المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 3: تحضير اللحم
- طريقة 2 من 2: عظام تي في المقلاة
- طريقة 3 من 3: عظام تي مشوية
- طريقة 4 من 4: عظام تي المخبوزة
- طريقة 5 من 5: عظام تي مشوية
أنا أحب اللحوم ، أنت تحب اللحوم ، نحن نحب اللحوم! تغمض عينيك وتخيل ... عظم T كله مثير على صحنك! العصير. لينة. لتمتد إلى أتمنى. يأتي الماء إلى فمك. Mmmmm ... هذه رائحة لا تضاهى! كيف تحصل عليه؟ هذا T- العظام الكمال الذي يدفع جميع محبي اللحوم مجنون؟ لنبدأ بالتلميح: يجب أن تتراوح درجة حرارة الطبخ بين 50 و 60 درجة مئوية. وقت التحضير (في المقلاة): 10 دقائقمدة الطهي: 15 إلى 20 دقيقةالوقت الإجمالي: 25 إلى 30 دقيقة
مراحل
طريقة 1 من 3: تحضير اللحم
-
الحصول على اللحوم من نوعية ممتازة. لتذوق T- العظام الذي كنت تحلم به دائمًا ، عليك اختيار اللحوم عالية الجودة. اذهب إلى جزارك المفضل واطلب منه النصيحة ، فأنت بحاجة إلى لحم طازج ولكن طري بعد الطهي. توجيه اختيارك نحو القطع ذات الرخامي الجميل (كما تعلمون ، هذه الخطوط من الدهون التي تعبر اللحم وتجعله كثير العصير!).- سمك قطعة يعتمد على ذوقك. إذا كنت تحب اللحوم النادرة ، فاختر قطعة بسمك 3 إلى 5 سنتيمترات. إذا كنت تحب اللحوم المطبوخة جيدًا ، فاذهب لمدة 3 سنتيمترات.
- تذكر أنه إذا كنت تشتري اللحوم من السوبر ماركت ، فعليك أن تنظر بعناية في تاريخ انتهاء الصلاحية.
- في فرنسا ، ستجد العديد من علامات الجودة مثل "Red Lable". ستجد معلومات مفصلة عن التسميات على هذا الرابط. هناك صفات مختلفة.
-
تحضير اللحم. إذا كان لديك T- العظام ساحر في الثلاجة. يجب إزالة الجليد منه دون مزيد من التأخير. اجلب طبقًا كبيرًا وضع عظامك عليها دون تراكبها. يجب أن يبقى اللحم عند درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية لمدة ساعة أو أكثر ، حسب سمكه. لمعرفة كيفية ذوبان اللحم بأمان والحصول على أفضل مذاق ، راجع مقالة هذه. -
تجفيف اللحوم الخاصة بك. ضع عظام T على طبق مغطى بطبقة sopalin ، ثم ضع ورقتين أو ثلاث ورقات من sopalin على اللحم إلى اللاشر. بهذه الطريقة ، سيكون أكثر هشاشة! -
الموسم وجبة الخاص بك. سيختار الأكثر محافظة الملح (على الأقل 30 متر قبل الطهي أو قبل دقيقتين فقط) والفلفل (بعد الطهي ، لأنه يحترق أثناء الطهي). أكثر المغامرين سيختارون النكهات الغريبة مثل الفلفل الحار والمانجو الخضراء من المكسيك والبابريكا الطازجة والثوم للبحر الأبيض المتوسط ، والكثير من الاحتمالات بين يديك!- تذكر أنه بإضافة الكثير من التوابل ، ستختفي النكهة الطبيعية للشخصية واللحوم.
- عندما لوضع الملح يعتمد حقا عليك. هناك العديد من النظريات التي تدعي أنك تعرف بالضبط عندما تحتاج إلى وضع الملح على اللحوم. جرب طرقًا مختلفة وستجد الطريقة التي تناسبك.
- يمكنك أيضًا تحضير ماء مالح والسماح للحم بالتسكع بسعادة لبضع ساعات (حسب ذوقك). تذكر أيضًا أنه يجب عليك دائمًا إخراج اللحم من الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة قبل طبخه في درجة حرارة الغرفة.
طريقة 2 من 2: عظام تي في المقلاة
-
خذ موقد. يفضل اختيار مقلاة من الحديد الزهر أو خذ المقلاة الأكثر سمكًا. صب بلطف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في المقلاة وسخن الزيت على نار متوسطة. -
انتزاع اللحوم الخاصة بك. اترك عظم T في المقلاة لمدة 5 دقائق تقريبًا (حسب سمكه والطبخ المرغوب فيه) للحصول على لحم أزرق. أضف دقيقة إلى دقيقتين إضافية لنهاية النزيف ، وبعد 7 إلى 8 دقائق ستحصل على عظام T بشكل صحيح. -
خذ طبق. أخرج اللحم العصير من المقلاة وضع عظامك على طبق (جنبًا إلى جنب). ثم ضع ورقة كبيرة من رقائق الألمنيوم عليها حتى تحتفظ بالحرارة والسماح لهم بالجلوس لمدة 5 إلى 10 دقائق. بهذه الطريقة ، ستبدأ العصائر في الدوران في الجسد وستكون عظام T الخاصة بك رقيقًا للحلم.
طريقة 3 من 3: عظام تي مشوية
-
سخن شواء الخاص. مهما كان مصدر الوقود (الفحم أو الخشب أو الكهرباء أو الغاز) ، اقترب من 260 درجة مئوية قدر الإمكان. -
دهن سطح الطهي. لا تريد أن تلتصق اللحوم برف الطهي. ادهنيها بفرشاة المطبخ المضاد للزيت أو بخاخ غير لاصق. -
شواء الخاص T- العظام. ضعي قطع اللحم الجميلة على الجزء الأكثر سخونة في الشواية. هذا هو عادة مركز رف الطبخ. إذا كنت ترغب في صنع لحم أزرق ، اطبخ اللحم لمدة دقيقتين على كل جانب ، ثم ضعه على جانب رف الطبخ واتركه لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق حسب تفضيلاتك. خلال فترة "الراحة" ، يُنصح بإعادة اللحوم من وقت لآخر. للحصول على طبخ نادر ، أضف من 1 إلى 3 دقائق وللحوم المطبوخة ، أضف 3 إلى 5 دقائق إضافية. -
خذ طبق. بمجرد طهي اللحم تقريبًا حسب رغبتك ، أخرجه من الشواية واجعل قطعًا خفيفًا في الوسط للتحقق من الطهي. راقب اللون واختبر تناسق عظام T. إذا كان الطهي يبدو مرضًا ، فدع اللحم يجلس لمدة 10 إلى 15 دقيقة في طبق بعد غسله بغطاء من رقائق الألمنيوم. إذا لم يتم طهي اللحم بالقدر الكافي ، اتركه على الشواية لمدة 1-2 دقائق إضافية. يمكنك أيضًا الاطلاع على مقالة : كيفية شواء اللحوم.
طريقة 4 من 4: عظام تي المخبوزة
-
سخن الفرن الخاص بك. حاول ضبط درجة الحرارة في أقرب وقت ممكن إلى 290 درجة مئوية. ثم ضع رف الخبز (أو صينية الخبز) على بعد حوالي 10 سم من أعلى الفرن. -
خذ موقد. ادهن الموقد من الداخل بقليل من الزيت وفرشاة المطبخ أو قطعة قماش مبللة بالزيت أو استخدم رذاذًا غير لاصق. بهذه الطريقة ، لن تلتصق اللحوم الخاصة بك بالمقلاة. -
طبخ الخاص T- العظام. الآن ضع لحمك في المقلاة وضع المقلاة في الفرن المسخن مسبقاً. إذا كنت تريد اللحم الأزرق ، فأغلق باب الفرن واترك طهوات عظامك تطبخ لمدة 4 دقائق. ثم افتح باب الفرن وقلب اللحم لمدة 4 دقائق أخرى. للحصول على طبخ نادر ، يجب إضافة 1 إلى 3 دقائق. إذا كنت تريد طهيًا مثاليًا ، فقم بإضافة دقيقة واحدة أخرى ثم قص اللحم إلى شرائح قبل التقديم. -
خدمة T- العظام الخاصة بك. عندما تُشوى اللحم كما تريد ، أخرجه من الفرن. إحضار سكين صغير وجعل قطع في وسط T- العظام. إذا تم طهيه كما يحلو لك ، قدم لحمك. من الممكن تقديم عظام T كاملة أو تقطيعها مسبقًا.
طريقة 5 من 5: عظام تي مشوية
-
سخن الفرن الخاص بك. سخن الفرن إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية. -
خذ موقد. ضع المقلاة على موقدك وصب في 1 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس أو الزيت النباتي المناسب لك. سخني الزيت على نار متوسطة. -
انتزاع اللحوم الخاصة بك. لا تدع الزيت يدخن ، لكن عندما يكون الجو حارًا ، ضع عظامك في المقلاة ، وإذا كنت تريد عظام T زرقاء ، اتركها بنية اللون لمدة 4 دقائق بعد تقليل الحرارة. إذا كنت تفضل اللحم النادر ، اتركه لمدة دقيقة أخرى ، وإذا كنت تحب T-bones ، فقم بإضافة دقيقة أخرى. -
مشوي الخاص T- العظام. الآن قم بإزالة عظام T من المقلاة باستخدام ملقط الطبخ أو الملعقة ووضعها في الفرن المسخن مسبقًا. دع اللحم المشوي لمدة 6 إلى 8 دقائق. -
دع عظام T مريحة. كما ذكرنا في الطرق السابقة ، يوصى بشدة بالسماح للحم بالراحة لمدة 5 إلى 10 دقائق (أو أكثر حسب سمكه) للسماح للعصير بالبدء في الدوران بحرية مرة أخرى. سوف تحصل على المزيد من اللحم الطري والعصير. دع اللحم يستريح في طبق بعد غسله مغطى بطبقة كبيرة من رقائق الألمنيوم حتى لا تفقد عظامك الحرارة.