المحتوى
- مراحل
- جزء 1 تحضير شرائح لحم الخنزير والماء الجاف
- جزء 2 تدخين شرائح لحم الخنزير
- جزء 3 إنهاء طهي شرائح لحم الخنزير
أضلاع لحم الخنزير المدخن هي فرحة! يمكنك الاستمتاع بتذوقك في أي يوم من أيام الأسبوع ، بل إنه من الممكن تناولها بأصابعك! إذا لم يكن لديك مدخن متطور ، فمن السهل جدًا تحضير أضلاع لحم الخنزير المدخن بشواية تقليدية وستسعد بلا شك ضيوفك الذين سيطالبونك جميعًا بمعرفة كيفية تحضيرها. يمكنك بسهولة طهي أضلاع لحم الخنزير المدخنة التي لا تُنسى والتي يمكنك تذوقها مع أصدقائك أو عائلتك!
مراحل
جزء 1 تحضير شرائح لحم الخنزير والماء الجاف
-
اختيار اللحوم الخاصة بك. انتقل إلى متجر الجزارة أو السوبر ماركت المفضل لديك واحصل على بعض اللحوم الطازجة. يمكنك الاختيار بين التخفيضات المختلفة ، وعادة ما يكون صليب الخنزير نجم حفلات الشواء. Lechine هي قطعة تقدير للغاية لنكهتها وحنان اللحوم ، يمكن للمرء أن يقطع أضلاعه اللذيذة. يمكنك أيضًا الحصول على أضلاع ممتازة من المربع المفتوح أو المربع المغطى أو طبق الأضلاع. لهذه الوصفة ، من الأفضل استخدام قطعة كبيرة من الأضلاع أو قطعة كبيرة أو اثنين من لحم الخنزير.- من الصعب قليلاً تدخين لحم الخنزير لأن هذه القطعة تقدم لحمًا أقل من القطع الأخرى مثل الضلوع. إذا قررت أن تدخن قطعة من لحم الخنزير ، فيجب عليك ضبط وقت التدخين وطهيه لفترة أقصر قليلاً للحصول على لحم طري ومثير.
-
إزالة الدهون. إذا لم تفعل الجزارة لك ، فيجب عليك إزالة الدهون التي تغطي الأضلاع والانحراف والأضلاع من اللين. هذا سيسمح للدخان لاختراق اللحوم بشكل أفضل.خذ سكينة المطبخ الحادة وقم بإزالة طبقة الشحوم الموجودة على سطح أضلاعك. -
فحص شرائح لحم الخنزير الخاص بك. من الأفضل قضاء بعض الوقت في إعداد اللحوم بشكل صحيح للحصول على أضلاعه المدخنة النضرة والعصرية. يُعد تدخين أضلاع لحم الخنزير إجراءً خاصًا ومن المستحسن إزالة الدهون بعناية للحصول على نتيجة جيدة. شاهد أضلاع لحم الخنزير من جميع الجوانب وأزل كل الشحوم على اللحم بسكين مطبخ. إذا بقي قليل من الدهون ، لا يهم ، لأنه سوف يذوب أثناء الطهي. -
تحضير ماء مالح جاف. ستقوم الآن بإعداد مزيج التوابل الجافة (عادة ما يطلق عليها ماء مالح جاف) لإعطاء نكهة لحم الخنزير نكهة أكثر قليلاً. هناك كمية كبيرة من المكونات التي يمكن استخدامها لصنع ماء مالح جاف ويمكنك إعداده بطرق مختلفة: عن طريق خلط التوابل المختلفة مع عملية الجفاف ، وهلم جرا. يمكنك البحث عن وصفات ماء مالح جاف تحبها بشكل خاص أو تمزج المكونات التالية لتحضير ماء مالح جاف كلاسيكي:- ربع كوب (60 مل) من الفلفل الحلو
- ربع كوب (60 مل) من السكر البني
- ثلاث ملاعق كبيرة (45 مل) من الملح الخشن
- ثلاث ملاعق كبيرة (45 مل) من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقتان صغيرتان (10 مل) من مسحوق Dognon
- ملعقتان صغيرتان (10 مل) من مسحوق البودرة
- ملعقتان صغيرتان (10 مل) من بذور الكرفس
- ملعقة صغيرة (5 مل) من فلفل حريف
-
الموسم شرائح لحم الخنزير الخاص بك. امزج المكونات بعناية في وعاء سلطة وضع اللحم على طبق وسكب كمية كبيرة من ماء مالح جاف على كامل سطح أضلاع لحم الخنزير. حتى لو كنت تسقي أضلاع لحم الخنزير مع سائل أثناء الطهي ، فكن كريماً في ماء مالح جاف. استخدم ملعقتين على الأقل من البهارات لكل خمسمائة جرام من اللحم. غطِ ضلوعك تمامًا بمياه مالحة جافة ، فستقدم لهم التوابل نكهة استثنائية. -
دع اللحم الخاص بك الراحة. اسمح لأضلاع لحم الخنزير المغطاة بماء مالح جاف بالجلوس في درجة حرارة الغرفة في الطبق. بعد تطبيق خليط التوابل على أضلاع لحم الخنزير ، دع اللحم يمتص تدريجياً نكهة ماء مالح جاف. سيكون لهذا عواقب ...- سوف يخترق الماء المالح الجاف ببطء لحم أضلاع لحم الخنزير ، وسيشرب اللحم بنكهة غنية من خليط التوابل.
- سوف تحصل على شرائح لحم الخنزير الطري والعصير. عندما تصب الملح على اللحم ، يجذب الملح السائل إلى الخارج. إذا طبخت اللحم مباشرة بعد التمليح ، فستجف اللحوم. إذا تركت أضلاع لحم الخنزير للراحة قبل تدخينها ، فإن الملح سيخترق اللحوم بالتدريج مع السائل الذي هرب مسبقًا. هذه العملية تسمى losmose . يجب أن تدع اللحم يجلس لمدة ثلاثين إلى ستين دقيقة للحصول على أضلاع طرية ورائعة.
جزء 2 تدخين شرائح لحم الخنزير
-
تحضير المدخن الخاص بك. إذا كنت تستخدم مدخنًا ، فأدخل الوقود في المدخن وأضف رقائق الخشب الرطب التي ستعطي شرائح لحم الخنزير الخاصة بهم نكهة خاصة. ضع مقياس حرارة للقراءة الفورية على سطح الطهي. يجب أن تكون درجة حرارة سطح الطهي مئة وسبع درجات مئوية. الحفاظ على درجة حرارة قريبة قدر الإمكان إلى مئة وسبع درجات مئوية طوال الطهي.- لطهي أضلاع لحم الخنزير الخاصة بك ، يمكنك استخدام الفحم ، ولكن رقائق الخشب الرطب هي التي تخلق الدخان الذي سوف رائحة اللحوم الخاصة بك. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الأخشاب ، لكن لحم الخنزير للتدخين نوصي بالخوخ أو التفاح أو الكزبرة أو الكرز.
-
ليس لديك غرفة للمدخنين؟ ليس هناك أى مشكلة ! إذا لم يكن لديك مدخن ، يمكنك بسهولة تدخين أضلاع لحم الخنزير على موقد شواء. ضع الفحم على جانب واحد من الشواية لطهي اللحم في حرارة غير مباشرة. إذا كان لديك موقد غاز ، فقم بتشغيل موقد واحد. حافظ على درجة حرارة كووكتوب قدر الإمكان إلى مئة وسبع درجات مئوية طوال طهي شرائح لحم الخنزير. ضع مقلاة أو حاوية من الماء تحت سطح الطهي (مقابل جانب الفحم أو الموقد) لخفض درجة الحرارة. قم بلف رقائق الخشب المبللة في ورقة من رقائق الألمنيوم عن طريق إنشاء حزمة ثم عمل ثقوب في أعلى الحزمة بسكين حتى يتمكن الدخان من الهرب من العبوة. ثم ضع العبوة أعلى مصدر الحرارة.- قبل وضع رقائق الخشب في رقائق الألومنيوم ، يجب أن تسمح لهم بالنقع لمدة ثلاثين دقيقة في الماء لترطيبها. سوف تنتج رقائق الخشب الرطب دخانًا وتحترق ببطء أكثر من الرقائق الجافة.
- يعطي نوع الخشب الذي تستخدمه نكهة مميزة للحم. الأخشاب الأكثر شيوعًا لتدخين لحم الخنزير هي الكرز ، التفاح ، الكمثرى ، الخوخ ، القيقب ، البتولا ، الليمون ، المسكيت. بعض الناس يستخدمون الخشب من البراميل التي تحتوي على النبيذ أو الكحول لرائحة اللحوم. الغابة التي يجب تجنبها هي الصنوبر والسرو والأرز وجوز الهند و leucalyptus.
-
دخن أضلاع لحم الخنزير. يمكنك الآن المتابعة بطريقتين. إذا كنت تريد تدخين شرائح لحم الخنزير بالكامل ، فاتركها في المنزل المدخن أو في الشواية المغلقة لمدة ست ساعات ، وقم بسقيها كل ساعة بالسائل (الماء أو البيرة أو عصير التفاح). إذا لم تعد رقائق الخشب تنتج دخانًا ، فيجب استبدالها على الفور برقائق مبللة جديدة. إذا كنت تدخن اللحوم لمدة ست ساعات ، فقم بتجهيز كمية من الرقائق المبللة. إذا كنت ترغب في إنهاء الطهي باتباع الطريقة الموضحة في الخطوة التالية ، فقم بتدخين أضلاع لحم الخنزير لمدة ثلاث ساعات فقط وانتقل إلى الخطوة التالية.
جزء 3 إنهاء طهي شرائح لحم الخنزير
-
خذ أضلاع لحم الخنزير من المدخن. بعد ثلاث ساعات ، أخرج اللحم من المدخن أو استجوى وضعه على طبق. قم بتغطية أضلاع لحم الخنزير مع صلصة الشواء بفرشاة المطبخ. يمكنك استخدام صلصة الشواء التي اشتريتها من متجر البقالة أو يمكنك صنعها. في أي حال ، معطف بسخاء اللحوم مع صلصة. -
إحضار رقائق الألومنيوم. ضع أضلاع لحم الخنزير على ورقة من رقائق الألمنيوم وأغلق رقائق الألومنيوم قليلاً. إضافة القليل من البيرة في رقائق الألومنيوم. استخدم بيرة قوية معطرة ، مثل البيرة الحمراء أو البيرة المظلمة ، وتجنب البيرة الخفيفة. إذا كنت لا ترغب في إضافة الكحول ، صب عصير التفاح.- إغلاق رقائق الألومنيوم على أضلاع لحم الخنزير الخاص بك إنشاء حزمة. يجب ألا تفرط في إحباط اللحم بشكل مفرط ، لكن يجب ألا تهرب البيرة (أو عصير التفاح) من العبوة أثناء الطهي. قم بعمل حزمة محكمة الإغلاق ، لكن اترك بعض المساحة بالداخل.
-
الانتهاء من طهي اللحوم الخاصة بك. ضع أضلاع لحم الخنزير في المدخن أو على الشواية واتركها للطهي لمدة ساعتين عند درجة حرارة أقرب ما يمكن إلى مائة وسبع درجات. يتيح لك مقياس الحرارة الفوري قراءة درجة حرارة سطح الطهي بدقة. أثناء الطهي ، سيتم تكسير الكولاجين الصلب الموجود في اللحم وستحصل على ذوبان ولحوم لذيذة. -
أخرج اللحم من المدخن. الآن قم بإزالة أضلاع لحم الخنزير من رقائق معدنية ، وإذا لزم الأمر ، قم بتغطيتها بصلصة الشواء باستخدام فرشاة المطبخ. قم بطهي أضلاع لحم الخنزير التي اكتشفتها لمدة نصف ساعة إلى ساعة إضافية بعد إزالة الحزمة التي تحتوي على رقائق الخشب. تذوق اللحم بعد ثلاثين دقيقة. إذا لم يتم طهي أضلاع لحم الخنزير بما فيه الكفاية ، فدعهم يطبخون لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى قبل تذوقهم مرة أخرى. عندما يتم طهيها جيدًا ، فإن لحمها يكون طريًا ورقيقًا جدًا. -
استمتع بشرائح لحم الخنزير النضرة. خدمة أضلاع لحم الخنزير المدخن الخاص بك على لوحات فردية ومرافقتهم مع الكرنب أو الذرة الصفراء بالزبدة.