المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 3: تحضير الجبن
- طريقة 2 من 2: تدخين الجبن بمدخن ساخن أو شواء
- طريقة 3 من 3: تدخين الجبن في ثلاجة فارغة
للجبن المدخن نكهة مختلفة تمامًا من المكسرات والدخان مقارنة بالجبن العادي. قد يركض الجبن أو يتسرب إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 30 درجة مئوية لذا يجب عليك استخدام طريقة للتدخين البارد. يمكنك شراء مدخن بارد عن قصد ، ولكن إذا كنت تريد استخدام الأدوات التي لديك بالفعل ، فقد تحتاج إلى إضافة دلو ثلج.
مراحل
طريقة 1 من 3: تحضير الجبن
-
انتظر يومًا عندما لا يكون الجو حارًا جدًا. يجب أن يكون الجبن مدخنًا على البارد حتى لا يذوب. يكون الأمر أسهل إذا كانت درجة حرارة الهواء لا تتجاوز 15 أو 16 درجة مئوية ، حتى مع الأساليب التي سنتبعها للحفاظ على برودة الجبن.- إذا كنت تحاول تدخين الجبن عندما يكون الجو حارًا ، ابدأ بتدخين كمية صغيرة لتقليل خطر ذوبان الجبن وفقدانه أو انتشاره في كل مكان. من الأفضل استخدام مدخن بارد يتم شراؤه في متجر عندما يكون الجو حارًا.
-
قطع الجبن من اختيارك. يمكن أن يدخن أي جبن طالما أنه ليس طريًا بدرجة كافية لتدفق عبر الشواية. جودة ، شيدر و gruyere هي خيارات مشتركة. للحصول على جبنة مدخنة تمامًا ، استخدم قطعًا لا يزيد مقاسها عن 10 × 10 × 5 سم حتى يتمكن الدخان من اختراق الجبنة بالكامل.- إذا كنت تفضل الجبن مع قشرة ملطخة من الخارج ، ولكن في الداخل ناعمة ، استخدم قطعًا أكبر.
-
قم بتجفيف الجبنة وانتظر حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. قم بفك الجبنة واتركها في الثلاجة طوال الليل. أخرجه من الثلاجة في اليوم التالي واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، سوف تتبخر بعض الرطوبة وسيكون من الأسهل إنشاء قشرة ملطخة. امسح سطح الجبن بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة.- أولئك الذين يدخنون الجبن لا يتفقون جميعًا على هذه النقطة. يفضل البعض الاحتفاظ بالجبن في الثلاجة أو حتى في الثلاجة قبل التدخين. لا يحب الآخرون التغير الحاصل بسبب التجمد ويفضلون أيضًا التخطي تمامًا للتبريد للراحة وترك الجبن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين.
-
النظر في شراء المدخن البارد. إذا كان لديك بالفعل مدخن ساخن ، فيمكنك شراء ملحق التدخين البارد. خلاف ذلك ، يمكنك شراء مدخن بارد مباشرة. يمكن أن يتراوح السعر من 30 يورو إلى أكثر من 100 يورو. ومع ذلك ، بمجرد أن يصبح المدخن البارد جاهزًا للاستخدام ، تصبح عملية التدخين بسيطة ولا يوجد خطر كبير في ذوبان الجبن.- بعض ملحقات التدخين البارد هي أجهزة صغيرة منخفضة الحرارة تستخدم وقودًا خاصًا من نشارة الخشب. يمكن وضع هذا الجهاز في أسفل غرفة التدخين الساخنة واستخدامه وفقًا للتعليمات.
- ملحقات التدخين البارد الأخرى هي في شكل مقصورات إضافية متصلة بالمدخن الساخن. إذا لم يتم إنتاج الدخان والملحق من قبل نفس الشركة ، فقد تحتاج إلى إصلاحهما معًا. بالنسبة إلى بعض الطرز ، فأنت تحتاج فقط إلى مثقاب وصاعقة وصمولة للقيام بذلك ، ولكن تحقق قبل الشراء.
- في أي حال ، بمجرد تثبيت البرد المدخن ، اطبخ الجبنة على الرقائق أو الكريات الخشبية لمدة ساعة إلى ست ساعات عن طريق قلبها مرة واحدة على الأقل ، ثم أخرجها وقم بتبريدها. ما بين أسبوع وأربعة أسابيع قبل تناوله. راجع قسم "المدخن الساخن" في هذا البرنامج التعليمي لمزيد من النصائح.
-
يمكنك أيضا ارتجال منزل بارد في الدخان. تحقق من إحدى الطرق أدناه وفقًا للأدوات التي لديك.- هناك طريقتان لتحويل مدخن منتظم (ساخن) أو شواية بغطاء بارد مدخن. يمكنك استخدام صينية مكعبات الثلج أو يمكنك إنشاء مصدر دخان صغير بنفسك من خلال صندوق من الألومنيوم. تم توضيح كلتا الطريقتين في قسم "التدخين الساخن".
- إذا لم يكن لديك دخان أو شواية على الإطلاق ولا ترغب في شراء واحدة ، يمكنك تجربة تدخين الجبن في الثلاجة التي لا تستخدمها أو فوقها. يمكن أن تكون طريقة التدخين هذه فعالة ، لكن من الصعب السيطرة عليها وتتطلب المزيد من الاحتياطات لتجنب خطر نشوب حريق.
طريقة 2 من 2: تدخين الجبن بمدخن ساخن أو شواء
-
يدخّن الجبن فوق صندوق ثلج. أسهل طريقة للحفاظ على برودة الجبن في مدخن أو شواية ساخنة هي استخدام صينية كبيرة من مكعبات الثلج. ضع رفًا على صندوق الثلج لوضع الجبن فيه ، ثم انتقل إلى الخطوة مبدئيًا "بإشعال مصدر للدخان العطري" قليلاً. إذا لم يكن لديك مساحة كافية لدلو الثلج أو إذا كنت قلقًا من أن الرطوبة ستؤدي إلى إبطاء عملية التدخين ، فجرب الطريقة التالية.- إذا كانت لديك مساحة ، فاملأ مصفاة كبيرة بمكعبات ثلج وضع صينية أسفلها لالتقاط الماء المتساقط. سيكون من الأسهل تغيير مكعبات الثلج.
- اقرأ قسم تحضير الجبن إذا لم تقم بذلك بعد.
-
يمكنك أيضا استخدام مربع الألومنيوم. خذ علبة صلبة نظيفة (علبة طماطم قديمة ، على سبيل المثال) بسعة 300 مل على الأقل. سيكون بمثابة مدفأة صغيرة ويمنع الحريق من أن يصبح كبيرًا جدًا أو ساخنًا جدًا.- إذا كان لديك مدخن كبير ، فقد تحتاج إلى استخدام صندوق أكبر (مثل صندوق قهوة كبير) للحصول على ما يكفي من الدخان.
-
اشعل مصدر الدخان العطري. إذا كنت تستخدم الثلج ، فقم بإشعال النار عادةً باستخدام ثلاث أو أربع قطع من الفحم (أو سخان المدخن الكهربائي). ضع صينية من الرقائق أو الكريات الخشبية العطرية مباشرة فوق مصدر الحرارة لتوليد الدخان (انظر النصائح في نهاية المقالة للحصول على معلومات حول النكهات المختلفة). إذا كنت تستخدم صندوقًا من الألومنيوم ، فلديك احتمالان.- الطريقة أ: املأ الصندوق في منتصف الطريق بقطع من الفحم. املأ الربع التالي برقائق الخشب المنقوعة في الماء وبقية رقائق الخشب الجافة.
- الطريقة ب: قم بعمل ثقب بالقرب من أعلى المربع. تمرير لحام الحديد جديد في هذا الثقب ، ثم املأ الصندوق بنصف حبيبات من الخشب (لا حاجة للفحم). سد العجز في لحام الحديد لإشعال النار. n استخدم أبدا مكواة لحام تستخدم في لحام شيء آخر ، لأن الدخان يحتوي على مواد كيميائية سامة.
-
ضبط تهتك. اضبط جهاز التهوية بحيث يتم إنتاج الكثير من الدخان ، لكن الخشب يحترق ببطء وبشكل متساو. -
أضف الجبنة. بمجرد وضع مصدر دخانك أسفل المدخن أو أسفل الشواية ، أضف قطع الجبن إلى الرف العلوي. أغلق غطاء المدخن أو الشواء.- إذا كانت هناك ريح ، فيمكنك وضع قماش القنب على الجهاز المغلق بحيث يبقى الدخان في الداخل.
-
مشاهدة الجبن بشكل متكرر. من خلال هذه الطرق ، من الأفضل فحص الجبن كل خمسة عشر إلى عشرين دقيقة ، خاصة أثناء المحاولة الأولى. ابحث عن المشاكل التالية وقم بتصحيحها.- الحفاظ على النار من خلال إضافة الفحم كل ثلاثين إلى أربعين دقيقة أو رقائق أو الكريات عندما ينخفض مستواها (إضافة رقائق الرطب) و تجف إذا اتبعت الطريقة أ مع العلبة).
- إذا بدأ الجبن بالانزلاق ، فلن يكون بطئًا في الذوبان. أغلق الفتحات أو قم بتبريد الجبن باتباع الطرق الموضحة أدناه.
- إذا كنت تستخدم دلو الثلج ، فاستبدل الجليد المذاب بمكعبات ثلج جديدة. إذا كان الجو باردًا ولم يكن الحريق حارًا جدًا ، فقد لا يكون ضروريًا.
-
يدخن بين ثلاثين دقيقة وست ساعات ، قلب الجبنة من حين لآخر. يمتص الجبن النكهات بسهولة ولا يحتاج إلى أن يدخن طالما اللحم. اقلب الجبنة كل خمسة عشر إلى ثلاثين دقيقة أو مرة واحدة على الأقل أثناء عملية التدخين. انتظر حتى يطور الجبن شريط دخان داكن حول الحواف قبل إزالته من الحرارة.- يمكن أن يكون الجبن الطري في المدخن الساخن جاهزًا بعد ثلاثين دقيقة ، إذا كنت تفضل نكهة خفيفة. عادة ما يترك لمدة ساعة أو ساعتين.
- قد تستغرق قطع كبيرة من الجبن الصلب المدخن في يوم شتاء بارد ما بين أربع وست ساعات. عندما تحاول ذلك للمرة الأولى ، من المستحسن الانتظار لمدة ثلاث ساعات فقط على الأكثر لتجنب فقدان الطعم الأساسي للجبن تمامًا.
-
دع عمر الجبن قبل تناوله. أخرج الجبنة من المدخن ولفها في ورق البرشمان. اتركه في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل حتى ينعم المذاق المدخن ويصبح أكثر متعة. غالبا ما يكون الجبن أفضل بعد أسبوعين إلى أربعة أسابيع في الثلاجة.- لا حزمة الجبن في البلاستيك. إذا كنت ترغب في منعه من الجفاف ، لفه في ورق البرشمان ووضعه في كيس بلاستيكي غير مقاوم للماء.
طريقة 3 من 3: تدخين الجبن في ثلاجة فارغة
-
حجز ثلاجة فقط للتدخين. قد تحتوي الثلاجة على رائحة دخان لا يمكن التخلص منها ، لذا يجب أن تظل فارغة تمامًا. احتفظ بها في مكان لا يوجد فيه خطر نشوب حريق ، مثل المرآب أو الطابق السفلي مع أرضية خرسانية وأي مواد قابلة للاشتعال في مكان قريب. الثلاجة لا تحتاج إلى أن تكون في حالة جيدة.- اقرأ قسم تحضير الجبن في بداية المقالة قبل البدء.
-
وضع ورقة الخبز في الجزء السفلي من الثلاجة. ضع صينية للخبز ، ويفضل ضبط درجة حرارتها أسفل الثلاجة. -
إضافة حاوية من رقائق الخشب. ضعي علبة صغيرة من الصفيح أو قصدير أو حاوية أخرى مقاومة للحرارة على صفيحة الخبز. املأ الحاوية بالنجارة أو الكريات الخشبية المخصصة للتدخين أو من مصدر للخشب الخالص دون إضافات سامة.- انظر النصائح في نهاية المقال للحصول على معلومات نكهة.
-
ضع صينية من مكعبات الثلج على الرف الأوسط. ملء وعاء كبير مع مكعبات الثلج ووضعه على رأس ورقة الخبز. سيبقي الجبن باردًا ويمنعه من الذوبان. -
البدء في تدخين الجبن. ضع قطع الجبنة على الرف العلوي للثلاجة. قم بتشغيل الفرن في درجة حرارة منخفضة وأغلق باب الثلاجة. -
يدخّن الجبن بين ساعة وست ساعات من خلال مراقبته بانتظام. التحقق من ذلك كل عشر إلى خمس عشرة دقيقة وتصحيح هذه المشاكل إذا لزم الأمر.- إذا ذاب الجليد ، استبدل الجليد المذاب بمكعبات ثلج جديدة.
- إذا بدأ الجبن في النسيان ، فأطفئ ورقة الخبز بينما يبرد الجبن.
- بمجرد أن يحتوي الجبن على شريط دخان داكن حول الحافة ، اقلبه. بمجرد احتوائه على شريط دخان على كلا الجانبين ، أخرجه وأطفئ الموقد.
-
برد الجبن. لفها في ورق البرشمان وثلاجة لمدة أسبوع على الأقل للحصول على نكهة جيدة. بعض الأجبان المدخنة أفضل إذا تركت لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع.- لا ترمي جبنة سيئة عند خروجها من المدخن (أو بالأحرى الثلاجة). النكهة في كثير من الأحيان يتحسن إلى حد كبير.