المحتوى
هي الويكي ، مما يعني أن العديد من المقالات كتبها العديد من المؤلفين. لإنشاء هذه المقالة ، شارك 12 شخصًا ، بعضهم مجهول الهوية ، في عددها وتحسينه بمرور الوقت. 1 جرعة السكر. حدد كم تريد أن تذوب. نظرًا لأنه من الصعب جدًا إذابة السكر بالتساوي دون الاحتراق ، لا تحاول إذابة أكثر من كوبين في المرة الواحدة. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الوصفة ، فقم بإعداد المنتج إلى نصفين.- استخدام مسحوق السكر الأبيض.
- كقاعدة عامة ، تذكر أن كوبين من السكر يعطيان حوالي كوب من الكراميل بمجرد ذوبان السكر.
2 تخلط المكونات. صب السكر والماء في قدر ثقيل القاع. وسوف توزيع الحرارة بالتساوي. بشكل عام ، يعتبر القدر المتوسط مثاليًا لصهر السكر. الألومنيوم والصلب هي أفضل المواد.
- وزن المكونات للجرعات. يجب أن يزن السكر ضعف كمية الماء البارد.
- تأكد من أن المقلاة نظيفة تمامًا. إذا كان هناك بقايا في الداخل ، فمن الممكن أن تتكتل بلورات السكر من حولها.
3 تسخين الخليط. سخني المقلاة على نار خفيفة على الموقد. في درجة الحرارة المنخفضة هذه ، سوف يذوب السكر لفترة طويلة ، لكن لا تزيد الحرارة ، لأن السكر يحترق بسرعة عندما يتعرض للحرارة الشديدة.
4 حرك المكونات. حرك محتويات المقلاة باستمرار حتى يذوب السكر بالكامل. إن تحريكها من بداية العملية يجعل من الممكن فصل البلورات التي تلتصق ببعضها البعض حتى تسخن جميعها بشكل متجانس. ينصح باستخدام ملعقة خشبية. استمر في تحريك الخليط حتى يصبح شفافًا ويبدأ في الغليان. في هذه المرحلة ، يمكنك صنع حلويات مختلفة وفقًا لدرجة حرارة الخليط.
- استخدم فرشاة المعجنات لإزالة السكر من جوانب المقلاة واخلطها مع الشراب.
- إذا تشكلت البلورات على الحواف ، فيمكن أن تتسبب في تكوين بلورات في الخليط بأكمله وجعلها تتبلور. اغمس الفرشاة في ماء دافئ وتمريرها بعناية على جانبي المقلاة لمنع حدوث ذلك.
الجزء 2 من 3:
السكر بالكراميل
-
1 الطبخ لفترات طويلة. عندما يذوب السكر تمامًا ويبدأ في الغليان ، استمر في تسخينه لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يتحول إلى كراميل.- لا تقم بتحريكه على الإطلاق منذ لحظة الغليان ، لأن هذا قد يسبب التبلور.
- يمكنك هز المقلاة بلطف من خلال الدوران لتسخين محتوياته بالتساوي.
- عندما يتحول السكر إلى كراميل ، يصبح لونه ذهبيًا على الحواف.
-
2 تحقق من درجة الحرارة. استخدم مقياس حرارة السكر لأخذ درجة حرارة السكر.- إذا كنت تريد أن يظل الخليط سائلاً ، فسيكون جاهزًا عندما يصل إلى 170 درجة مئوية إلى 175 درجة مئوية. سيكون عندها لون ذهبي غامق.
- خذ بعض الكراميل بملعقة وضعها على طبق أبيض لترى لونها الدقيق.
الجزء 3 من 3:
استخدام السكر المذاب
- 1 انتظر المرحلة الصحيحة. درجات الحرارة المختلفة تجعل من الممكن استخدام السكر بطرق مختلفة. عندما تصل درجة الحرارة اللازمة لوصفتك ، تكون جاهزة ويجب عليك استخدامها على الفور. درجات الطبخ المختلفة هي كما يلي.
- 105 إلى 110 درجة مئوية: الغزل. إذا نقعت ملعقة صغيرة من الشراب في الماء البارد وأخذته على الفور ، فإن السكر سيشكل شرائح رقيقة صغيرة. هذا النموذج مثالي لمنح الفواكه والمكسرات.
- 112 إلى 116 درجة مئوية: البوي الصغيرة. تشكل ملعقة من الكراميل مغموسة في الماء البارد كرة تتسطح فور خروجها من الماء. هذه المرحلة مناسبة لصنع الكراميل الطري والحلويات اللينة الأخرى.
- 118 إلى 120 درجة مئوية: الكرة. تشكل ملعقة صغيرة من الكراميل مغمورة في الماء البارد كرة تحافظ على شكلها عندما تكون خارج الماء ، ولكنها تفقد عندما تصل إلى درجة الحرارة المحيطة أو يتم سحقها بين الأصابع. هذه الدرجة من الطهي مثالية لصنع الكراميل الصلب.
- 121 إلى 130 درجة مئوية: الكرة الكبيرة. عندما تغمس بعض الكراميل في الماء البارد ، ستشكل كرة. سوف يسحق قليلاً إذا سحقته بين أصابعك وسيكون قاسيًا ولزجًا عندما تسحبه من الماء. هذه المرحلة تجعل من الممكن جعل الخطمي.
- 132 إلى 140 درجة مئوية: المكسور الصغير. ينفصل القليل من الكرمل المغمور بالماء البارد إلى شبكات مرنة.
- 145 إلى 155 درجة مئوية: كسر كبير. ينفصل القليل من الكرمل المغمور بالماء البارد إلى شبكات صلبة وهشة.
- 160 إلى 175 درجة مئوية: الكرمل. سوف السكر البني في المقلاة والبدء في رائحة الكرمل.
-
2 اصنع كريم الكراميل. لجعل هذه الحلوى التقليدية ، صب الكراميل السائل في قاع الطبق وتغطى بجهاز flan التي تخبز في الفرن حتى يتجمد. ثم يتم إرجاع القالب إلى طبق بحيث يفقد الكرمل الجزء العلوي من الحلوى. -
3 تحضير صلصة الكراميل. بعد ذوبان السكر ، أضف الزبدة والكريمة للحصول على صلصة غنية. إنه لذيذ مع الآيس كريم ، كعكة الشوكولاتة والحلويات الأخرى. -
4 جعل نسج السكر. للقيام بذلك ، قم بإذابة السكر وإحضاره إلى مرحلة الكرة الكبيرة ، أي القول بالصلابة عند درجة حرارة الغرفة. يمكنك استخدام السكر المغزول لعمل زينة جميلة من شأنها تزيين جميع أنواع الحلويات. -
5 صنع الحلوى. لصنع حلوى الكراميل الصلبة ، إذابة السكر وتخلط مع الزبدة والقشدة. استمر في تسخين الخليط إلى مرحلة الكرة الكبيرة. صبها في قوالب واتركها تصلب في درجة حرارة الغرفة. إعلان
نصيحة
- إذا لم يكن لديك فرشاة للمعجنات ، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء. سوف يساعد البخار على خلع السكر من جدران الحاوية. قم بإمالة الغطاء حتى يتمكن بعض البخار من الهرب ومشاهدة السكر بعناية. هذه الطريقة أقل موثوقية من الفرشاة ومن الممكن أن يتجمد الكرمل.
- تأكد من أن جميع معداتك نظيفة تمامًا. إذا كانت هناك شوائب داخل المقلاة ، فقد تتسبب في تكوين بلورات ويمكن للسكر أن يتبلور ويصبح حبيبيًا. إذا حدث ذلك ، فستضطر إلى التخلص منه والبدء من جديد.
- الرطوبة العالية المحيطة يمكن أن تخفف من منحوتات السكر والسكر المغزلي ، المصنوعين من السكر المنصهر ، لكن هذا المعدل لا يؤثر على عملية الذوبان نفسها.
- مقياس حرارة السكر يمكن أن يأخذ درجات حرارة أعلى من مقياس حرارة المطبخ التقليدي. يمكنك أن تأخذ درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية.
تحذيرات
- السكر المصهور ساخن للغاية ولزج ويمكن أن يحرقك بشدة.
- إذا كان لديك شعر طويل ، اربطه. خلاف ذلك ، يمكنهم منعك من رؤية أو تشتيت أو تعليق الأشياء.
- البقاء في حالة تأهب طوال الوقت لتجنب إيذاء نفسك أو حرق السكر.
- لا ترتدي ملابس فضفاضة أو مجوهرات لأنها قد تعطل شيئًا ما وتتسبب في وقوع حادث.
العناصر الضرورية
- قدر ذو قاع سميك
- طباخة
- سكر
- فرشاة صغيرة من المعجنات
- كوب صغير من الماء الفاتر
- مقياس حرارة السكر
- الماء البارد