المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 2: اصنع شيشرون تقليدي مصنوع من قشرة لحم الخنزير
- طريقة 2 من 2: اصنع الشيشرون مع بطن الخنزير
Chicharron هو الطبق الشعبي في إسبانيا وأمريكا الجنوبية. على غرار قشرة لحم الخنزير ، فإن chicharron المقرمش هو وصفة عصارية تعرف اختلافات كبيرة في مئات المناطق التي تصنعها. سواء أكنت تقوم بإعداده بالطريقة التقليدية من قشرة لحم الخنزير (التي تتطلب طوال اليوم) أو من بطن لحم الخنزير المقلي (الذي هو أسرع) ، يمكنك إعداد هذه الوصفة اللذيذة مع القليل من المكونات.
مراحل
طريقة 1 من 2: اصنع شيشرون تقليدي مصنوع من قشرة لحم الخنزير
-
تغلي القشرة. ضع القشرة في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء. أحضر الماء حتى الغليان ، غطي الوعاء واتركه للطهي. تغلي حتى تصبح القشرة مخففة (بدونها) ويصبح الماء صافياً 1-2 ساعات).- حتى تظل القشرة مغمورة في الماء ، يجب عليك تخفيفها بتغطيتها بطبق مقاوم للحرارة عند نهايتها.
-
انزع قشرة الماء. استخدم ملقطًا أو ملعقة ذات فترة زمنية محددة لتجميع القشرة في الماء المغلي ووضعها على رف للتبريد ، فوق لوحة للقبض على دهون الطهي. تجاهل الماء.- إذا كنت ترغب في إعطاء المزيد من النكهة للشيشارون الخاص بك ، صب القليل من الخل على القشرة.
-
تبريد الجلد. ضعه في الثلاجة عن طريق تركه على الشواية ، دون تغطيته. دعها تبرد تمامًا. عادة ما يستغرق عدة ساعات. -
إزالة الشحوم الموجودة تحت الجلد. استخدم ملعقة أو غيرها من أدوات الطهي لإزالة الشحوم التي قد تكون تحت الجلد. يجب فصل الدهون بسهولة عن القشرة. احرص على عدم تمزيق الجلد ، حيث سيظل طريًا بعد الطهي. -
تجفيف الجلد. بعد ذلك ، يجب أن تدع القشرة تجف. يمكنك القيام بذلك بعدة طرق. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، قم بالتخطيط لفترة طويلة: ستعرف أن القشرة جاهزة عندما تكون ذائبة وبنية وجافة. لا تستغرق هذه العملية عادة أكثر من ثماني ساعات ، لذا يمكنك التفكير في تجفيفها طوال الليل. فيما يلي بعض طرق تجفيف القشرة.- أسهل طريقة لتجفيف القشرة هي خبزها. اضبطه على أدنى موضع له. لا تتجاوز 95 درجة مئوية ضعي القشرة على موقدها وصفيحة الخبز في الفرن طوال الليل.
- تقليديا ، يجف chicharron في الشمس. إذا كنت تعيش في منطقة حارة وجافة ، فحاول إخراج الشيشرون في مكان آمن حيث ستشمس طوال اليوم وتشاهده من وقت لآخر.
- هناك طرق أخرى تعمل بشكل جيد للغاية. إذا كان لديك وصول إلى مصباح التدفئة أو مروحة التجفيف ، يمكنك تجربتها.
-
يقلى chicharron. قطع القشرة إلى شرائح طويلة أو مربعات صغيرة على بعد حوالي 2 سم. سخني مقلاة عميقة على نار عالية. عندما تكون ساخنة ، أضف لحم الخنزير المقدد أو زيت الطهي. يقلى قطعة أو قطعتين من الشيشارون في وقت واحد عن طريق وخزهم حتى ينتفخوا ويبدأوا بالطفو. عندما يكون هذا هو الحال ، انقلهم إلى قطعة منديل على طبق.- احصل على استعداد لإزالة chicharron بسرعة. يمكن أن يستغرق القلي 10-20 ثانية فقط!
-
يمكنك طلاء لحم الخنزير بالفلفل قبل القلي عليه. للحصول على chicharron حار ، يُتبّل كل قطعة من الفلفل الأسود أو حريف قبل القلي. يمكنك رش الكومة بأكملها من القشرة الجافة مرة واحدة أو رش كل قطعة قبل وضعها في المقلاة.- مسحوق الفلفل والسكر والتوابل الصينية تجعل التوابل الممتازة الأخرى. جرب يمزج الخاصة بك!
-
خدمة. تهانينا! لقد صنعت للتو طبق chicharron الخاص بك. نضيف الملح ونقدمه على الفور. هذا chicharron على ما يرام مع البيرة أو النبيذ الأحمر.
طريقة 2 من 2: اصنع الشيشرون مع بطن الخنزير
-
قطع بطن الخنزير إلى شرائح. لا تحتاج هذه الوصفة إلى الغليان والتبريد والجفاف مثل الوصفة التقليدية وتستخدم طريقة أسرع يمكن أن تعطي نتائج عصارية خلال ساعة أو ساعتين. للبدء ، استخدم سكين حادة و / أو مقص المطبخ لتقطيع بطن لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة بحجم قطعة من لحم الخنزير المقدد. إذا بدأت بـ 2-3 كجم الموصى بها ، يجب أن يكون لديك حوالي 4 قطع.- لاحظ أن هذه الوصفة الشيكرون ستبدو وتذوق بشكل مختلف عن الوصفة التقليدية ، حيث تشتمل على لحم بطن من لحم الخنزير والدهون بدلاً من مجرد قشرة.
-
اصنع قطعًا عميقة من لحم كل شريحة. اجعل العديد من أطقم الأسنان المتقاطعة على عمق حوالي 2-3 سم في كل شريحة من "جانب اللحم" إلى "جانب القش". يضمن إجراء هذه التخفيضات طهي اللحم بالتساوي ودون الاحتراق عند التقلي.- تأكد من أن الجروح عميقة بما يكفي ، ولكن لا تلطخ الجلد ، وإلا فسوف تنكسر أثناء الطهي.
-
سخني مقلاة ذات حواف عالية. ضع مقلاة على نار متوسطة أو فوق موقد. في غضون ذلك ، قم بتسخين وتغليف كل شريحة بطبقة رقيقة من صودا الخبز. هذا سوف يساعد اللحوم لتصبح هش أثناء الطهي. -
طبخ لحم الخنزير البطن مع الماء في المقلاة. عندما تكون المقلاة ساخنة ، ضع شرائح صودا الخبز برفق حول مركز المقلاة ، مع ترك مساحة صغيرة في المنتصف. صب نصف كوب من الماء في هذا الفضاء وتغطي بغطاء للحفاظ على الرطوبة. اطبخ عن طريق تحريك الشرائح وتحريكها بعد 15 دقيقة.- كن حذرًا عند إزالة الغطاء لقلب اللحم: قد يخلط المزيج الذي يحتوي على دهون مائي ويدهنك بالدهون الساخنة.
- نظرًا لأن هذه الوصفة تستخدم اللحوم والدهون بالإضافة إلى القشرة ، فلن يكون من الضروري استخدام زيت الطهي لأن دهون لحم الخنزير تجعله طبيعيًا أثناء الطهي.
-
استمر في الدوران وحرك الشرائح أثناء تبخر الماء. بينما يتبخر الماء ويستبدل بالدهون السائلة من الصدر ، قم بإزالة الغطاء وخفض الحرارة. دع اللحم يواصل الطهي عن طريق الدوران والتحرك لضمان حتى الطهي. اطبخي على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا لكي تتحسن الدهون. -
أخرج اللحم من المقلاة وزاد الحرارة. عندما يكون اللحم لونه بنياً ذهبياً وعاد دهنه بالكامل تقريباً ، أخرج الثدي من المقلاة. اللحم ليس كذلك ثانية جاهزة. لأقصى درجة ممكنة ، يجب عليك إضافة لمسة أخيرة. عندما يخرج من المقلاة ، قم بزيادة الحرارة واترك الدهون السائلة تطبخ. -
تقلى بسرعة كل شريحة من chicharron بحيث الخارج هو هش. عندما تكون دهون المقلاة ساخنة ، قم بطهي شريحة أو شريحتين من الشيشارون في وقت واحد حتى تصبح قشرة لطيفة. يجب أن يستغرق سوى دقيقة أو دقيقتين. معرفة ما إذا كان الجلد ينتج فقاعات أو "بثور": إذا كان كذلك ، فقد انتهى. قم بإزالة كل شريحة من chicharron من المقلاة وضعها على صفيحة مبطنة بمنشفة ورقية. -
الموسم وخدمة. تهانينا! لقد أنهيت مجموعة لذيذة من شيشارون مع بطن لحم الخنزير. يرش بالملح أو أي توابل أخرى تحبه وتخدم فورًا.