المحتوى
في هذه المقالة: تحضير TomatoesPreparing BrinePut المعلب الأخضر TomatoesReferences
في مواسم معينة ، يتطلب منك الصقيع المبكر حصاد الطماطم قبل أن تنضج. إذا كان لديك ما يكفي من الطماطم الخضراء لملء وعاء ، فكر في صنع المخللات للاستمتاع على مدار السنة. بفضل صلابتها وطعمها الحلو ، فإنها تجعل المحميات مثالية.
مراحل
جزء 1 تحضير الطماطم
-
وزن كمية الطماطم الخضراء التي تريد المعلبة. ستحتاج إلى 500 غرام إلى 700 غرام من الطماطم في الجرة. ضاعف مقاييس الخل والماء والملح وفقًا لعدد المحميات التي ستصنعها. -
اغسل البندورة جيدا. -
قطع الطماطم الكرز في نصف من أعلى إلى أسفل. قطع في أربعة أكبر منها.
جزء 2 تحضير محلول ملحي
-
ضع المقلاة على موقدك. يضاف الماء والخل والتوابل المتبلة. -
سخني المحلول الملحي على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. عندما يغلي المستحضر ، أخرجه من النار. -
الموسم حسب التوابل التي تريد استخدامها لتعليبك. ضع البهارات الجافة في أسفل كل جرة. بعض الأمثلة على خلطات التوابل التي تسير على ما يرام مع الطماطم الخضراء.- امزج بذور دانث ، الفلفل الأسود ، ورقة الغار ، فصوص الثوم للخس المعلب ، كما هو موضح في قائمة المكونات أعلاه.
- اخلطي ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأصفر وملعقة صغيرة من بذور الكرفس وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من البهارات جرة لمزيج التوابل البسيط.
- امزج ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان وملعقة صغيرة من بذور الخردل البني ونصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر يحفظ حار.
- امزج ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري ونصف كوب (50 جم) من السكر البني وربع ملعقة صغيرة من بذور الكمون وربع ملعقة صغيرة من البهارات وحوالي 2 سم من جذر الزنجبيل مقطعة إلى قطع صغيرة للكاري المعلبة.
جزء 3 من 3: ضع البندورة الخضراء المعلبة
-
بدء الخاص بك باين ماري على الموقد. ملء وعاء مع الماء حتى يتم تغطية الجرار 2.5 سم. تعقيم الجرار الخاصة بك عن طريق وضعها في ماري باين على رف الأسلاك لمدة 10 دقائق.- اعتمادًا على ارتفاعك ، قد تضطر الجرار إلى البقاء في الماء لفترة أطول: دقيقة واحدة لمدة 300 متر.
- شراء أغطية جديدة والمفاصل معقمة كل عام. ضعها جانباً في مكان نظيف حتى تمتلئ الجرار.
-
ضع التوابل الجافة في أسفل جرة بسعة لتر واحد. -
حزمة الطماطم الخضراء الخاصة بك جيدا في كل جرة. -
قم بصب الماء المالح ببطء على الطماطم لإعطائها الوقت للتنقل حول الطماطم. استخدم عيدان الطعام لتحريك الطماطم بلطف للتخلص من فقاعات الهواء. ملء ما يصل إلى حوالي 6 ملم من الحافة.- استخدم قمعًا لصب السائل الساخن في الجرة بعناية.
-
مسح الأختام جرة بقطعة قماش مبللة نظيفة. ضع الأغطية على الجرار وشد الخواتم. -
ضع البرطمانات على الرف الذي تضعه في ماري باين. تزج بهم في باين ماري. دعهم يغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، وهذا يتوقف على الارتفاع. -
قم بإزالتها بعناية من حمام الماء بالملقط. ضعها على سطح العمل لتبرد لعدة ساعات قبل التخزين. يجب أن يصدر الجزء العلوي من الجرار ضوضاء ، مما يدل على نجاح عملية التعقيم. سوف تكون قادرًا على الاحتفاظ بالطماطم لمدة عام في مكان منعش وعلى حدود الضوء.