المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 3: اصنع كريما طازجة
- طريقة 2 من 2: اصنعي الكريمة
- طريقة 3 من 3: افصل الكريم عن الحليب
إذا كانت الوصفة تحتاج إلى كريم ، فإن استخدام اللبن بدلاً من ذلك ليس دائمًا فكرة جيدة لأن اللبن ليس له نفس الخصائص. على سبيل المثال ، لا يمكنك صنع الزبدة من الحليب كامل الدسم ، لكن يمكنك تناولها مع الكريمة الطازجة. لحسن الحظ ، إعداد كريم الخاصة بك هو بسيط. كل ما تحتاجه هو الحليب كامل الدسم والزبدة أو الجيلاتين. ومع ذلك ، إذا كنت تريد الأفضل ، استخدم الحليب غير المتجانس بدلاً من ذلك.
مراحل
طريقة 1 من 3: اصنع كريما طازجة
-
تذوب الزبدة غير المملحة. ضع نصف كوب (75 جم) من الزبدة غير المملحة في قدر. سخني على نار خفيفة وانتظر حتى تذوب الزبدة. قلبي من حين لآخر باستخدام ملعقة أو ملعقة مطاطية.- لا تستخدم المارجرين أو الزبدة المملحة ، لأن الكريم الذي تحصل عليه لن يكون له المذاق المناسب.
-
صب 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزبدة المذابة في الحليب البارد. تُعرف هذه الخطوة باسم "التقسية" وهي مهمة جدًا. إذا صبّت جميع الزبدة المذابة في الحليب في وقت واحد ، فسوف يسخن الحليب بسرعة كبيرة وقد يتجعد.- يمنحك الحليب كامل الدسم نتائج أفضل ، لكن يمكنك أيضًا استخدام 2٪ من الحليب.
- القيام بذلك في حاوية أخرى. كوب قياس كبير مثالي.
- سوف تستخدم كل الحليب الطازج (3/4 كوب أو 180 مل) لهذه الخطوة.
-
صب الحليب في الزبدة المتبقية. صب الحليب المقشور في قدر يحتوي على الزبدة المتبقية. سخني على نار خفيفة وانتظر حتى يسخن الحليب مع التحريك بانتظام مع الخفق. عندما ترى تشكيل البخار ، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية.- لا تدع الحليب يغلي.
-
اخلطي الكريم حتى يسمك. سيقوم الخلاط بهذه المهمة ، لكن يمكنك استخدام معالج الطعام أو الخلاط الكهربائي أو حتى الخلاط اليدوي. يعتمد الوقت الذي يستغرقه رشاقته على الأداة التي تستخدمها. ومع ذلك ، نتوقع أن تقضي عدة دقائق هناك.- تحتاج إلى الحصول على تناسق كثيف ودسم ، مثل الكريم الطازج.
- لا تحصل هذه الوصفة على قوام كريمي مخفوق.
-
ضع الكريم في الثلاجة واستخدمه في غضون أسبوع. أولاً ، دع الكريما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم اسكبه في حاوية مغلقة بغطاء وضعها في الثلاجة. يمكنك استخدامه في جميع الوصفات التي تتطلب كريما طازجة.- سوف ينفصل الكريم مع مرور الوقت. إذا حدث هذا ، فما عليك سوى هز الوعاء أو تسخينه على نار خفيفة قبل التحريك.
طريقة 2 من 2: اصنعي الكريمة
-
تخلط مع الماء والجيلاتين غير المعطر. صب نصف كوب (60 مل) من الماء البارد في قدر صغير أو قدر متوسط. يرش 2 ملاعق صغيرة (10 غرام) من الجيلاتين غير المعطر. انتظر 5 دقائق حتى يمتص الجيلاتين الماء ويصبح إسفنجيًا. لا تطلق النار مرة أخرى على الموقد.- إذا لم يكن لديك جيلاتين أو لا ترغب في استخدامه ، فانتقل إلى أجار آجار.
- لكريم أكثر ثراءً ، استخدم نصف كوب من الحليب كامل الدسم (60 مل) بدلاً من الماء.
- لا تستخدم هلام أو الجيلاتين غير المعطر. أنه يحتوي على السكريات والروائح الإضافية التي يمكن أن تؤثر على طعم الكريم.
-
اطبخي الخليط على نار خفيفة. ضجة في كثير من الأحيان حتى يصبح واضحا. يجب أن يستغرق سوى بضع دقائق. إذا كان المزيج يستغرق وقتًا طويلاً جدًا للتسخين ، قم بالطهي على نار متوسطة. بمجرد ذوبان الجيلاتين وتصبح المياه شفافة ، ستتمكن من الانتقال إلى الخطوة التالية.- لاحظ أنه إذا كنت تستخدم الحليب ، الخليط لن تصبح واضح. فقط انتظر الحبوب أو رقائق الذوبان.
-
السماح للمزيج لتبرد. ثم ، تغلب عليه بضع ثوان في الحليب كامل الدسم. أخرج المقلاة من الحرارة واتركها جانباً للسماح للمزيج بأن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم اسكب 1 كوب (250 مل) من الحليب في وعاء وأضف مزيج الجيلاتين المبرد. ضجة مع خفقت لمدة 20 إلى 30 ثانية.- يعتمد الوقت المستغرق لتبريد مزيج الجيلاتين على درجة حرارة المطبخ. قد يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة.
- يجب عليك استخدام الحليب كامل الدسم لأنه يحتوي على المزيد من الدهون. لن تعطي الأنواع الأخرى من الحليب نفس النتيجة بسبب انخفاض نسبة الدهون فيها.
-
أضف السكر الناعم ومستخلص الفانيليا. صب ½ ملعقة كبيرة (7.5 مل) من مستخلص الفانيليا وكوب من السكر (30 جم). قم بتحريك الخليط مرة أخرى بمضرب حتى يصبح اللون والعنصر ثابتين ولا توجد خطوط أو كتل أخرى.- يمكنك استخدام نوع آخر من الاستخراج إذا كنت تفضل رائحة أخرى ، مثل اللاماندي.
- يجب عليك استخدام مسحوق السكر أو السكر المثلج. لا تستخدم السكر التقليدي والحبيبي.
- للحصول على كريم أقل حلوة ، ما عليك سوى استخدام ملعقتين كبيرتين (15 جم) من السكر وعدم إضافة أي مستخلص من الفانيليا.
-
برد الخليط لمدة 90 دقيقة. غطي الوعاء بعلبة بلاستيكية وضعها في الثلاجة. كل 15 أو 20 دقيقة ، قم بإزالته ، وحركه سريعًا مع الخفق والعودة إلى الثلاجة. كرر هذا عدة مرات لمدة 60 إلى 90 دقيقة.- مع استقرار الخليط في الثلاجة ، ستبدأ المكونات في التجميع والسمك. تحريك الخليط سيمنع المكونات من الانفصال.
- للحصول على أفضل النتائج ، ضع الخفاقة أيضًا في الثلاجة. هذا سوف يسرع العملية وتجنب فصل المكونات.
-
فاز الخليط مع خلاط اليد. أخرج الوعاء من الثلاجة وابدأ في ضرب الخليط باستخدام خلاط يدوي. استمر حتى يصبح الخليط سميكًا ويصبح كريميًا.- تأكد من المرور حول حواف الوعاء عند القتال. سوف تتضاعف الكريمة عند التغلب عليها.
- تعتمد مدة العملية على درجة حرارة الكريم وسرعة الخافق والاتساق المطلوب. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يستغرق أكثر من بضع ثوان.
- إذا لم يكن لديك خلاط يدوي ، فيمكنك استخدام خلاط كهربائي أو معالج طعام مع السياط.
-
احتفظ بالكريمة المخفوقة في الثلاجة. وعاء أو زجاجة زجاجية مع غطاء ستقوم بهذه المهمة. لن يحسن الذوق فحسب ، بل سيكون أكثر ملاءمة للاستخدام. تجنب العبوات البلاستيكية لأن المواد الكيميائية قد تخترق الكريما وتؤثر على مذاقها.- على الرغم من أن هذا الكريم يشبه ما ستحصل عليه مع الكريم الطازج ، إلا أنه لا يتشابه تمامًا.
- من الأفضل استخدام الزينة (مثل الفطائر والفطائر والفراولة وما إلى ذلك) أو لحشو الكعك.
طريقة 3 من 3: افصل الكريم عن الحليب
-
صب الحليب غير المهجنة في وعاء زجاجي. سوف تنفق مغرفة في الوعاء بحيث يكون وعاء الفتح الواسع أسهل في الاستخدام من وعاء عادي بفتحة صغيرة. تأكد من نظافة الوعاء.- إذا كان حليبك بالفعل في وعاء زجاجي ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.
- هذه الطريقة ستعمل فقط مع الحليب غير المتجانس. لن يعمل مع الحليب المتجانس لأنه لا يحتوي على كريم.
- أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان اللبن غير متجانس هو التحقق من الملصق عند شرائه. إذا تم بيع الحليب في وعاء زجاجي ، يمكنك البحث عن الكريم على سطحه.
-
دع الحليب الطازج يستريح لمدة 24 ساعة. يمكنك استخدام الحليب غير المتجانس الذي تم شراؤه من المتجر أو الحليب غير المتجانس مباشرة من البقرة. في الحالة الأخيرة ، يجب أن تدع الحليب يستريح لمدة 24 ساعة على الأقل.- لم يتم فصل الحليب الطازج تمامًا. هذه ال 24 ساعة ستمنح الكريم وقتًا لترتفع إلى سطح الحليب.
-
ابحث عن خط فصل الحليب والقشدة. الحليب أكثر شفافية من الكريم وله لون أفتح. الكريم أكثر سمكا وأكثر صفرة. سيكون الحليب في أسفل الوعاء بينما يكون الكريم في الأعلى.- لا يبدو خط التقسيم كخط متعقب ، بل يبدو صلصة السلطة مفصولة مع السائل لأسفل والنفط للأعلى.
- إذا لم تتمكن من العثور على الخط ، فقد يحتاج الحليب والقشدة إلى مزيد من الوقت للفصل. من الممكن أيضًا أن تشتري الحليب المتجانس.
-
تراجع مغرفة في كريم. اختر مغرفة حساء أو صلصة صغيرة بما يكفي لتمرير فتحة الإناء. قم بغمسه مباشرة في الكريم ، لكن ليس عميقًا لتجنب تناوله. لديك فقط لإزالة كريم.- إذا كانت المغرفة لا تبلل الكريم ، فاستخدم الكمثرى بحاقن بدلاً من ذلك.
-
خذ الكريم. أخذ مغرفة من الجرة ونقل كريم إلى وعاء آخر. إذا لم يكن لديك وعاء آخر ، فاستخدم وعاء أو وعاء زجاجي آخر بغطاء.- إذا كنت تستخدم الكمثرى بحاقن ، احرص على عدم تناول الحليب. قد لا تتمكن من تفريغ الكمثرى بالكامل.
-
كرر العملية حتى يتبقى 2.5 سم من الكريم. إن ترك بعض الكريما في الوعاء ستمنعك من امتصاص الحليب بطريق الخطأ. الكريمة المتبقية ستعطي اللبن حلا أفضل ، على غرار الحليب كامل الدسم.- إذا كان هناك لبن في الكريمة ، فسوف تفسد الكريمة المخفوقة أو الزبدة التي تقرر تحضيرها. سيكون الأمر كما لو كنت تضيف الماء إلى الكريمة المخفوقة أو الزبدة.
-
استخدم الحليب والقشدة بالطريقة التي تريدها. يمكنك استخدام الحليب للطهي أو الشرب. يمكنك حتى إضافته إلى الحبوب أو القهوة. الكريم مثالي لصنع الكريمة المخفوقة أو الزبدة.- غطي الجرار باللبن والقشدة واحتفظ بها في الثلاجة.
- استخدم الحليب والقشدة خلال أسبوع.