المحتوى
في هذه المقالة: تحضير أوراق الشجر
قطع السلطة أو غيرها من الخضروات في chiffonnade هو تشكيل شرائح رقيقة مع سكين المطبخ الخاص بك. يمكنك أيضًا صنع شيفونادي عن طريق قطع السبانخ والخس أو الذرة أو الريحان أو الكراث. يتم استخدام هذه التقنية الفرنسية من قبل العديد من الطهاة في جميع أنحاء الكوكب. يساعد في توزيع نكهة بعض الأطعمة في الأطباق بشكل أفضل وتقديمها بطريقة فنية.
مراحل
طريقة 1 من 3: تحضير الأوراق
- خذ سكين المطبخ. يجب أن تكون سكينك "شحذًا تمامًا". يعتبر العمل بسكين شحذ بشدة أكثر خطورة من استخدام سكين مطبخ جيد. ناهيك عن سهولة استخدام سكين حاد وجودة القطع التي ستحصل عليها.
- الطريقة التي تمسك بها السكين مهمة. عليك أن تضع يدك على المقبض قليلاً كما لو كنت تريد أن تصافح يد شخص ما. يجب محاذاة المفصل الرئيسي لأصابعك الأربعة (من الإصبع الأوسط إلى الغار) تحت مقبض السكين. يُطلق على هذا الموضع "claw grip" ("claw" = "greenhouse" أو "claw" و "grip" = "grip" أو "grip") من قبل أصدقاء Anglo-Saxon.
-
شطف المكونات الخاصة بك. باستخدام تقنية chiffonnade ، يمكنك أيضًا تقطيع السلطات التقليدية مثل سلطة رومين أو الخس ، ولكن يمكنك أيضًا الطهي باستخدام مكونات مثل النعناع أو الجرجير أو الجرجير الصغير أو الريحان ، السبانخ أو المريمية. أيا كان اختيارك ، شطف طعامك قبل القطع.- إذا كنت تستخدم الريحان ، فمن الأفضل أن تنتظر اللحظة الأخيرة قبل التقطيع. باسل يميل إلى تغميق بسرعة مرة واحدة. لذلك من الأفضل الانتهاء من تحضير الطبق وإعداد شيفون الريحان ثم إضافته دون طهيه إلى الطبق. الريحان الخام يجلب لمسة رائعة من نضارة لأطباقك.
-
استخدم الأوراق. ضع أولاً أكبر ورقة في يد واحدة ثم قم ببناء الهرم بوضع الأوراق الصغيرة على الأوراق الكبيرة من أجل تقليل الحجم. عند تقطيع السلطة مثل الرومان أو الخس ، لا تكدس أكثر من 3 أو 4 أوراق. إذا كنت تنهار بأوراق صغيرة مثل الريحان أو النعناع ، فيمكنك تكديس ما يصل إلى 10 أوراق أو أكثر. -
لف الأوراق. الآن قم بلف الأوراق الخاصة بك بعناية على أنفسهم ، مما أعطاهم شكل سيجار كوبي. لفهم بلفهم بين أصابعك ، كما لو لفوا سيجارة. ثم امسكهم بيد واحدة ، أما الجهة الأخرى فستتهم بمعالجة دمعة الجريمة ، السكين.- إن وضع أكبر ورقة أسفل الأوراق الأخرى يمنحك القدرة على الاحتفاظ بالأوراق الملفوفة في يد واحدة.
طريقة 2 من 2: فرط الأوراق
-
قطع السيجار الخاص بك من كوبا. تقطع شرائح رفيعة بعرض نصف سنتيمتر أو أقل عن طريق "عبور" السلطة بالسكين وليس عن طريق "التكسير". امسك سكينك بزاوية 60 درجة واترك مفاصل أصابعك توجه حركة يدك وذراعك (احتفظ بأصابع اليد الأخرى مطوية داخل شفرة السكين بعيدًا).- كلما كان قصك أقرب ، كلما كانت شريحتك دقيقة. يزعم بعض الناس أن العرض الصحيح لـ "الشرائح" من الشيفون يجب أن يكون 3 مم.
- لتسريع عملية قطع أوراقك ، حاول أن تتبنى وضعًا تلقائيًا من خلال ترك حركات الذراع واليد تبرز بطريقة متكررة وطبيعية.
- بالطبع ، ضع ملاءاتك على لوح تقطيع حتى لا تتلف أو تلوث طاولة مطبخك.
-
افصل القطع الصغيرة. كما قمت بلف الأوراق ، تميل القطع إلى البقاء معًا. حرك بلطف بلطف بأطراف أصابعك أو أدوات طهي مناسبة (مثل ملعقة) لفصلها.- يجب عليك أولاً قطع جميع السيقان أو ذيول الخضروات الخاصة بك ، لأنه لعمل شيفون ، لا تستخدم سوى الأوراق.
-
الاعتداء شيفونادي! كونه يتكون من الأطعمة الطبيعية والصحية ، فإن الشيفون هو حليفك. من ناحية أخرى ، يجب أن تستهلك الشيفون الخاص بك بسرعة كبيرة بعد التحضير ، لأن الأكسدة ستدمر بسرعة ظهور بعض الأطعمة. حواف قطع من الشيفون الخاص بك سوف تتخذ في هذه الحالة تلوين بني أو أسود. قم بتغطية طبق مع حفنة من الخرق أو ضعه بلطف على طبق كزينة أو زخرفة. الارتجال!
الطريقة الثالثة: كن مبدعًا
-
طبخ المعكرونة. تحتاج فقط إلى عدد قليل من المكونات التي يسهل العثور عليها. بعض القطرات السخية من زيت الزيتون البكر ، قليل من الجبن من منطقتك ، واحد أو اثنين من فصوص الثوم والمعكرونة (همهمة) والمكون السحري: ريحان! الآن بعد أن تفهمت مفهوم chiffonade ، يمكنك استخدامه كعنصر زخرفي واجتماعي وممتع.- هل سمعت من "بيستو"؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد حان الوقت لمعرفة هذه الصلصة الإيطالية التي تشترك أصولها مع أصول "الفستق" الفرنسي. ستكون حليفك في أخطر لحظات حياتك كطباخ.
-
اصنع سلطة حديقة! أحد الأسباب التي تجعل التقدير من الشيفون على نطاق واسع هو أن القطع مفرومة جيدًا ، بحيث يمكنك الاستمتاع بها ببساطة أكثر من الوقت الذي تضطر فيه إلى خبز واحد أو اثنين من أوراق السلطة الكاملة العملاقة في فمك المفزع!- قد لا تكون آكلًا كبيرًا للخضروات. في هذه الحالة ، ستجد chiffonnade مكانها في الجزء العلوي من بعض سندويشات التاكو المكسيكية أو البوريتو أو بعض الفلافل.
-
اصنع الدجاج المشوي. دجاج مشوي ، مجرد قراءته يجعل ماء فمك. الآن أغمض عينيك وتخيل دجاجة مشوية مغطاة بشيفون ناعم من الريحان أو مكونك المفضل المقطوع بتقنية chiffonnade. دجاج مشوي يقدم مع قطعة قماش سبانخ أو سلطة حمراء من حديقتك هو طبق لا يمكنك الاستغناء عنه.- ميزة أخرى من chiffonnade هي سرعته في التحضير. أول مرة ، حسنا ، هل هذه هي المرة الأولى؟ ولكن قريبًا ، ستقوم بتحضير التفتات في أي وقت من الأوقات وتحسين الظروف المعيشية لعائلتك وأصدقائك من خلال إعطاء لمسة من الخفة لا مثيل لها لأطباقك بينما توفر لهم الفيتامينات التي نحتاجها جميعًا.
-
اصنع حساء الطماطم. سواء كنت مؤمناً أم لا ، فإن حساء الطماطم بالريحان هو متعة ستذكرك طوال حياتك. يحتوي هذا الحساء على خصوصية تسخين قلبك خلال أمسيات الشتاء الطويلة. أضف بعض لحم الخنزير المقدد المشوي وقليلًا من الجبن من منطقتك وسوف تقضي أمسية استثنائية مع أصدقائك.- يمكن أن يكون شيفون الخضار جزءًا من حياتك اليومية. الخضروات صحية وجيدة لصحتك. أكلهم نيئًا عن طريق تحضير شيفونادي يمكن أن يحسن ظروف معيشتك أضف بعض الأعشاب من بروفانس وأنت في الجنة.
- دائما استخدام سكين المطبخ حاد. سكين شحذ سيئة أمر خطير لأصابعك.
- كن حذرًا للغاية عند تقطيع الأوراق وعدم السماح للأطفال بالاقتراب من المكان الذي تتعامل فيه مع السكين.