المحتوى
في هذه المقالة: اصنع puréeReferences طماطم بسيطة
يمكنك استخدام معجون الطماطم كقاعدة للوصفات الأخرى مثل صلصة نابولي أو حساء أو صلصة السالسا. يختلف عن صلصة الطماطم لأنه عادة ما يكون أكثر سمكًا ، ولا يحتوي على العديد من المكونات ولا يحتاج إلى طهيه لفترة طويلة. من الصعب العثور على طماطم طازجة مهروسة في المتاجر ، لكن يمكنك صنعها بنفسك والاحتفاظ بها لاستخدامها لاحقًا.
مراحل
طريقة 1 من 3: اصنع هريسًا بسيطًا من الطماطم
-
خذ الطماطم الطازجة.- يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة. غالبًا ما تستخدم الطماطم الطويلة لصنع بطاطس مهروسة.
-
أزل الأوراق والساقان. شطف الطماطم لإزالة التربة.- قطع الساقين في الجزء العلوي من الطماطم وجعل شق في الجزء السفلي من كل الطماطم. سيؤدي ذلك إلى جعل الطهي أكثر تكثيفًا ويجعل التقشير أسهل.
-
ملء وعاء كبير بالماء. جعله يغلي. -
أضف الطماطم. اطبخيها لمدة خمس إلى خمس عشرة دقيقة. -
خذ الطماطم من الماء المغلي. اغمرهم في وعاء مملوء بالماء البارد.- اتركها في ماء بارد لمدة خمس دقائق أو حتى تبدأ الجلود في التصدع.
- تسمح هذه العملية ، المسماة "التبييض" ، بفصل الجلد بسهولة أكبر.
-
قشر الطماطم. إذا كنت لا تريد الجلود في هريس ، إزالتها وتجاهلها.- بعض الناس يتركون الجلود ويخلطونها مع اللحم.
-
قطع الطماطم إلى النصف.- إذا كنت لا تريد البذور والعصير ، فقم بإزالتها. هذه الخطوة اختيارية.
-
اخلطي الطماطم. هريسهم في خلاط.- إذا قمت بإزالة البذور والعصير ، فسوف يكون المهروس أكثر سمكا وأكثر قتامة مما لو تركته.
-
اسلقي البطاطا المهروسة. أضف 125 مل من الخل و 100 غرام من السكر (اختياري) وملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوغرام من الطماطم الطازجة وتغلي.- هذه الخطوة اختيارية تمامًا ، ولكنها تتيح للمحافظة على الاستمرار لفترة أطول. تفضل بعض الطهاة استخدام معجون الطماطم النقي دون إضافة المكونات الأخرى.
- يمكنك أيضًا إضافة البصل المقلي أو الفلفل الأخضر إلى البطاطا المهروسة عند طهيه.
- يُطهى المزيج على الفور حتى يتحقق الاتساق المرغوب. يعتمد الوقت المطلوب على مجموعة متنوعة من الطماطم التي تستخدمها. يمكن أن تذهب من ثلاثين دقيقة إلى ساعة واحدة. انزع غطاء المقلاة بعد عشرين دقيقة وقلل من معجون الطماطم.
-
الحفاظ على هريس. احتفظ بطماطم الطماطم محلية الصنع في عبوات متوسطة أو صغيرة.- إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة طويلة ، فاتبع عملية التعليب المناسبة: قم بإنشاء درجة جيدة من الحموضة ، وجلب المهروس ليغلي مرة أخرى قبل وضعه في مرطبان واستخدم الجرار النظيفة لتجنب تطور البكتيريا.
- يمكنك أيضًا تجميد معجون الطماطم في صواني مكعبات الثلج والاحتفاظ بمكعبات الهريس المجمدة في كيس الفريزر. تشغل هذه الطريقة مساحة أقل وتسمح باستخدام كميات مختلفة من الهريس حسب الحاجة.
طريقة 2 من 2: إنشاء طبق طماطم لذيذ
-
سخني الزبدة في مقلاة. إضافة lognon والكرفس. طبخ حتى شفافة. -
أضف الطماطم. -
أضف المرق. يوضع الخليط في الغليان. ثم ينضج حتى تصبح الطماطم طرية. -
أخرج المقلاة من الحرارة. دع الخليط يبرد قليلاً وخلطه. الموسم قبل المزج. اختزلها إلى الاتساق المطلوب. -
يُقدّم الطماطم المهروسة. أضف البقدونس المفروم قبل الاستخدام أو التقديم.
معجون الطماطم النقي
- 2 المقالي الكبيرة
- الجرار أو حاويات التخزين الأخرى
هريس الطماطم اللذيذة
- لوح تقطيع وسكين
- مقلاة
- ملعقة خشبية