المحتوى
في هذه المقالة: اصنع المخلل بلحمهإضافة نكهة اللحم بعد تنقع المراجع 16
عادة ما يتم تحضير اللحم المشوي بقطع صلبة ، لكن يمكنك تليين اللحم بالتتبيلة لبضع ساعات ليوم كامل قبل الطهي. ما عليك سوى خلط بعض المكونات لعمل ماء مالح لذيذ. إذا نفد الوقت مبكرًا ، يمكنك إضافة نكهة إلى اللحم بعد التتبيل.
مراحل
جزء 1 صنع ماء مالح
-
استخدم النبيذ فقط. إذا نفد الوقت ، فما عليك سوى أن تنقع اللحم في نبيذ أحمر بطعم الفواكه مثل Cabernet Sauvignon أو Merlot أو Black Zinfandel أو عنب آخر تفضله. استخدام زجاجة من 75 cl ل 1.5 كجم من اللحوم. -
مرق النكهة. ابدأ بقاعدة مرق اللحم البقري. استخدام 200 مل لمدة 1.5 كجم من اللحوم. أضف 75 مل من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تخفق المكونات للحصول على خليط متجانس قبل إضافة المكونات التالية:- 4 فص ثوم مفروم
- 2 شرائح بصل أخضر
- 4 فصوص كاملة
- ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
-
جعل ماء مالح الطماطم. استخدم 350 مل من عصير الطماطم مقابل 1.5 كجم من اللحم. يُسكب العصير في وعاء سلطة كبير ويضاف إليه 60 مل من النبيذ الأحمر وملعقتين صغيرتين من صلصة رسيستيرشاير. امزج المنتجات جيدًا قبل إضافة المكونات التالية:- ملعقة صغيرة ونصف من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان
- نصف ملعقة صغيرة من التوابل
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون
جزء 2 من 2: خلع اللحم
-
استخدام كيس من البلاستيك. تأخذ حقيبة الفريزر مع إغلاق انزلاق. يجب أن تكون كبيرة بما يكفي لاستيعاب قطع اللحم إلى النصف. إذا كنت تعيد استخدام كيس تم استخدامه بالفعل (أو إذا كنت ترغب فقط في اتخاذ أقصى الاحتياطات) ، فتأكد من عدم ثقب الحقيبة لمنع التسربات. -
ضع الكيس في طبق. ضعها في طبق ذو حواف مرتفعة لتجنب الحاجة إلى تنظيف الثلاجة بعد اللحم المتبل. اختر طبقًا أو حاوية أخرى تناسبها بسهولة الحقيبة البلاستيكية. ضع الكيس في الداخل للاحتفاظ بالسائل الذي سيهرب إذا تم ثقب البلاستيك. -
تحضير اللحم. ضعه على لوح التقطيع وأزل الشحوم الزائدة من سطحه قبل قصه إلى نصفين. اخترق النصفين بشوكة طويلة الأصابع بحيث يمكن للنقع أن يخترق بسهولة أكبر. -
تخلط المكونات. ضع اللحم في الكيس وأضيف ماء مالح. يمكنك أيضًا صب ماء مالح في الكيس ثم وضع اللحم البقري في الداخل. افعل ما تفضله. -
انقع اللحم البقري بمجرد وجود اللحم البقري والمتبل في الكيس ، أغلق الكيس. ضعه في الطبق الذي يوضع اللحم بشكل مسطح بحيث يكون أقصى سطحه على اتصال مع السائل. ضع الطبق في الثلاجة واتركه لمدة 8 إلى 24 ساعة قبل طبخ الشواء. اقلب الكيس من حين لآخر حتى ينقع جانبا اللحم بقدر ما ينقسم الطرف الآخر وتكون النكهة متجانسة.
الجزء 3 إضافة نكهة بعد التتبيل مشوي
-
يتبل اللحم. إذا كانت متبلة بالنبيذ الأحمر فقط وتريد أن تجعله أكثر نكهة ، فلم يفت الأوان. ببساطة صب النبيذ في الكيس في قدر. ضع اللحم البقري على لوح التقطيع وربسه بمنشفة ورقية لامتصاص أكبر قدر ممكن من السوائل. ثم فرك سطحه مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. -
خفض النبيذ. سخني المقلاة التي سكبتها على نار متوسطة على الموقد. عندما يبدأ السائل في الغليان ، قم بخفض الحرارة بحيث يرتجف. اتركها على نار خفيفة دون تغطية لمدة 15 دقيقة أو حتى تقل بمقدار النصف. -
إضافة المكونات الأخرى. صب 300 مل من مرق اللحم البقري في النبيذ الأحمر المخفض. أضف أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم وملعقة كبيرة من خردل ديجون وملعقة كبيرة من أعشاب بروفنسال وأربع فصوص من الثوم المفروم وأوراق الشجر. يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق. -
صب الخليط فوق اللحم. ضعي اللحم البقري في قدر كهربائي بطيء وسكب صلصة النبيذ الأحمر فوقه. تغطية crockpot وتعيينه إلى درجة حرارة منخفضة. اتركه يطهى لمدة 8 إلى 10 ساعات. إذا كنت تستخدم وعاء من الحديد الزهر ، سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية ، ضعي غطاء على المقلاة واخبزي لمدة 3 ساعات و 30 دقيقة. -
تقليل وقت الطهي. لتسريع العملية ، ابدأ في طهي اللحم قبل تقليل النبيذ الأحمر. يُسكب زيت الزيتون في طاجن أو طباخ بطيء ، يُضاف اللحم البقري ويبدأ الطهي. اضبط طباخًا بطيئًا على درجة حرارة منخفضة أو قم بتسخين طاجن على نار متوسطة الحرارة. لف اللحم من حين لآخر حتى يمسك سطحه بالكامل ويمكن أن يحمر في الزيت. -
شهية طيبة !