المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 5: رفع الشباك
- الطريقة الثانية: رفع شرائح سمك السلمون المرقط بالمقص
- طريقة 3 من 3: رفع شرائح بعد الطهي
هل لا يوجد شيء أفضل من الأسماك الطازجة ، لكنك قد تتساءل عن كيفية تحضير محصولك اليومي للشواء؟ ليس من الصعب للغاية رفع شرائح سمك السلمون المرقط متوسط الحجم ويمكنك القيام بذلك قبل الطهي. الشيء الأكثر أهمية هو أن نتذكر أن هيكل هيكل السمك بسيط للغاية ومع بعض الحركات الحساسة ، ستتمكن من إزالة معظم العظام على عجل.
مراحل
طريقة 1 من 5: رفع الشباك
-
اخراج رأس السمكة. يجب عليك استخدام هذه الطريقة عندما تريد تقديم أفضل جزء من السمك بدلاً من إعداده بالكامل. ابدأ بقطع عنق التراوت أسفل الخياشيم. أعط السكين زاوية من خلال توجيهها نحو الرأس للحفاظ على أكبر قدر ممكن من اللحم على الجسم.- دائما استخدام سكين فيليه أو شفرة حادة أخرى عند إعداد سمكة. سيتيح لك ذلك الحصول على تخفيضات أكثر دقة تترك المزيد من اللحم في مكانه.
-
قص الشبكة الأولى. اتبع الجزء العلوي من العمود الفقري. ضع السمكة على جانب بطنك باتجاهك. ابدأ بقطعة صغيرة في الجزء العلوي من العمود الفقري حيث تقوم بقص رأسك. أدخل سكين فيليه في هذه الحفرة وقم بتشغيلها بطول الأسماك الموجودة فوق العمود الفقري مباشرة. الانتهاء من قطع المقطع في قاعدة الذيل. لديك الآن شبكة نظيفة ولينة.- إذا قطعت بالقرب من العمود الفقري ، فسوف تسمع صوتًا مميزًا يشير إلى أنك تقطع أطراف منطقة القفص الصدري.
-
قطع الشبكة الثانية. اقلب التراوت على الجانب الآخر وكرر نفس الخطوات. ابدأ من الفتحة عند الرأس وحرك السكين على الحافة العلوية من العمود الفقري حتى تقوم بإزالة الشبكة بالكامل. -
إزالة الحواف. ضع كل شبكة مسطحة على جانب الجلد واخرج الحواف التي يمكنك العثور عليها. كشط على طول اللحم بالسكين أو اخرج باليد الحواف التي يمكنك رؤيتها عن طريق طي كل من الشباك لجعلها تبرز. لا يوجد شيء أسوأ من العثور على فمك مليء بالعظام أثناء تناول سمكة لذيذة.- لا تقلق إذا لم تقم بإخراج كل الحواف ، حتى الطهاة المحترفون يتركونهم أحيانًا.
-
تخلص من الجلد. الآن بعد أن أصبح لديك شرائح سمك السلمون المرقط ، كل ما تحتاجه هو قطع لإزالة الجلد. خذ كل شريحة من الذيل واستخدم سكين شرائحك لقطع اللحم بزاوية معينة حتى تصل إلى الطبقة العليا من الجلد. ثم مر السكين على طول الشبكة مع سحب الجلد بلطف في الاتجاه المعاكس. يجب أن تؤتي ثمارها بسهولة. كرر مع شرائح اللحم الثانية وهم الآن جاهزون للشواء أو المخبوزة أو المقلية!- على الرغم من أنه ليس من الضروري إزالة الجلد قبل الطهي ، إلا أن هذا يتم عادةً عن طريق تحضير شرائح اللحم ، لأن ذلك يجعل من السهل تناول الأسماك.
الطريقة الثانية: رفع شرائح سمك السلمون المرقط بالمقص
-
قطع الأجزاء التي تبرز. إذا كنت ترغب في خدمتها بالكامل ، فإن التقنية باستخدام المقص ستسمح لك بالحفاظ على الأسماك سليمة. ابدأ بقطع الزعانف والذيل والنصائح التي تبرز من الجلد بالمقص لمنعها من إزعاجك لاحقًا. إذا كان التراوت لا يزال لديه رأس ، فاستخدم سكينًا حادًا لقطعه تحت الخياشيم ، أسفل الرأس مباشرةً. هناك درجة طبيعية ، هذا هو المكان المثالي لتنزلق السكين وإزالة الرأس.- ليس من الضروري إزالة الجلد قبل الطهي.
- عندما تقطع رأسه ، اضغط على السكين واضغط على الجزء الخلفي من النصل لقص الفقرات دون إتلاف الأسماك.
-
قطع على طول البطن. إجراء شق صغير في الجزء العلوي من بطن الحيوان بعد قطع الرأس. شريحة البطن ببطء في اتجاه الطول. تحرك ببطء وبشكل منتظم مع المقص للحصول على قطع نظيفة وتجنب قتل التراوت. استمر في القطع بطول كامل البطن عن طريق التوقف عند وصولك إلى قاعدة الذيل.- الأسماك النيئة تحتوي في بعض الأحيان على الآفات الصغيرة والبكتيريا الضارة. لا تنسى أن تغسل المقص جيدا بعد استخدامها.
-
فصل العمود الفقري. افتح جسم السمكة بفصلها على مستوى الكأس الذي صنعته للتو. ضعي اللحم المسطح على لوح التقطيع. مرر أداة ضيقة مملة مثل مقبض السكين أو إصبعك على طول الجزء الخلفي من سمك السلمون المرقط ، حيث يوجد العمود الفقري. اضغط عليه قليلاً وقم بتمريرات سريعة قليلة. هذا سيساعدك على فصل الفقرات بحيث يمكن إزالتها بسهولة أكبر.- احرص على عدم الضغط بشدة لتجنب إتلاف اللحوم. والغرض من هذا التلاعب هو البدء في فصل الفقرات والعظام من لحم السمك.
-
اخراج الهيكل العظمي. اقلب التراوت رأسًا على عقب ، البشرة ضد لوح التقطيع. قبض على الفقرات الأقرب إلى الذيل واسحبها لفصل العمود الفقري عن الجسد. اسحب ببطء وببطء ، مع الحرص على عدم تمزيق الجسد أو كسر الحواف. إذا قمت بعمل جيد ، يجب أن تأتي الضلوع بسهولة مع العمود الفقري.- يمكنك أيضًا الحفر على طول حواف العمود الفقري بسكين شرائح فيليه إذا كنت تواجه مشكلة في إخراجها من قطعة واحدة.
- لا تقلق إذا كانت الحواف لا تؤتي ثمارها كما تتخيل. سوف تطلق سراحهم لاحقا.
-
اخراج الحواف المتبقية. بمجرد إزالة الفقرات والارتفاعات ، ستحصل على قطعة جميلة من السمك مقطّعة في المنتصف وتفتح في النصف ، ويسمى هذا "قص الفراشة". ضع السمكة على جانب الجلد على لوح التقطيع واجتاز نصل السكين بطول السمكة وأعطها زاوية طفيفة. هذا يسمح للتلال الدقيقة الصغيرة من القفص الصدري بالخروج والتي قد تبقى في الجسد بحيث يكون من الأسهل إزالتها باليد أو بالملقط.- معظم التلال المتبقية في اللحم الغامق نحو مركز السمكة.
- قم بإزالة أكبر قدر ممكن لتجنب المفاجآت غير السارة أثناء تناول الطعام.
طريقة 3 من 3: رفع شرائح بعد الطهي
-
طبخ سمك السلمون المرقط. لهذه الطريقة ، يجب عليك أولاً طهيها قبل أن ترغب في إزالة الحواف. ستخفف حرارة الطهي الأنسجة الضامة حول العمود الفقري وسيكون من الأسهل سحبها. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بطهي سمك السلمون المرقط قبل رفع الشرائح ، يمكنك الحفاظ على نكهته الطبيعية بشكل أفضل ويمكنك الخروج بسرعة وبدون عناء.- يمكنك استخدام طريقة الطهي التي تفضلها طالما أنك تستخدم حرارة مرتفعة بدرجة كافية لطهي الحرارة دون الوقوع في قطع (حذار من القلي على سبيل المثال).
-
اصنع قطعة صغيرة عند قاعدة الذيل. إذا كنت قد طبخت السمك كله ، ارفع الذيل وابحث عن بداية الشباك أدناه. خلاف ذلك ، إذا كان قد تم بالفعل قطع الذيل ، ابدأ من هناك. قم بعمل قطع بسكين أو أدخل شوكة. هذا يخلق الطريق الذي من خلالها سوف تحصل على العظام من الجسد.- يجب أن تكون قادرًا على العثور على أفضل مكان لإزالة العمود الفقري باتباع عملية القطع التي تم إجراؤها لتفريغ الحيوان ، والتي يجب أن تنتهي عند قاعدة الذيل.
-
رفع الذيل عن طريق سحب على اللحم. استخدم سكينًا أو شوكة لتثبيت الأسماك ورفع ذيلها بعيدًا عن اللحم. بهذه الطريقة ، يجب أن تكون قادرًا على سحب جميع الحواف بحركة واحدة نظيفة. -
كرر على الجانب الآخر. أثناء حمل الذيل ، اقلب السمك. قطع اللحم على الجانب الآخر واسحب الذيل لسحب العمود الفقري. لقد أزلت الآن جميع العظام وعليك فقط أن تأكل اللحم.- على الرغم من أنه لا ينبغي أن يكون من الصعب إخراج الفقرات والعظام من المقلاة بعد الطهي ، تأكد من أنك لم تنسها.