المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 3: تحضير صلصة الزبدة المذابة
- طريقة 2 من 3: توضيح الزبدة
- طريقة 3 من 3: تحضير الزبدة المركبة
الزبدة المذابة عادة ما تكون غمس زبدة تقدم مع سرطان البحر أو السلطعون ، ولكن لا توجد وصفة خاصة لتمييزها عن صلصات الزبدة الأخرى. بناءً على تفضيلات الطاهي ، يمكن توضيح الزبدة المذابة (زبدة صافية تمت إزالة الماء والجزيئات الصلبة من اللبن) أو مجرد زبدة تم ذوبانها. في أي حال ، يمكنك تقديمه بشكل طبيعي أو نكهة مع الثوم والليمون أو الأعشاب.
مراحل
طريقة 1 من 3: تحضير صلصة الزبدة المذابة
-
اختر بين الزبدة المذابة والزبدة الموضحة. "الزبدة المذابة" هي تعبير غامض قد يكون له تعريف مختلف اعتمادًا على القائد الذي تجري مقابلة معه. يمكن زبدة كاملة الذوبان أو زبدة موضحة وهي عبارة عن دهون نقية منفصلة عن الجزيئات الصلبة والماء. واحد كما يمكن اعتبار الخيار الآخر.- تتمتع الزبدة المذابة تمامًا بطعم أكثر ملاءمة للأطعمة البحرية المتبلة ، وتحتوي هذه المقالة على إرشادات بسيطة وأفكار توابل يمكنك استخدامها في الوصفات.
- الزبدة المذاق لها مذاق أكثر دقة مما يفضله البعض. كما أن لديها نقطة دخان أعلى ، مما يجعلها الزبدة المثالية للأطعمة المشوية. قراءة هذا للحصول على أفكار وصفة.
-
نذوب الزبدة على نار خفيفة. تقطع الزبدة إلى قطع وتذوبها في قدر على نار خفيفة. يُحرَّك المزيج من حين لآخر لمنع الزبدة من الاحتراق ، خاصةً إذا كان لديك قدر من الحديد الزهر أو قدر الفولاذ المقاوم للصدأ (والذي يميل إلى إنشاء نقاط حرارة).- يمكنك أيضًا إذابة الزبدة في الميكروويف ، لكنها ستحترق إذا وضعت في الفرن بالكامل. قم بتقطيعه إلى قطع ، ثم قم بتغطيته بمنشفة ورقية وقم بتسخينه على بعد 10 ثوانٍ مع تحريكه في كل مرة تقوم فيها بإيقاف الفرن.
-
نضيف الزبدة يمكن تقديم الزبدة المذابة تمامًا كصلصة غمس ، ولكن عادة ما يتم دمجها مع مكونات أخرى. فيما يلي مكونات صلصة بسيطة وتقليدية للكركند وغيرها من المأكولات البحرية:- ½ كوب (120 مل) من الزبدة المذابة ؛
- عصير الليمون.
- ملح وفلفل
- لصلصة أكثر صلصة ، أضيفي 2 أو 3 فصوص من الثوم المطحون أو استبدل الفلفل الأسود بفلفل حريف.
طريقة 2 من 3: توضيح الزبدة
-
نذوب الزبدة غير المملحة على نار خفيفة. تقطع الزبدة إلى قطع وتوضع في قدر تسخن على درجة حرارة موحدة. تعتبر المقلاة المصنوعة من الألمنيوم السميك مثالية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مقلاة نحاس أو غرامة من الألومنيوم إذا كنت تهتم بعدم تسخينها كثيرًا. إذا كان لديك فقط مقالي من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، فحرك الزبدة بانتظام لتوزيع الحرارة.- لا تستخدم الزبدة المملحة لأن الملح يصبح مركزًا للغاية أثناء التوضيح.
- أثناء التوضيح ، تفقد الزبدة حوالي ربع حجمها. إذا كانت الوصفة تحتاج إلى كوب واحد من الزبدة المذابة ، فابدئي بزبدة ونصف كوب.
-
أزل الجزيئات الصلبة من الحليب. عند الذوبان ، يتم تقسيم الزبدة إلى 3 مكونات: طبقة من الجزيئات الصلبة أعلاه ، والدهون في الوسط والماء في القاع. يمكنك إزالة جزيئات اللبن الصلبة (رغوة بيضاء) تطفو على السطح وتوضع جانباً.- يمكنك استخدام المواد الصلبة الحليب لتذوق الفشار أو أي شيء يسير بشكل جيد مع الزبدة.
-
إزالة الزبدة توضيح من مغرفة. يتم توضيح الطبقة الشفافة في الوسط بالزبد (بشكل ملموس أنها دهون نقية). نقله إلى حاوية أخرى.- تجاهل بقية الماء في أسفل المقلاة.
-
اصنعي السمن. السمن هو البديل الهندي من الزبدة الموضحة. تحضيره أكثر تعقيدًا لأن الزبدة يمكن أن تحترق بسهولة ، ولكنها تضيف طعم البندق ولن تضطر إلى تحطيم الدهون. يبدأ السمن التقليدي بالحليب المخمر ، ولكن يوجد بديل شائع سيوفر لك الكثير من العمل ويستخدمه بعض الناس لصنع الزبدة المذابة.- سخني الزبدة على نار خفيفة حتى يبدأ في الغليان.
- انتظر حتى تتكسر الرغوة وتنخفض إلى أسفل.
- أطفئ النار عند انتهاء الزبدة ، مما يعني أن الماء قد غلي.
- اتركه ينضج لفترة أطول قليلاً حتى ترى وتشعر بالجزيئات الصلبة من اللبن التي تحمر قليلاً في أسفل المقلاة. يجب الحرص على عدم حرقها.
- صب الزبدة من خلال الشاش رطبة أو مرشح القهوة لتصفية الجزيئات الصلبة البني.
-
إضافة النكهات الأخرى. إذا كنت تريد ، يمكنك نقل الزبدة الموضحة إلى مقلاة نظيفة لإضافة مكونات أخرى. اجعلها تقفز لمدة دقيقة واحدة مع عدد قليل من فصوص الثوم المفرومة لتمنحها ذوقًا ورائحة أفضل. يمكنك أيضًا مزجها مع عصير الليمون أو الطرخون أو الثوم المعمر أو ببساطة رش الملح والفلفل.
طريقة 3 من 3: تحضير الزبدة المركبة
-
تعرف ما هي الزبدة. الزبدة ليست شائعة مثل الإصدارات المذكورة أعلاه ، ولكن بعض الطهاة يستخدمون مصطلح "الزبدة المذابة" للحديث عنها. يذوب الزبدة في شكل مستحلب ، وهذا يعني أن جزيئات الحليب الصلبة والسائلة يتم توزيعها بالتساوي بدلاً من فصلها. هذه هي الصلصة المثالية إذا كنت تطبخ جراد البحر أو اللحم المشوي. -
تسخين القليل من الماء. في قدر أو ماري باين ، سخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الماء. يُغلى المزيج ثم تقلل الحرارة على الفور. الحفاظ على حرارة موحدة وأقل من درجة حرارة الغليان ، والتي ستكون أسهل في مقلاة سميكة وضعت على موقد.- بغض النظر عن مقدار الزبدة التي تريد تحضيرها ، من المهم أن تبدأ مع القليل من الماء. تحتوي الزبدة بالفعل على الكثير من الماء وعليك أن تضيف ما يكفي لبدء المستحلب.
-
إضافة مربع صغير من الزبدة. ابدأ بقطع الزبدة في قطع صغيرة ، ثم أضف إحدى القطع في الماء ثم اخفقها ببطء. بمجرد ذوبانه ، يجب أن تشكل الزبدة سائلًا حليبيًا ومتجانسًا.- إذا غلي المزيج أو توقفت عن الخفق ، فسوف تنفصل الجزيئات الصلبة من الحليب في نهاية المطاف وتشكل رغوة على السطح.
-
الاستمرار في سوط الزبدة. كرر الخطوة السابقة مضافًا قطعة واحدة من الزبدة في وقت واحد. يمكنك إضافة الكثير من الزبد كما تريد ، ولكن ضع في اعتبارك أن الصلصة لا تبقي جيدًا لأنها يمكن أن تنفصل في الحاوية. -
تعرف على كيفية التقاط الصلصات الفائتة. حتى إذا بدأت الزبدة في الانفصال ، فهناك دائمًا طريقة للقبض على الصلصة.- إذا رأيت قطرات صغيرة من الدهون تتشكل ، فهذا يعني أن الزبدة بدأت للتو في الانفصال. توقف عن الإضافة والسوط بمزيد من الماء قليلاً حتى تنتهي الدهون.
- إذا انفصلت الصلصة تمامًا ، أضف ملعقة كبيرة من الكريما الطازجة وتُخفق بقوة.
- إذا انفصلت الصلصة بعد إخراجها من الفرن ، امسكها بملعقة من الماء الساخن.
-
استخدم الزبدة بشكل صحيح. يوصى باستخدام الزبد في الساعة بعد التحضير ، قبل أن ينفصل. إذا كان عليك الانتظار لفترة أطول ، فقم بتغطيته بغطاء محكم الإغلاق أو غلاف بلاستيكي واحتفظ به لعدة ساعات في مكان دافئ.- تبلغ درجة الحرارة المثالية لسرقة الزبدة حوالي 80 درجة مئوية. لا تدعها تغلي في خطر فصلها.