المحتوى
في هذه المقالة: اشتر اللحمأعد اللحم البقريأعد المدخنحوم اللحمالمراجع
لقد مضى آلاف السنين منذ أن كان الرجال يدخنون اللحوم. في الأصل ، تم القيام به لمنع قتل اللحوم. اليوم ، يتم تدخينه بشكل أساسي لأنه يسمح لمنحه نكهة مميزة. من الضروري تدخين شرائح اللحم البقري عند درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة. هذا يذوب الدهون والأنسجة الضامة التي تربط العضلات لترطيب اللحوم مع توفير طعم لذيذ مدخن.
مراحل
جزء 1 شراء اللحوم
-
أراك في الجزار. شراء الصلبان لحوم البقر في متجر جزار ذات نوعية جيدة. -
ابحث عن الصلبان الجريئة. اختيار لحوم البقر الأضلاع مع الكثير من الدهون. لطهي أضلاع اللحم البقري في درجة حرارة منخفضة ، والمزيد من الدهون هناك ، كلما كانت النكهة أفضل. -
انظر إلى الأنسجة الضامة. اختر تقاطعات اللحم مع الكثير من الأنسجة الضامة (الأجزاء الموجودة بين العضلات). عندما تدخن اللحوم ، سوف يذوب الكولاجين الذي يتكون من هذه الأنسجة ويعطي مذاقًا جيدًا للحوم.
جزء 2 تحضير صلبان اللحم البقري
-
إزالة الغشاء الخارجي. إزالة الغشاء الذي يغطي وجه الصليب حيث ترى العظام. الهدف هو الحصول على لحم البقر الطري وذوبان وهذا الغشاء الصلب وصعبة.- حرك سكينًا أسفل الغشاء لفصله.
- خذ حافة الغشاء الذي قمت بفصله بقطعة من منشفة ورقية.
- تمزيق الغشاء.
-
يتبل اللحم. الموسم قبل التدخين. يمكنك فركها مع التوابل الجافة أو تنقعها في ماء مالح من اختيارك.- فرك الأضلاع مع السكر والملح والتوابل و / أو الأعشاب.
- انقع اللحم. لصنع لحم مدخن ، يساعد ماء مالح حامض على تليين اللحم. تعتبر الحمضيات والخل من المكونات الحمضية الجيدة.
- انقع الأضلاع لمدة ليلة كاملة حتى يتمكنوا من امتصاص ماء مالح.
جزء 3 من 3: تحضير المدخن
-
تضيء المدخن. هناك غرف دخان كهربائية أو بروبان أو فحم أو خشب. تحقق من دليل النموذج الخاص بك قبل تشغيله. -
أضف الماء. إذا كان المدخن الخاص بك يحتوي على حجرة مخصصة للاحتفاظ بالماء ، فاملأه. -
اختيار الخشب. خذ الخشب لإنتاج الدخان في حديقتك أو شرائه من متجر أو عبر الإنترنت. لتدخين قطع لحم البقر ، يمكنك استخدام رقائق أو كتل من الخشب. -
ضع الخشب في المدخن. ضع رقائق أو كتل من الكرز أو الدحل أو الأرز أو البرقوق أو القيقب أو البقان في الماء أو قم بإضافتها إلى الفحم ، اعتمادًا على نموذج المدخن الخاص بك. يستغرق ما لا يقل عن أربعة أكواب متوسطة الحجم من رقائق أو خمس أو ست كتل من الخشب لتدخين الصلبان لحوم البقر. -
تحقق من درجة حرارة المدخن. لطهي اللحوم في درجة حرارة منخفضة ، يجب عليك استخدام مقياس حرارة لقياس درجة حرارة المدخن. عندما تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية ، يمكنك البدء في الطهي.
جزء 4 تدخين اللحوم
-
ضعي اللحم في المدخن. ضع الضلوع في المدخن الساخن وأغلقه. لتدخين اللحوم ، يجب وضعه في مكان محكم الإغلاق بحيث يمكن للدخان اختراقه. -
ضبط درجة الحرارة. خذ درجة حرارة المدخن واستخدم الإعدادات وأجهزة التهوية للحفاظ على درجة حرارة 105 مئوية. إذا لزم الأمر ، إضافة المزيد من الفحم. -
غطي اللحم. بعد ساعتين من الطهي ، يمكنك تغطية اللحم برقائق لتسريع الطهي. قد يستغرق الأمر من 6 إلى 8 ساعات لتدخين لحم الضلوع. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فيمكنك تقليل الوقت الحالي عن طريق لفها بورق الألمنيوم. -
تحقق من الطبخ. بعد 3 ساعات من الطهي أكثر (5 في الكل) ، قطع قطعة صغيرة من اللحم بسكين. إذا كان اللحم طريًا ، تكون السمك المدخن جاهزًا. إذا كانت لا تزال صعبة ، استمر في الطهي لمدة 30 إلى 60 دقيقة.