المحتوى
في هذا المقال: بناء خبرتك الخاصة ، ابتكار ذوقك ، تطوير ذوقك ، الوصول إلى متذوق حقيقي 11 المراجع
إذا كنت من محبي النبيذ (من عشاق النبيذ) ، فأنت تتساءل على الأرجح عما يمنعك من أن تصبح خبيرًا حقيقيًا. لحسن الحظ ، لا تحتاج إلى أن تكون منتجًا للنبيذ أو أن يكون لديك قبو نبيذ للاستمتاع بالنبيذ الجيد. مع وجود جهاز كمبيوتر محمول وزجاجات قليلة في متناول اليد ، ستكون بالفعل على الطريق الصحيح.
مراحل
جزء 1 بناء معرفتك
-
شرب النبيذ عن طريق وضع 4 مبادئ في الاعتبار. حتى لو كنت لا تعرف الكثير عن النبيذ ، فربما تعلم أن عليك شربه بطريقة معينة. في الواقع ، يمكنك أن تشربه بالطريقة التي تريدها ، ولكن للحصول على أكبر قدر ممكن من المعلومات حول العطور والذوق ، يجب عليك الالتزام بقواعد الفن. وهنا الأساسيات في 4 خطوات.- "انظر إليه." فحص لونه. إذا كان نبيذًا قديمًا ، فسيكون النبيذ الأبيض أغمق ونبيذًا أحمر أفتح. يمكن أن يوفر لك اللون أدلة حول عملية الشيخوخة. على سبيل المثال ، سوف يكون Chardonnay ذهبيًا أكثر إذا كان عمره في براميل البلوط.
- "دوامة ذلك". معطف الجدران مع الزجاج ، يحوم بلطف النبيذ. يتيح لك ذلك الاسترخاء في الروائح ومساعدتك على تذوق ما هو متاح لك حقًا.
- "اشعر به." إذا كان نبيذًا أبيضًا ، فابحث عن ملاحظات الحمضيات أو الأوراق الاستوائية ، مثل الليمون والليمون أو البطيخ. يمكنك حتى اكتشاف الفانيليا أو البلوط. بشكل عام ، تنتج المناطق الباردة الخمور المحمضة إلى حد ما. إذا كان نبيذًا أحمر ، فابحث عن نكهات التوت أو البرقوق. المناطق الباردة أكثر توتراً مع التوت (مثل الفراولة أو الكرز) ، في حين أن المناطق الأكثر دفئًا تكون جيدة للروائح الغامقة ، مثل التوت أو البرقوق. سوف تجد أيضًا رائحة القهوة والدخان والشوكولاتة.
- "اشرب ببطء". هذه الخطوة هي مزيج من الذوق والرائحة. عندما تحتسي ، فقط اسأل نفسك إذا كنت تحب هذا النبيذ أم لا. ثم سوف تحاول أن تسأل نفسك لماذا.
-
اكتشاف "العفص" و "terroirs". غالباً ما يذكر أخصائيو الذواقة والخبيرون مصطلح "التانين". يتعلق الأمر بروعة النبيذ ، وهو ما يجعله نبيذًا "جافًا" أم لا. جرب النبيذ "الجاف" للغاية لاكتشاف معنى هذه الكلمة (من الواضح ، لا يوجد سائل جاف بالفعل!). العفص عادة ما تأتي من العنب (وكذلك اللحاء والخشب والأوراق) ويضيفون مذكرة من المرارة ، والخفة والتعقيد في رائحة النبيذ. للحصول على المعلومات ، وهذا ينطبق أساسا على النبيذ الأحمر.- "terroir" هو تاريخ النبيذ بشكل أساسي ، أي مناخ ونوع التربة التي يقع فيها الكرم ، وتضاريسه ، وغيرها من النباتات التي تنمو في المنطقة. كل هذه العوامل تؤثر بقوة على الكرمة. يتم تصنيف بعض أنواع النبيذ (في الولايات المتحدة) حسب العنب ، بينما يتم تصنيف أنواع أخرى (في أوروبا) حسب المنطقة. terroir هو ما يعرف النبيذ نفسه.
-
ضبط درجة الحرارة. يجب تقديم كل نوع من النبيذ في درجة حرارة خاصة به لتسليط الضوء على أفضل جوانبه. إليك ما تحتاج إلى معرفته قبل بدء حفل تذوق النبيذ ودعوة جميع أصدقائك إلى منزلك.- يجب تقديم النبيذ الأحمر في درجة حرارة الغرفة أو في حوالي 20 إلى 25 درجة مئوية.
- يجب تقديم نبيذ الورد بارد قليلاً ، في حوالي 7 إلى 13 درجة مئوية.
- يجب تخزين النبيذ الأبيض والنبيذ الفوار في الثلاجة التي تقل عن 5 درجات مئوية.
- بعد هذا تذوق النبيذ الرائع ، يجب أن تشرب الخمور الخفيفة (أقل من الكحول ، حوالي 11 ٪) بعد 3 أيام من الافتتاح. يمكن أن تستهلك النبيذ أكثر قوة تصل إلى 10 أيام في وقت لاحق.
-
استخدم الزجاج الجيد. يجب تقديم كل نوع من النبيذ في كوب من حجم وشكل معين لاخراج رائحته في أحسن الأحوال. لتكريم النبيذ الخاص بك ، صب في الزجاج الجيد.- والزجاج القياسية النبيذ تناسب معظم الحمر. يجب تقديم Cabernet Sauvignon في كوب أعلى قليلاً وأشد إحكاما ولا تصب أكثر من 50 مل من Pinot Noir.
- يمكن أيضًا تقديم النبيذ الأبيض في النظارات العادية ، لكن شاردوناي يحتاج إلى حافة أوسع قليلاً.
- ينبغي تقديم الميناء في نفق واسع ، ونبيذ ماديرا في كوب كبير التوهج ، وشري في كوب مارتيني.
- الخمور البراقة هي الأفضل إذا تم تقديمها في أكواب في كوب أو زهور الأقحوان أو الفلوت.
-
تعرف أيضًا على كيفية حمل الزجاج. لن تتذوق أبدًا متذوق نبيذ إذا كنت لا تمسك بزجاجك بشكل صحيح. لتبدو وكأنها خبير ، امسك السائل ودوِّه كما لو كانت وظيفتك وأمسك الزجاج بالقدم. هذا الأمر أكثر أهمية بالنسبة للنبيذ الأبيض الذي يتم تقديمه طازجًا: يجب عدم تسخين الزجاج بيديك وبالتالي تغيير مذاق النبيذ.- لتحريك الخمر حول الزجاج ، قم بتدوير معصمك فقط ، وليس ذراعك بالكامل. سوف تملأ رائحة النبيذ الزجاج وتكشف عن نكهتها.
-
تعرف على الطريقة التي تصف بها رائحة النبيذ. كونك متذوقًا نبيذًا هو في الأساس القدرة على وصف ما ذوقه وحنكه. عادة ما تكون هناك خمس فئات من النكهات: نكهات الفواكه ، المعدنية ، الجوزية ، الخشبية ، البلسمية أو الحارة. هنا هي العبير الفرعي التي تندرج في كل فئة.- رائحة الفواكه: فقط عن جميع الفواكه ، بما في ذلك رائحة المربى.
- العبير المعدنية: الصوان والحجارة والأرض والجوهر.
- روائح البندق: الزبدة ، الكريمة ، الخميرة ، الخبز ، المكسرات المحمصة ، البسكويت ، اللوز.
- رائحة خشبية: الشوكولاته ، الكرمل ، العسل ، الفانيليا ، البلوط والأرز.
- العبير حار: التبغ ، الدخان ، عرق السوس ، الفلفل ، الكمأ ، لحم الخنزير المقدد ، القهوة ، القرفة.
جزء 2 من 3: زرع ذوقك
-
اذهب إلى متجر النبيذ واطلب التوصيات. ابحث عن زجاجات النبيذ مع ملصقات توضيحية أو جوائز أو تصنيفات جيدة للمجلات. حاول الوصول إلى هناك في وقت يقدم فيه المتجر جلسات تذوق. معظمهم يقدمون هذا النوع من الجلسة صباح السبت. اطرح أسئلة على الموظفين: ما هي أنواع النبيذ المفضلة لديهم ولماذا؟- الوصول إلى هناك مع القائمة في الاعتبار.وبالتالي ، يمكنك شراء الخمور المتوافقة جيدًا مع الأطعمة التي ستقدمها. يمكنك استكشاف مجموعات. وكقاعدة عامة ، يتم جمع النبيذ الأحمر مع اللحوم الحمراء ، بينما يتم تجميع النبيذ الأبيض مع اللحوم البيضاء. الشمبانيا على ما يرام مع كل شيء ، ولكن إتقان الأساسيات أولا.
-
حضور فصل تذوق أو فئة تقدير النبيذ. وهم محتجزون في مدارس البالغين أو المدارس المنتجة للنبيذ أو مصانع النبيذ أو المطاعم الكبيرة. يعتقد الكثير من الناس أنهم يستطيعون معرفة الفرق بين خمر سيئة في 2 دولار وخير ، ولكن في الواقع أنهم غير قادرين على ذلك.- إذا قمت بزيارة كرم ، خذ الوقت الكافي لعمل أكثر من مجرد تذوق. سوف تتعلم كيف يتم صنع النبيذ ، وسوف ترى كيف يتم إنتاج العنب ، وسيتم تعليمك كيفية شرب الخمر بشكل صحيح.
-
انضم إلى مجموعة من النبيذ. انها "الاتجاه". هناك بارات النبيذ ومحلات النبيذ والنشرات الإخبارية النبيذ وحتى دبليو على النبيذ. ربما يكون من الأسهل العثور على مجموعة من الأشخاص الذين يحبون النبيذ بالقرب منك مما تعتقدون. تتمثل الخطوة الأولى في تطوير خبرتك في العثور على أشخاص لديهم نفس شغفك ومن لديهم اتصالات ويعرفون أحداث المنطقة.- تتكون معظم المجموعات من أفراد من جميع المستويات: من أولئك الذين يرغبون في شراء مزارع الكروم الخاصة بهم إلى أولئك الذين يحبون شرب الخمر. سيكون هناك مكان لك من بينهم.
-
اختبر النبيذ في المنزل أو في منازل الأصدقاء أو في نزهات حيث يجلب الجميع زجاجة خاصة بهم. وبالتالي ، يمكنك اختبار عدد كبير من الفئات دون إنفاق الكثير من المال. علاوة على ذلك ، ستكون طريقة جيدة للغاية لاكتساب الخبرة (والنبيذ!).- تذكر إحضار ما تحتاجه لتنظيف الحنك بين رشفات. الابتعاد عن المفرقعات المذاق (مثل المفرقعات المائية) ، والخبز (مثل الرغيف الفرنسي ، ولكن لا شيء محبب) والماء. كما يتم استخدام الزيتون ولحم البقر المشوي النادر في بعض الأحيان. الابتعاد عن الجبن والفواكه التي تقدم عادة مع النبيذ ، لأنها سوف تحجب العطور الحقيقية للخمور.
-
شراء جهاز كمبيوتر محمول أو استخدام تطبيق الهاتف. الآن بعد أن أصبحت مستعدًا لتغمر نفسك في عالم النبيذ الشاسع ، فأنت بحاجة إلى العثور على الدعم لتذكر خبراتك. يمكنك على سبيل المثال شراء دفتر ملاحظات وقلم أو تنزيل تطبيق على هاتفك (ابحث عن "مجلة نبيذ" أو شيء مشابه). وبهذه الطريقة يمكنك تذكر الزجاجات التي أحببتها ، وتلك التي تكرهها وخصائص كل نبيذ تذوقته.- تجمع بعض مواقع الويب ، مثل Cellartracker ، مجتمعات من الأشخاص الذين يحبون النبيذ. يمكنك بعد ذلك مشاركة ملاحظاتك ومقارنتها مع ملاحظات عشاق النبيذ الآخرين وستغوص رأسك أولاً في هذا المجتمع.
الجزء 3 تطوير قصرك
-
ابدأ في استكشاف أنواع النبيذ. كثير من الناس تبدأ مع النبيذ الأبيض بطعم الفواكه مع نكهة خفية والتوقف عند هذا الحد. ربما تعرف بالفعل بعض الخمور ، لذلك ابدأ في إجراء اتصالات! قم بالتبديل إلى النبيذ الوردي ثم النبيذ الأحمر. حتى لو كنت لا تحب ذلك ، فأنت الآن تعلم "أنك لا تحب ذلك".- لا يجب تغيير التنوع بشكل منتظم فحسب ، بل يجب أيضًا تغيير العلامات التجارية والسنوات. ليس لأنك لا تحب شاردونيه من منتج أنك لن تحب أي شخص آخر. كل نبيذ فريد من نوعه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعتمد أيضًا على حالتك المزاجية.
-
البحث عن النبيذ الخاص بك "آها! كثير من الناس يقضون سنوات قائلين ، "أوه ، أنا لست مهتمًا حقًا باللون الأحمر" أو "Moscato حلو للغاية" وتتوقف خبرتهم وفهمهم للنبيذ هناك. ثم صادفوا النبيذ "آها". إنه هذا النبيذ الذي يمكنك أن تشم فيه رائحة الأرز أو الدخان أو الشوكولاته. فجأة ، لديك. كيف تجد النبيذ الخاص بك؟ عن طريق إجراء الاختبارات والأخطاء.- النبيذ "آها" لا يجب أن تكون جيدة. يجب أن يكون ببساطة الشخص الذي تتعرف عليه بسهولة. يجب أن يكون ذوقك قادرًا على التمييز بين جميع الروائح في كوب واحد ، ومعرفة ما يحبه ويكره ، وخاصة معرفة "لماذا".
-
البدء في إجراء البحوث الخاصة بك. بمجرد البدء في اكتساب الخبرة ، حاول الخروج من منطقة الراحة الخاصة بك. قراءة الكتب والمدونات حول النبيذ. جرّب قراءة "موسوعة النبيذ في Sotheby" بواسطة Tom Stevenson أو wineeducation.com ، حيث يمكنك حتى اختبار وتحسين معرفتك بالنبيذ. الاحتمالات لا حصر لها تقريبا.- اشترك في النشرات الإخبارية المجانية على شبكة الإنترنت. يمكنك إجراء بحث سريع على Google للعثور على مواقع الويب ذات السمعة الطيبة والمخصصة لمجتمع محبي النبيذ.
- GrapeRadio هو بودكاست مخصص للنبيذ. حتى في منتصف الفلين في وقت الذروة ، يمكنك صقل معرفتك.
-
تصبح أكثر وأكثر متذوق. أنت تعرف طعم Pinot Grigio. أنت تعرف الفرق بين Merlot الجيد و Cabernet الجيد. ولكن هناك الكثير لنتعلمه. لديك الأساسيات ، يجب عليك الآن رشاقته. إليك بعض الأشياء التي يجب تجربتها:- شيراز (سيراه)
- مالبيك
- صغيرتي Syrah
- Mourvèdre
- و Touriga nacional
- كابيرنيت ساوفيجنون
- بيتيت فيردوت
جزء 4 من 4: كن متذوقًا حقيقيًا
-
البدء في إثراء المفردات الخاصة بك لوصف الخمور. الفرق بين شخص يحب النبيذ والشخص الذي يعرف أنه يأتي أساسًا من قدرته على التحدث عنه بثقة (وبطريقة صحيحة ، لتبدأ). إليك بعض الأهداف التي يجب تحقيقها عند كتابة نظاراتك القادمة.- يمكنك تسمية أكثر من نكهات الفواكه في النبيذ.
- يمكنك تسمية أكثر من 3 خصائص أخرى مثل القرفة والوريجان والورد والطباشير أو مزيج من التوابل.
- يتغير مذاق النبيذ بين اللحظة التي تتذوق فيها وبين اللحظة التي تغسل فيها.
-
جرب النبيذ الفوار والنبيذ المثلج والنبيذ. لقد صنعت نبيذًا قويًا ، والآن دعنا نذهب بعيدًا عن المسار المطروق: جرب أنواع أخرى من النبيذ ، مثل النبيذ الفوار وأنواع الحلوى والنبيذ المثلج (وهي مصنوعة من عنب تم تجميده). هذه ليست أنواع النبيذ التي ستستمتع بها مع الطبق الرئيسي في مطعم 5 نجوم ، لكنها مع ذلك مهمة.- قم بتجربة النبيذ من مجموعة متنوعة من البلدان والبيئات ، مثل نيوزيلندا وإنجلترا أو حتى نبيذ ساوث داكوتا وإيداهو. لا تقتصر على نبيذ كاليفورنيا أو النبيذ الأوروبي ، حتى بالنسبة لنبيذ الحلوى الحلو.
-
تعرف على أنواع مختلفة من العنب. من قبل ، كان النبيذ الجيد تقليديًا يأتي من أصناف العنب الفرنسية ، ولكن الآن يتم استخدام الكثير من الأصناف المختلفة. مصانع النبيذ الناشئة في العديد من الأماكن و "terroir" للعنب متوسط يتغير. ما رأيك في كل منطقة ومتنوعة؟- أهم منتجي النبيذ هم إيطاليا وفرنسا وإسبانيا والصين وتركيا والولايات المتحدة (رغم أنهم ليسوا الوحيدين) ولكل منهم عنب خاص بمناطقه. هذا هو السبب في أن الخمور من مناطق مختلفة من العالم لها أذواق مختلفة. ما رأيك في هذه الخمور؟
-
أعود إلى الأساسيات. الآن بعد أن أصبحت مسافرًا رائعًا في جميع أنحاء العالم عندما يتعلق الأمر بالخمور ، عد إلى النبيذ الأول الذي تذوقته. سيكون هناك فرق كبير بحيث تتساءل عما إذا كنت تغسله جيدًا أو إذا تم تحويله بالكامل. لا يمكن إنكار أن قصرك قد تحول. خذ شاردونيه البسيط الموجود في خزانتك وأخذ رشفة للحصول على لمحة عن تقدمك.- ستلاحظ بوضوح أن الحنك قد تغير. ستلاحظ أيضًا بوضوح أنواع النبيذ التي تريدها والخمور التي لا ترغب في تجربتها في المستقبل. تحدي نفسك: تذوق أكواب من النبيذ معصوب العينين واختبر معلوماتك.
-
ابحث عن مدرسة نبيذ في منطقتك. تقدم لك معظم الدورات أو الأذواق نوعًا من "الشهادات" أو "الاعتمادات" في نهاية الدورة. تقدم مدارس الكبار وبعض المطاعم أيضًا دورات في الإثنولوجيا. عندما يسألك الناس عما إذا كنت تعرف أي شيء عن النبيذ ، يمكنك القول إنك تغسله.- ومع ذلك ، كما هو الحال مع كل شيء ، لا تحتاج إلى "مدرسة" لتصبح خبيرًا. إنها مجرد طريقة بسيطة لإثبات أنك تعرف موضوعك.
-
خذ اختبار "محكمة الأساتذة". في أمريكا ، لكي تكون سيد مهذب ، يجب أن تجتاز امتحان محكمة السيد. في فرنسا ، اتصل بـ UFSF (اتحاد السومريين الفرنسيين) يمكنك أن تأخذ دورات تدريبية ، لكن يمكنك أيضًا اختبار دون حضور الفصول الدراسية. هذا هو الحد الأقصى الذي يمكنك الحصول عليه في عالم النبيذ ، إنه شيء من محترم جدا.- كما أنها توفر دورات دولية. لا يوجد حاليا سوى 140 من السقاة الماجستير في أمريكا الشمالية. هل أنت مستعد لتصبح التالي؟