المحتوى
في هذه المقالة: تحضير الزيتونسحق الزيتون والضغط عليهإخراج زيوت التشحيمحفظ lhuile5 المراجع
إنتاج كميات كبيرة من زيت الزيتون لأغراض تجارية يتطلب آلات باهظة الثمن وعملية معقدة. ومع ذلك ، من الممكن تمامًا تحضير كمية صغيرة ، لاستهلاكك الشخصي ، باستخدام أدوات طهي بسيطة. هذه العملية طويلة وشاقة ، ولكن قد تحصل على زيت جديد ونظيف وعالي الجودة.
مراحل
جزء 1 تحضير الزيتون
- اختر الزيتون الناضج أو غير الناضج. يمكنك استخدام الزيتون الأخضر (وليس الأسود) أو الزيتون الأسود ، ناضجة. في كلتا الحالتين ، من المهم استخدام الزيتون المقطوف حديثًا وليس الزيتون المعلب.
- تتمتع الزيتون المحضرة بالزيتون الناضج بفوائد صحية أكثر من تلك المحضرة بالزيتون الأخضر ، لكن يجب ألا يكون طعم ونقطة الدخان مختلفة تمامًا. لاحظ أيضًا أن الزيتون الأخضر سيعطي زيتًا مخضرًا وأن الزيتون الأسود سيعطي زيتًا ذهبيًا.
- اغسلهم جيدًا. ضع الزيتون في مصفاة وشطفه تحت ماء الصنبور البارد. بأصابعك ، فرك بلطف لإزالة الأوساخ.
- في هذه الخطوة ، ستحتاج أيضًا إلى فرز الزيتون وإزالة الأوراق والأغصان والأحجار وغيرها من الحطام الممزوج بالثمار. يمكن لهذه العناصر أن تفسد طعم زيتك وتلف الأواني التي ستستخدمها لإنتاجه.
- بعد شطف الزيتون ، اترك الماء الزائد ليجف وجفف الزيتون عن طريق رشه بقطعة قماش جافة. لن يكون الزيتون جافًا تمامًا ، لأن الماء المتبقي سوف ينفصل أخيرًا عن الزيت ، لكن يجب أن يكون جافًا تقريبًا ، خاصة إذا كنت لا تنوي تحضير الزيت على الفور.
- تحضير الزيت في الأيام المقبلة. من الناحية المثالية ، يجب عليك طحن الزيتون في نفس اليوم الذي تحصل عليه. ربما يمكنك الانتظار من يومين إلى 3 أيام ، إذا لزم الأمر ، ولكن في غضون ذلك ، ستحصل على زيت أقل لذيذًا.
- إذا كنت مضطرًا للانتظار قبل تحضير الزيت ، فقم بنقل الزيتون إلى حاوية مفتوحة مصنوعة من البلاستيك أو الزجاج ووضعها في الثلاجة.
- قبل استخدامها ، فرز الزيتون بسرعة وتجاهل تلك التي تبدو فاسدة أو التجاعيد أو لينة بشكل غير عادي.
جزء 2 طحن وضغط الزيتون
- العمل في عدة أجزاء إذا لزم الأمر. حتى عند تحضير كمية صغيرة نسبيًا من الزيت (500 مل فقط) ، قد تضطر إلى تقسيم الزيتون إلى 3 أو 4 أجزاء ، والتي ستعالجها واحدة تلو الأخرى ، اعتمادًا على حجم الجهاز.
- جمع الزيتون في وعاء الضحلة. يُسكب الزيتون النظيف في حاوية كبيرة ضحلة. من الناحية المثالية ، سوف تشكل الزيتون سمك واحد فقط.
- لتحضير زيت الزيتون في مطبخك ، من الأفضل استخدام وعاء ذو حواف ، بدلاً من طبق بدون حافة. إذا لم ينتج عن الطحن الأول الكثير من السوائل ، فسوف تجمع الحاوية ذات الحواف السائل الذي يتدفق ، على عكس اللوحة المسطحة أو الحجر.
- سحق الزيتون في عجينة. مع مطرقة نظيفة ، تحطيم الزيتون مرارا وتكرارا لتقليلها إلى عجينة سميكة متكتل.
- سوف يعمل مغرض اللحم الكلاسيكي جيدًا لهذه المرحلة. ومع ذلك ، تأكد من استخدام أواني طهي معدنية أو بلاستيكية لأن مطرقة خشبية سوف تمتص بعض السائل. لاحظ أنه لسحق الزيتون ، يمكنك استخدام وجه مطرقة التي تريدها.
- تذكر أن تقضي على النواة كما تذهب. النوى هشة نسبيًا ويمكنك سحقها ببقية العجينة. لن يكون لهذا تأثير سلبي على الزيت ، لكن الأجزاء المتبقية من النوى قد تتلف أدوات الطاقة التي ستستخدمها لاحقًا. لذلك من الأفضل إزالة النوى.
- عند الانتهاء ، يجب سحق الزيتون تمامًا ويجب أن تحتوي الطبقة المهروسة على طبقة لامعة قليلاً على سطحها. هذه المادة اللامعة هي النفط. عن طريق سحق الزيتون ، فإنك تكسر جسدها ، الذي يطلق الزيت الموجود في خلايا الثمرة.
- نقل العجين في كوب طويل القامة. باستخدام ملعقة ، انقل العجينة إلى كوب طويل القامة أو حاوية أخرى من نفس النوع ، مع ملء 1/3 فقط.
- إذا تمكنت من عمل معجون الزيتون تقنيًا في الحاوية التي يوجد بها ، فستكون الخطوة التالية شديدة الفوضى. باستخدام الزجاج طويل القامة أو حاوية أخرى مماثلة سيمنعك من وضع في أي مكان.
- يمكنك نقل العجين إلى خلاطة قوية وقوية ، باستخدام ملعقة. لا تملأ أكثر من ثلث أو نصف الجهاز.
- اخلطي العجينة بالماء. صب حوالي 30 إلى 45 مل من الماء الدافئ في الزجاج لكل 250 مل من معجون الزيتون. امزج محتويات الزجاج بسرعة ، لتوزيع الماء بالتساوي ، قبل تركه يسقط في قعر الزجاج.
- صب فقط ما يكفي من الماء لسهولة الخلط. لا تحاول غمر الزيتون بالكامل.
- يجب أن يكون الماء ساخنًا ، لكن لا يغلي. سوف تساعد الحرارة على إطلاق المزيد من الزيت من العجين. من الناحية المثالية ، استخدم الماء المفلتر أو المقطر ، حيث أن استخدام الماء غير المفلتر قد يؤدي إلى شوائب في المنتج النهائي.
- لاحظ أن الماء الذي تضيفه سينفصل لاحقًا عن الزيت.
- قم بضغط الزيتون بخلاط غمس. باستخدام خلاط غمس ، قم بطحن عجين الزيتون أكثر ، حتى تبدأ لؤلؤة النفط في الارتفاع إلى السطح.
- استمر في العملية لمدة 5 دقائق على الأقل. عن طريق خلط العجينة لفترات أطول ، سيتم إطلاق المزيد من الزيت من الزيتون ، لكن هذا سيعزز الأكسدة وسيحتفظ الزيت الذي تم الحصول عليه لفترة زمنية قصيرة.
- استخدم خلاطًا قويًا إذا لم تقم بإزالة النوى عند سحق الزيتون في عجينة. قطع الأساسية يمكن أن تلحق الضرر ريش. إذا قمت بإزالة النوى ، فيجب أن يكون الخلاط القياسي كافياً.
- بالنسبة لهذه الخطوة ، ستتمكن أيضًا من استخدام خلاط ثابت ، ولكن سيتعين عليك إيقاف الجهاز مؤقتًا كل دقيقة والتحقق من العملية.
- خلال عملية الاستخراج الاحترافية ، يُسمى هذا الجزء من العملية "العجن". لأنها تتيح كرات النفط الصغيرة لجمع في سجلات أكبر.
الجزء 3 استخراج النفط
- امزج معجون الزيتون حتى ينفصل الزيت. مع ملعقة ، اخلطي الزيتون المكسر بقوة لعدة دقائق ، حتى تشكل اللآلئ الصغيرة من الزيت أكبر حجمًا.
- اخلطي معجون الزيتون في حركات دائرية. قوة كل دورة سوف تساعد على استخراج زيت أو لب "مارك" أكثر صلابة.
- تعتبر هذه الخطوة أيضًا جزءًا لا يتجزأ من عملية الخلط. ومع ذلك ، فبدلاً من اللجوء إلى السرعة السريعة لفصل الزيت ، فإن اتجاه القوة سيفصل بين المكونات المختلفة.
- دعنا نقف. قم بتغطية الوعاء بشكل فضفاض بقطعة قماش نظيفة أو طبق أو غطاء. دع المحتويات تبقى لمدة 5 إلى 10 دقائق دون لمس.
- بمجرد انقضاء وقت الانتظار ، ستصبح لآلئ الزيت أكثر وضوحًا على سطح عجين الزيتون.
- رتب الشاش على مصفاة كبيرة. قم بقطع قطعة من الشاش أكبر مرتين تقريبًا من فتحة المصفاة ، ثم ضعها في الوسط. ضع المصفاة مغطاة على حاوية كبيرة.
- في هذه الخطوة ، ستكون مصفاة النوع الصينية مثالية ، ولكن يجب أن يكون الشاش كافيًا لحمل القطع الكبيرة ، حتى لو كان عليك استخدام مصفاة بلاستيكية بها ثقوب كبيرة.
- إذا لم يكن لديك الشاش ، فاستخدم ورقة كبيرة من ورق الترشيح أو كيس فلتر نظيف للطلاء (لم يستخدم من قبل!).
- يُسكب معجون الزيتون فوق الشاش. باستخدام ملعقة ، انقل معجون الزيتون ، بما في ذلك السائل والقطع ، إلى وسط الشاش. قم بطي حواف الشاش فوق عجين الزيتون ، لإنشاء حزمة صغيرة ضيقة.
- لاحظ أن الشاش يجب أن يغطي عجينة الزيتون بالكامل. إذا لم يكن النسيج كبيرًا بما يكفي ، فستحتاج إلى فصل المستحضر إلى جرعات أصغر.
- ضع وزنا على العبوة. ضع قطعة من الخشب أو وزن مشابه فوق الغسيل الذي يحتوي على معجون الزيتون. يجب أن يكون الوزن كافيًا للضغط بنشاط على العبوة.
- إذا لم تكن متأكدًا من أن الوزن نظيف تمامًا ، فقم بلفه في غلاف بلاستيكي قبل وضعه على مغسلة الملابس.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع حاوية أصغر داخل المصفاة فوق علبة الزيتون. املأ هذا الوعاء الصغير بالفاصوليا المجففة أو بمكونات ثقيلة أخرى ، مما سيؤدي إلى ضغط مستمر على معجون الزيتون.
- دع السائل يتدفق. دع زيت الزيتون وزيت الزيتون والماء يسكب الشاش والمصفاة لمدة 30 دقيقة على الأقل. سوف الحاوية الموضوعة تحت مصفاة جمع السائل المتدفقة.
- كل 5 إلى 10 دقائق ، اضغط بعناية ، ولكن بثبات ، على العبوة بيديك ، لتسهيل عملية الاستخراج.
- قبل المتابعة ، يجب أن يحتوي الوعاء على كمية مناسبة من السائل وتبدو قطع الزيتون الموجودة في الشاش جافة نسبيًا. بعد خطوة الصرف ، يمكنك التخلص من هذه القطع من الزيتون.
- سيفون الزيت. ضع نهاية الكمثرى أو المحقنة أسفل سطح السائل الذي تم جمعه. فراغ بلطف الطبقة العليا من السائل ، وترك السائل السفلي في الحاوية. نقل هذا الجزء من السائل في كوب منفصل.
- بسبب اختلاف الكثافة ، يجب فصل الزيت بشكل طبيعي إلى طبقة منفصلة ، وسوف ترتفع هذه الطبقة من الزيت إلى سطح الحاوية.
- يتطلب امتصاص الزيت دون امتصاص الماء أو العصير بعض الممارسة. بعد جمع الزيت مباشرة ، افحص محتويات المحقنة. إذا تشكلت طبقتان منفصلتان في العود ، فتجاهل الماء واحتفظ بطبقة الزيت فقط.
جزء 4 الحفاظ على النفط
- صب زيت الزيتون في وعاء نظيف. ضع قمعًا على عنق قنينة زجاجية نظيفة ، ثم صب الزيت الذي تم جمعه في قمع ، بحيث يتدفق داخل الزجاجة.
- يفضل استخدام زجاجة ، إذا كان ذلك ممكنًا. سيساعد الزجاج الملون في حماية الزيت من الآثار السلبية للضوء. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك أي شيء آخر ، يمكنك استخدام حاوية بلاستيكية.
- لاحظ أنه بغض النظر عن الحاوية التي تستخدمها ، يجب غسلها جيدًا بالماء الدافئ وسائل غسل الصحون ، ثم غسلها جيدًا ، ثم تجفيفها قبل صب الزيت.
- ختم الزجاجة مع الفلين. قم بإزالة القمع من عنق الزجاجة ، قبل إحكام غلقه بفلين بالحجم الصحيح أو غطاء لولبي أو غطاء مشابه.
- لن تكون الطبيعة الدقيقة للقابس مهمة للغاية ، طالما أنها تسمح بإغلاق عنق الزجاجة بإحكام.
- امسح الزيت بعناية حول الرقبة وحول حواف الزجاجة. أزل البقع الصغيرة بقطعة قماش جافة ، وامسح البقع الكبيرة بقطعة قماش مغموسة بالماء والصابون ثم بقطعة قماش مبللة. الانتهاء من مسح الزجاجة بمنشفة جافة.
- احتفظ بالزيت في مكان بارد وجاف. زيت الزيتون جاهز الآن للاستخدام. احتفظ بالزجاجة في خزانة المطبخ (أو أي مكان بارد وجاف ومظلل) حتى تكون جاهزًا لاستخدام الزيت.
- لا يمكن تخزين زيت الزيتون محلي الصنع طالما كان زيت الزيتون الذي تم إعداده بشكل احترافي. استهلكه خلال 2 إلى 4 أشهر ، للتمتع بزيت عالي الجودة.
- مصفاة
- مناشف ورقية
- حاوية كبيرة ضحلة
- مطرقة مطبخ (معدنية أو بلاستيكية)
- كوب كبير
- خلاط غمس أو ثابت (قوي ، يفضل)
- ملعقة كبيرة
- موسلين
- صيني
- وعاء كبير
- وعاء متوسط
- كتلة من الخشب أو وزن مماثل
- فيلم البلاستيك
- حقنة كبيرة أو كمثرى
- قمع
- زجاجة 500 مل
- غطاء الفلين أو المسمار
- وزرة