المحتوى
في هذه المقالة: افصل البيض عن الصفراءضرب بياض البيض أضف البيض إلى الثلج إلى العجينالمراجع
يجدر تعلم كيفية دمج بياض البيض في عجينة الكيك ، أو عجينة الكيك الملائكة (الموهبة في هذه المقالة) ، أو في آلة سوفلي أو في عجينة بسكويت الوفل الخفيفة بالريش! عن طريق دمج بياض البيض في العجين ، يصبح العجين متجدد الهواء ، يانع ولذيذ. ومع ذلك ، احرص على عدم ضرب بياض البيض الخاص بك أكثر من سبب ، في خطر فقدان جميع ممتلكاتها وخفة وزنها.
مراحل
جزء 1 فصل البيض عن الأصفر
-
اختر من بيض الطازجة والاحتفاظ بها في الثلاجة. لفصل الأصفر عن البيض ، خذ بيضًا كبيرًا. سوف تعطي البيض الطازج الإضافي نتيجة أفضل ، فالبروتينات التي تسمح للبيض بالارتفاع في الثلج لا تزال موجودة وبكميات كبيرة. -
افصل بياض البيض عن الصفار. تتطلب هذه العملية الإشارة بالإصبع ، لأنه من الضروري تجنب وجود تلك الصفراء أو تلك الموجودة في البيض. هناك عدة طرق لفصل البيض:- الطريقة الأولى - كسر قشرة البيضة برفق إلى النصف فوق وعاء ، بحيث تجمع كل البيض ، بينما يبقى اللون الأصفر في قشرة النصف.
- الطريقة الثانية - كسر البيضة في وعاء ضحل وجمع صفار البيض مع ملعقة. كن حذرا ، هذه الطريقة تتطلب القليل من الممارسة.
- الطريقة الثالثة - ضع ملعقة مع ثقوب فوق وعاء. كسر البويضة على الملعقة ، بحيث يهرب الأبيض من خلال الثقوب ، بينما يبقى الأصفر على الملعقة.
-
دع البيض يأتي إلى درجة حرارة الغرفة. تذكر استخدام الصفار المتبقية في وصفة أخرى. قد يكون المايونيز محلي الصنع ، لكن الأمثلة ليست مفتقدة!
الجزء 2 فاز بياض البيض
-
ضعي بياض البيض في وعاء الخلاط العالي. خلط البيض بسرعة متوسطة أو عالية السرعة باستخدام خفقت كهربائي. ضع السياط حول الوعاء حتى يتسنى لجميع البيض الفوز. -
فاز البيض حتى تصل إلى الاتساق الصحيح. بياض البيض المضروب بشكل صحيح أبيض موحد وثابت إلى حد ما ويشكل قممًا صغيرة ، ويجب أن يكون خفيفًا وجيد التهوية في نفس الوقت. هذه الخطوة حاسمة!- توصي بعض كتب الوصفات بإضافة كمية صغيرة من مسحوق الجير - عادة أقل من ربع ملعقة صغيرة - قبل هزيمة البيض. تصبح أكثر تهوية.
-
ابدأ بإضافة ثلث البيض في الثلج إلى عجين الكيك. امزجي بعناية بين العنصرين (نقول إننا "نبلل" العجين) ، ثم نضيف بقية البيض إلى الثلج. لا تعمل الخليط كثيرًا ، لذا لا تقلق إذا كان العجين يحتفظ بمظهر متكتل.- بالإضافة إلى ذلك ، قبل إضافة البيض إلى الثلج ، تأكد من خلط جميع المكونات بعناية.
الجزء 3 إضافة بياض الثلج إلى العجين
-
صب بقية بياض البيض في الخليط. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قسّم المجموعة إلى نصفين ، باستخدام ملعقة (تسمى maryse). الوجه النصف الأول من العجين في الثانية. كرر هذه الإيماءة حتى يتم دمج البيض.- ستكون العملية أكثر فاعلية إذا استخدمت ملعقة معدنية كبيرة إلى حد ما أو سكين لوح "سوف" يقطع "البيض" إلى ثلج خلال ملغم.
-
لا تقلب بياض البيض لإدماجه في العجين. عن طريق قلب العجينة كما هو موضح أعلاه ، فإن بياض البيض سوف يبقي أي هواء يتنفس عندما يتم تركيبه على الخافق. كذلك ، قم بخلط البيض والعجين يدويًا ، دون استخدام خلاط كهربائي لذلك. -
لقد انتهيت. يجب أن تحتوي النتيجة النهائية على كتل ، دون ظهور بياض البيض.