المحتوى
هي الويكي ، مما يعني أن العديد من المقالات كتبها العديد من المؤلفين. لإنشاء هذه المقالة ، شارك المؤلفون المتطوعون في التحرير والتحسين.
2 تحضير الشواء. إذا كان هناك الكثير من الدهون على الشواء ، قم بقصها بسكين متقاطع. يرش الشوي مع الملح والفلفل ويفرك بالزيت. استخدم الزيت النباتي أو زيت الزيتون للحصول على تفاعل Maillard الذي يتكون من الكراميل في الخارج من الشواء. مع عملية الطهي البطيئة ، سوف يمنح هذا الشواء بقشرة لذيذة.
3 ضع الشواء (جانب الدهون لأعلى) في مقلاة مع رف للطهي. إن استخدام مقلاة عميقة مع شواية ستمنع الشواء من الطهي في بخار عصائرها. ستضمن الشبكة تهوية ثابتة.
4 ضعي الشواء في الفرن. خفض درجة حرارة الفرن إلى 95 درجة مئوية.
5 طبخ الشواء لمدة 4 إلى 5 ساعات. يعتمد وقت الطهي على حجم الشواء. سوف يستغرق اللحم البقري المشوي البالغ 2.50 كجم حوالي 4 ساعات للطهي.
6 أخرج الشواء من الفرن عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 50 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة اللحوم (أو مقياس الحرارة الفوري) للتأكد من الوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة. بمجرد الخروج من الفرن ، قم بتغطيته بطبقة من رقائق الألمونيوم حتى لا تبرد. ستعود الشواء بعد ذلك إلى الفرن الساخن جدًا لتكوين القشرة ، لكن تركها لفترة طويلة قد يفرط في اللحم.
7 رفع درجة حرارة الفرن إلى 260 درجة مئوية. عندما يصل الفرن إلى 260 درجة مئوية ، أزل الرقائق وأعد الشوي إلى الفرن. سيسمح تحميص اللحم في هذه الحرارة العالية للدهون الموجودة في خارج الشواء بأن تصبح هشّة وينتهي مركز الشواء في الطهي في نفس الوقت.
8 أحضر الشواء إلى درجة الحرارة المطلوبة. باستخدام مقياس حرارة اللحوم ، تحقق من درجة حرارة مشويك وقم بإزالته من الفرن عند الوصول إلى درجة الحرارة المرغوبة. بالنسبة لشواء الطهي الأزرق ، قم بإزالته عند 50 درجة مئوية. للطهي المثالي ، قم بإزالته عند 60 درجة مئوية. بالنسبة للحوم المطبوخة جيدًا ، أخرج الشواء في درجة حرارة 70 مئوية.
9 أخرج الشواء من الفرن واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. للخدمة ، اقطع شرائح رقيقة مقابل حبة اللحم.
10 استمتع مشوي لذيذ! إعلان
نصيحة
- إذا لم يكن لديك موقد مع رف للطهي ، ضع اللحم على سرير من الأطعمة الصلبة مثل البصل أو الجزر لتجنب إفراط في ترطيب الشواء.
- لا تكسر الفرن أثناء التحميص. هذا من شأنه أن يسمح للحرارة بالهروب وزيادة وقت الطهي.
العناصر الضرورية
- مشوي لطيف
- سكين مطبخ حاد
- الملح
- فلفل
- الزيوت النباتية
- مقلاة مع شواية الطبخ
- بعض الصفائح من رقائق الألومنيوم
- مقياس حرارة اللحوم