كيفية جعل المعكرونة مع كاربونارا

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 3: اصنع باستا كاربونارا التقليدي
• طريقة 2 من 3: قم بعمل المتغيرات
• طريقة 3 من 3: اجعل المنزل ملكيًا

في هذه المقالة: اجعل المتغيرات التقليدية لـ Carbonara PastaMake تجعل البيت Guenuee19 المراجع

كاربونارا باستا هي واحدة من أغنى والأطباق الإيطالية الأكثر شعبية. على الرغم من بساطتها الواضحة ، إلا أنها معقدة للغاية. على الرغم من أنها قد تحتوي على مكونات قليلة فقط ، إلا أن إضافة البيض ولحم الخنزير المقدد إلى المعكرونة ليست كافية لتحضيرها. للتمتع بسلاسة ونكهة مثالية في كل مرة ، استخدم بعض النصائح البسيطة لجعل طبقًا يستحق الطاهي المحترف.

مراحل

طريقة 1 من 3: اصنع باستا كاربونارا التقليدي

1. 
   

   
   غلي بعض الماء. ملء وعاء كبير من الماء والملح بسخاء. يجب أن تتذوق مياه البحر تقريبًا ، ويكفي تناول حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 6 لترات من الماء. سخني الماء على الموقد لتغلي.

2. 
   

   
   قطع لحم الخنزير المقدد. تقطيع اللحم إلى زهر صغير بسمك 5 مم. للطبق الأكثر أصالة ممكن ، استخدم guiscale. يمكنك شراء من المطاعم الإيطالية ، وبعض الجزارين أو عبر الإنترنت ، أو القيام بذلك بنفسك. إذا لم تجدها ، يمكنك أيضًا استخدام pancetta أو الثدي المدخن. استخدم سكينًا حادًا لتفاصيل قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد الذي سوف يشفي بسرعة ويسهل تناوله.

3. 
   

   
   يتبل البيض. اخلطيهم بالجبن والملح والفلفل في وعاء. كسر البيض في الحاوية وإضافة الجبن. تقليديًا ، نستخدم مزيجًا من البارميزان والبيكورينو ، لكن يمكنك أيضًا استخدام لازيغو أو رومانو أو خليط. أضف قليلًا من الملح وكمية كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. خفق كل شيء حتى تحصل على آلة سلسة ومتجانسة. ضعه جانبا.
   • لا يهم إذا كنت تفعل هذا الإعداد لفترة طويلة مقدما. على العكس من ذلك ، سوف يختلط البيض بشكل أفضل مع المعكرونة إذا كانت في درجة حرارة الغرفة.
   • أفضل معكرونة كاربونارا تعد بسرعة كبيرة. إذا قمت بإعداد البيض واللحوم مقدمًا بدلاً من محاولة القيام بذلك في اللحظة الأخيرة ، فسيكون الطبق أفضل.

4. 
   

   
   
   
   طبخ المعكرونة. اغطسي معكرونة (أو غيرها من المعكرونة التي تختارها) في الماء المغلي وانتظر حتى تنضج. السباغيتي هو الخيار الأكثر تقليدية ، ولكن يمكنك استخدام المعكرونة من أي شكل. انتظر حتى تكون al dente. يجب أن تكون أكثر حزما مما تريد. حركهم كل دقيقتين أو 3 دقائق.
   • يجب أن تستمر في تحضير المكونات الأخرى أثناء طهي المعكرونة. لإنجاح هذا الطبق ، من الضروري إدارة الوقت جيدًا واستخدام الحرارة بشكل صحيح.
   • يجب أن تستغرق هذه الخطوة حوالي 8 إلى 10 دقائق.

5. 
   

   
   تحضير الماء الساخن. ملء وعاء سلطة كبيرة بالماء الدافئ وتوضع جانبا. واحدة من أهم النصائح لصنع معكرونة كاربونارا هي تسخين البيض بما يكفي لطهي الطعام ، ولكن ليس بما فيه الكفاية ليتم تخليطه أو قوته. يمكنك القيام بذلك بسهولة تامة عن طريق تسخين البيض في وعاء السلطة الساخن هذا لاحقًا بدلاً من طهيه مباشرةً على مصدر حرارة.
   • لا يحتاج صحن السلطة إلى الغليان. يجب أن يكون ماء الصنبور الساخن كافياً.

6. 
   

   
   
   
   تسخين الزيت. تُسكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة وتسخينها على نار متوسطة أثناء طهي المعكرونة. بمجرد وضع السباغيتي في الماء المغلي ، يجب أن تبدأ في إعداد الصلصة. عندما يبدأ الزيت في التدخين ، يمكنك المضي قدمًا.

7. 
   

   
   طبخ لحم الخنزير المقدد. نضعها في المقلاة بالزيت الساخن ونقليها لمدة 2-3 دقائق. يجب أن تبدأ في اللون البني والهش ، ولكن يجب عدم طهيها بالكامل.

8. 
   

   
   استنزاف السباغيتي. قبل التصريف ، خذ نصف كوب من ماء الطهي واحتفظ به. سيساعد هذا الماء الساخن الذي يحتوي على المعكرونة النشا الصلصة على التمسك جيدا معكرونة بدلا من غرق في الجزء السفلي من اللوحة. هذه هي أفضل طريقة للحفاظ على الطبق دافئًا دون طهي البيض كثيرًا.

9. 
   

   
   أضف المعكرونة إلى لحم الخنزير المقدد. ضعها في المقلاة مع لحم الخنزير المقدد المطبوخ تقريبا وطهي الطعام لمدة دقيقة أطول. سيكون لدى دهن لحم الخنزير الوقت لإنهاء المعكرونة ، مما سيساعد البيض على تكوين صلصة كريمية بعد ذلك. دقيقة أو دقيقتان من الطبخ تكفي.
   • إذا كنت تطبخ للضيوف ولم تكن مستعدًا تمامًا لتقديم الطبق ، يمكنك ببساطة خفض الحرارة تحت كلا المكونين وإعادة تسخينهما معًا في وقت لاحق مع إضافة بعض ماء طبخ المعكرونة لمنعهم من الطهي. لتجف.

10. 
    

    
    ضعي الخليط في وعاء السلطة. أفرغ وعاء السلطة المملوء بالماء الدافئ واسكب خليط المعكرونة ولحم الخنزير المقدد بالداخل. يُسكب ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من المعكرونة التي تطهو الماء في البيض المخفوق وتحرك الجهاز على الفور لخلط كل شيء. هذا يسخن البيض بلطف حتى لا تسبب الخطوة التالية صدمة حرارية. من هذه النقطة ، عليك أن تعمل بسرعة كبيرة. يجب عليك تقديم الطبق في غضون 4 أو 5 دقائق لإبقائه دافئًا.

11. 
    

    
    أضف البيض إلى المعكرونة. يُسكب الطبق في المعكرونة مع التحريك باستمرار ، بحيث يغطى البيض جميع المعكرونة بالتساوي. إذا أصبح الخليط عجينًا أو يصعب تحريكه ، أضف بعض ماء الطهي إلى المعكرونة لتنعيم الصلصة.

12. 
    

    
    يقدم الطبق على الفور. بمجرد خلط البيض والمعكرونة تمامًا ، يصبح الطبق جاهزًا لتناول الطعام. إذا كان كل شيء ساخنًا ، يجب طهي البيض في ثوانٍ. يمكنك تزيين المعكرونة مع كاربونارا مع:
    • الجبن المبشور
    • فلفل أسود
    • بقدونس مسطح
    • شرائح البصل الأخضر

طريقة 2 من 3: قم بعمل المتغيرات

1. 
   

   
   إضافة lognon. تمزيق بصل نصف أصفر وإضافته إلى لحم الخنزير المقدد عند طهيه. سوف تجلب ملاحظة حلوة طفيفة إلى الطبق. في الوقت الحاضر ، عدد الطهاة الذين يضيفون إلى معكرونة كاربونارا لديهم يكاد يكون عددهم ممن لا يضيفون إليه. قم بقطع اللحم وجعله يعود في نفس وقت لحم الخنزير المقدد حتى يطبخ في دهونه ويصبح شفافًا.
   • استخدم قدرًا أكبر قليلاً إذا كان ذلك ممكنًا ، بحيث يكون لجميع المكونات مساحة للطهي بشكل صحيح.
   • إذا وجدت أن مذاق اللوجون قوي للغاية ، فاستبدله بكراث يضاف إليه لحم الخنزير المقدد لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل الانتهاء من الطهي.

2. 
   

   
   دمج الثوم. تمزيقه بين اثنين أو ثلاثة قرنفل وإضافتها إلى لحم الخنزير المقدد قبل دقيقة واحدة من طهيها. تماما كما lognon ، الآراء حول مكان lail في المعكرونة carbonara ليست كلها متشابهة. فقط افعل ما تريد. يُقطّع الثوم جيدًا ويُضاف إلى اللحم قبل المعكرونة مباشرةً ، حتى يطبخ في دهن لحم الخنزير المقدد لمدة دقيقة تقريبًا.
   • إذا كان لديك شك في وقت الطهي ، فقم بإضافته متأخراً وليس مبكرًا. إذا لم تكن حذراً ، يمكن للقطع الدقيقة أن تحترق بسهولة.

3. 
   

   
   تحطيم المقلاة مع النبيذ الأبيض. سيكون هذا لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بإضافة lognon أو الثوم. عندما ينضج اللحم تقريبًا ويصبح النبيذ طريًا ، قم بتسخين المقلاة باستخدام 125 مل من النبيذ الأبيض لجلب نضارة وراحة. عندما يكون الخمر في المقلاة ، استخدم ملعقة خشبية لكشط القاع وفك المكونات التي علقت. يُضاف المعكرونة بمجرد تبخير معظم السائل.

4. 
   

   
   أضف البازلاء. سيحضر كوب من البازلاء طازجًا وحلوة قليلًا. من بين جميع المتغيرات ، فإن هذا النوع هو بلا شك الأكثر إثارة للجدل. يقول بعض الناس أن البازلاء ضرورية لإحضار هذه النكهة الطازجة والحلوة بينما يجد آخرون أنها قدسة حقيقية لتغيير هذا الطبق الفلاحي البسيط والكمال. إذا كنت تستخدم البازلاء ، فأضفها إلى لحم الخنزير المقدد في نفس الوقت الذي تستخدم فيه المعكرونة لتسخينها عند تناول الطبق.

5. 
   

   
   ضجة في كريم. بمجرد خلط المعكرونة ولحم الخنزير المقدد في المقلاة ، أضف 125 مل كامل الدسم أو الحليب كامل الدسم وتخلط. كشط الجزء السفلي من المقلاة لتخفيف الأجزاء الصغيرة التي علقت وتسخين المحتويات حتى يبدأ كريم في فقاعة ويطهى معكرونة. من هناك ، تابع بشكل طبيعي لإضافة الجهاز المستند إلى البيض.

طريقة 3 من 3: اجعل المنزل ملكيًا

1. 
   

   
   شراء الخدين لحم الخنزير. اسأل الجزار الخاص بك إذا كان يمكنك العثور على أي. يجب أن يعرف أيضًا كلمة "guanciale". إذا كنت ترغب في تجفيف اللحوم بشكل متكرر ، يمكنك أيضًا طلب خدود لحم الخنزير على الإنترنت.
   • هذه الوصفة تجعل من الممكن تحضير 500 غرام من خدود لحم الخنزير.

2. 
   

   
   تحضير اللحم. أزل الغدد أو الدهون المرئية بحيث يكون لديك خد لحم خنزير لطيف ونظيف ومسطح. عند الانتهاء ، يجب أن يكون سمكها حوالي 4 سم. إذا كنت تشتري اللحوم من الجزار ، فيجب أن تطلب منه تنظيفه وإعداده لك.

3. 
   

   
   تحضير الملح. الموسم مع الملح الخشن. يمكنك شراء هذا واحد في مساحة كبيرة أو عبر الإنترنت. يمكنك تكييف التوابل حسب ذوقك ، ولكن الوصفة الأساسية الجيدة تشمل:
   • 2 ملعقة طعام ملح خشن وملعقة صغيرة من الملح الخشن
   • ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم
   • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ومسحوق ديل
   • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

4. 
   

   
   ملح اللحم. شطف وجفف الخدين لحم الخنزير وفرك سطحها بالكامل مع الملح محنك تأكد من تغطيتها بالكامل. الجرعات المذكورة أعلاه هي ل 500 غرام من اللحوم. إذا كنت ترغب في تحضير المزيد ، فسيعدل كمية الملح.

5. 
   

   
   تبريد الخدين لحم الخنزير. ضعيها في كيس الثلاجة الفريزر وانزلقها لمدة 3 أيام. اقلبهم من وقت لآخر. سيبدأ الملح في تخزين اللحوم عن طريق امتصاص الرطوبة بسرعة لتسريع العملية. اقلب الكيس كل صباح حتى يستقر جانب آخر من خدين لحم الخنزير على الملح.

6. 
   

   
   شطف اللحم. بعد ثلاثة أيام ، شطف الخدين لحم الخنزير وتجفيفها بلطف. يمكنك الآن تعليقها ، ولكن تأكد أولاً من التخلص من أقصى قدر من الرطوبة. بعد كل شيء ، هذا هو الغرض من التجفيف!

7. 
   

   
   شنق الخدين الخنازير. شنقهم في مكان جاف واتركهم لمدة أسبوعين. هذه غالبًا ما تكون أصعب خطوة في التجفيف في المنزل ، لكنها قد تكون بسيطة جدًا. يمكنك تنظيف شماعات معدنية لجعلها خطافًا بسيطًا وتعليق اللحوم في الطابق السفلي أو المرآب أو العلية أو أي مكان جاف آخر حيث لا يوجد الكثير من الممرات أو الضوء.
   • إذا كان ذلك ممكنا ، شنق اللحوم أمام الموقد أو موقد الحطب. إذا اشتعلت النيران ، فقد تسرع عملية التجفيف بشكل كبير.
   • لا تنس أنه سيكون من الضروري طهي هذه الخدين من لحم الخنزير قبل تناولها.

8. 
   

   
   جفف اللحم في الفرن. بدلاً من تعليقها ، يمكنك خبزها في الفرن عند 130 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. سوف تعطي هذه الطريقة نكهة وجاذبية مختلفة قليلاً ، ولكن ليس إلى النقطة التي لا يمكنك استخدامها لتجنب الاضطرار إلى تجفيف الخدين لفترة طويلة. ستعمل التسخين العالي للفرن على تسريع عملية التجفيف وستحصل على أطباق لذيذة في فترة ما بعد الظهر بدلاً من أسبوعين.