المحتوى
- مراحل
- الطريقة الأولى: معرفة المراحل المختلفة لطريقة الطبخ هذه
- طريقة 2 من 2: ضعيها على النار وقللي الصلصة
- طريقة 3 من 3: ضعي اللحم
يجب على أي طاهٍ يحترم نفسه أن يتقن تقنية طهي الطبق. هذه التقنية ليست معقدة للتعلم ، على الرغم من أنها تتطلب الحد الأدنى من الممارسة. تشير العديد من الوصفات إلى أن عليك ترك الطبق ينضج ، دون أن تشرح دائمًا كيفية القيام بذلك. لتنضج سائل ، يجب طهيه بدرجة حرارة أقل قليلاً من درجة الغليان. في الحقيقة ، إنها طريقة لطيفة تتيح لك طهي المكونات شيئًا فشيئًا ، حتى تصبح طرية. تساعد هذه الطريقة أيضًا في الحفاظ على الروائح وتكثيفها وتركيزها. اعلم أن هناك عدة أدلة تدرك أن السائل يغلي. عندما تعرف ما تحتاج إلى الانتباه ، يمكنك إتقان هذه التقنية دون مشاكل.
مراحل
الطريقة الأولى: معرفة المراحل المختلفة لطريقة الطبخ هذه
-
اقرأ الوصفة قد تختلف وصفات الأطباق المغطاة من قمر إلى آخر. في معظم الوقت ، تقدم نفس الوصفة طريقة أو طريقتين للقيام بالأشياء. قد تسبب لك هذه الوصفة في تطهير السائل من الطبق ، بمعنى أنه يجب أن يكون أبطأ ببطء ، على نار خفيفة ، عند درجة حرارة تقل قليلاً عن نقطة الغليان. قد تطلب منك الوصفة أيضًا البدء عن طريق وضع الطبق في الغليان ثم تقليل الحرارة إلى نار هادئة. هذه التقنيات لا تؤدي إلى نفس النتيجة. لذلك من الضروري القيام بها بشكل صحيح.- لتنضج السائل ، يجب أن يصل إلى درجة حرارة أقل بقليل من درجة الغليان (بين 85 درجة مئوية و 95 درجة مئوية).
- في المطبخ ، تبلغ درجة غليان السائل حوالي 100 درجة مئوية.
-
لتطهى الطبق تدريجياً ، اختر من صغير إلى متوسط الحرارة. ضع الطبق على النار وابدأ الحريق (صغير إلى متوسط). ابقَ قريبًا ، حيث قد تضطر على الأرجح إلى ضبط شدتها لجعل قشع السوائل. كقاعدة عامة ، لا تقلل أبدًا من حرارة الطبق الذي ترغب في تسويته قبل أن تتأكد من وصولك إلى نقطة ثابتة من الغليان.- إذا كنت ترغب في ممارسة ، يجب أن تمارس مع وعاء من الماء.
- اختبار عدة شدة من النار للحصول على فكرة عن ظهور السائل في درجات حرارة مختلفة.
-
فحص الفقاعات التي انفجرت على السطح. ستعرف أن الطبق يغلي عندما ترى مجموعات من الفقاعات الصغيرة تنفجر بشكل مستمر على السطح ، بالإضافة إلى ارتفاع درجات البخار بشكل غير منتظم. تُطهى الأطباق عادة للسماح بدخول نكهات الطبق أو لطهي اللحم ببطء حتى يصبح طريًا.- يغلي الطبق "ببطء" عندما تنفجر فقاعات صغيرة كل ثانية أو ثانيتين. تستخدم طريقة الطهي هذه في الغالب مع أواني الطبخ البطيئة.
- يغلي الطبق "بسرعة" عندما تنفجر مجموعات كبيرة من الفقاعات الصغيرة بشكل مستمر على السطح ، مما يؤدي إلى تحريك البخار. فقاعات كبيرة تبدأ في الظهور.
- حالة سريعة مؤهلة في بعض الأحيان يغلي خفيفة. وهي تستخدم أساسا لتثخن السائل في الصلصة.
-
يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 85 درجة مئوية و 95 درجة مئوية. إذا كان لديك مقياس حرارة المطبخ ، فيمكنك قياس درجة حرارة السائل لمعرفة ما إذا كنت قد وصلت إلى المرحلة التي يغلي فيها السائل. يستغني معظم الناس عن استخدام مقياس حرارة ويقيمون مرحلة الطهي من خلال الملاحظة. سوف تحصل هناك بسهولة أكبر مع الممارسة.- يقال إن الطبق ينضج عندما تتراوح درجة حرارته بين 85 درجة مئوية و 95 درجة مئوية.
- هذا الفاصل الزمني كبير جدًا ، لأن الطبق يمكن أن ينضج على عدة مراحل: بطيئًا أو سريعًا.
-
حاول تنظيم النار حتى يغلي الطبق باستمرار. عندما تصل إلى النقطة التي ينضج فيها الطبق ، يجب عليك تغيير شدة النار (من صغيرة إلى متوسطة الحرارة) حتى يغلي الطبق باستمرار. قم بضبط النار برفق عند الضرورة. عندما ينضج الطبق ، ستحتاج إلى تحريك السائل من وقت لآخر.- يجب ضبط شدة الطهي في كل مرة تقوم فيها بتقديم عنصر جديد في الطبق.
- تحتاج بعض الصلصات والسوائل إلى تحريكها أكثر من غيرها. لمعرفة المزيد ، تحقق من الوصفة.
- ابق على مقربة من النار لمراقبة الطبق أثناء الاستاد الأول ، حتى يكون لديك فكرة عن عدد المرات التي تحتاج فيها إلى تحريك الطبق.
طريقة 2 من 2: ضعيها على النار وقللي الصلصة
-
لبدء الصلصة ، اتبع الإرشادات في الوصفة. في عدد كبير من الوصفات ، يسأل المرء أن يبدأ بجعل قاعدة الصلصة ، ثم اتركه ينضج خلال مدة معينة. نتحدث عن "تقليل" الصلصة ، وهذا يعني في الأساس أننا نحاول أن نثخن الاتساق. كما يتم تقليل الصلصة ، تتحول المكونات إلى مادة أكثر ثراء ، وأكثر سمكا والعطرية.- كلما تركت الصلصة تغلي ببطء ، كلما أصبحت أكثر سمكا.
- صلصة الطماطم ، صلصة البشاميل ، صلصة البلسميك ، صلصة النبيذ الأحمر ، ومعظم صلصات الصلصة بالتنقيط يتم تقليل الصلصات.
- عادة ، لا يتم تقليل الصلصات البيضاء.
-
خفض إلى حرارة منخفضة. عندما يكون لديك الصلصة السفلية ، قلل إلى درجة حرارة منخفضة لينضج. ستكون قد وصلت إلى هذه المرحلة عندما ترى فقاعات صغيرة تنفجر بشكل مستمر على سطح الصلصة. سترى أيضًا حبات البخار تظهر بشكل غير منتظم. عندما تحضر الصلصة إلى مرحلة الغليان ، حركها بانتظام.- يُنصح بمراقبة الصلصة على الأقل حتى تبدأ في الغليان.
- في هذه المرحلة ، تجنب تشغيل ظهرك على الصلصة للقيام بمهمة أخرى. استمر في فحص الطبق بانتظام.
-
اضبط الحرارة وحركها من حين لآخر. قد تحتاج إلى ضبط الحرارة قليلاً بين الحرارة المنخفضة والمتوسطة لتنضج الطبق لفترة طويلة. عندما تصل إلى مرحلة طهي منتظمة ، يمكنك الابتعاد عن الصلصة لفترة أطول قليلاً دون الحاجة إلى القلق. ومع ذلك ، تحتاج إلى العودة وإثارة ذلك من وقت لآخر. ضبط شدة النار والتحريك بانتظام سيمنعك من حرق الصلصة. يجب أن تراقب عن كثب الطبق الخاص بك.- إذا احترقت الصلصة دون أن تلاحظ ذلك ، فستحصل على بعض القطع المتفحمة من أسفل المقلاة أثناء التحريك.
- إذا كانت الصلصة قد احترقت ، فتجنب كشط قاع المقلاة بكائن.
- هناك الصلصات التي تحتاج إلى إثارة أكثر من غيرها. في هذه الحالة ، ابق على مقربة من الصلصة الخاصة بك لفترة من الوقت ، حتى يكون لديك فكرة واضحة عن عدد المرات التي ستحتاج فيها إلى تحريكها.
- حتى ينضج الطبق باستمرار ، يجب عليك ضبط كثافة النار عند الضرورة.
-
دع الصلصة تنضج حتى تحصل على الاتساق المطلوب. في بعض الوصفات ، سيكون لديك تعليمات محددة في وقت الطهي. في حالات أخرى ، ستحتاج إلى أن تنضج حتى تصل إلى السُمك المرغوب. يمكن أن تنضج العديد من الصلصات لساعات ، لأنها تصبح أكثر سمكا ولذيذة مع مرور الوقت. صلصة الطماطم الإيطالية هي مثال جيد جدًا على الصلصة التي يمكن أن تطهى على مدار ساعات.- كلما طالت الصلصة ، كلما أصبحت سميكة و "مخفضة". سيكون لها رائحة غنية وغرست.
- يتم تقليل الصلصة بأمان من اللحظة التي تُحرك فيها من حين لآخر وأنت تغلي على نار منتظمة عن طريق ضبط شدة النار.
طريقة 3 من 3: ضعي اللحم
-
صب الزيت النباتي على اللحم. بدلاً من تلطيخ قاع مقلاة الزيت النباتي ، قم بتغطية قطع اللحم بالزيت النباتي. بهذه الطريقة ، سوف تستخدم كميات أقل من النفط ، وسيكون أفضل لصحة قلبك. بالإضافة إلى ذلك ، سوف اللحوم dorera بسهولة أكبر. عادة ما تكون قطع اللحم المستخدمة في هذه الطريقة صلبة ورخيصة. سوف تصبح أكثر ليونة من قبل يغلي.- تعمل هذه الطريقة بشكل جيد مع اللحوم الحمراء ، مثل لحم البقر والضأن.
- إذا اتبعت وصفة ، تذكر مراجعة الإرشادات بانتظام.
-
يحمر اللحم في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. الأفضل هو استخدام مقلاة من الحديد الزهر. بدلاً من وضع كل اللحوم دفعة واحدة ، قم بتركيب عدة قطع صغيرة في وقت واحد.- انقل اللحم بانتظام باستخدام أداة ، بحيث تمسك بشكل منتظم.
- أزل القطع بعد أن تحمر.
- ضع اللحم الذهبي في طبق نظيف توضع جانباً.
-
اسكب السائل في المقلاة واتركه حتى يغلي. بمجرد أن تصبح جميع اللحوم ذهبية وقمت بإزالة كل شيء من المقلاة ، اسكب سائل الطهي في الداخل. اعتمادا على ما تعده ، سيكون هناك نوع من المرق أو حتى النبيذ. يجب الحفاظ على حرارة متوسطة عالية حتى تصل إلى درجة الغليان القوية.- ستعرف أن الغليان قد حدث عندما ترى الفقاعات تنفجر بسرعة على السطح ويبدأ السائل في الترهل في المقلاة.
-
خفض إلى حرارة منخفضة لينضج الطبق. عند الوصول إلى الغليان ، قم بتخفيض الحرارة حتى ينضج السائل. ستفهم أن السائل ينضج عندما ترى مجموعات صغيرة من الفقاعات تنفجر بشكل مستمر على السطح ، بالإضافة إلى ارتفاع درجات البخار بشكل غير منتظم.- قبل إضافة اللحم إلى المقلاة ، يجب أن تغلي.
- إضافة اللحم إلى السائل يغلي يجعلها طرية جدا.
-
ضع اللحم الذهبي بالفعل في المقلاة. عند اكتمال الغليان ، أضف اللحم مرة أخرى إلى المقلاة. إذا لزم الأمر ، اضبط شدة النار وحركها من حين لآخر. حتى ينضج الطبق ، ربما يتعين عليك التبديل إلى حرارة منخفضة أو حرارة متوسطة.- هذه النصائح صالحة بشكل عام لغليان معظم اللحوم.
- يعتمد وقت الطهي على نوع اللحم الذي تقوم بطبخه والطبق الذي تحضره.