المحتوى
في هذه المقالة: غلي الحليب في الميكروويف باستخدام طباخملخص للمقالةفيديو 17 المراجع
يمكن استخدام الحليب المسلوق لإعطاء اتساق خفيف ومتجدد الهواء مع الخبز والكعك والمعجنات الأخرى. عندما يتم تسخين هذا المنتج ، يتم قتل البروتينات التي يحتويها ، مما يسمح للغلوتين الموجود في الدقيق بالحفاظ على بنيته ويساعد السكر والخميرة على الذوبان بشكل أفضل حتى يصبح الخبز والحلويات الأخرى أكثر التهوية. يمكنك تحضير الحليب على الموقد أو في الميكروويف عن طريق تسخينه ببطء والتوقف قبل أن يغلي السائل.
مراحل
طريقة 1 من 2: غلي الحليب في الميكروويف
-
صب الحليب في وعاء. اسكب الكمية المطلوبة في وعاء آمن للميكروويف. يمكنك استخدام الحليب كامل الدسم أو الحليب الخالي من الدسم أو حتى البودرة. يمكنك أيضًا تجربة بدائل نباتية ، مثل حليب اللوز أو الصويا أو الكاجو ، ولكن قد تختلف وصفاتك لأن هذه المنتجات لا تحتوي على البروتينات الأساسية التي يتم تعديلها عن طريق التسخين.- الأفضل استخدام وعاء زجاجي للميكروويف. إذا كان من البلاستيك ، تأكد من أنه ميكرويف.
- استخدم وعاء عميق بدرجة كافية حتى لا يفيض الحليب.
-
أضف الرغيف الصيني. ضع عصا خشبية في الحاوية قبل تمريرها إلى الميكروويف. يمكنك أيضًا استخدام سيخ الخيزران أو أداة أخرى مقاومة للميكروويف مع مقبض طويل. سوف يكسر الجسم سطح الحليب حتى لا يفيض عند تسخينه.- لا يهم إذا كانت العصا أو سيخ تلمس جدار الميكروويف. إذا كان الجهاز مزودًا بقرص دوار ، فستقوم الأداة ببساطة بتشغيل الوعاء.
-
سخني الحليب. تسخينه في الميكروويف في متوسطة إلى عالية الطاقة لمدة 30 ثانية. ليست هناك حاجة لتغطية وعاء. إذا قمت بتسخينه في فواصل زمنية مدتها 30 ثانية ، فلن تسخن الحرارة أو ترش داخل الوحدة.- قد ترغب ببساطة في تسخين الحليب لمدة 3 إلى 4 دقائق دون توقف ، لكنه لن يسخن بشكل منتظم وربما يحترق.
-
حرك المنتج. أخرج الوعاء من الميكروويف باستخدام قفاز الفرن. حرك الحليب بملعقة خشبية لتوزيع الحرارة بالتساوي. يمكنك أيضا استخدام ملعقة سيليكون. تجنب الأدوات المعدنية لأن هذا قد يكون له رد فعل سيء مع البروتينات الموجودة في الحليب.- يمكنك شراء ملعقة خشبية أو سيليكون في أي سوبر ماركت أو متجر معدات المطبخ. يمكنك أيضا طلب واحد على الانترنت.
-
تحقق من درجة الحرارة. اغمس مقياس حرارة السكر في الحليب في وسط الوعاء. كن حذرًا من أن المسبار لا يمس أسفل الحاوية أو جوانبها. ضع الأداة في مكانها لمدة 10 إلى 15 ثانية أو حتى تعرض درجة حرارة ثابتة.- يمكنك شراء مقياس حرارة سكر رخيص في أي سوبر ماركت أو عبر الإنترنت.
-
كرر العملية. استمر في تسخين الحليب بالتوقف عن التحريك وأخذ درجة حرارته كل 30 ثانية. بتسخينه تدريجيًا وليس دفعة واحدة ، ستتجنب غليانه أو حرقه. بشكل عام ، يستغرق حوالي 3 أو 4 دقائق للوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة في الميكروويف. لذلك سيكون من الضروري تكرار العملية حوالي ست إلى ثماني مرات.- من المهم تحريك السائل لمنع تكوين الجلد على سطحه.
-
وقف العملية. توقف عن تسخين الحليب عندما يصل إلى 80 درجة مئوية. لا تدعها تتجاوز 100 درجة مئوية إذا تجاوزت درجة الحرارة هذه ، يجب التخلص منها والبدء من جديد بالحليب الطازج. عندما يغلي هذا المكون ، تتغير بروتيناته وتركيبته الكيميائية بطريقة لا تتفاعل مع المكونات الأخرى بنفس الطريقة التي يتم بها تسخينها فقط.- احرص دائمًا على حماية يديك باستخدام قفازات الفرن عند إزالة الوعاء من الميكروويف.
-
دع الحليب يبرد. انتظر حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه لوصفتك. قد يبدو غريباً تسخينه ثم السماح له بالبرد ، لكن درجة حرارته ليست مهمة ، بل تحول البروتينات تحت تأثير الحرارة. انتظر حتى يصل المنتج إلى 40 درجة مئوية أو أقل قبل إضافته إلى الوصفة.- إذا كنت تستخدم اللبن الذي لا يزال دافئًا لوصفتك ، فقد يكون له تأثير سلبي على المكونات الأخرى. على سبيل المثال ، إذا كان الجو حارًا جدًا ، فيمكنه طهي البيض أو قتل خميرة الخباز.
طريقة 2 من 2: استخدام موقد
-
جرعة الحليب. اسكبه في مقلاة على الموقد. جرعات المكون من البداية تتجنب ارتفاع درجة الحرارة وإهدارها أو استخدام القليل جدًا لوصفتك. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح من السهل إضافته إلى الوصفة الخاصة بك ، لأنه يكفي لصبها في المكونات الأخرى دون الحاجة إلى الجرعة باستخدام كوب قياس بعد التسخين.- يُنصح باستخدام مقلاة أسفل سميكة لهذه العملية ، لأنها تتيح توزيع الحرارة بالتساوي بشكل أكبر.
- الحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم يعمل بشكل أفضل لهذه الطريقة. لا تحتوي بدائل النباتات مثل حليب اللوز أو جوز الهند أو الكاجو على البروتينات الأساسية التي تتحول عن طريق الحرارة.
-
تضيء الموقد. سخني القدر على نار متوسطة. درجة الحرارة المنخفضة مهمة لمنع الحليب من التسخين بسرعة كبيرة وحرق. يجب تسخين المنتج بالكامل ، ولكن يجب ألا يغلي أو يعلق على الجزء السفلي من الحاوية.- مشاهدة ذلك طوال العملية. لا ينبغي أن يستغرق أكثر من 4 أو 5 دقائق للوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة.
-
حرك السائل. دافئة برفق ، مع التحريك باستمرار حتى ترى فقاعات صغيرة تتشكل حول الحواف. التحريك يمنعه من تكوين فيلم بروتين غير قابل للاستخدام في المعجنات. كما أنه يوزع الحرارة بالتساوي.- يمكنك تحريك المنتج باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون. لا تستخدم الأواني المعدنية لأنها قد تتفاعل مع البروتينات الموجودة في الحليب.
-
اقطع النار. توقف عن تسخين الحليب بمجرد ظهور فقاعات صغيرة تتشكل. سترى تظهر على سطح السائل بأكمله. لا تدعهم يكبرون ويخفقون ، مثل الماء الذي تغلي لطهي المعكرونة.- ضع المقلاة على سطح مقاوم للحرارة. يمكنك وضعه على جزء آخر من الموقد أو الركيزة على سطح العمل.
-
دع الحليب يبرد. انتظر حتى تصل إلى حوالي 40 درجة مئوية إذا قمت بخلطها مع المكونات الأخرى بينما لا تزال ساخنة ، فقد تقتل خميرة الخبز أو تطهي البيض ، مما قد يغير معجناتك إلى حد كبير. سوف يستغرق حوالي 5 إلى 10 دقائق ليبرد بما فيه الكفاية. وفي الوقت نفسه ، تحضير المكونات الأخرى للوصفة.- خذ درجة حرارة المنتج باستخدام مقياس حرارة السكر. ادفع مجس الأداة إلى اللبن واحرص على عدم لمس الجزء السفلي أو جانبي المقلاة وانتظر حوالي 15 ثانية أو حتى تظل الإبرة ثابتة.