المحتوى
- الجزء 2 من 3:
الفواكه المعلبة المعلبة - الجزء 3 من 3:
تخمر الفواكه الطازجة - نصيحة
- تحذيرات
- العناصر الضرورية
- بشكل ملموس ، ينطوي التخمر على وضع فاكهة في وعاء أو حاوية أخرى وإضافة مزيج من الماء والسكر والخميرة (مثل الخميرة أو مصل اللبن).
- ثم يتم إغلاق الغطاء ويترك الجرة في درجة حرارة الغرفة بين 2 و 10 أيام. وفي الوقت نفسه ، يقوم المبتدئ بتحويل السكر إلى كحول ، وسيتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون كمنتج ثانوي ، في شكل فقاعات في أعلى الجرة.
- بمجرد التخمير ، ستحتوي الثمرة على عدد كبير من البكتيريا المفيدة ويمكن استخدامها كطعم بهار أو حلوى أو وصفة صلصة أو ملساء.
2 اختيار الفاكهة الخاصة بك. يمكن أن يتم تخمير معظم الفواكه ، ولكن سيتم تخمير بعضها بشكل أكثر كفاءة من غيرها. كثير من الناس يفضلون تخمير الفواكه المعلبة أو المجمدة لأنه يقلل من وقت التحضير. إذا كنت تستخدم فواكه طازجة ، فاختر ذات جدران جيدة وعضوية وبدون بقع أو تعفن.
- الفواكه مثل الخوخ أو الخوخ أو المشمش تحظى بشعبية كبيرة للتخمير لأنها لذيذة وتحتفظ بألوانها. اغسل الثمرة وقشر الجلد وأزل الحجارة.
- الفواكه الغريبة مثل المانجو والأناناس تخمر جيدا وتستخدم في الصلصة. إزالة الجلود ومقطعة إلى مكعبات من نفس الحجم.
- يمكن تخمير العنب ، ولكن يجب أن تُخيط بإبرة أو تقطع إلى نصفين للسماح للسائل بالتدفق إلى الداخل.
- يمكن تخمير الكمثرى المقشرة والمقطعة إلى أجزاء ، وكذلك التفاح (تصبح هذه البنى أثناء العملية ، والتي يجدها بعض الناس غير سارة).
- يمكن تخمير معظم التوت ، باستثناء التوت الذي يحتوي على الكثير من البذور. الفراولة تخمر جيدا فيما يتعلق الذوق ، ولكن يميل شراب لتبييض لونها.
3 استخدام خميرة. Leaven عبارة عن مادة تحتوي على بكتيريا مفيدة ، تستخدم لتحفيز عملية التخمير.
- في معظم الوصفات ، ليس من الضروري استخدام نوع معين من الخميرة - كل الأنواع قابلة للتبادل تقريبًا.
- المبتدئين الأكثر شيوعًا (خصوصًا في تخمير الفاكهة ، على عكس الخضروات) هم خبز الخميرة ومصل اللبن.
- ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام كبسولة بروبيوتيك أو سائل من جرة مفتوحة مسبقًا أو فواكه مخمرة أو مشروب مخمر مثل الشاي الأخضر.
- لعمل تخمير محدد ، يمكنك استخدام الكحول (الروم أو النبيذ أو الكونياك) لتشجيع التخمير.
4 أضف بعض العبير. بالإضافة إلى الفاكهة ، يمكنك أيضًا إضافة نكهات إلى الحاوية لإعطاء نكهة أكثر للمنتج النهائي.
- فيما يلي بعض المضافات شائعة الاستخدام: عصي القرفة وأوراق النعناع الطازجة وأقراص الفانيليا والبهارات والجلد البرتقالي وخلاصة اللوز. بغض النظر عن الشخص الذي تختاره ، فإنه يترك لراحتك.
- يمكنك إضافة نكهات أو مقتطفات من الفاكهة المخمرة ، ولكن تجنب استخدام التوابل المسحوقة ، فهي ستلتصق على جدران الحاوية الخاصة بك وتفسد مظهر الثمرة. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تريد أن تقدم هذه الجرة من الفاكهة المخمرة كهدية.
5 تخزين الفاكهة المخمرة بشكل صحيح. أثناء عملية التخمير ، يجب تخزين الحاوية التي تحتوي على الفاكهة في درجة حرارة الغرفة بعيدا عن أشعة الشمس. ضع في اعتبارك أن ظروف التخزين الخاصة ستؤثر على نتيجة وسرعة عملية التخمير.
- يمكنك الاحتفاظ بالفاكهة المخمرة في الثلاجة أثناء فترات موجة الحر ، لكن تذكر أن هذا قد يغير التخمير.
- عندما تخمر الثمار تمامًا ، يجب تخزينها في الثلاجة ، حيث ستحتفظ بها لمدة شهر أو شهرين. إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكنك استبدال الثمار تدريجيًا ، مما سيتيح استمرار عملية التخمير إلى أجل غير مسمى.
- ضع في اعتبارك أن الفواكه المخمرة يجب أن يكون لها نكهة لطيفة ، ولكن يجب ألا يكون لها طعم التعفن. لا ينبغي أن تكون فطيرة للغاية ، وينبغي أن الفواكه المخمرة الحفاظ على شكلها الأصلي. لذلك إذا كانت ثمارك تبدو ناعمة أو كريهة الرائحة ، فيجب أن تتخلص من هذه المجموعة وتبدأ من جديد.
الجزء 2 من 3:
الفواكه المعلبة المعلبة
-
1 اختيار علبة من الفاكهة. فتح العلبة وإزالة السائل. -
2 ضع جميع المكونات في جرة. أضف كميات متساوية من السكر والفاكهة في مرطبان لا يغطى غطاءه بالكامل ، ثم أضف علبة من خميرة الخبز وامزجه.- يُحرَّك المزيج حتى يذوب كل السكر (تضعف رطوبة الثمرة من السكر) ، أضف النكهات ، ثم استبدل غطاء الجرة بدون تشديدها.
- اترك حوالي 2 سم من المساحة في أعلى الجرة ، حيث ينمو حجم الخليط أثناء التخمير.
- يجب أن يكون الغطاء فضفاضًا بما يكفي للسماح لهرب ثاني أكسيد الكربون ، ولكن يجب أن يكون ضيقًا بما يكفي لمنع دخول الحشرات إلى الداخل.
-
3 دع الثمرة ترتاح في مكان بارد ومظلم. يحدث التخمير عندما تظهر الفقاعات على الثمرة ، مما يعني أن الخميرة تهضم السكر وتحوله إلى كحول.- تميل الثمار للتخمير بسرعة ، بين 24 و 48 ساعة. ومع ذلك ، يفضل بعض الناس أن يتركوا تخمر الفواكه لمدة 2 إلى 3 أسابيع. هذا يساعد على تطوير رائحة أكثر نكهة ، في حين يتم تحويل الشراب إلى الكحول.
- يعتمد الوقت الذي تدع فيه تخمر الفاكهة على تفضيلاتك الشخصية. حاول أن تصنع العديد من الجرار في وقت واحد واترك كل من الهياج لفترات مختلفة من الوقت ، سيتيح لك ذلك العثور على أفضل صيغة بين غير المخمرة بما فيه الكفاية والمخمرة أكثر من اللازم.
الجزء 3 من 3:
تخمر الفواكه الطازجة
-
1 اصنع شراب التخمير. عند تخمير الفاكهة الطازجة (وليس مثل الفواكه المعلبة) ، من الضروري عمل شراب وتركه يخمر لعدة أيام قبل إضافة الفاكهة.- ابدأ بجعل الشراب عن طريق خلط 1 كوب من السكر مع 2 كوب من الماء و 1 علبة من خميرة الخبز في جرة ذات غطاء فضفاض.
- حرك الخليط حتى يذوب السكر في الماء.
-
2 دع الخليط يتخمر لمدة 3 إلى 4 ساعات. استبدال غطاء الجرة تاركا فضفاضا والسماح للجرار للجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 4 أيام.- ابحث عن فقاعات تتشكل في الجزء العلوي من الجرة ، عندما تراها ، أنت تعرف أن الخميرة تعمل وبدأت عملية التخمير.
-
3 اختيار فواكه طازجة لتتخمر. عندما تخمر الشراب لمدة 3 أو 4 أيام ، يمكنك إضافة الفاكهة الطازجة. ارجع إلى القسم أعلاه للتعرف على أفضل الثمار التي تخمر.- استخدم ثمرة ناضجة تمامًا غير تالفة. اختيار العضوية قدر الإمكان.
- اغسل الفواكه ، وأزل الجلود ، والبذور الكبيرة أو الألباب أو تقطع إلى أجزاء متساوية في الحجم.
-
4 أضف الفاكهة. فتح الجرة التي تحتوي على شراب المخمرة وإضافة السكر بقدر الفواكه الطازجة. حرك الخليط ليذوب السكر.- تهانينا! لقد انتهيت من تخمير ثمارك. يمكنك الآن تذوقها أو استبدال الغطاء السائب وترك النكهات تنمو لبضعة أيام أخرى.
- إنه أيضًا وقت مناسب لإضافة روائح إضافية ، مثل أعواد القرفة أو حبات الفانيليا.
نصيحة
- قم بعطر الفاكهة في راحتك مع خلاصات النكهات وأوراق النعناع وعصي القرفة. لا تستخدم التوابل المسحوقة لأنها سوف تهب على جانبي الحاوية.
- بعض الثمرات تخمر بشكل أفضل من غيرها. العليق لديها الكثير من البذور. التوت والفراولة تميل إلى فقدان اللون. يجب إزالة أحجار الكرز لجعلها أسهل لتناول الطعام بمجرد تخميرها. من الأفضل أن تقشر وتقطع بعض قطع الفاكهة مثل المشمش والخوخ والكمثرى قبل تخميرها. استخدم دائمًا الفواكه الناضجة غير التالفة.
- يمكنك أيضًا صنع بعض مشروب الروم أو كحول الفاكهة المخمر ، مع إضافة نسب متساوية من السكر والفاكهة في وعاء مرطب. املأ الجرة بالكحول الكافي لتغطية الثمرة ، ثم قلبيها حتى يذوب السكر. يمكنك استخدام الروم أو النبيذ أو الكونياك.
- يمكنك أيضا تخمير الفواكه المجمدة. دع ذوبان الفاكهة ثم اتبع الإرشادات الخاصة بتخمير الفواكه المعلبة. الفواكه المجمدة هي الخيار الأمثل للفواكه التي تميل إلى تشويه أو فقدان لونها أثناء التخمير ، عند تقديم الفراولة.
تحذيرات
- من المهم جدا أن الجرة ليست مغلقة تماما. إذا كان ثاني أكسيد الكربون الناتج عن التخمير لا يمكن أن يفلت ، فإن الضغط سيزداد ويمكن أن تنفجر الجرة.
- تذكر أن التخمير يمكن أن يتسبب في تمدد المادة ، لذلك لا تملأ أكثر من ¾ من الجرة. خلاف ذلك ، يمكن أن ينخفض الخليط ويسبب فوضى.
- إذا أصبحت الجرة ساخنة جدا ، سوف تختفي الخميرة. إذا كانت الجرة باردة جدًا ، فلن تسري الخميرة. الحفاظ على جرة في درجة حرارة الغرفة للحفاظ على الخميرة نشطة.
العناصر الضرورية
- الجرار مع الأغطية ليست ضيقة جدا
- الفواكه المعلبة ، الطازجة أو المجمدة
- سكر
- خميرة
- الماء ، إذا كنت تستخدم الفاكهة الطازجة
- الكحول ، إذا كنت ترغب في جعل الروم مرتبة
- العبير ، إذا رغبت في ذلك