المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 5: طهي شرائح لحم الخنزير في الفرن
- طريقة 2 من 2: شواء شرائح لحم الخنزير
- طريقة 3 من 3: اصنع شرائح لحم الخنزير المقلي
سواء عدت في وقت متأخر من الأسبوع أو كنت ترغب في إعداد وجبة جيدة لضيوفك ، فإن شرائح لحم الخنزير سهلة وسريعة ولذيذة. نظرًا لتعدد استخدامات هذه اللحوم ، يمكنك طهيها بعدة طرق مختلفة ، مما سيتيح لك تكييفه وفقًا لجدولك المزدحم أو الاحتياجات الغذائية الخاصة. يعد الخبز من أبسط الطرق ويعطي لحمًا طريًا ولينًا للغاية. يمكنك أيضًا تحريك أضلاع لحم الخنزير لمنحهم نكهة أكثر مع تجنب قضاء الكثير من الوقت في الطهي وغسل الأطباق. إذا قمت بشواءها على موقد غاز أو أسفل موقد الفرن ، فستقضي على الشحوم مع الاحتفاظ بالرطوبة ، مما يعطي طبقًا مطبوخًا تمامًا يمكنك تناوله دون الشعور بالذنب.
مراحل
طريقة 1 من 5: طهي شرائح لحم الخنزير في الفرن
-
سخن الفرن. قم بتشغيله من 200 إلى 250 درجة مئوية. إذا لم يكن لعظام لحم الخنزير عظام ، قم بتسخينها إلى 200 درجة مئوية. إذا طبخت أضلاع لحم الخنزير بالعظام ، سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية حتى يتم طهي اللحم جيدًا في الوسط.- إذا كان لديك خيار تسخين دائري ، فاستخدمه بدلاً من الفرن التقليدي. تقوم الحرارة الدوارة بتدوير الحرارة بشكل أفضل ، مما يسمح للحم بالطبخ بسرعة أكبر وبشكل متساو.
- إذا تم تجميد أضلاع لحم الخنزير ، فتأكد من ذوبانها تمامًا قبل الخبز.
-
يتبل اللحم. أثناء تسخين الفرن ، يمكنك توابل اللحم مع الأعشاب والتوابل والمكونات الأخرى التي تختارها لإضافة نكهة. ضعي الأضلاع على طبق كبير ورشيها بالثوم المفروم ، البارميزان ، الأوريجانو ، رقائق الفلفل الأحمر ، إلخ. إذا كنت تريد أن تبقيه بسيطًا ، يمكنك فقط استخدام القليل من الملح والفلفل الأسود.- فرشاة حول ملعقة كبيرة من الزيت على اللحوم للمساعدة في التوابل على الالتزام.
-
ضعي اللحم على طبق. رتب أضلاع لحم الخنزير على سطح ورقة الخبز بأكملها ، وفصل بينها بضعة سنتيمترات. يجب أن يكون هناك متسع كبير لتوزيع الهواء أثناء الطهي.- إذا كانت الأضلاع قريبة جدًا من بعضها البعض ، فقد تسخن ببطء أكثر.
- إذا لم تقم بتنظيف أضلاع لحم الخنزير بالزيت عند توابلها ، فقم بتغطية سطح الطبق بزيت زيتون صغير أو بذور اللفت لمنع اللحم من الالتصاق.
-
خبز أضلاع لحم الخنزير. طبخ لمدة 10 إلى 15 دقيقة على الجانب الأول. اخبز الطبق على الحامل الأوسط واضبط مؤقتًا حتى لا تنسى مدة بقاء اللحم في الفرن. بعد حوالي عشر دقائق ، يجب أن يبدأ اللون البني الفاتح حول الحواف.- وكقاعدة عامة ، يجب أن تطبخ أضلاع لحم الخنزير لمدة 7 دقائق في السُمك من كل جانب.
- إذا كان اللحم سميكًا جدًا أو كنت تطبخ الأضلاع بالعظام ، أضف دقيقتين إلى 5 دقائق للطهي لكل جانب.
-
اقلب اللحم. انزع لوحة الفرن بعناية وأرجع أضلاع لحم الخنزير بسرعة مع زوج من ملقط المطبخ أو الشوكة. ضع الطبق مرة أخرى في الفرن على الفور واطبخي اللحم لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتألق العصير على السطح.- لا ينبغي أن تحتاج شرائح لحم الخنزير إلى الطهي طالما كان الجانب الثاني مطبوخًا جزئياً في هذه المرحلة.
- استخدم دائمًا قفاز الفرن لحماية يديك عند إزالة الطبق من الفرن الساخن.
-
تسخين اللحوم بما فيه الكفاية. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 65 درجة مئوية. أفضل طريقة لتحديد ما إذا كان لحم الخنزير المطبوخ بشكل صحيح هو استخدام مقياس حرارة اللحوم. ادفع طرف الأداة في الجزء الأكثر سمكًا من كل ضلع لحم خنزير (عادة بالقرب من الوسط) وانتظر 30 ثانية للحصول على إشارة دقيقة. يجب أن يصل لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 65 درجة مئوية حتى لا يشكل خطراً على الصحة.- قد يكون من الصعب طهي لحم الخنزير لأنه قد يبدو مطبوخًا تمامًا على السطح ، ولكن لا يزال نصفه خامًا من الداخل.
-
يُقدّم لحم الخنزير على الفور. أكله مباشرة من الفرن. قدّم شرائح لحم الخنزير مع الأطباق الجانبية مثل تفاح القرفة والبطاطا المهروسة أو أرز البيلاف. لتناول وجبة منخفضة السعرات الحرارية ، اختر الأطباق الجانبية مثل الهليون المشوي أو البروكلي على البخار.- بضعة أغصان من البقدونس الطازج أو قرصة من إكليل الجبل يمكن أن تجلب نكهة حادة إلى حد ما دون زيادة كمية السعرات الحرارية في الطبق.
- يمكنك حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام وإعادة تسخينها في الفرن في درجة حرارة متوسطة.
طريقة 2 من 2: شواء شرائح لحم الخنزير
-
محلول ملحي اللحم. هذه العملية ستسمح لها بالاحتفاظ بالرطوبة. امزج من 1 إلى 2 لتر من الماء الدافئ والكمية المطلوبة من دبس السكر أو السكر البني في وعاء مفتوح كبير. أضف الملح والفلفل الأسود الكامل والقرنفل والثوم واليانسون النجمي وقشر الليمون أو التوابل القوية الأخرى لذوقك وحرك الخليط للتوزيع. متجانسة. ضع أضلاع لحم الخنزير في السائل واتركها تنقع في الثلاجة لمدة 1 إلى 12 ساعة لامتصاص محلول ملحي.- للحصول على أقصى نكهة ، نقع لحم الخنزير لليلة واحدة.
- تميل أضلاع لحم الخنزير إلى الجفاف عند طهيها مباشرة على مصدر من الحرارة الشديدة. سوف يسمح لهم Brining بالحفاظ على ليونة كاملة ويمنحك هامش خطأ أكبر لطهيها جيدًا.
-
ضوء الشواء. أشعل الشعلات أو ضع الفحم على جانب واحد فقط. وبهذه الطريقة ، سيكون لديك العديد من مناطق التدفئة وستكون قادرًا على التحكم في طهي لحم الخنزير بسهولة أكبر.- فرك شواء الشواء بفرشاة لإزالة اللحوم المحروقة والأوساخ الأخرى قبل وضع شرائح لحم الخنزير.
- إذا كنت تستخدم الشواء الفحم ، لا تستخدم الكثير من الغاز لإضاءة ذلك ، لأنه يمكن أن يؤثر على طعم اللحم.
-
الاستيلاء على اللحوم. ضع أضلاع لحم الخنزير على الجانب الدافئ للشواية ، وفصل بينها 3 إلى 5 سم. استحم بدون تغطية لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق ، فقط لفترة كافية للجزء السفلي من القشرة الذهبية المقرمشة. ارفع زاوية بشوكة لحم من وقت لآخر لمراقبة الطهي. يجب أن يتحول سطح اللحم إلى اللون البني الداكن ويظهر آثار الشواية.- من المهم عدم تغطية شرائح لحم الخنزير للنخب. إذا قمت بتغطيتها ، فسوف تتعرض لدرجة حرارة عالية للغاية وقد تصبح قاسية.
-
عودة شرائح لحم الخنزير. اقلبهم بشوكة اللحم أو الكماشة ، واتركهم دائمًا في الجانب الدافئ للشواء. بعد حوالي 3 إلى 5 دقائق ، يجب أن يكون اللون واللون متماثلين على كلا الجانبين.- بشكل عام ، يستغرق طبخ الجانب الثاني من دقيقتين إلى 3 دقائق.
- ستشوى أضلاع لحم الخنزير بشكل أسرع بمجرد إعادتها. مشاهدتها جيدا لتجنب حرقها.
-
نقل اللحوم. بمجرد أن تحصل أضلاع لحم الخنزير على قشرة لطيفة مشوية جيدًا ، قم بنقلها بعيدًا عن مصدر الحرارة ووضعها على الجانب الأكثر برودة من الشواية. ستكون الحرارة على هذا الجانب كافية لإنهاء طهي لحم الخنزير دون تفحمه.- إذا كانت أضلاع لحم الخنزير الأقرب إلى الجانب الساخن تبدو وكأنها تطبخ بشكل أسرع من الآخرين ، فاستبدل أماكنها بأماكن أبعد لطهيها بشكل متساوٍ.
-
الانتهاء من الطبخ. شواء أضلاع لحم الخنزير حتى تنضج تماما. هذه المرة ، خفض غطاء الشواء للحفاظ على مزيد من الحرارة. تجنب ثقب أو سحق أو إعادة وضع أضلاع لحم الخنزير عند الانتهاء من الطهي. بمجرد أن تصبح العصائر واضحة ويغطي سطحها بالكامل علامات الشبكة ، قم بإزالتها من الشواء ووضعها على طبق تقديم كبير. دعهم يبرد قليلاً.- عند قطع اللحم ، يجب أن يكون لونه أبيض فاتح وأن يكون ورديًا قليلاً في المنتصف.
- إذا لم تكن متأكدًا من أن اللحم مطبوخ بالقدر الكافي ، فاستخدم مقياس حرارة اللحم لأخذ درجة حرارته الداخلية. يجب أن لا يقل عن 65 درجة مئوية
-
خدمة لحم الخنزير الساخن. أكله بمجرد الانتهاء من طبخه. تشبه شرائح لحم الخنزير المشوية شريحة لحم. يمكنك الاستمتاع بها مع صلصة الشواء المفضلة لديك أو ببساطة تتبل بقليل من الملح والفلفل. قدميهم مع المرافقات اللذيذة مثل الهليون السوتيه ، السلطة المختلطة ، فطر بورغوندي أو البطاطا المخبوزة الكبيرة لصنع طبق لذيذ ولذيذ.- تسير كريمة الفجل وصلصة ساخنة للحوم المشوية بشكل جيد مع شرائح لحم الخنزير المشوية.
- يمكنك إعادة تسخين بقايا الطعام في الفرن أو لبضع دقائق في مقلاة. حاول أن تأكلها في 3 أو 4 أيام.
طريقة 3 من 3: اصنع شرائح لحم الخنزير المقلي
-
تتسطح أضلاع لحم الخنزير. ضعها على سطح العمل أو لوح التقطيع الثقيل واضغط على سطحها بالكامل باستخدام مطرقة لحم. اقلبهم وكرر العملية على الجانب الآخر. تأكد من تسوية سطح اللحم بالكامل ، بما في ذلك الحواف الدهنية. عند الانتهاء ، يجب أن يكون سمك شرائح لحم الخنزير حوالي 1 سم.- تتيح هذه العملية لكل من طري اللحم وزيادة سطحه ، مما يسمح له بالطهي بشكل أسرع في المقلاة الساخنة دون حرق.
- يمكنك أيضًا لف الأضلاع في فيلم بلاستيكي أو ورق مشمع وتسطيحها بدبوس متداول.
-
خبز اللحم (اختياري). إذا كنت تريد قشرة مقرمشة ، يمكنك خبز أضلاع لحم الخنزير قبل الطهي. ملء وعاء من البيض كله للضرب وآخر من الدقيق الأبيض محنك. ابدأ بأضلاع لحم الخنزير في الدقيق وقم بتغطيتها بطبقة رقيقة. ثم غمسها في البيضة المخفوقة ثم غطيها مرة أخرى بالدقيق للحصول على قشرة سميكة.- يمكنك توابل الطحين بالملح أو الفلفل الأسود أو الكان أو الفلفل الأحمر أو مزيج التوابل الذي تختاره.
- للحصول على سطح متموج للغاية ، قم بتغطية شرائح لحم الخنزير بفتات الخبز بدلاً من الدقيق بعد طلاءها بالبيض المخفوق.
-
تسخين الزيت. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة كبيرة وتُسخّن على الموقد على نار متوسطة. قم بإمالة المقلاة أثناء تسخين الزيت لتزيت جوانبه لمنع اللحم من الالتصاق.- من الناحية المثالية ، يجب أن يكون للعمق حوالي 0.5 إلى 1 سم في أسفل المقلاة.
- يمكنك إضافة مقبض الزبدة إلى الزيت للحصول على نكهة أكثر ثراء.
-
الاستيلاء على اللحوم. طبخ الجانب الأول من أضلاع لحم الخنزير لمدة 3 إلى 4 دقائق. ضعها في المقلاة بلطف لمنع الزيت من البصق أكثر من اللازم ، لأنه سيكون حارًا جدًا في هذه المرحلة. اطبخي لحم الخنزير حتى يبدأ الجانب السفلي في اللون البني. تجنب الإفراط في تحريكها في المقلاة خلال هذا الوقت.- إذا كنت تطبخ الكثير من أضلاع لحم الخنزير ، فقد تضطر إلى طهيها عدة مرات.
فانا تران
الطباخ ذو الخبرة Vanna Tran هو طباخ هواة بدأ هذا النشاط منذ صغره مع والدتها. لأكثر من 5 سنوات ، نظمت مناسبات وحفلات عشاء منبثقة في منطقة خليج سان فرانسيسكو. VT فانا تران
ذوي الخبرة كوكتوصي فانا تران ، الطاهية ذات الخبرة ، بما يلي: "إذا كنت تطبخ عدة قطع ، لا تضعها كثيرًا في المقلاة ، لأنه سيكون من الصعب تحضيرها بشكل متجانس. "
-
عودة شرائح لحم الخنزير. مقلي لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق حتى ينضج بالكامل. اقلبهم باستخدام ملقط أو شوكة لحم ذات مقبض طويل. استمر في الطهي حتى يصبح السطح هشًا وله لون بني-أحمر. إذا قمت بخبزهم ، فيجب أن يكون لديهم قشرة بنية ذهبية لطيفة.- إذا كنت لا تعرف ما إذا كانت أضلاع لحم الخنزير المطبوخة مطبوخة بشكل صحيح ، فاختر درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة اللحم. يجب أن يكون بين 65 و 70 درجة مئوية.
- راقب اللحم بعناية لتجنب حرقه. قد يطبخ الجانب الثاني بشكل أسرع.
-
جعل مرافقة جيدة. قدمي شرائح لحم الخنزير المقلي مع الأطعمة الغنية اللذيذة الأخرى ، مثل البطاطا المهروسة بالزبدة أو الفاصوليا الخضراء المطبوخة مع لحم الخنزير المقدد. إذا كنت تريد شيئًا أخف ، فيمكنك طهي الخضار الموسمية المطهية على البخار أو ببساطة قطع شريحة طماطم ناضجة وناضجة بقليل من الملح.- تتزوج المرافقات مثل غرتن الباستا أو خبز الذرة أو الملفوف جيدًا مع شرائح لحم الخنزير المقلي.
- يُنصح بتناول هذا الطبق بمجرد طبخه ، لأن عملية التحميص تصبح رطبة ورطبة عند تسخينها.
- فرن
- مقلاة نونستيك كبيرة
- غاز أو شواء الفحم
- صينية الخبز
- شوكة لحم
- ملقط المطبخ المعدنية
- مقياس حرارة اللحوم
- مطرقة اللحوم أو دبوس المتداول
- فرشاة الشواء
- سلطانيات سلطة
- طبق خدمة كبيرة