأمان وانتظر 2 دقيقة. انزع الغطاء بعناية من الأوتوكلاف واسمح للبخار بالهروب. -
اخراج الجرار الخاصة بك من الأوتوكلاف. أخرج الجرار من الأوتوكلاف مع ملقط الجرة وضعها على سطح خشبي أو على قطعة قماش سميكة أو منشفة كبيرة والسماح لهم لتبرد. اترك مسافة من 3 إلى 5 سم بين كل جرة بحيث يمكن تدوير الهواء.- استمعوا بتمعن. يجب أن تسمع "قطفة" طفيفة تخبرك بأن غطاء الجرار قد تم امتصاصه ، مما يدل على أن الجرار مغلقة بإحكام. لا تنفد ، فقد يستغرق ما يصل إلى 12 ساعة.
-
تخزين الجرار الخاصة بك. اكتب التاريخ والمكونات في الجرار على الملصقات ثم قم بإلصاقها على الجرار. حافظ على جوليان دي كابو في مكان مظلم وجاف وبارد.