المحتوى
في هذه المقالة: قم بتبريد الكعكة في البرادجعل الكعكة باردة على رف 8 المراجع
اعتمادًا على نوع الكعكة التي تستعد لها والوقت الذي تحتاجه لتبرد ، هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها. إذا لم تدعها تبرد بشكل صحيح ، فقد ينتهي بك الأمر معجنات خفيفة أو مخففة. أسرع طريقة هي تبريده في الثلاجة ، ولكن يمكنك أيضًا تبريده على سطح العمل أو في الفرن. يمكنك وضع الكعكة على الرف ، والسماح لها بالتبرد في طبقها أو حتى قلبها.
مراحل
جزء 1 تبرد الكعكة في الثلاجة
-
قرر كم من الوقت لديك. اعتمادًا على نوع الكعكة ، يمكنك تبريده خلال ساعتين أو ثلاث ساعات باتباع هذه الطريقة. فيما يلي العديد من الأشياء التي يجب مراعاتها.- كعكة الإسفنج ، كعكة الجنيه ، يانع والمعجنات لينة وجيدة التهوية يمكن أن تبرد في الثلاجة في غضون ساعة أو ساعتين.
- قد لا تكون هذه الطريقة هي الأفضل لكعكة الجبن ، لأن التغيرات السريعة في درجة الحرارة يمكن أن تلحق الضرر بالكيك وتسبب تشققات. بالنسبة للمعجنات الغنية بالكريمة التي يجب عليك تناولها على البارد ، قد تستغرق هذه الطريقة أربع ساعات.
- إذا كنت تقشعر لها الأبدان في مخبز تقليدي ، فقد تستغرق هذه الطريقة ما بين ساعتين وثلاث ساعات.
-
أخرج الكعكة من الفرن. بمجرد اكتمال الطهي ، استخدم المكنات لإخراجها من الفرن ووضعها على سطح العمل. دعه يجلس لمدة خمس إلى عشر دقائق. وهنا بعض النصائح للنظر.- إذا كنت تعمل مع فطيرة الجبن أو المعجنات الكريمية الأخرى ، فمن المستحسن إيقاف تشغيل الفرن واتركه يبرد لمدة ساعة قبل وضعه في الثلاجة. إذا لم يكن لديك وقت ، فيمكنك وضعه في الثلاجة ، ولكنه قد يسبب تشققات.
- إذا كنت قد أعدت كعكة الجبن ، اسحب سكينة الزبدة على طول حواف الكعكة بينما لا يزال الجو حارًا لمنعها من الالتصاق بصحنها لاحقًا.
- يمكنك وضع الطبق على سطح خشبي باعتباره لوح تقطيع لحماية سطح العمل من الحرارة.
-
ضعي الكعكة في الثلاجة. بعد التبريد لفترة وجيزة على سطح العمل ، ضعه في الثلاجة لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى. هذا يسمح لمواصلة تبريد المعجنات دون أن تصبح جافة. يجب أن تكون باردة لمسة بعد خمس إلى عشر دقائق. وهنا بعض النصائح.- إذا كنت تقشعر لها الأبدان في كعكة إسفنجية أو ناعمة ، فمن المستحسن تبريدها رأسًا على عقب. يمكنك القيام بذلك عن طريق قلب الطبق والضغط على الجوف حول عنق الزجاجة. عن طريق قلبها ، تمنع الكعكة من الانهيار لأنها تبرد.
- إذا كنت تقشعر لها الأبدان ، فمن المستحسن إخراجها من الطبق لتبريده. إذا تركت البرد لفترة طويلة جدًا في الطبق ، فقد تصبح رطبة جدًا وستتمسك بالطبق. أخرجه ووضعه على الرف قبل وضعه في الثلاجة.
-
لف الكعكة في فيلم بلاستيكي. أخرجه من الثلاجة وأغلق الغطاء عن طريق لفه بطبقتين على الأقل من الأفلام البلاستيكية. من خلال القيام بذلك ، سوف تسمح للكيك بالبقاء رطبًا كما يبرد.- إذا قمت بإزالة الكعكة من الطبق أو إذا قلبتها رأسًا على عقب ، فليست هناك حاجة لفها بغطاء بلاستيكي.
-
دع الكعكة تبرد في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين. إذا سمحت لكعكة إسفنجية أو رطل لتبرد ، فقد تضطر إلى إضافة ساعة أخرى. إذا تركت كعكة الجبن باردة ، اتركها لتبرد لمدة ساعتين. -
تقشر الكعكة من العفن. استخدم سكينًا حادًا أو سكينًا بالزبدة وتمريرها على طول حواف الطبق بين الحافة والمعجنات.- تأكد من إبقاء السكين في وضع مستقيم حتى لا تقطع العجينة عن طريق الخطأ.
-
أخرج الكعكة من الطبق. وضع لوحة كبيرة فوقه. امسكه و ضع المعجنات في مكانها و اقلبها. يهز الطبق بلطف لتخفيف محتوياته.- إذا كانت الكعكة حساسة للغاية ، فاضغط بلطف على أسفل الطبق عدة مرات حتى تسقط في الطبق.
- الآن بعد أن أصبحت الكعكة باردة ، يمكنك تلميعها وتزيينها بالطريقة التي تريدها!
جزء 2 تبرد الكعكة على الرف
-
اختيار الشبكة المناسبة. تأكد من اختيار الشبكة المناسبة لحجم الكعكة التي أعددتها. 30 سم هو طول قياسي للأطباق (سواء كانت مخدة أو مستديرة) ، لذا يجب عليك العثور على شواية لا تقل عن 30 سم لتلبية معظم احتياجاتك من المعجنات. يُعد حامل تبريد الكعكة أداة أساسية لأي طاهي معجنات ، لأنه يسمح للمعجنات بأن تبرد بالتساوي والسرعة. فيما يلي العديد من العوامل التي يجب مراعاتها.- اختر شبكة تناسبها بسهولة في غسالة الصحون الخاصة بك وفي المنطقة التي ستقوم بتخزينها بها.
- تسمح شبكات التبريد بالهواء بالدوران تحت الكعكة ، مما يمنع التكثيف الذي يمكن أن يجعل الجانب السفلي للعجين ناعمًا.
-
أخرج الكعكة من الفرن. بمجرد طهي الطعام بالكامل ، استخدم أحواض الفرن لإزالتها بعناية من الفرن ووضعها مباشرة على الحامل.- إذا كنت تقشعر لها الأبدان في كعكة الجبن ، يمكنك ببساطة إيقاف الفرن وتركه لمدة ساعة تقريبًا. هذا يسمح للمعجنات الحساسة أن تبرد ببطء أكثر ، مما يمنع ظهور التشققات.
-
دع الكعكة ترتاح. في هذه المرحلة ، يجب عليك مراجعة تعليمات الإعداد لمعرفة وقت التبريد. يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا حسب نوع المعجنات التي تعدها. كقاعدة عامة ، لا يزال يتعين عليك تركه يبرد على الرف لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة على الأقل.- يجب وضع عموم الكعك على الحامل للتأكد من أن الجزء السفلي من الهواء ينفث.
-
قشر الكعكة عن الطبق. أخرج الطبق من الحامل وضعه على سطح العمل. استخدم سكينًا حادًا أو زبدة حادة وحركها بين حافة الطبق والكعك.- تأكد من إبقاء السكين في وضع مستقيم حتى لا تقطع العجينة عن غير قصد. مر السكين عدة مرات لفصل المعجنات عن الطبق.
-
فرشاة الشواية. قبل وضع الكعكة مباشرة على الشواية ، يجب عليك تنظيفها برفق بالزيت.- نظرًا لأن الكعكة ستكون ساخنة قليلاً ، فستتجنب إلتصاقها بالشواية عن طريق تنظيفها بالقليل من الزيت قبل وضعها عليها.
-
نقل الكعكة مباشرة إلى شواء (اختياري). امسك الحامل أعلى الطبق وقلبه ببطء. اضغط برفق على الجزء السفلي من الطبق حتى يسقط المعجنات. رفع الطبق ببطء لنقله إلى الرف. قبل إزالته من الطبق ، فكر في الأشياء التالية.- إذا تركت كعكة الجبن تبرد ، يجب ألا تحاول نقلها إلى رف التبريد. كعك الجبن حساسة للغاية ويمكن أن تدمرها.
- إذا تركت الباوند باردًا ، أخرجه في أسرع وقت ممكن من الطبق لمنعه من أن يصبح طريًا جدًا.
- إذا قمت بتبريد كعكة إسفنجية ، فيجب عليك تجنب رف التبريد ووضعه مباشرةً على سطح العمل. لتبريد المعجنات رأسًا على عقب ، اقلب الطبق وأدخل عنق الزجاجة المستقرة في الجزء المجوف. عن طريق قلبها لتبرد ، يمكنك منع الكعكة من الانهيار مع انخفاض درجة الحرارة.
- لا تنسى أن تستخدم potholders عند التعامل مع الطبق. نظرًا لأن الطبق قد خرج للتو من الفرن ، فقد يكون الجو حارًا بدرجة كافية لحرقه.
-
أخرج الكعكة من رف التبريد. بعد السماح ليبرد لمدة ساعة أو ساعتين ، يمكنك نقله إلى طبق أو صينية لتزجيجه أو تزيينه كما يحلو لك.