المحتوى
في هذه المقالة: تحضير البطاطا. اجعل البطاطا تغلي قليلاً ثم قلي البطاطا
أولاً وقبل كل شيء ، البطاطس المقلية المصنوعة محلياً ليست بطاطا مقلية ، ومن المفترض أن تؤكل بالشوكة. يمكن صنعها مع أي نوع من البطاطا أو اختيار الأطعمة المفضلة لديك أو أي شيء لديك. علاوة على ذلك ، فهي مرافقة ممتازة لمعظم الأطباق - خاصة اللحوم - وطريقة جيدة لإطعام الكثير من الناس بطريقة سهلة وغير مكلفة.
مراحل
طريقة 1 من 3: تحضير البطاطا
- نقطع البطاطس إلى مكعبات بسنتيمتر. إذا قمت بزيادة حجمها ، فسوف يستغرق الطهي وقتًا أطول مما تقوله الإرشادات أدناه ، ويكون الطبخ غير مكتمل.
- طريقة أخرى شائعة لإعدادهم هي صنع شرائح. تعمل هذه التقنية بشكل أفضل مع البطاطس الصغيرة ذات اللون الأحمر.
- لا تحتاج إلى مسح البطاطس ، ولكن يمكنك القيام بذلك إذا كنت تفضل ذلك.
- طريقة أخرى شائعة لإعدادهم هي صنع شرائح. تعمل هذه التقنية بشكل أفضل مع البطاطس الصغيرة ذات اللون الأحمر.
طريقة 2 من 2: غلي البطاطا قليلاً
-
يُحرَك قدر من الماء في الغليان بشكل مستمر أثناء قطع البطاطس ، وتأكد من عدم ملئها بالماء تمامًا حتى لا تفيض عند إضافة مكعبات البطاطس. -
أضف البطاطس في مكعبات في الماء المغلي ، والحرص حتى لا يرش الماء المغلي لك. من الأفضل ارتداء وعاء طويل في حالة إفلات البطاطس من لوح التقطيع باستخدام سكين لدفعها. -
تغلي البطاطا لمدة أربع إلى خمس دقائق ، لا أكثر. يمكنك طبخهم جزئيا فقط ، وليس في القلب. لا تقم بطهيها لأكثر من خمس دقائق ، أو سيتم طهيها قبل أن تقلى. إذا كانت مكعباتك صغيرة جدًا ، فلا تغليها لأكثر من ثلاث دقائق. -
أثناء غليان البطاطس ، خذ قدر صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ أو تفلون وأضف الزيت. أي من هذه الزيوت مناسبة للغاية: زيت الفول السوداني ، زيت الكانولا ، زيت عباد الشمس ، أو مجرد زيت بذور اللفت. يعمل زيت الزيتون أيضًا ، ولكنه عادةً ليس أفضل زيت للقلي.- تعتمد كمية الزيت التي تستخدمها على حجم المقلاة التي تستخدمها وكمية البطاطا التي تطبخها. من القواعد الجيدة وضع نصف سنتيمتر من الزيت في قاع المقلاة.
- قم بتسخين الزيت ، لكن احذر من أنه ليس حارًا جدًا ، حيث يمكن أن يسبب حريقًا خطيرًا في الدهون. من الأفضل أن تبدأ النيران المتوسطة وتزيد النار تدريجياً إذا لم تكن متأكدًا من درجة الحرارة التي تصل إليها.
طريقة 3 من: قلي البطاطا
-
أضيفي البطاطا المصفاة إلى الزيت بعناية حتى لا ترش يديك وساعديك بالزيت الساخن. مرة أخرى ، وارتداء piquet طويلة في حالة ، أو على الأقل أعلى بأكمام طويلة. غطي قاع المقلاة بالبطاطس ، لكن لا تكدسها كثيرًا.- إذا كان عليك طهي كمية كبيرة من البطاطس ، فقم بذلك عدة مرات. يجب أن تكون البطاطس مغمورة جيدًا في الزيت.
- إذا كان الزيت في درجة الحرارة المناسبة ، فسوف تطبخ البطاطا وتُقلى فورًا عند وضعها في المقلاة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بزيادة درجة الحرارة بعناية حتى تصبح البطاطا بنية ، ولاحظ درجة الحرارة الصحيحة في المرة القادمة.
-
أضف توابلك ربما يكون هذا هو الجزء الأكثر إمتاعًا ، ولكنه أيضًا الجزء الأكثر كمالًا عند إعداد بطاطس محمرة محلية الصنع جيدة. مزيج من الملح وإكليل الجبل والزعتر وأحيانًا قليل من ملح الليمون مثالي لهذه الوصفة ، لكن لا شيء من هذا ضروري للغاية. لا يزال ينصح جرعة صغيرة من الملح.- عندما تضيف توابلك ، رشيها على البطاطا مع التحريك لما يغطيه جيدًا ، واحرص على عدم إضافة الكثير من الملح أو أي عنصر آخر.
- يمكن إضافة الملح والتوابل الأخرى لاحقًا ، ولكن كما هو الحال مع أي وصفة ، لا يمكن إزالتها أبدًا بمجرد وضعها.
-
استمر في تحريك البطاطا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ولكن لا تحترق.- إذا كنت تفضل البطاطس المقرمشة قليلاً ، اتركها لفترة أطول قليلاً ، لكن عندما تبدأ في التحول إلى اللون البني ، لن يستغرق الأمر وقتًا أطول لما يحترقونه ، لذلك راقبهم بعناية.
-
ضع عدة أوراق من الورق الماص في طبق كبير أو وعاء ووضع البطاطس في الأعلى لامتصاص الكمية الزائدة من الزيت. ستكون البطاطا ساخنة جدًا في هذا الوقت ، لذا اتركها تبرد لبضع دقائق قبل التقديم. -
خدمة وتذوق
- إذا كان عليك طهي البطاطا عدة مرات لإطعام الكثير من الناس ، فاحتفظ بالدُفعات الساخنة الأولى أو الأولى بوضعها في الفرن (في وعاء للخبز) عند درجة الحرارة الدنيا.
- التوابل المذكورة أعلاه هي توصيات فقط. عندما تبدأ في معرفة النكهات التي تحبها أكثر ، ابدأ في إعداد الوصفة باللعب مع التوابل المختلفة. التوت والملح المتبل والفلفل الأسود تعمل بشكل جيد للغاية.
- إذا كنت تستعد لتناول وجبة الإفطار ، فإن طهي البطاطا في دهون المقلاة التي طهي فيها لحم الخنزير المقدد سيمنحك نكهة كثيرة.
- زيت الطهي الساخن للغاية عبارة عن دعوة لحرق الدهون ، والتي قد يصعب إخمادها.
- إذا اشتعلت النيران في الشحم ، فلا تضع أي ماء على النار! هذا سيعيد إطلاق النار كارثية. استخدم مطفأة حريق أو قم بتقليل الحرارة في أسرع وقت ممكن مع الدقيق أو صودا الخبز أو نشا الذرة أو تغطية المقلاة بقطعة قماش مبللة أو غطاء.
بشكل خاص أبدا!
- إذا اشتعلت النيران في الشحم ، فلا تضع أي ماء على النار! هذا سيعيد إطلاق النار كارثية. استخدم مطفأة حريق أو قم بتقليل الحرارة في أسرع وقت ممكن مع الدقيق أو صودا الخبز أو نشا الذرة أو تغطية المقلاة بقطعة قماش مبللة أو غطاء.
- كيس من البطاطا من اختيارك
- مقلاة ستانلس ستيل أو مقلاة تفلون أو مقلاة غير لاصقة
- زيت الطهي مثل زيت الفول السوداني أو زيت عباد الشمس أو الكانولا أو الزيت النباتي.
- التوابل: ملح ، إكليل الجبل ، زعتر ، فلفل أسود أو حسب ذوقك.