المحتوى
- مراحل
- جزء 1 الحصول على قطعة لطيفة من الصدر
- جزء 2 من 2: إعداد قطعة من الصدر
- جزء 3 من 3: تدخين صندوق
- جزء 4 من 4: خدمة البطن المدخن
قليل من اللحوم يمكن أن تتنافس مع نكهة أو رائحة قطعة جميلة من البطن المدخنة. يتطلب تدخين قطعة من الثدي عناية خاصة وعليك قضاء بعض الوقت عليها ، ولكن عندما ترى ابتسامات ضيوفك ، ستعرف أنه ليس وقتًا ضائعًا. تعلم بسرعة كيفية اختيار اللحوم الخاصة بك ، وكيفية تحضيرها ، وكيفية تدخينها كخبير وكيفية تقديمها لضيوفك.
مراحل
جزء 1 الحصول على قطعة لطيفة من الصدر
- نراكم في متجر الجزار المفضل لديك. الحصول على اللحوم الطازجة. نظرًا لأنك ستقضي بعض الوقت في تحضير وتدخين ثديك ، فحدد لحمًا طازجًا. قطعة من الثدي نوعية أحمر عميق. يجب أن تكون طرية ، ولكن مرونة ورائحتها يجب أن تكون ممتعة.
- الحصول على قطعة من الثدي التي لم يتم تجميدها. إذا كنت تدخن اللحوم المجمدة ، فلن تكون رطبة مثل اللحوم التي لم يتم تجميدها.
- خذ قطعة الصدر في يديك. إذا كان اللحم يميل إلى الانخفاض أو إذا كان اللحم صلبًا ، فلن يكون اللحم طازجًا أو أنه قطعة تم تجميدها.
-
فحص اللحوم. حدد قطعة من الثدي مغطاة بطبقة رقيقة من الدهون وتخلط الدهون بشكل جميل. إن البطن المدخن رقيق للغاية بفضل هذه الدهون التي تغطي اللحم والعبور ، وبذلك تجلب أثناء طعمها نكهة لا تضاهى وتعطيها فرصة لا تضاهى. سوف تذوب اللحوم في الفم مثل فرحة الآلهة.- يجب عدم تغطية قطعة صدرك بالكامل بالدهون. جزئه المسطح ينقصه جزئيًا أو كليًا.
- يجب أن تكون الدهون الموجودة على قطعة صدرك بيضاء زاهية جميلة. إذا كان للدهن لون أصفر ، فقد تم تجميد اللحم أو أنه ليس لديه النضارة التي تريدها.
-
حدد حجم صدرك. اختر قطعة من الثدي يتراوح وزنها بين أربعة وستة كيلوغرامات ، حتى تتمكن من فرحة العديد من الضيوف. سوف تطبخ القطعة التي يقل وزنها عن أربعة كيلوغرامات بسرعة كبيرة ولن تكون نكهتها جذابة. ومع ذلك ، فإن القطعة التي يزيد وزنها عن ستة كيلوغرامات ستطبخ ببطء شديد ولن تكون رطبتها في نهاية الطهي.
جزء 2 من 2: إعداد قطعة من الصدر
-
توقع. سوف تزيد الاستعدادات من متعة تناولك لثديك المدخن الرائع من خلال السماح بأن يكون اللحم طريًا إلى حد الكمال. إذا كنت لا تأخذ الوقت الكافي لتحضير صدرك ، فلن يكون طريًا كما يجب أن يكون بعد التدخين. تحضير اللحوم الخاصة بك قبل يوم واحد من التدخين. -
إزالة الدهون غير الضرورية. إذا كانت طبقة الدهون التي تغطي ثديك سميكة جدًا ، فلن يدخّن الدخان اللحم بشكل صحيح. خذ وقتك لإزالة الدهون الزائدة بسكين مطبخ حاد لتترك طبقة متساوية بسمك يزيد قليلاً عن نصف سنتيمتر. -
تحضير ماء مالح. يمكنك أن تنقع ثديك أو تغطيه بالتوابل. سوف يسمح لك ماء مالح تترك فيه اللحم طوال الليل بالحصول على المزيد من اللحم.- إذا كان اللحم طريًا جدًا ، يمكنك ببساطة تغطيته بمزيج من التوابل الذي اشتريته في متجر للبقالة أو يمكنك إضافة خليط من التوابل الذي أعدته بنفسك. للقيام بذلك ، امزجي بعناية الثوم المفروم مع اللوغن المفروم في وعاء ثم أضيفي الفلفل الحلو والملح والفلفل. يمكنك أيضا دمج الأعشاب العطرية التي تختارها أو القليل من السكر لتخفيف النكهة. يُسكب المزيج على قطعة من الثدي ويُغطى بهارات اللحم تمامًا بتدليكها قليلاً.
- يمكنك اختيار ماء مالح من محل بقالة أو يمكنك إنشاء ماء مالح سهل للغاية عن طريق خلط التوابل مع أعشاب بروفانس والسكر البني وشراب القيقب (اختياري) ، الخل والملح والفلفل الأسود المطحون وإضافة زيت الزيتون البكر الممتاز. ثم ضع ثدييك في وعاء كبير واسكبه في ماء مالح. اقلب اللحم عدة مرات لينقع جيدًا.
-
ضع الصندوق في الثلاجة. إذا كنت تخلل اللحم ، أغلق الوعاء بغطاء أو بقطعة من السيلوفان أو الرقائق. إذا كنت قد أعدت خليط التوابل ، لف قطعة ثديك في ورقة من ورق السيلوفان. ثم اترك اللحم في الثلاجة لمدة ليلة كاملة. -
خذ اللحم من الثلاجة. في اليوم التالي ، أخرج اللحم من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات قبل التدخين. سيسمح ذلك بطهي قطعة الصدر بالتساوي ، لأنه إذا كان باردًا جدًا ، فلن يطبخ اللحم بشكل صحيح.
جزء 3 من 3: تدخين صندوق
-
تحضير المدخن الخاص بك. تتيح غرفة التدخين للثدي أن يطبخ ببطء شديد مع حرارة غير مباشرة. سوف تجلب الدهون نكهة لا تصدق للحوم مع إعطائها نكهة غير عادية. إذا لم يكن لديك مدخن ، يمكنك تدخين اللحوم بسهولة باستخدام الشواء التقليدي.- يجب أن تطبخ قطعة صدرك بحرارة غير مباشرة ، لذلك إذا كنت تستخدم موقد غاز ، فقم بإضاءة جانب واحد فقط من الشبكة. إذا كنت تستخدم شواية الفحم ، فضع كل قطع الفحم على جانب واحد من الشواء.
- بلل نشارة الخشب الصلب ووضعها على قطع الفحم قبل ساعة على الأقل من طهي اللحم. سوف ينتجون الدخان اللازم لطهي صدرك. إذا كنت تستخدم موقد غاز ، فضع الرقائق المبللة في ورقة من رقائق الألمنيوم ، أغلق الورقة لإنشاء حزمة وجعل الثقوب في الأعلى حتى يتمكن الدخان من الهرب. ضع حزمة الرقاقة أعلى مصدر الحرارة.
- ضع مقلاة أو حاوية أسفل المكان الذي ستضع فيه اللحوم للتدخين لالتقاط الدهون التي ستتدفق أثناء طهي صدرك.
-
ضعي قطعة الدجاج على الشواء. ضع اللحم على الجانب الذي لا يوجد به فحم (أو الجانب المقابل للحرق المضاء) للسماح له بالطهي بحرارة غير مباشرة. أغلق غطاء الشواء (أو أغلق المدخن) واترك قطعة صدرك تطهو لمدة ساعة وخمسة عشر دقيقة لكل خمسمائة جرام من اللحم. اقلب صدرك كل خمس وثلاثين دقيقة أو أربعين دقيقة مع ملقط المطبخ. أغلق الغطاء فورًا بعد تدوير اللحم.- يجب الحفاظ على درجة الحرارة بين خمسة وتسعين وخمس مئة درجة مئوية طوال الطهي. من الأفضل أن تكون أقرب ما يمكن من درجة حرارة 95 درجة مئوية.
- في منتصف فترة الطهي لقطعة الثدي ، قم بتنظيف اللحم بالماء أو المرق باستخدام فرشاة المطبخ. هذا هو إضافة القليل من الرطوبة والنكهة إلى اللحوم الخاصة بك. افعل ذلك مرة واحدة ، لأنه عندما تفتح الغطاء ، يهرب الدخان من الشواء أو المدخن.
-
الانتهاء من الطبخ. يتم طهي ثديك عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى ثمانين درجة مئوية. اتركه لفترة من الوقت في الدخان (أو الشواء) حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى خمسة وثمانين درجة مئوية. ثم أخرج لحمك من المدخن وقم بنقله إلى لوح تقطيع خشبي.
جزء 4 من 4: خدمة البطن المدخن
-
قطع اللحم الخاص بك. قطع صدرك إلى شرائح من سمك تريد باستخدام سكين مطبخ حاد. دائما قطع اللحم بعيدا عن الألياف ، وسوف تكون لينة جدا. -
خدمة الثدي الدخان الخاص بك غير عادية. يُقدّم اللحم في أطباق فردية مع الخضار التي تختارها. يمكنك مرافقته مع صلصة الشواء أو صلصة من إعدادك. عن طريق وضع قطعة من الثدي بين شريحتين من الرغيف الفرنسي المقرمش ، ستحصل على سندويش عصاري.
- قطعة جميلة من الثدي الطازج
- لفة من ورق السيلوفان
- ماء مالح أو خليط من التوابل
- رقائق الخشب الصلب
- مدخن أو شواء
- عصائر الطبخ
- زوج من ملقط المطبخ
- سكين مطبخ حاد
- لوح التقطيع