المحتوى
في هذه المقالة: تحضير الكريمةتغيير كريم الزبدةملخص المقالفيديو 12 المراجع
الزبدة المصنوعة في المنزل لها طعم أفضل بكثير من الزبدة الصناعية التي تباع في محلات السوبر ماركت ويستغرق ذلك 20 دقيقة فقط. للتذوق الذي يضيع في العديد من المناطق ، أضف ثقافات البكتيريا لجعل الكريم أكثر حمضية.
مراحل
جزء 1 تحضير الكريم
-
ابدأ مع كريمة الدهون الغنية. يحتوي الكريم عالي الدسم على معظم الدهون ، مما يجعل الزبدة أكثر راحة وإنتاجية. للحصول على نكهة فريدة من نوعها لن تجدها في المتجر ، حاول شراء كريم طازج من مزارع. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فستعطيك الكريمة المبسترة ذات درجة الحرارة المنخفضة أفضل مذاق ممكن ، تليها الكريمة المبسطة العادية وكريم UHT كملاذ أخير.- تجنب كريم يحتوي على المزيد من السكر.
- تخبرك النسبة المئوية للدهون الموجودة على الملصق بالزبد الذي ستحصل عليه. محاولة اختيار ما لا يقل عن 35 ٪ كريم.
- ستجد في مزارع الإنترنت القريبة منك التي تبيع fraiche كريم الخام.
-
تبريد وعاء سلطة كبيرة وحاوية من الماء. سوف تمنع صحن السلطة الباردة الزبدة من الذوبان. خلال هذه الخطوة ، قد يكون من المفيد تبريد حاوية ثانية مملوءة بالماء ، خاصة إذا كانت المياه في الصنبور تميل إلى أن تكون دافئة إلى حد ما. -
صب الكريم في وعاء السلطة. لا تملأها حتى أسنانها ، لأن الكريمة سوف تنتفخ بالهواء قبل أن تصبح زبدة. -
أضف محاصيل للحصول على مذاق أقوى ولتخليط الزبدة بسهولة أكبر (اختياري). إذا تخطيت هذه الخطوة ، فستنتج زبدة حلوة ، وهي مجموعة أخف وزنا مثل معظم الزبدة المباعة في التجارة. إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أعمق ، يجب عليك تضمين تخمير حمض طفيف للحصول على الزبدة للمحاصيل. هذا الحمض يسرع أيضًا في تحطيم الدهون والسوائل ، مما يقلل من زمن التمزق.- أحد أبسط الحلول هو إضافة اللبن أو اللبن إلى الثقافات النشطة. استخدم ملعقة واحدة (15 مل) من المكون الذي تختاره كل 240 مل من الكريمة الطازجة.
- بخلاف ذلك ، اشترِ محاصيل الجبن متوسطة الحجم التي ستجدها على الإنترنت. خلط حوالي واحد من الثامن من ج. إلى ج. (0.6 مل) لكل لتر من الكريم.
-
دع الكريما يقف مع الثقافة في درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بإضافة الكريم ، دع الكريمة ترتاح في المطبخ لمدة 12 إلى 72 ساعة ، وتأكد مرة واحدة كل ساعتين إلى ثلاث ساعات. أخذت الثقافة مرة واحدة يصبح الكريم سميكًا ، مزبدًا ، ويزيل الرائحة الحامضة أو الحمضية.- إذا لم تضع الكريم في الكريم ، اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى تصل إلى 10 إلى 16 درجة مئوية. سيكون من الأسهل تغييره ولكنه بارد بدرجة كافية حتى تصبح الزبدة قوية وسهلة الاستخدام. معالجة خلال المراحل النهائية من العملية.
جزء 2 تحويل الكريم إلى زبدة
-
تحريك أو يهز كريم. إذا كان لديك خلاط كهربائي ، استخدمه مع السياط وابدأ بسرعة منخفضة لمنع الرش. خلاف ذلك ، صب الكريم في وعاء زجاجي ويهزها. بشكل عام ، سوف تضطر إلى خلط الكريمة مع الخفق لمدة 3 إلى 10 دقائق ، بينما يجب عليك التخلص منها لمدة 10 إلى 20 دقيقة.- لتسريع الطريقة باستخدام الجرة الزجاجية ، ضع كرة زجاجية صغيرة نظيفة في الكريم قبل البدء.
- إذا كان للخلاط الخاص بك سرعة واحدة متاحة فقط ، فقم بتغطية وعاء السلطة بلفافة بلاستيكية لمنع الرش.
-
مشاهدة لتغيير قلب كريم. سوف يمر قلب الكريم بعدة مراحل وأنت تمر.- سوف رغوة الصابون وتصبح سميكة قليلا.
- وقالت إنها سوف تنتج البستوني لينة صغيرة. عن طريق رفع الخلاط ، سوف تحصل على معلومات مباشرة. من هذه النقطة ، يمكنك تسريع سرعة الخلاط.
- سوف تتحول إلى كريمة مخفوقة وتكوّن أضلاع صلبة
- سيبدو الكريم أكثر تجاعيدًا وسيصبح لونه أصفر باهت. لتجنب الرش ، قم بتقليل السرعة مرة أخرى قبل ظهور السائل بشكل غير متوقع.
- التحلل: أخيرًا ، ينفصل الكريم مرة واحدة في الزبدة واللبن.
-
أخرج السائل واستمر في الزبد. يُسكب اللبن في وعاء منفصل ويُحفظ للوصفات الأخرى. استمر في خلط الزبدة وإزالة السائل كما يظهر. توقف عن الاختلاط بمجرد ظهور المنتج الصلب وطعمه مثل الزبدة أو عندما لا يكون هناك سائل تقريبًا يخرج منه. -
شطف الزبدة تحت الماء البارد. إذا بقي اللبن في الزبدة ، فسوف يفسد بسرعة كبيرة ، لذلك يجب عليك متابعة هذه الخطوة إذا كنت لا ترغب في تناول الزبدة في غضون 24 ساعة.- صب الماء البارد أو الماء البارد على الزبدة.
- اعجنها بيدك أو بملعقة خشبية.
- صب الماء البارد من خلال مصفاة.
- كرر حتى المياه واضحة تماما. بشكل عام ، يجب شطف الزبدة ثلاث مرات على الأقل ، وأحيانًا أخرى.
-
استنزاف السائل المتبقي. استخدم يديك وظهر الملعقة للضغط على المياه المتبقية في الزبدة. استنزاف الزبدة. -
خلط الملح والمكونات الأخرى (اختياري). أضف ملح البحر إذا كنت تفضل الزبدة المملحة ، حاول وضع ربع كوب. إلى ج. لمدة 120 مل من الزبدة. الزبد محلي الصنع لذيذ من تلقاء نفسه ، ولكن يمكنك تغيير مذاقه بإضافة مكونات أخرى. حاول ، على سبيل المثال ، وضع الأعشاب الطازجة المفرومة أو الثوم المفروم جيدًا. يمكنك أيضًا صنع الزبدة الحلوة عن طريق خلط القليل من العسل.- انتبه إلى أن المكونات الإضافية التي تضعها قد تكون ذات مذاق أقوى بعد تجميدها وإذابتها.
-
تخزينها في الثلاجة أو الثلاجة. كقاعدة عامة ، يمكن تبريد الزبد محلي الصنع لمدة أسبوع وحتى ثلاثة أسابيع إذا كنت قد استنزفت كل اللبن بالكامل. إذا احتفظت به في الثلاجة ، ستبقى الزبدة الخالية من الملح جيدة لمدة تتراوح من خمسة إلى ستة أشهر بينما ستظل الزبدة المملحة لمدة تصل إلى تسعة أشهر قبل أن يتأثر الطعم.- على عكس العديد من الأطعمة الأخرى ، لن تضيع الزبدة المحفوظة في غلاف بلاستيكي ضيق إذا قمت بتجميدها.