المحتوى
هي الويكي ، مما يعني أن العديد من المقالات كتبها العديد من المؤلفين. لإنشاء هذه المقالة ، شارك المؤلفون المتطوعون في التحرير والتحسين.يوجد 14 مرجعًا تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، وهي في أسفل الصفحة.
- اذهب إلى جزار واطلب منه أن يقتطع الشباك. هذا يتيح لك الحصول على قطعة باردة ويمكنك تحديد سمك التي تريدها. وأنت تدعم جزارك بدلاً من مساحة كبيرة!
- لديك سمك فيليه ليست سميكة جدا؟ لا تقلق ، فقط اضبط وقت الطهي وفقًا لذلك. بدلاً من طبخ القطعة ببطء على نار خفيفة ، ستحتاج إلى تحميصها وطهيها في درجة حرارة عالية لبضع ثوان للحصول على شكل خارجي متموج وداخل وردية.
2 قاوم الرغبة في توابل أو تذوق سمك فيليه. كن حذرًا من الوصفات التي تتطلب تقطيع قطعة اللحم هذه ، وفركها بالبهارات والتوابل الأخرى. كل ما تحتاجه لجعل سمك فيليه الخاص بك هو قليل من الملح والفلفل. كل الباقي لن يجعل اللحم ألذ ، على العكس ...
3 حدد ما إذا كنت تريد الملح على شبكتك قبل أو بعد الطهي. بعض الطهاة يقررون الملح بعد ذلك ، والذي يناسبهم. ولكن معظم طهاة الملح فيليه قبل الطهي. ولكن بعض ارتكاب خطأ ملح اللحم بعد فوات الأوان قبل الطهي. الملح على الأقل 40 دقيقة قبل طهي اللحوم.
- الملح يجعل الرطوبة ترتفع على سطح اللحم. ولكن كيف تكون هذه مشكلة إذا كنت أرغب في الحصول على شريحة لحم جيدة؟ تسأل نفسك هذه مشكلة إذا كنت متأخرًا جدًا.
- في غضون 30 دقيقة من التمليح ، ترتفع الرطوبة إلى سطح اللحم ، وتتراكم في فقاعات صغيرة. الطبخ في هذا الوقت غير مستحسن.
- بعد 30 دقيقة ، تعود بعض الرطوبة إلى اللحم. هذه العملية تسمى تناضح ويجعل اللحم ليونة.
- كلما سمحت للحم بتناول الملح قبل الطهي ، أي لمدة 40 دقيقة على الأقل ، كلما كان اللحم طريًا ولذيذًا.
4 انتظر حتى يأتي شبكتك إلى درجة حرارة الغرفة. وقت التمليح يسمح أيضا هذا. يجب أن يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج بسرعة وبشكل متساو.
5 إذا كان ذلك ممكنًا ، فيمكنك استخدام الفحم والشواء وتجنب شوايات الغاز ، إذا كان ذلك ممكنًا. هذه ليست فظيعة ، لكنها في كثير من الأحيان ليست ساخنة بما فيه الكفاية للاستيلاء على اللحوم وإعطاء رائحة الغاز في بعض الأحيان من شأنها أن تفسد الشبكة الخاصة بك. الفحم أفضل ويمنحك في الواقع مزيدًا من التحكم في طهي اللحوم.
- إنه بالفعل مصدر للحرارة القاسية. يحترق عند درجات حرارة عالية ، أكثر دفئًا من موقد الغاز وثباته. إذا كنت تعرف كيفية استخدام شواية الفحم ، فستحصل على منتج نهائي أفضل.
- قوالب هي أيضا مناسبة ، ولكن ليس أكثر. تحتوي معظمها على إضافات ضارة تعطي نكهة اصطناعية لطعامك. إذا كنت تستخدمها ، فتأكد من أنها بيضاء قبل البدء في استجوابها. يحترق الفحم في درجات حرارة عالية ويطهى اللحم بشكل جيد وهو طبيعي.
الجزء 2 من 2:
اطبخ اللحم
-
1 ضع قطع الفحم لعمل جزء دافئ وأقل سخونة في حفلة الشواء. ضع كل قطع الفحم على جانب واحد من الشواء واترك النصف الآخر فارغًا. هذا الأخير سيكون الجزء "البارد". -
2 فرشاة صافي الخاص بك مع القليل من النفط. الزيوت المحايدة مناسبة تمامًا ، مثل زيت بذور اللفت أو زيت الفول السوداني ، وهي ليست قوية جدًا في الذوق. زيت الزيتون مناسب أيضًا لمزيد من الذوق المميز. القليل من الزيت يكفي ، لا تستخدم أكثر من ملعقة كبيرة لكل شبكة. -
3 حدد ما إذا كنت تريد طهي فيليه على نار مرتفعة أو منخفضة. هناك طريقتان للطهي: الطريقة حريق قوي والطريقة حرائق ناعمة.- الأول بسيط للغاية: قم بطهي شرائح اللحم من دقيقتين إلى 5 دقائق لكل جانب على نار حارقة للغاية ، ولحرق اللحم والحفاظ على العصير بداخله. تعطي هذه الطريقة سمك فيليه جيدًا ، لكن "الاستيلاء على اللحوم للحفاظ على العصائر بداخلها" لم يثبت. في الواقع ، فإن درجة الحرارة التي تقوم فيها بطهي اللحوم هي العامل الأكثر أهمية في إبقائه عصيراً. وضعه على نار عالية سيجعله يفقد عصير ...
- طريقة إطلاق النار السفلى لها مقاربة أخرى. بدلاً من الاستيلاء على اللحم ، يتم طهيه في درجة حرارة منخفضة أو على لهب غير مباشر ، حتى يكون بالكاد أقل من درجة حرارة الطهي المثالية. ثم يتم الاستيلاء عليها بحيث تتشكل هذه القشرة الجميلة وتتطور النكهة بعمق.
-
4 اطبخ لحم المتن على نار خفيفة أو حرارة منخفضة حتى يصبح اللحم من 5 إلى 10 درجات تحت درجة حرارة الطهي المثالية. لذلك لن تفقد عصيرها وحنانها. لا تخف من وضع ميزان حرارة للحوم في شبكتك: إنها أسطورة أن تعتقد أن ثقب اللحوم بمقياس الحرارة سيجعله يفقد كل عصيره. (إذا لم يكن لديك مقياس حرارة اللحوم ، فلا يزال بإمكانك إجراء اختبار الإصبع ، لكنه أقل موثوقية.)- 48.8 درجة مئوية = أزرق
- 54.4 درجة مئوية = نزيف
- 60 درجة مئوية = روزي
- 65.5 درجة مئوية = إلى نقطة
- 71.1 درجة مئوية = أحسنت
-
5 اصنع سمك فيليه. قم بنقله إلى أهم جزء من مرافق الشواء عندما تصل درجة الحرارة إلى 43 إلى 45 درجة مئوية. أمسك جانبي القطعة باستخدام الكماشة لتحويل اللحم في الوقت المطلوب. -
6 أخرج شرائح اللحم من الحرارة عندما تكون درجة حرارتها 2 أو 3 درجة مئوية من درجة حرارة الطهي المثالية. سوف تستمر شريحة اللحم في الطهي بعد دقائق قليلة من غسلها عن النار. -
7 تأكد من ترك سمك فيليه لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل القطع. قم بتغطيته بورق الألمنيوم واتركه يجلس قليلاً ، حتى لو كان لديك إغراء في زرع شوكة به. إن شريحة اللحم بمجرد انتهائها من الطهي ستفقد كل العصير بينما تنتظر قليلاً ، يتم توزيع العصير في ألياف اللحم وستكون شبكتك طرية ولذيذة.- عندما تنضج شريحة لحم ، تتراجع عضلاتها إلى الخارج. ثم يتم دفع العصائر داخل اللحم ، حيث تقل تقل العضلات ، لأن الحرارة تمنعها. إذا قمت بقص شبكتك إلى النصف مباشرة بعد الطهي ، فسوف تتدفق العصائر المتراكمة وتجعل شرائح اللحم جافة.
- إذا تركت اللحم يستريح ، ستستريح العضلات ويعود العصير إلى قلب القطعة ، وينتشر بالتساوي. سيكون لديك 7 ٪ زيادة في عصير إذا كنت تنتظر بضع دقائق.
-
8 الفلفل بسخاء شرائح اللحم الخاصة بك. معظم الطهاة ينهارون بعد الطهي لأنهم لا يريدون أن يحترق الفلفل عند الطهي ، مما يفسد طعم اللحم. يمكنك أن تفعل ما تريد ، والفلفل عند الملح أو الفلفل بعد الطهي. -
9 خدمة والتمتع mignon فيليه لذيذ الخاص بك! استمتع بكل اللحوم الشهية واللذيذة! إعلان
نصيحة
- قبل إضاءة الشواء ، قم برش الشواية قليلًا من الزيت أو مانع للتجمد. القيام بذلك يمنع اللحم من التعليق على الشواية.
- إذا لم يكن هناك الكثير من الدهون حول قطعة اللحم الخاصة بك ، لف شريحة من لحم الخنزير المقدد حول الشبكة للحفاظ على العصير في الداخل.
تحذيرات
- لا تستخدم الشوكة أو البستوني لقلب اللحم عند الطهي. قد يؤدي حفر اللحم إلى تشغيل العصير وتجفيف اللحم.
- إذا قمت بقطع القطعة لمعرفة ما إذا كانت مطبوخة بما فيه الكفاية ، فإنك تواجه خطر فقدان العصير والنكهات الموجودة في اللحوم.
العناصر الضرورية
- سمك فيليه
- الفحم أو الشواء الغاز
- ملقط
- صحن
- مقياس حرارة اللحوم