المحتوى
في هذه المقالة: قلي مسطح
يشير استحالة مصطلح القلي عمومًا إلى الطعام الذي يتم تقديمه في الحانات والمطاعم الأخرى. ومع ذلك ، يمكن إتقان هذا النوع من إعداد الطهي في المنزل ، وذلك باستخدام بعض الأدوات وأدوات الطبخ. قلي الأطعمة يعني طبخها في كمية معينة من الدهون ، في درجة حرارة متوسطة أو عالية. في كثير من الأحيان ، يتم فصل الأطعمة إلى أجزاء مقلية متتالية في الزيت النباتي ، مما يضمن لها الخارجي متموج والقلب.
مراحل
طريقة 1 من 3: القلي المسطح
-
حدد بعناية النفط الذي سوف تستخدمه. الزبدة والزيوت ذات نقطة دخان منخفضة ليست مناسبة لهذا النوع من الطهي. الزيوت الموصى بها للقلي المسطح هي زيت بذور اللفت وزيت بذور العنب والزيوت النباتية وزيت الذرة وزيت الفول السوداني وزيت القرطم وزيت عباد الشمس.- يستخدم زيت الزيتون عادة في قلي الأطعمة الصغيرة بشكل سطحي.
- يستخدم زيت الزيتون عادة في قلي الأطعمة الصغيرة بشكل سطحي.
-
خذ مقلاة أو مقلاة. يجب أن يكون النموذج الذي تم اختياره عميقًا بدرجة كافية حتى يقلي معظم الأطعمة. يمكنك أيضًا اختيار مقلاة عميقة من الحديد الزهر. تذكر أنك تحتاج فقط إلى صب كمية من النفط تعادل ربع حجمها الإجمالي في المقلاة. -
صب الزيت الذي اخترته في المقلاة ، ثم أشعل النار وشاهد كل شيء. لاحظ أنه إذا كان الزيت ساخنًا للغاية وبدأ في إنتاج الدخان ، فإنك تخاطر بالحرق. ارتداء أعلى الأكمام الطويلة ومئزر والحفاظ على potholders في مكان قريب. -
سخني الزيت حتى يصل إلى درجة حرارة تتراوح بين 160 درجة مئوية و 175 درجة مئوية. إذا غطيت ملعقة خشبية في الزيت ، فعليك مراقبة تكوين الفقاعات في كل مكان. يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة القلي لقياس درجة حرارة الزيت بدقة أكبر. -
ضع الطعام مباشرة في الزيت. لا ترميهم هناك. بقع الزيت يمكن أن تسبب حروق شديدة. -
اقلب الطعام عندما يكون أحد وجوههم ذهبيًا. تذكر أن تتحقق من طبخ الجانب السفلي عن طريق قلبه قليلاً باستخدام ملعقة. -
اقلب الطعام بالملقط أو الملعقة. حاول تقسيم طعامك إلى أجزاء من نفس الحجم ، بحيث يمكنك تطبيق نفس وقت الطهي على كل منها. -
أخرج الطعام من المقلاة بالملقط أو الكاشطة. ثم ، رتبها على مناشف ورقية ، بحيث تمتص الدهون الزائدة. خدمة في أقرب وقت ممكن.
طريقة 2 من 2: القلي العميق
-
شراء مقياس حرارة القلي. تتيح لك هذه الأداة مراقبة درجة حرارة الزيت. يحترق الطعام المقلي بدرجة حرارة عالية جدًا ، في حين أن الأطعمة المقلية بدرجة حرارة منخفضة جدًا تنخفض. -
حدد الزيت المناسب. يتطلب القلي الكلاسيكي استخدام زيت أكثر من القلي المسطح. هذا يعني أنه من الممكن أن تختار أن تأخذ تكلفة النفط في الاعتبار. لاحظ أن زيت بذور اللفت وزيت الفول السوداني وتقصير (الدهون النباتية) مناسبة لهذا النوع من الطبخ وأن أسعارها منخفضة. -
استثمر في مقلاة عميقة أو مقلاة أو مقلاة. يمكنك أيضًا تحقيق مقلاة كلاسيكية في مقلاة من الحديد الزهر ، إذا كان الطعام الذي تخطط للقلي فيه عبارة عن الكعك الصغير أو قطع صغيرة من الخضروات أو اللحم. إذا كنت تريد أن تقلى تركيا بأكملها ، فستحتاج إلى الاستثمار في المقلاة التركية.- لا تصب أكثر من نصف الحجم الكلي للحاوية المختارة.
-
وضعت على ساحة الخاص بك ، أعلى بأكمام طويلة وأواني الحفر عند التعامل مع الحاوية التي تحتوي على النفط. القلي يمكن أن يكون فوضوي وخطير. ومع ذلك ، يمكنك تعلم تقليل خطر الحروق عن طريق الحفاظ على الزيت في درجة الحرارة المناسبة. -
تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية اغمر ميزان حرارة القلي في الزيت وتحقق من درجة الحرارة بشكل متكرر للتأكد من بقائه ثابتًا. يمكنك أيضًا التحقق من درجة حرارة الزيت عن طريق رمي قطعة من الخبز الأبيض. صامتة في دقيقة واحدة ، ودرجة الحرارة هي الأمثل. -
مجموعة الأطعمة في أجزاء مماثلة الحجم. هذا سيسمح لك بضبط وقت القلي. لاحظ أنك لا تحتاج إلى إعادة الطعام عند القلي العميق. -
امسح الأطعمة الرطبة قبل القلي. هذا سيسمح لك لتقليل خطر الرش. -
ضع الطعام المقلية في الزيت الساخن مع التأكد من ترك بضعة سنتيمترات من المسافة بين كل اثنين. إذا قمت بتكدس الطعام ، فلن تكون قادرًا على قليته بالتساوي. إذا كنت تخطط للقلي الأطعمة الصغيرة ، وشراء سلة القلي.- يمكن إسقاط الأطعمة الكبيرة في الزيت لمسافة قصيرة لتجنب الرش.
-
باستخدام مقشدة أو سلة ، قم بإزالة الطعام من الزيت عندما يكون لونه ذهبيًا جميلًا. ثم دعهم يجفون على مناشف ورقية لمنعهم من التليين. -
قدمي هذه الأطعمة المقلية بمجرد جفاف سطحها.