المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 3: تحضير الأطعمة للتجفيف بالتجميد
- طريقة 2 من 3: تجميد الأطعمة باستخدام الفريزر
- طريقة 3 من 3: التجميد بالجليد الجاف
- طريقة 4 من 4: تجميد الطعام باستخدام غرفة مفرغة
- طريقة 5 من 5: أعد تجميد الأطعمة المجففة
يزيل Lyophilization الرطوبة من الطعام بالتسامي ، وهي عملية تحول جزيئات الماء إلى بخار. إن تجفيف الطعام ، أكثر من أي طريقة أخرى للحفظ ، على سبيل المثال ، التعليب أو التجميد ، يغير نوعية الطعام ولكنه يترك دون تغيير القيمة الغذائية والذوق. الأطعمة المجففة بالتجميد خفيفة للغاية ، وهي مثالية للاستمتاع بحقيبة ظهرك للمشي لمسافات طويلة أو وضعها في حقيبة الطوارئ الخاصة بك. تابع القراءة لتتعلم كيفية اختيار أفضل الأطعمة لتجميدها وكيفية تحضيرها باستخدام إحدى طرق التجفيف بالتجميد الموضحة أدناه.
مراحل
طريقة 1 من 3: تحضير الأطعمة للتجفيف بالتجميد
-
اختيار الأطعمة التي تريد تجميدها. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء تتجميد بشكل أفضل. هيكلها لا يزال سليما بعد العملية. فيما يلي بعض الأطعمة المحفوظة جيدًا:- ثمار مثل التفاح والموز والتوت والليمون والكمثرى.
- الخضروات مثل البطاطا والفلفل والجزر والبطاطا الحلوة واللفت.
- بمجرد أن تصبح معتادًا على هذه العملية ، جرّب صدور الدجاج المجففة بالتجميد أو حتى طبقًا كاملًا ، على سبيل المثال السباغيتي مع كرات اللحم. يمكن حفظ أي طعام يحتوي على نسبة رطوبة معينة بالتجميد.
-
اختيار الأطعمة الطازجة الممكنة. تضمن الأطعمة المجففة بالتبريد ، في ذروة نضوجها أو نضوجها ، أنها ستكون لذيذة عند إعادة تكوينها.- يجب أن تكون مجفف بالتجميد الفواكه والخضروات عندما تكون في الموسم وناضجة.
- يجب تجميد اللحوم مباشرة بعد طهيها ، بمجرد أن تبرد.
- يجب تجفيف الأطباق الكاملة بمجرد طهيها وتبريدها. لا تقم بتجميدها إذا احتفظت بها في الثلاجة لبضعة أيام ، وإلا فبمجرد إعادة تكوينها ، سيكون لها طعم متبقي.
-
تجنب تجفيف الأطعمة التي لن تكون جيدة بمجرد إعادة تشكيلها. لا يجب إعادة تكوين التوت والتفاح: في شكله المجفف بالتجميد ، طعمه جيد. من ناحية أخرى ، يجب تجفيف اللحم المجفف أو السباغيتي حتى يصبح صالح للأكل. لا تقم بتجميد الأطعمة التي قد يكون الإماهة مستحيلة.- الخبز ليس غذاءً جيداً للتجميد لأنه يعتمد بشكل كبير على حالته الطبيعية.
- الكعك وملفات تعريف الارتباط وغيرها من منتجات الخميرة هي أيضا ليست مرشحا جيدا لتجفيف التجميد.
-
تحضير الطعام قبل التجفيف بالتجميد. المضي قدما على النحو التالي ، مع الأطعمة للحفاظ على:- اغسل وجفف الأطعمة بعناية ، إذا لزم الأمر.
- قطع الطعام إلى قطع صغيرة. تقطع التفاح والفلفل والبطاطس والفواكه والخضروات الأخرى إلى قطع صغيرة بحيث تتم إزالة الرطوبة بسهولة.
طريقة 2 من 3: تجميد الأطعمة باستخدام الفريزر
-
ضع الطعام على طبق أو طبق. انشرها حتى لا تكون القطع متواضعة. -
ضع الدرج في الثلاجة. إذا كان ذلك ممكنًا ، تأكد من أن المجمد فارغ.- تجنب فتح الثلاجة أثناء تجميد الطعام. هذا يبطئ عملية التجميد ويسبب تكوين بلورات الجليد على الأطعمة.
- إذا كان لديك ثلاجة كبيرة ، فاستخدمها. يجب تجميد الطعام عند أدنى درجة حرارة ممكنة.
-
حافظ على الطعام في الثلاجة حتى يجفف. في غضون أسبوع تقريبًا ، ستتم عملية التسامي وستتم إزالة الرطوبة بالكامل من الطعام.- عن طريق أخذ قطعة والسماح لها بإذابة الجليد ، يمكنك التحقق من تجميد الطعام تمامًا. إذا كانت القطعة مظلمة ، فهذا يعني أن عملية التجفيف بالتجميد لم تنته بعد.
-
تخزين المواد الغذائية. بمجرد تجميد طعامك تمامًا ، ضعه في أكياس برادات. طرد كل الهواء ، وختم الحقائب وتخزينها في الثلاجة أو في الخزانات الخاصة بك أو في مجموعة الطوارئ الخاصة بك.
طريقة 3 من 3: التجميد بالجليد الجاف
-
ضع الطعام في أكياس التجميد. ضع الأكياس في وضع مسطح ، بحيث لا تنبعث منها رائحة الطعام في زاوية واحدة.- أخرج الهواء من الأكياس قبل الإغلاق.
- تأكد من أن الأكياس مغلقة بإحكام.
-
ضع الأكياس في مبرد كبير. غطي الطعام بالثلج الجاف.- ارتداء القفازات والأكمام الطويلة للتعامل مع الثلج الجاف.
- إذا كان لديك عدد كبير من الأكياس ، فقم بالتناوب بين أكياس الفريزر والجليد الجاف حتى يبرد البرودة.
-
ضع المبرد في الثلاجة. بعد 6 ساعات ، ضع الغطاء على البرودة. بعد 24 ساعة ، تحقق من داخل البرودة لمعرفة ما إذا كان هناك أي ثلج جاف. إذا اختفى ، فسيكون طعامك جاهزًا للتخزين. -
انزع أكياس التجميد من البرودة. قم بتخزينها في الثلاجة أو في خزائنك أو في مجموعة الطوارئ الخاصة بك.
طريقة 4 من 4: تجميد الطعام باستخدام غرفة مفرغة
-
ضع الطعام على طبق أو طبق. انشرها جيدًا حتى لا تتجمع قطع الطعام معًا. -
ضع الدرج في الثلاجة حتى يتم تجميد الطعام. احرص ، إن أمكن ، على أن يكون المجمد فارغًا.- تجنب فتح الثلاجة أثناء تجميد الطعام. هذا يبطئ عملية التجميد ويسبب تكوين بلورات الجليد على الأطعمة.
- إذا كان لديك ثلاجة كبيرة ، فاستخدمها. يجب تجميد الطعام عند أدنى درجة حرارة ممكنة.
-
ضع الطعام المجمد في غرفة فراغ عند ضغط حوالي 16 باسكال. ضبط درجة الحرارة إلى 10 درجة مئوية- اعتمادًا على الإعدادات التي تم اختيارها ، يجب إكمال عملية التسامي في أسبوع واحد.
- بعد الانتظار لوقت كاف ، اختبر إحدى القطع ، للتأكد من اكتمال تجميد التجفيف.
-
تخزين المواد الغذائية في حاويات محكمة الإغلاق للحفاظ عليها.
طريقة 5 من 5: أعد تجميد الأطعمة المجففة
-
أخرج الطعام من عبواتها. ضعها في وعاء أو في قدر. -
غلي الماء على الموقد. عندما يغلي الماء ، أخرجه من النار. -
صب القليل من الماء المغلي على الطعام المجفف بالتجميد. سيبدأ في الانتفاخ لأنه يمتص الماء. صب المزيد من الماء على الطعام ، إذا كان يبدو أنه في حاجة إليه. كرر هذا حتى يتم إعادة تكوين الطعام بالكامل.