المحتوى
في هذه المقالة: اختيار الشواءتحضير الشواءاستخدام الشواءغسل الشواء 8 المراجع
الملايين من الناس في جميع أنحاء العالم يشربون طعامهم ، أحيانًا بدافع الضرورة ، وغالبًا ما يكونون عاطفيًا. يرى الكثيرون أن الاستجواب طريقة للعودة إلى جذور الشخص باعتباره رجل الكهف ، أو اختبارًا للمهارة أو كمسألة فخر. ومع ذلك فإن الشواء أكثر من مجرد إلقاء بعض البرغر في النار. التجربة الوحيدة هي التي تجعلك مشويًا ، لكن هذه المقالة ستمنحك طولًا طويلًا.
مراحل
جزء 1 اختيار الشواء
-
اختر نوع الشواء الخاص بك. هناك خياران: الغاز أو الفحم.- حفلات شواء الغاز هي أكثر حفلات الشواء استخدامًا اليوم. كثير من الناس يجدونها أكثر ملاءمة من الفحم ، لأنها تبدأ على الفور وشراء الوقود في كثير من الأحيان أقل حاجة. عند اختيار شواء الغاز ، كن على دراية بإنتاج الحرارة (BTU) والبناء.
- حفلات شواء الفحم لا تزال شعبية ويفضلها العديد من الأصوليين. يوفر الفحم تحكمًا أفضل في الحرارة (مما يعني مزيدًا من التنوع) ويجد الكثيرون أن شواء الفحم الجيد يمنح الطعام طعمًا "مشويًا" أفضل. تعرف على التحكم في الحرارة والبناء والأناقة. هناك نوعان رئيسيان من مرافق الشواء غير المحمولة بالفحم: "الغلاية" والأخرى التقليدية. تعد حفلات شواء الغلاية مثالية للشواء ولديها غطاء يُدخن على كميات صغيرة من الطعام. تعد حفلات الشواء المستطيلة المصنوعة من الفحم ، الأكثر تقليدية ، أكثر مرونة عندما يتعلق الأمر بإقامة مناطق تسخين مختلفة وتدخين منتجات أكبر ، ولكنها تشغل مساحة أكبر بشكل عام.
-
تأخذ بعين الاعتبار إنتاج الحرارة. الحرارة هي التي تحدد الشواء المناسب. ستحتاج إلى حفلة شواء يمكنها إنتاج ما يكفي من الحرارة للاستيلاء بسرعة على قطعة من سمك فيليه أو الحفاظ على حرارة منخفضة لشواء قطعة من اللحم تمامًا.- إنتاج الحرارة مع الشواء الغاز - بما أن معظم حفلات الشواء تسمح بالتحكم الدقيق في تدفق الغاز ، فمن الأفضل الحصول على أعلى كفاءة ممكنة. سيتيح لك ذلك الحصول بسرعة على طعام لا ترغب في طهيه تمامًا (فكر في قطعة جيدة جدًا من اللحم البقري أو شريحة لحم التونة أو الأسقلوب).
- إنتاج الحرارة مع الشواء الفحم - يتم التحكم في الحرارة من خلال كمية الفحم ، والتنسيب ، وتدفق الهواء والمستوى. من الأفضل العثور على حفلة شواء يمكنها ضبط ارتفاع صينية الفحم. آليات كرنك اليد هي الخيار الأفضل ، ولكن أساليب الخطاف والرافعة تعمل جيدًا أيضًا. قارن ما لا يقل عن اثنين من فتحات قابل للتعديل. فتحها لجلب المزيد من الأكسجين ولتفعيل إنتاج الحرارة ، لإغلاقها تبرد قليلا من النار ، وكذلك يحرم لهيب الأكسجين ، مما يساعد على وقف حرائق.
-
فكر في حجم الشواء الذي تريده. هل ستطبخ من أجل "جيش" أم لعائلة مكونة من شخصين؟ من السهل نسبيًا طهي وجبة صغيرة في حفلة شواء كبيرة ، لكن العكس ليس صحيحًا. انظر إلى المساحة التي سيتطلبها الشواء. تبلغ مساحة الشواء 40 مترًا مربعًا من مساحة الطهي وستخدم القليل منها. إذا كنت تخطط لحفلة شواء كبيرة ، فعليك المراهنة على 50 سم 2 أو أكثر. إذا كنت تريد فقط خبز عدد قليل من البرغر في نفس الوقت ، فإن أصغر طراز ستجده ، دون أن يصل إلى "hibachi" ، قد يكون 25 سم 2. -
فكر في المواد المستخدمة لصنع الشواء. نلقي نظرة فاحصة على مشاوي الشواء. معظم شوايات الشواء مصنوعة من الحديد الزهر أو البورسلين أو الفولاذ المقاوم للصدأ.- يعتبر الحديد الزهر أفضل في قيادة الحرارة ، لكنه يتطلب الحذر لمنع الصدأ.
- تقوم شبكات البورسلين المطلية بالمعادن (الصلب أو الحديد المصبوب) بالتسخين بشكل جيد ، ولكن يجب تنظيفها بأشياء أخرى غير الصلب (عادة ، يتم استخدام فرشاة نحاسية) لتجنب إتلاف البورسلين وتعريض المعدن الموجود أسفل الصدأ .
- شبكات الفولاذ المقاوم للصدأ سهلة التنظيف ، دون قلق من الحديد الزهر أو البورسلين ، ولكن يمكن أن تحترق بشكل أسرع من الحديد الزهر أو الخزف الذي تم صيانته جيدًا.
-
إيلاء الاهتمام لوظائف إضافية. هل تريد المحمصة؟ صندوق الدخان؟ الموقد الخارجي؟ الطبخ بالأشعة تحت الحمراء؟- إيلاء اهتمام خاص لعدد الشعلات التي لديها الشواء. المزيد من الشعلات يساوي المزيد من التنوع.
- ابحث عن عجلات جيدة ، ويفضل أن تكون كبيرة جدًا (بدون عجلات صغيرة) ، إذا كنت ستحرك الشواء في كل الاتجاهات.
- الوظائف الموجودة على الشواء الغاز - تحتوي معظم حفلات الشواء التي تعمل بالغاز على مقياس حرارة متكامل ، في حين أن حفلات الشواء التي تحتوي على الفحم لا تحتوي على مقياس حرارة. موازين الحرارة مفيدة للغاية للتدخين والتحميص. ومع ذلك ، يمكن شراؤها بشكل منفصل وتثبيتها إذا لم يكن لديك الشواء.
- الوظائف الموجودة على الشواء الفحم - تشمل الوظائف المفيدة في حفلات الشواء على الفحم الوصول السهل إلى الرماد ، إما عن طريق درج أو قلاب.
-
تحديد موقع الشواء الخاص بك. يجب أن يكون هناك بضعة أمتار بين المنطقة الساخنة والمنتج القابل للاشتعال. يجب ألا تكون الشواء تحت الأشجار مباشرة أو تحت سقف منخفض ويجب ألا يكون ضد حاجز ، لأن كل هذه الأشياء يمكن أن تشعل النار.- ضع مطفأة حريق أو خرطوم مياه بالقرب من الشواء في حالة الطوارئ. احتفظ بالمواد القابلة للاشتعال بعيدًا عن النار ولا تترك الشواء دون مراقبة.
جزء 2 تحضير الشواء
-
بدء النار الخاصة بك مقدما. لا ترغب في الانتظار حتى يتم تسخين الشواء عندما يكون الجميع مستعدين لتناول الطعام وجميع الأطباق الجانبية جاهزة. ضع في اعتبارك أن الفحم يستغرق وقتًا أطول لتسخينه من الغاز. عد 10 دقائق التسخين للغاز ، 20 إلى 25 بالفحم. -
تضيء الشواء الخاص بك أو تضيء الفحم الخاص بك. إذا كان لديك شواية فحم ، فهناك العديد من الطرق لبدء إطلاق النار. كن على علم أنه عندما يتم تغطية الفحم قليلاً بالرماد والرمادي ، يمكنك البدء في الطهي.- تعمل سوائل الإضاءة الشائعة دائمًا ، ولكن من الضروري أن تترك كل شيء يحترق قبل الطهي ، إلا إذا كنت تحب ذوق الزيت.
- مبتدئين الكهربائية وتتوفر أيضا. يستخدمون عنصر التدفئة مثل قضيب يوضع تحت الجمر. أنها تعمل بشكل جيد للغاية ، ولكنها تتطلب مصدرًا للكهرباء والأسلاك يمكن أن تسبب السقوط أو الاحتراق إذا لم تتم مراقبتها بعناية.
- تستخدم مقبلات المداخن أسطوانة معدنية مع ثقوب لتثبيت الفحم في الأعلى وبضع صفائح من الصحف في الأسفل. أنها تعمل بسرعة وغير مكلفة. قم بتشغيل ورق الصحف وسوف يرتفع تدفق الحرارة ، مما يؤدي إلى إضاءة الجمر. خطط لمكان لوضع المدخنة بعد الاستخدام ، لأنها ستكون حمراء. ميزة أخرى للبدء في الموقد هي أنه يمكن استخدامه لإعداد الفحم الإضافي إذا كنت بحاجة إلى تحديث البطارية. فقط تأكد من القيام بذلك على سطح مقاوم للحرارة ، مثل كتلة اسمنتية أو أسفل دلو من الصلب المجلفن المقلوب.
-
أغلق الشواء. دع المشابك تسخن لمدة دقيقة أو دقيقتين لعمل علامات شبكة لطيفة على ما تستجديه.
جزء 3 من 3: استخدام الشواء
-
المياه المالحة أو انقع اللحوم قبل الطهي. هذا الخيار اختياري ، لكن تخليل اللحم أو تنقعه ووضعه على الشواء سيؤدي إلى مجموعة من النكهات.- سوف يعمل التحلية بشكل جيد بشكل خاص لصنع لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم الديك الرومي. الماء المالح الأساسي هو حوالي 1/8 كوب ملح الطعام و 1 لتر ماء. تأكد من أن لديك ما يكفي لتغطية اللحوم. يمكن استخدام مرق بدلا من الماء (ضبط الملح) ، ويمكن إضافة القليل من السكر (العسل والسكر البني ، دبس السكر) إذا لزم الأمر ، ويمكن أيضا إضافة التوابل (لا شيء تقريبا) ل اصنع اللحم ألذ.
- إذا كنت تنقع ، تأكد من أن ماء مالح لا يحتوي على الكثير من السكر ، وإلا فإنه سوف يحرق على الشواء.
-
أضف الطعام للشواء. التنسيب هو المفتاح عند الطهي ، خاصة إذا كنت تطعم الكثير من الناس. إذا كنت تطبخ للعديد من الأشخاص ، فحاول أن تفكر جيدًا في وضع الطعام ، بحيث يمكنك تعظيم كمية الطهي في وقت واحد. بعد قولي هذا ، لا تفرط في تناول الطعام ، لأنه يحتاج إلى مساحة للطهي الأفضل ولكي تستطيع قلبه أو تفجيره. -
انتبه إلى النقاط الساخنة. تحتوي بعض حفلات الشواء على أجزاء أكثر سخونة من غيرها. ضع ذلك في اعتبارك عند الطهي ، خاصةً إذا كان لدى شخص تطبخه تفضيل خاص لكيفية تناول الطعام. بمجرد إضافة الطعام ، لا تقم بقلبه أو تحريكه (إلا إذا كنت تريد الاستدارة قليلاً للحصول على علامات الشبكة الفقس) حتى تعتقد أن الطهي قد انتهى.- إذا كان شخص ما يحب نزيف الهامبرغر أكثر من غيره ، فضعه على الجانب الأكثر برودة. إذا تم تسخين الشواء بالتساوي إلى حد ما ، فما عليك سوى وضع الطعام في وقت متأخر قليلاً عن غيره لجعله ينزف.
-
وقف "النيران". النيران ناتجة عن الأطعمة الدهنية التي تتساقط على النار. يمكنك إيقاف النيران عن طريق إزالة اللحم من الشواء عندما يصل الزيت إلى سطح اللحم. تخلّص اللحم من الدهون ، ثم أعدها على الشواء في حرارة منخفضة. -
أعد الطعام عندما يكون نصف مطهو. حاول الحد من تقليب الطعام قدر الإمكان. يمكن أن يؤدي التكرار المتكرر إلى الطهي غير المتكافئ أو الطعام السيئ أو فقدان قطعة من الطعام على النيران أدناه. -
تأكد من طهي الطعام بالتساوي. لا يحتاج الأشخاص المتمرسون إلى فحص الطعام في كثير من الأحيان ، ولكن حتى تشعر بالراحة ، يعد مقياس الحرارة الذي يتم غمسه في وسط الطعام هو أفضل طريقة للتأكد (اقرأ على الفور بحثًا عن قطع صغيرة واستكشف ما إذا كنت تشوي قطعة مهمة مثل الدجاج الكامل أو لحم الخنزير المتن). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فيمكنك قطع الطعام ، لكن تذكر أنه إذا قمت بقص أو كزة أو كسر قطعة من الطعام إلى النصف ، فسوف يجف بسرعة كبيرة ، لأن جميع العصائر ستتركه.- البرغر الشوي - يتم طهي البرغر المصنوع من اللحم البقري بشكل أفضل من المتوسط بسبب خطر البكتيريا في اللحوم. إذا قطعت اللحم البقري إلى قطع مقطوعة بعناية ، فإن هذا الاحتياط ليس ضروريًا. يجب طهي البرغر المصنوع من الديك الرومي أو الدجاج جيدا. يجب طهي الهامبرغر النباتي من أجل تسخينه.
- شواء الهوت دوغ - شواء الهوت دوغ في حرارة متوسطة. يجب أن يطبخوا لمدة 5 إلى 7 دقائق قبل أن يتعافوا.
- نخب شريحة لحم - غالبًا ما تؤكل شريحة لحم نيئة عندما تأتي من مصدر آمن. اطبخ شرائح اللحم على الخبز المرغوب فيه على مرافق الشواء الساخنة جدًا. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم نادرة 54 درجة مئوية.
- شواء الدواجن - يجب طهي الدجاج والديك الرومي جيدًا قبل الأكل. إذا لم يكن أحد هذه اللحوم معتمًا ، فيجب طهيه أكثر. في حالة الدواجن بأكملها ، يجب أن يشير مسبار الحرارة المغطى بعمق في الصدر إلى أن الدواجن مطبوخة. يجب أن تتراوح درجة الحرارة الداخلية للدجاج الكامل أو الديك الرومي ما بين 74 و 77 درجة مئوية. هناك طريقة تقليدية أخرى للتحقق من طهي الطيور وهي اختراق اللحوم والتأكد من أن العصير واضح. ضع في اعتبارك أنك عندما تخز اللحوم ، ستفقد بعضًا من هذا العصير اللذيذ.
- لحم الخنزير المشوي - لحم الخنزير لم يعد بحاجة إلى طهيه جيدًا ليصبح آمنًا. لون وردي فاتح من اللحم على حد سواء هو المطلوب ولذيذ. يجب أن يكون لحم الخنزير المحمص قليلاً درجة حرارة داخلية 62 درجة مئوية. في بعض أنحاء العالم ، قد يكون من الحكمة الاستمرار في الطهي حتى يصبح اللحم مبهمًا.
- شواء الخضروات - يعتبر شوي الخضار طريقة رائعة لصنع طبق جانبي ساخن دون الحاجة إلى تسخينه في المطبخ. معظم الخضروات جيدة بنفس الشواء إذا كانت مقطعة إلى شرائح ، وألقيت في القليل من الزيت والملح والفلفل المشوي. ضع في اعتبارك الوقت النسبي للطبخ ، على سبيل المثال ، الجزر الذي سيستغرق وقتًا أطول بكثير من الكوسة. اشتر مصفاة معدنية مسطحة إذا كانت خضرواتك ضيقة بدرجة كافية لتهبط عبر الشبكات. يمكنك أيضًا لف الخضروات في ورقائق ووضعها على الرف (فقط اعلم أنها لن تحمل علامة شبكية بهذه الطريقة).
- شواء مع الصلصات - يجب إضافة معظم الصلصات ، خاصة تلك الحلوة ، مثل صلصة الشواء ، في اللحظة الأخيرة ، لتجنب الاحتراق. سقي الطعام ، اقلبه وافركه على الجانب الآخر. انتظر دقيقة أو دقيقتين حتى يتحول السكريات إلى الكراميل إذا أردت ، لكن لا تتركه طويلًا لأن السكر المحروق ليس لذيذًا جدًا.
-
أخرج طعامك من الشواء. ضع الطعام على طبق أو في طبق أو حاوية أخرى وقم بتغطيته بورق ألومنيوم قوي (إذا لم يكن لديك طعام جائع يدور حوله) لمدة 5 دقائق على الأقل. القيام بذلك يسمح للعصير بالمحاكاة بشكل جيد حتى لا يفلت بمجرد قطع الطعام أو عضه.- في حالة القطع الكبيرة ، أخرج الطعام من الشواء وقم بتغطيته عندما يقرأ مقياس الحرارة 15 درجة (30 درجة مئوية لجزء كبير بشكل استثنائي) أقل من الطهي الموصى به أو المرغوب فيه فكرة جيدة ، لأن "الحمل" أثناء الجلوس وقت الطهي "سينهي المهمة. يستمر اللحم في الطهي بعد إزالته من الشواء لأنه لا يزال ساخنًا بدرجة لا تصدق. سيتم طهي قطعة كبيرة من اللحم المطبوخ إلى درجة حرارة الطهي بالضبط في الشواء في الوقت الذي ستكون فيه على الطاولة.
-
قدمي الأطعمة فور انتهاء فترة الراحة. بالطبع ، ستشمل الوجبة الناجحة الأطباق والمشروبات التي أعدتها مقدمًا أو بالإضافة إلى الطبق الرئيسي. لا تنس التوابل. -
أطفئ الشواء (إذا كان موقد غاز). تذكر أن تنفجر عن البروبان أو أن الخزان سوف يستمر في البروبان.
جزء 4 تنظيف الشواء
-
قم بتنظيف شواية الخاص بك مرة واحدة بارد. استخدم فرشاة نحاسية لتنظيف قضبان الشواية. -
استخدم قطعة قماش مبللة أو مبللة لتنظيفها جيدًا. إذا كان نسيجك مبللاً وغير مزيت ، فتأكد من استخدام القليل من هباء الطهي على الشبكات بعد ذلك. -
الحفاظ على منطقة الشواء نظيفة. الحفاظ على نظافة منطقة الشواء وجفافها ونظيفتها لا يتعلق بالجمال فحسب ، بل إنه أكثر أمانًا وأكثر ربحية. سوف تتدهور حفلات الشواء بسرعة إذا بقيت مبللة وممطرة ، خاصة تلك التي تحتوي على الفحم (لأن رماد الخشب الرطب هو كاوي وسيؤدي إلى شواء الصدأ بسرعة كبيرة). -
تخزين الشواء الخاص بك عند عدم استخدامه. لفه في الداخل عندما يكون باردًا أو شراء غطاء للشواء.