المحتوى
في هذه المقالة: الجمع بين المكوناتمعالجة تخمير النبيذ صنع النبيذ مثل المهنية 5 المراجع
بصرف النظر عن المحترفين ، هناك الكثير من الناس الذين يصنعون النبيذ في المنزل. هذه الممارسة موجودة منذ آلاف السنين. عادة ما يكون المكون الأساسي المستخدم هو العنب ، ولكن من الممكن أن تصنع النبيذ بأي نوع من الفاكهة. تخلط المكونات ، اتركي تخمر النبيذ وعمره ثم قم بتعبئته. تسمح لك عملية الأجداد بإعداد النبيذ الخاص بك بسهولة في مطبخك. ارتدي مآزر الخمر وقريباً ستفتخر بتذوق النبيذ الطازج مع أصدقائك.
مراحل
جزء 1 جمع المكونات
-
الحصول على الأدوات اللازمة. بحيث يمكن أن تخمر النبيذ وتعمر بشكل صحيح دون أن تتأثر بالبكتيريا أو الحشرات ، تحتاج إلى الحصول على بعض الأدوات الأساسية. لا فائدة من شراء إكسسوارات متطورة ، مما يجعل النبيذ الخاص بك اقتصاديًا ، لكنك تحتاج إلى العناصر التالية.- وعاء زجاجي أو قدر خزفي بسعة من سبعة إلى ثمانية لترات. يمكنك شراء حاوية مستعملة ، ولكن في هذه الحالة يجب عليك التأكد من عدم استخدامها لتخمير المخللات أو مخلل الملفوف ، لأنه سيتم تغيير النبيذ الخاص بك.
- كاربوي (هو وعاء زجاجي تعلوه رقبة تسمى أحيانًا ديميجون) بسعة أربعة لترات.
- سد الختم.
- أنبوب بلاستيكي بقطر صغير يسمح لك بسحب الخمر.
- يتم غسلها وتعقيمها بشكل صحيح زجاجات فارغة وأغطية المسمار أو قبعات الألومنيوم.
- أقراص ميتابيسلفيت الصوديوم (MTBS).
-
اختر ثمارك. من الممكن صنع النبيذ من أي نوع من الفاكهة ، ولكن الأكثر شعبية هي التوت والعنب. اختر الفواكه الناضجة ويفضل اختيار المنتجات من المحاصيل العضوية لأنها لم تعالج بالمواد الكيميائية. كلما قلت كمية المواد الكيميائية التي يحتوي عليها النبيذ ، كلما كان ذلك أفضل. سيكون Lideal هو اختيار الفواكه بنفسك (على سبيل المثال عن طريق المشي في ريفنا بعد ظهر يوم الأحد) أو شرائها في مزرعة. -
اغسل ثمرك. ابدأ بإزالة الأوراق وذيولها. ثم اغسل الفاكهة بالماء البارد ، ثم قم بإزالة الأوساخ أو الأتربة بعناية. الآن ضع ثمرتك في وعاء أو وعاء من السيراميك. يلعب جلد الثمرة دورًا رئيسيًا في عملية التخمير. يمكنك إزالة الجلد من الثمار قبل سحقها ، لكن هذا سيؤثر على نكهة الخمر ، إذا قمت بإزالة الجلد من الثمار فستحصل على نبيذ أكثر ليونة.- بعض الناس لا يغسلون الثمار. يحتوي جلد الثمار على الخميرة الطبيعية. إذا كنت لا تغسل جلد ثمرتك ، يمكنك صنع النبيذ دون الحاجة إلى إضافة الخميرة ، لكن بما أنك لا تتحكم في كمية الخميرة ، فقد تكون نكهة النبيذ غير سارة. من خلال غسل الثمار وقياس كمية الخميرة التي تضيفها إلى الثمرة ، فمن المؤكد أنك ستنتج نبيذًا عالي الجودة. لتدرك الفرق ، افصل ثمارك عن طريق وضعها في مرطبان ، واحدة تضع فيها الفاكهة والخميرة المغسولة ، والآخر الذي تضع فيه فاكهة غير مغسولة تنتج خميرة طبيعية.
-
سحق ثمارك. سحق الفواكه في الجرة بيديك أو باستخدام مدقة لاستخراج العصير. استمر حتى يصبح العصير أربعة سنتيمترات من حافة الجرة. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الفاكهة بحيث يصل العصير تقريبًا إلى حافة الجرة ، صب الماء المصفى أو ماء الينابيع لتكمله. أضف الآن قرصًا من ميتابيسلفيت الصوديوم (أقراص Campden شائعة جدًا) تقتل البكتيريا والخميرة الطبيعية عن طريق إنتاج ثاني أكسيد الكبريت. إذا اخترت صنع النبيذ من خلال ترك الخميرة تنتج الخميرة بشكل طبيعي ، فلا تضيف قرص ميتابيسلفيت الصوديوم إلى الجرة.- من الطرق الطبيعية للتخلص من البكتيريا إضافة كوبين من الماء المغلي إلى الجرة بعد سحق الثمرة.
- يحتوي ماء الصنبور على مواد كيميائية من شأنها أن تغير نكهة النبيذ بشكل عشوائي. دائما استخدام مياه الينابيع أو المياه التي تمت تصفيتها.
-
أضف العسل سوف العسل تليين النبيذ الخاص بك وسوف تغذي الخميرة. تتأثر نكهة النبيذ مباشرة بكمية العسل التي تضيفها إلى العصير. بإضافة كمية كبيرة من العسل ، سوف تحصل على النبيذ الحلو. إذا كنت لا ترغب في صنع النبيذ الحلو ، صب كوبين من العسل في الجرة. كمية العسل التي تضيفها تعتمد أيضًا على نوع الفاكهة المستخدمة لصنع النبيذ. تتطلب التوت وبعض الفواكه الأخرى ذات المحتوى المنخفض من السكر عسلًا أكثر من العنب الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال العسل بالسكر أو السكر البني.
- من الأفضل أن تضيف كمية غير كافية من العسل بدلاً من أن تدمجها كثيرًا ، لأنك ستكون قادرًا على إضافتها بعد ذلك.
-
ضجة في الخميرة. إذا اخترت إضافة قرص من metabisulphite الصوديوم إلى عصير الفاكهة ، يجب عليك الآن إضافة الخميرة إلى عصير الفاكهة. صب الخميرة في الجرة ومزجها مع عصير الفاكهة باستخدام ملعقة أو ملعقة بمقبض طويل. المزيج الذي أنشأته للتو يطلق عليه اسم mout.- إذا قررت ترك الفواكه تنتج الخميرة بشكل طبيعي ، فليس من المفيد دمجها.
جزء 2 المضي قدما في تخمير النبيذ
-
ضع غطاء على الجرة. تغطية الجرة والسماح لها الجلوس بين عشية وضحاها. يجب وضع غطاء لحماية الحشرات والغبار ، ولكن يجب أن يكون الهواء قادراً على الدوران بحرية. هناك أغطية مصممة خصيصا لتخمير النبيذ أو يمكنك تغطية الجرة بقطعة قماش أو قطعة قماش ممدودة ومثبتة في مكانها بشريط لاصق. اسمح للشواء بالراحة بين عشية وضحاها من خلال وضع الجرة في مكان عند درجة حرارة 21 درجة مئوية.- يجب أن تضع جرة في مكان تكون فيه درجة حرارة تقريبية تبلغ 21 درجة مئوية. عن طريق وضعها في درجة حرارة منخفضة للغاية ، لا يمكن أن تنمو الخميرة ووضعها في مكان حيث درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، سيتم تدمير الخميرة.
-
تحريك الهريس. يجب عليك تحريك اللحم عدة مرات في اليوم. في اليوم التالي لإنشائه ، قم بإزالة غطاء الجرة ، وحرك بلطف mout واستبدل الغطاء على الجرة. في اليوم الأول ، قم بالتحريك كل أربع ساعات ، وحركت الأيام الثلاثة التالية عدة مرات في اليوم. ستنتج الخميرة قريبا فقاعات تحت تأثير الخميرة ، وهذا بسبب عملية التخمير. لحم الضأن يتحول تدريجيا إلى نبيذ! -
تصفية السائل. ستصبح الفقاعات نادرة بعد حوالي ثلاثة أيام من بدء تشكيلها. سوف تقوم الآن بتصفية السائل ونقله إلى carboy الخاص بك للحفاظ عليه. سيفون السائل لنقله إلى carboy ثم إغلاقه مع سد الختم الذي يسمح للغازات بالهروب دون دخول الهواء ، والتي من شأنها أن تغير النبيذ الخاص بك.- إذا لم تتمكن من الحصول على ختم ، استخدم منطاد قابل للنفخ حول فم الدمج. قم بإزالة البالون كل ثلاثة إلى أربعة أيام للسماح للغازات المتراكمة بالهروب والعودة مباشرة إلى فم الدمج.
-
اصنع عصر النبيذ الخاص بك. دع عمرك النبيذ لمدة لا تقل عن شهر واحد. ومع ذلك ، من الأفضل أن تترك عمرك النبيذ لمدة تسعة أشهر أو أكثر ، لذلك سيكون ألذ بكثير عند تناوله. إذا كنت قد أضفت العسل ، فمن المستحسن ترك عمر النبيذ طويلاً أو تسعة أشهر أو أكثر ، وإلا فإن نكهة النبيذ ستكون حلوة للغاية عندما تتذوقه. -
زجاجة النبيذ الخاص بك. أضف قرصًا من ميتابيسلفيت الصوديوم إلى نبيذك بمجرد إزالة الختم لمنع تحول البكتيريا إلى الخل. قم بسحب نبيذك العصير في زجاجات سبق غسلها وتعقيمها وإغلاقها على الفور بغطاء. يمكنك الاستمتاع بالنبيذ وقتما تشاء وترك بعض الزجاجات تقدم لأصدقائك.- إذا قمت بصنع النبيذ الأحمر ، فاحفظه في زجاجات داكنة اللون لتصفية الضوء.
جزء 3 من 3: صنع النبيذ كمحترف
-
تعلم بعض النصائح. كان البشر ينتجون النبيذ منذ آلاف السنين ، وبالطبع قاموا بتطوير التقنيات واكتشاف النصائح لتحسين النتيجة. إذا كنت تقوم بصنع النبيذ لأول مرة ، فاتبع هذه النصائح.- يجب تنظيف الجهاز الذي تستخدمه تمامًا لمنع تكاثر البكتيريا التي من شأنها تغيير نبيذك.
- يجب تغطية الحاوية التي تحتوي على الحمل التي تخمرها خلال الأيام الأولى ، ولكن يجب أن يكون الهواء قادراً على الدوران.
- بعد نقل خروفك إلى الدمج ، ضع ختمًا ، ويجب ألا يدخل الهواء إلى الدمج.
- املأ الزجاجات إلى الحد الأقصى من أجل ترك أقل قدر ممكن من الأكسجين في الزجاجات.
- الحفاظ على النبيذ الاحمر في زجاجات داكنة اللون لتصفية الضوء.
- لا تضيف الكثير من السكر أو العسل في الهريس ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة بعض في وقت لاحق.
- تذوق النبيذ الذي قمت بنقله إلى الدمج من وقت لآخر لمراقبة تحوله.
-
أشياء يجب تجنبها. فيما يلي بعض النصائح التي توضح ما لا تحتاجه ليس للقيام عند صنع النبيذ في المنزل.- لا تبيع النبيذ الذي أنتجته ، فهذا محظور بموجب القانون.
- لا تدع ذباب الفاكهة (ذباب الخل) يتلامس مع الهريس أو النبيذ.
- أبدا استخدام الحاويات المعدنية.
- لا تستخدم حاوية مصنوعة من الخشب الطري لأنها ستغير نكهة النبيذ الخاص بك.
- لا تحاول تسريع عملية التخمير عن طريق زيادة درجة حرارة الغرفة.
- لا ترشح النبيذ في وقت مبكر جدًا أو بدون سبب.
- لا تقم بتخزين النبيذ الخاص بك في زجاجات أو حاويات لم يتم تعقيمها من قبل.
- لا تقم بنقل الخمر إلى زجاجات حتى تكتمل عملية التخمير.
- يجب أن تكون الأواني نظيفة ومعقمة دائمًا ، لأن البكتيريا تحول الخمر إلى الخل. إذا تحول النبيذ إلى الخل ، فلا تتخلص منه! يمكنك إنشاء ماء مالح رائع للحوم أو الدواجن ، على سبيل المثال دجاج متبل مع الأعشاب من بروفانس.
- قبل التعبئة ، من المهم فصل السائل عن المواد الصلبة. يجب تكرار العملية عادة مرتين أو ثلاث مرات.
- جلب لمسة شخصية إلى النبيذ عن طريق تعديل نكهته بحيث يشعر بالخشب. في التخمير الثاني ، قم بإضافة ربط البلوط بحوالي 1 سم في الحاوية. لكي يكون مستوى النبيذ أعلى مستوى ممكن في حاوية التخمير ، يمكنك وضع الخرز (مثل الكرات الزجاجية التي يلعب بها الأطفال) معقمًا. دع الخشب يقوم بعمله ونقل النبيذ إلى زجاجات معقمة وأغلقها بالفلين.
- الحفاظ على زجاجات أفقيا ، ولكن مع الرقبة لأعلى بحيث يمس النبيذ الغطاء قليلا بحيث لا يجف.
- إذا كانت الثمار حمضية جدًا وكان التخمر بطيئًا جدًا ، فقد يكون الهريس لديك حامضًا جدًا. دمج قطعة من الطباشير (نعم نعم ، تلك التي تكتبها على السبورة!) ، إنها تعمل العجائب!
- الحفاظ على بقايا الفاكهة بعد تصفية النبيذ هو "بداية" التي سوف تستخدمها في المرة القادمة. يصبح أكثر قوة مع مرور الوقت.