المحتوى
في هذه المقالة: عمل أشكال تقليدية لعمل الحبل الأزرق
يمكنك إعداد كوردون أزرق لذيذ يستحق مطعم بسهولة وبسرعة. كل ما تحتاجه هو بعض الطهي الأساسي. هذا الطبق البسيط والغني واللذيذ مثالي لتناول وجبة عائلية سريعة أو لتناول عشاء أنيق.
مراحل
طريقة 1 من 3: اصنع طوقًا أزرق تقليديًا
-
سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. زبدة الجزء السفلي من طبق الفرن الزجاجي. إذا كنت ترغب في تقليل السعرات الحرارية قليلاً ، يمكنك استبدال الزبدة بزيت الزيتون أو غيرها من زيت الطهي -
انتظر الدجاج. خذ صدور الدجاج بدون جلد أو عظم. إذا لزم الأمر ، ذوبان الجليد لهم. قم بتسويتها لمنحهم سمك 5 أو 6 مم. ضع شرائح اللحم بين طبقتين من الأفلام البلاستيكية وضربها بمطرقة لحم حتى يصل سمكها إلى حوالي 5 مم. يتم إعداد أفضل الحبال مع كستلاتة رائعة جدًا من اللحوم بحيث تحتوي كل لدغة على كميات متساوية تقريبًا من الدجاج ولحم الخنزير والجبن. -
افتح الشباك. إذا لم يكن لديك مطرقة لحم لتسطيحها ، فيمكنك تقطيعها إلى نصفين بسكين ، والحرص على ترك النصفين مربوطين على حافة واحدة. افتح كل فيليه ككتاب للحصول على كستلاتة رائعة. -
تراكب المكونات. ضعي شريحة أو شريحتين من الروبيان ولحم الخنزير على كل كستلاتة دجاج. يمكنك استخدام ما تريد ، ولكن تذكر أنه يجب أن تكون قادرًا على إغلاق شرحات اللحم والجبن. -
جعل القوائم. لف المكونات المكدسة مع الدجاج من الخارج. لفها بإحكام لمنع فقاعات الهواء أو الأجزاء التي قد يفلت منها الجبن. إذا قمت بقطع الشرائح إلى النصف لتسويتها ، ما عليك سوى طي نصف كل شبكة على الآخر حتى يتم تأمين الجبن ولحم الخنزير داخلها. -
الحفاظ على القوائم مغلقة. ادفع اثنين على الأقل من المسواك إلى كل منهما لمنعهما من التدحرج. إذا كنت قد أقفلت ببساطة لحم الخنزير والجبن بين طبقتين من الدجاج ، فاختر المسواك في جميع الطبقات للحفاظ على حشو المحشو في الشرائح أثناء الطهي. -
تحضير فتات الخبز. ملء طبق عميق مع فتات الخبز وبيضة أخرى للضرب. يجب عليك غمس كل أسقف محشوة في البويضة (سبق أن تم ضربها بشوكة أو خفقت) وتغطيتها بفتات الخبز قبل الطهي. ضع اللوحين بجانب بعضهما البعض حتى يتسنى لك امتصاص الأوتار الزرقاء والخبز بسهولة دون الإفراط في تلوين سطح العمل.- إذا كنت ترغب في إضافة توابل ، فأضفها إلى فتات الخبز. الملح والفلفل ضروريان ، لكن الزعتر واللوريجان وإكليل الجبل يسيران بشكل جيد مع الحبل الأزرق.
-
معطف الدجاج مع البيض. اغمس كل لفة في البيضة المخفوقة واترك الفائض يتدفق إلى طبق الحساء. والغرض من ذلك هو ترقيق سطح صدر الدجاج حتى تلتصق فتات الخبز ومنع اللحم من الجفاف عند طهيه. -
كسر القوائم. بمجرد أن تغلفها بالبيض المخفوق ، ضعها في فتات الخبز وتغطي كل سطحها. استخدام يديك لوضع فتات الخبز على شرحات والضغط عليها طفيفة لمساعدتهم على الالتزام. ضع كل حبل أزرق جانباً بمجرد تغطيته بالفتات والخبز. -
خبز الحبال الزرقاء. نضعها في طبق زجاجي بالزبدة بوضعها بجانب بعضها البعض ونخبزها في الفرن لمدة 45 دقيقة. يجب أن تكون فتات الخبز ذهبية وهشّة ويجب ذوبان الجبن في الداخل. انزع الشرائط الزرقاء من الفرن واتركها لتبرد لمدة 3 إلى 4 دقائق قبل التقديم.
طريقة 2 من 3: قم بعمل المتغيرات
-
زيادة الجانب هش. للقيام بذلك ، طهي ببطء الحبال الزرقاء قبل الخبز. تستخدم هذه الطريقة في العديد من المطاعم للحيلولة دون أن يصبح التبييض ضعيفًا وتنعيمًا في الفرن. بعد تحميص الخبز ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة في مقلاة. احمر كل جوانب الدجاج حتى يصبح السطح ذهبيًا ثم ضع الاوتار الزرقاء في الطبق وانهي الطهي في الفرن.- إذا كنت تستخدم هذه الطريقة ، قم بتشغيل الفرن على 180 درجة مئوية فقط.
- سيكون كافياً عندئذٍ طهي الحبال الزرقاء في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يتم طهي الدجاج تمامًا.
-
استخدام الصدر المدخن. بدلاً من تحميص الدجاج ، لف بطن لحم الخنزير الخام حول كل لفة. الدهون الطبيعية الموجودة في هذا اللحم ستساعد الدجاج على الطهي بالتساوي في الفرن وستتجنب وضع فتات الخبز في كل مكان. أرفق لحم الخنزير والجبن في شرحات ، لف شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن من حولهم والحفاظ على لفات مغلقة مع المسواك. ثم اطبخيها بشكل طبيعي. -
استبدل الجبن. حاول العثور على جبنة صلبة أخرى ، لأن Gruyere يحافظ على شكله عندما ترتفع درجة حرارته. يمكنك أن تجرب الجبن لإذابة مثل العفريت ، كانتال ، موزاريلا أو حتى انتشار الجبن. -
استبدال لحم الخنزير. إذا كنت ترغب في تخصيص الطبق وتعطيه طعمًا أكثر وضوحًا ، يمكنك استخدام اللحوم المدخنة أو اللذيذة بدلاً من لحم الخنزير. لديك كل أنواع الإمكانات ، لكن بشكل عام تحتاج اللحوم المملحة بشكل طبيعي ، شرائح رقيقة ومدخنة. جرب المكونات مثل:- سيرانو لحم الخنزير
- بارما لحم الخنزير
- بريسكيت مطبوخ
- بانسيتا
- كأس
-
تحضير الصلصة. يقدم مع الطوق الأزرق من صلصة البشاميل البسيطة أو صلصة الغمس. تملأ معظم المطاعم التي تخدم كوردون بلو بصوص بسيط ودسم لمرافقة المذاق المالح مع فتات الخبز المقرمشة. خردل ديجون هو بهار كلاسيكي لهذا الطبق لأنه يجلب ملاحظة حامضية تقلل من ثراء الحبل الأزرق. لجعل صلصة البشاميل بسيطة للغاية ، قم بإعداد رو وأضف اللبن ، ديجون الخردل والملح والفلفل حسب ذوقك.- تذوب 30 غ من الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، امزجي المكونات مع الخفق ثم اطبخي عن طريق الخفق باستمرار حتى يبدأ الخليط في اللون البني. سوف يستغرق دقيقة أو دقيقتين.
- أضف تدريجيا 350 مل من الحليب كامل الدسم ، وملعقتين كبيرتين من خردل ديجون وقصة من الملح والفلفل مع التحريك باستمرار.
- قلل الحرارة واترك الصلصة تسخن على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار حتى تصبح سميكة بدرجة كافية. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من إكليل الجبل و / أو الزعتر الطازج إلى البشاميل قبل تقديمه.