المحتوى
في هذه المقالة: تحضير الصلصة مع الفلفلجعل pozoleServe pozole5 المراجع
البوزولي (البوزولي واضح) هو الحساء المكسيكي النموذجي الذي المكونات الأساسية هي الدجاج أو لحم الخنزير والذرة والفلفل الحار. يمكن أن يكون طهي طعام جيد طويلاً ، لكن صدقوني ، لن يضيع الوقت! في هذه المقالة ، نوضح كيفية إعداد pozole التقليدية اللذيذة.
مراحل
جزء 1 تحضير صلصة الفلفل الحار
-
يحمص طماطم اللحم. شوي الطماطم في الفرن على درجة حرارة مائتين وستين درجة مئوية لمدة عشرين إلى خمسة وعشرين دقيقة. أخرجها من الفرن واتركها تبرد ، ثم أخرج الجلد.- يجب أن تزن طماطم اللحم البقري مجموع خمسمائة جرام.
- ابدأ بتسخين الفرن لدرجة حرارة مائتين وستين درجة مئوية. تأخذ رف الفرن وتغطيتها برقائق الألومنيوم.
- ضع طماطمك على لوح تقطيع وتقطيع "X" عند قاعدة كل بندورة بسكين مطبخ حاد. سيتيح لك ذلك تقشير الطماطم بسهولة أكبر عند طهيها.
- ضع طماطم اللحم البقري على رف الفرن المغطى بورق الألمنيوم وضع الرف في الفرن عندما يكون في درجة الحرارة المناسبة.
- دع الطماطم الخاصة بك مشوية في الفرن حتى تصبح طرية وسطحها مفحم. سوف يستمر طهيهم حوالي عشرين دقيقة.
- خذ الطماطم من الفرن. ضعها على طبق لتركها تبرد. قد تجد أنه في قاعدتهم (حيث تقوم بقص جلد "على شكل X") بدأت بشرتهم في الانفصال. عندما تبرد الطماطم (البندورة) بدرجة كافية ، قشرها عن طريق سحبها على جلدها حيث توجد علامة "X". تجاهل الجلد ، فلن تستخدمه.
-
شواء الفلفل. انزع البذور وشوي الفلفل الحار في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.- احصل على فلفل Guajillos ، يبلغ طول كل منها 13 إلى 15 سم. اغسلها جيدًا ثم امسحها بأوراق من الورق السوبلايني قبل المتابعة.
- فتح الفلفل الخاص بك بالطول بسكين مطبخ حاد أو مقص. إزالة النتوءات داخل والبذور التي تحتوي عليها.
- سخن مقلاة ثقيلة على نار متوسطة ، ولكن لا تضع الزيت أو أي نوع آخر من الشحوم. بمجرد تسخين المقلاة ، ضع الفلفل الحار في الداخل (الداخل يلمس المقلاة). اضغط لأسفل باستخدام ملعقة خشبية وقم بقلبها من حين لآخر حتى تصبح ملونة قليلاً ورائحتها أثقل. يجب أن تكون جاهزة بعد حوالي دقيقة. للحصول على أفضل النتائج ، اطبخ بشكل منفصل.
-
نقع الفلفل guajillos الخاص بك. ضع الفلفل في وعاء ، وقم بتغطيته بالماء البارد واتركه ينقع لمدة نصف ساعة.- على سبيل المثال ، يمكنك استخدام صحن سلطة متوسط الحجم.
- نقع الفلفل guajillos الخاص حتى تنعم بشكل كبير.
-
شواء lognon والثوم. ضع مقلاة لتسخينها على الموقد ثم قم بشواء اللوغن (بدون زيت) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وبني داكن. ثم استنشق فصوص الثوم في المقلاة نفسها (دائمًا بدون زيت).- نوصيك باستخدام ربع كوب (ستون ملليلتر) مقشر ، ولكن إذا كنت تحب الثوم بشكل خاص ، يمكنك إضافة المزيد لجعل نكهته أكثر حضوراً.
- اتركها للشواء لمدة ثماني دقائق في المقلاة. اقلبها من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تتركها أكثر قتامة.
- يجب شواء Lognon لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. اقلبه مرة واحدة باستخدام ملعقة خشبية.
-
تحضير الصلصة. اصنعي الصلصة عن طريق وضع الطماطم المقشرة مع الفلفل الحار ، اللوغون ، الثوم ، البهارات والقرنفل الأربعة مع القليل من الماء في الخلاط.- بمجرد أن ينقع الفلفل في الماء لمدة 30 دقيقة ، يُصفّى ويوضع في خلاط.
- ثم أضيفي طماطم اللحم البقري المقشرة مع عصيرها في الخلاط ، ثم أضفي المكونات الأخرى: قطع اللحم المشوية والثوم ، البهارات والقرنفل.
- تخلط المكونات. أضف تدريجيا ما يصل إلى نصف كوب (125 مل) من الماء إلى الخلاط للحصول على هريس ناعم للغاية. سوف يستغرق حوالي دقيقتين.
-
سخني البطاطا المهروسة. يُسكب الزيت النباتي في قدر كبيرة ويُسخّن على نار متوسطة. ثم أضف الصلصة إلى الوعاء واتركها تقلى للحظة لأي سماكة.- صب الزيت النباتي في وعاء من ستة لترات وتسخينه على نار متوسطة. يمكنك أيضًا استخدام طبق خزفي.
- أضف الصلصة. كن حذرًا ، لأن الزيت الساخن سيؤدي إلى ظهور بقع ، إذا كنت تستخدم قفازات المطبخ ولا تجلب وجهك إلى الوعاء.
- تقليل اللهب. يقلى الصلصة على نار خفيفة لتثخن مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة خشبية. سوف يستغرق حوالي خمس دقائق.
-
أضف المكونات الأخرى. يُسكب خل النبيذ الأبيض ، كوبًا واحدًا (مائتان وخمسون مليلتر) من الماء والملح والسكر في القدر مع التحريك ويطهى جميع المكونات.- بعد إضافة كوب واحد (مائتان وخمسون مليلتر) من الماء إلى الوعاء ، يُغلي الصلصة على نار متوسطة الحرارة.
- ثم نصب السكر والملح والخل الأبيض في وعاء. يمكن أن تختلف كمية الملح حسب ذوقك ، نوصي باستخدام ملعقة كبيرة (15 مليلتر) من الملح.
- بمجرد إضافة جميع المكونات إلى القدر ، قلل اللهب واترك الصلصة تغلي بلطف على نار متوسطة الحرارة.
- يُطهى المزيج لمدة ثلاثين دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ضع غطاءًا على القدر مع ترك فتحة حتى يتمكن البخار من الهرب. إذا لزم الأمر ، قم بإضافة القليل من الماء حتى تكون الصلصة دائمًا متناسقة.
جزء 2 طهي الطعام
-
شواء الفلفل الحار. انزع البذور من داخل الفلفل وشويها في مقلاة مسخنة على نار متوسطة لتليينها. ضعهم في وعاء بالماء الدافئ واتركهم ينقع لمدة عشرين دقيقة.- فتح الفلفل Poblano الخاص بك بالطول بسكين مطبخ حاد أو مقص. إزالة النتوءات والبذور في الداخل والسيقان إذا كان لديهم.
- سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة بدون زيت أو شحوم أخرى.
- ضعي الفلفل في المقلاة الساخنة ، وداخلها يواجه المقلاة واتركها للشواء لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتنعيمها. لا تدعهم يحترقون أثناء الطهي ودرهم مرة واحدة.
- صب ثلاثة أكواب (سبعمائة وخمسون ملليلتر) من الماء في مقلاة متوسطة الحجم وجلب الماء ليغلي على نار عالية.
- اغمر الفلفل الحار المشوي في الماء الساخن وضع غطاء على المقلاة واخرجه من النار.
- دع الفلفل الحلو ينعم بالماء الدافئ لمدة تتراوح بين خمسة عشر وعشرين دقيقة.
-
لحم الخنزير البني. ضعي كتف لحم الخنزير مقطوعًا في مربعات صغيرة في وعاء يحتوي على زيت ساخن وقلي اللحم على كل الجوانب.- اسكب ملعقة أو اثنتين من الملاعق (من خمسة عشر إلى ثلاثين مليلتر) من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. سخني الزيت على نار متوسطة بدون تدخين.
- قم بتجفيف سطح قطع لحم الخنزير الخاص بك بملاءات من الورق ثم قم بملحها حسب راحتك.
- ضعي قطع لحم الخنزير في المقلاة التي تحتوي على زيت الزيتون الساخن واحمرها من جميع الجوانب ، مع تحريكها من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية. إذا لم يكن حجم المقلاة كبيرًا بما يكفي ، فيجب أن يكون النصف الأول من اللحم نصفًا ثم نصفه.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام قطع مختلفة من لحم الخنزير بدلاً من مجرد استخدام الكتف. على سبيل المثال ، استبدل ثلث كتف لحم الخنزير بقطعة لحم الخنزير الخالية من العظم أو استخدم خمسين في المائة من الكتف وخمسين في المائة من لحم الخنزير المتن.
- يمكن أيضًا تحضير البزول مع لحم الدجاج. يمكنك عمل هذه الوصفة عن طريق استبدال لحم الخنزير بكمية متساوية من أفخاذ وأرجل الدجاج.
- من الممكن أيضًا طهي pozole مع اللحم البقري على الرغم من أن هذا أقل شيوعًا. في هذه الحالة ، استبدل كتف لحم الخنزير بكيلو (أو أكثر بقليل) من عرقوب اللحم البقري مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
-
امزج لحم الخنزير مع صلصة الفلفل الحار. نقل قطع الكتف لحم الخنزير الخاص بك إلى خزفي يحتوي على الصلصة التي قمت بإعدادها. يُحرَّك المزيج بلطف مع اللحم والصلصة ثم تزيد النار قليلاً حتى ينضج البزول بهدوء.- بعد إضافة اللحم إلى خزفي ، كشط بلطف أسفل المقلاة مع ملعقة خشبية لإضافة بقايا اللحوم بالكراميل إلى خزفي.
-
أضف المكونات الأخرى. تُسكب حبات الذرة ومرق الدجاج والكزبرة والملح في طبق خزفي. يُحرّك المزيج على نار خفيفة ويخلط لمدة 15 دقيقة.- عند إضافة التوابل ، افركها بين يديك على طبق خزفي لكسرها. من الأفضل استخدام نبات الأوريجانو المكسيكي ، ولكن قد يكون من الصعب في هذه الحالة استخدام الأوريجانو الذي يمكنك العثور عليه.
- كمية الملح التي يجب إضافتها تعتمد بشكل أساسي على ذوقك الشخصي. نوصي باستخدام ملعقة كبيرة (خمسة عشر ملليلتر) من الملح.
- اغسل حبات الذرة جيدًا قبل إضافتها إلى خزفي ، إذا كانت الذرة من علب الصفيح ، شطفها عدة مرات. نظرًا لأن الذرة عنصر أساسي في هذه الوصفة ، يمكنك إضافة أكثر قليلاً من الكمية المحددة.
-
طبخ البوزول الخاص بك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ضع غطاءًا على الخزفي مع ترك فتحة وتقليل اللهب. دع البزول يطبخ حتى يصبح اللحم طريًا.- يمكن تقليل وقت الطهي إلى ساعة ونصف ، ولكن من الأفضل طهي البزول لفترة أطول حتى يصبح اللحم طريًا إلى حد الكمال.
- لا تقم بتغطية الخزفي بالكامل حتى يتمكن البخار من الهرب بسهولة.
- اضبط الشعلة لتوليد حرارة كافية للسماح لطهي الطعام الخاص بك بالطهي على نار خفيفة.
جزء 3 من 3: خدمة البوزول
-
إزالة الدهون. بمجرد الانتهاء من طبخ البوزول ، قم بإزالة الدهون الملقاة على السطح بمصفاة.- تختلف كمية الدهون حسب اللحم الذي قمت بشرائه. تعطي الدهون نكهة البوزول ، ولكن كلما زادت نسبة الدهون في اللحم ، كلما زادت كمية المقشدة في نهاية الطهي.
-
إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف القليل من الملح. تذوق البزول ، إذا كان يبدو لطيفًا ، يمكنك إضافة الملح قبل التقديم.- إذا قمت بإضافة الملح ، قلبي بوزولك بلطف قبل تقديمه لضيوفك.
- من الضروري عادة إضافة ملعقة كبيرة (15 مليلتر) من الملح بمجرد انتهاء الطهي ، لكن ذلك يعتمد تمامًا على ذوقك.
-
إذا لزم الأمر ، أضف الماء. أثناء الطهي ، سيحدث التبخر وسيزداد سمك البزول ، وإذا زاد سمك البوزول بشكل كبير ، أضف الماء في نهاية الطهي.- يجب أن تكون البوزول سائلة ، مثل الشوربة. أضف كمية الماء اللازمة للحصول على الاتساق الصحيح واترك pozole الخاص بك يطبخ لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
-
ضع الطبقة في الأطباق. سيستخدم ضيوفك كمية الحشوة التي يريدونها ، لذا ضع المكونات في أوعية مختلفة وضعها على الطاولة.- يجب تقطيع لوجون ، قلب الخس المبشور والفجل إلى شرائح رفيعة. هذا يسمح لكل ضيف بإضافة كمية التعبئة التي يريدها في بوزول. يمكنك استبدال قلب الخس بالكرنب.
- tostadas هي التورتيا التي كانت المقلية التي جعلتها هش والضوء. يمكنك شرائها من بعض محلات البقالة أو إعدادها بنفسك عن طريق قلي التورتيا الكامل في الزيت النباتي. إذا لم تتمكن من العثور على tostadas ، استخدم totopos (رقائق التورتيا).
-
خدمة pozole لذيذ الخاص بك. صب pozole في الأطباق الفردية. يمكنك استخدام الألواح المجوفة ، ولكن يتم تقديم البوزول تقليديًا في أواني حجرية.- ضع الحاويات التي تحتوي على الطبقة في وسط الجدول حتى يتمكن ضيوفك أو أفراد أسرتك من استخدامها بسهولة.