المحتوى
في هذه المقالة: تحضير البطاطس (القلي الأول) طبخ السمك 10 المراجع
الشهير السمك والبطاطا هو الوجبات الجاهزة التي تستهلك الكثير في المملكة المتحدة. إنه شرائح السمك المقلية بالزيت ، مصحوبة بالبطاطس المقلية. هذه الوصفة سهلة للغاية خاصة إذا كان لديك مقلاة عميقة. ليس من المفاجئ على الإطلاق ما هو المشهور والمقدر على جانبي الأطلسي!
مراحل
جزء 1 تحضير البطاطس (القلي الأول)
-
التفاصيل البطاطس المقلية. نقطع البطاطس إلى بطاطس طويلة عن سمك إصبعك. يمكن أن تكون واسعة كما تريد ، ولكن حاول أن تجعلهم جميعًا بنفس السماكة حتى يطبخوا بشكل متساوٍ. بالنسبة للبطاطس المقلية ، استخدم الماندولين بشفرة V عريضة أو بسكين.- شطف البطاطا وفرك سطحها لإزالة التربة. اترك الجلد.
- نقطع كل بطاطا إلى نصفين بالطول.
- ضع كل شوط على لوح التقطيع بحيث يكون الوجه مقصوصًا لأسفل وقصه إلى النصف أفقيًا. ستحصل على أربع "ألواح" مسطحة من البطاطا.
- قطع هذه "المجالس" في العصي.
- إذا رغبت في ذلك ، قطع العصي في البطاطس أقصر.
-
نقع البطاطس (اختياري). إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك نقعها في ماء بارد لمدة ساعة أو ساعتين. ستخفف هذه العملية قليلاً وتسمح لهم بالحفاظ على مزيد من الرطوبة ، مما يمنحهم دسمًا وذوبانًا من الداخل. إذا قمت بنقعها ، قم بتصريفها وتجفيف سطحها بمنشفة ورقية قبل الطهي.- إذا كنت ترغب في إعدادها مسبقًا ، فيمكنك حتى تجف الرقائق لمدة ليلة كاملة.
- إذا كنت تنقع البطاطس المقلية ، فاحرص على ألا يحترق الزيت على الموقد أثناء الانتظار!
-
تسخين الزيت. يُسكب الزيت من عمق 7 أو 8 سم في مقلاة عميقة ويصل إلى 160 درجة مئوية. أفضل حاوية للاستخدام هي خزفي كبير من الحديد الزهر أو مقلاة عميقة الدهون. للحصول على أفضل النتائج ، تحتاج إلى معرفة درجة حرارة الزيت ، حيث يجب أن تطبخ البطاطا المقلية والسمك في درجات حرارة مختلفة حتى يتم طهيها بالكامل مع إبقائها ناعمة وطرية.- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطبخ ، فسخّن الزيت على نار متوسطة الحرارة ليصل إلى 160 درجة مئوية ، ثم أطلق نارًا أكثر إشراقًا إلى حد ما ليصل إلى 190 درجة مئوية في وقت لاحق. عندما تزيد الحرارة ، انتظر دقيقتين أو 3 دقائق حتى يصل الزيت إلى درجة الحرارة الصحيحة.
-
اطبخ البطاطا المقلية. اغمسها في الزيت الساخن حتى تغمرها بالكامل وتقلى عليها لمدة 2-3 دقائق. عندما تأخذ بها ، وسوف تكون لينة و شاحبة. عادي. يجب ألا يطبخوا تمامًا أثناء القلي الأول ، لأنهم سيكونون ناعمًا ومنطفًا بعد ذلك. -
دع البطاطس تبرد. أخرجها من الزيت وضعها على صفيحة مغطاة بمنشفة ورقية لتصريفها. سوف تقليهم مرة ثانية حتى تصبح ذهبية وهشّة بعد طهي السمك. في غضون ذلك ، يجب عليهم النزول إلى درجة حرارة الغرفة.- القلي المزدوج ضروري لسبب معقد إلى حد ما. الماء الموجود في البطاطا مرتبط بالنشا ويوجد في الداخل ما هو أكثر من الأسطح التي قطعتها. أثناء القلي الأول ، يتبخر الماء الموجود في الخارج ، لكن ذلك الداخل لا يصل إلا إلى الأسطح الخارجية ، حيث يتكون طبقة من الزيت والنشا أثناء التبريد. يسمح القلي الثاني بالحصول على بطاطا هش للغاية.
جزء 2 طهي السمك
-
ذوبان السمك. إذا تم تجميده ، فتأكد من ذوبانه تمامًا قبل تحضيره. يمكنك استخدام الأسماك التي تختارها. في المملكة المتحدة ، يتم استخدام سمك القد أو الحدوق في أغلب الأحيان. إذا تم تجميده ، أخرجه من الثلاجة ووضعه في الثلاجة طوال الليل ليذوب مع الحفاظ على برودة. -
زيادة درجة حرارة الزيت. قم بزيادة الحرارة قليلاً ورفع الزيت إلى 190 درجة مئوية أثناء تحضير الخليط. لا ينبغي أن يكون متسخًا بسبب البطاطس ، حيث يمكن إعادة استخدام زيت الطهي عدة مرات ، ولكن إذا كان لونه بني ، استبدله وسخنه مرة أخرى. -
تحضير العجين. امزج جميع المكونات في وعاء واترك العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فلا يتعين عليك السماح لها بالجلوس ، ولكنها تساعد في مزج النكهات جيدًا. ستلاحظ أن هناك خياران للمكونات السائلة: إما البيرة أو مزيج من البيض والمياه التقليدية. حسب ذوقك والمكونات التي لديك ، يمكنك أيضًا استخدام 250 مل من اللبن أو اللبن.- ستكون العجينة سائلة تمامًا ، لكنها طبيعية.
- تحتوي هذه الوصفة على 250 غرام من الطحين. سوف يستغرق الأمر أيضًا بضع ملاعق كبيرة لتغطية السمك.
-
كرر البطاطس. ضعها مرة أخرى في الزيت الساخن الذي ينهون الطهي. يجب أن يكون الزيت عند 190 درجة مئوية ويجب أن تكون البطاطس في درجة حرارة الغرفة. دعهم يقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق. تسمح هذه الطريقة للبطاطا المقلية الذهبية والمقرمشة. يقوم معظم الناس بإزالتها من الزيت قبل طهي السمك مباشرة وتصريفها على مناشف ورقية قبل إبقائها دافئة في الفرن.- طريقة أكثر تقنية هي لطهي السمك على البطاطس المقلية. للقيام بذلك ، تحضير السمك ، وتغميس البطاطس المقلية في الزيت الساخن وإضافة السمك في الأعلى بعد ذلك مباشرة. أخرجها من الزيت في نفس الوقت وصفيها معًا.
-
غطي السمك بالدقيق. هذا سوف يساعد العجين على الالتزام. ببساطة قم بتغطية شرائح السمك بطبقة رقيقة من الدقيق لمنع الخليط من الانزلاق على سطحه والتقاطه. يمكنك أيضًا استخدام دقيق الذرة أو دقيق الأرز.- يجب تغطية سطح شرائح السمك تمامًا بالدقيق عند الانتهاء.
-
خبز السمك. خذ شبكة مع ملقط المطبخ عن طريق الاحتفاظ بها من الذيل لتكون قادرة على طلاء أقصى سطحه. تراجع في الخليط ومعطفه جيدا. قم بتحضير شريحة واحدة في وقت واحد ، لأن هذه العجينة سائلة بدرجة كافية وسوف تنزلق بسرعة على سطح السمك. -
ضعي السمك في الزيت. احرص دائمًا على الاحتفاظ بالشبكة بواسطة الذيل وانغمس في الزيت الساخن. تدوير حتى سطح العجين والطبخ. يجب أن تطبخ وتصلب بسرعة حول الأسماك على اتصال مع الزيت الساخن. إذا قمت فقط بإسقاط الشباك في المقلاة دون تدويرها ، فإن العجين الذي لن يلمس الزيت على الفور لن يلتصق بالأسماك وسوف ينطفئ. -
يقلى السمك. اطبخ كل شريحة لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بمجرد غمس أول شرائح سمك في الزيت ، انتقل إلى التالي وأعدها بنفس الطريقة. اعمل بسرعة وأخذ الشباك من الزيت قبل أن تحترق. عندما يكون للعجين سطح ذهبي ومقرمش ، تكون السمكة جاهزة. -
استنزاف السمك. ضع شرائح اللحم المقلي على مناشف ورقية لتصريفها وملحها بسخاء. الطريقة التقليدية لخدمة السمك والبطاطا في المملكة المتحدة ، قم بتجفيف الأسماك والبطاطس المقلية على المناشف الورقية ، ووضعها في مخروط ورقي مع قليل من الملح والفلفل. يمكنك أيضًا وضعها على حامل للفرن مغطى بمنشفة ورقية لتصريفها. رشّيه بصلصة التارتار أو خل الشعير.- يُملح السمك والبطاطس المقلية بينما لا تزال ساخنة حتى يتم توزيع الملح بشكل أفضل.