كيفية شواء شرائح اللحم همبرغر

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 3: تحضير شرائح اللحم المفرومة
• طريقة 2 من 2: استخدام شواء الفحم
• طريقة 3 من 3: استخدام شواء الغاز
• طريقة 4 من 4: استخدام موقد
• طريقة 5 من 5: جرب الاختلافات

في هذه المقالة: تحضير شرائح اللحم المفرومة باستخدام شواية الفحم باستخدام الشواء الغازيإستخدم طباخاستخدام الأشكال المختلفة 9 المراجع

من السهل والممتع استجواب شرائح اللحم المفرومة طالما أنك تأخذ بضع خطوات بسيطة. تعلم كيفية اختيار أفضل اللحم ، وشكل شرائح اللحم المفرومة وشويها على الموقد أو على موقد غاز أو فحم. يمكنك إضافة التوابل الموسمية والزينة وتجميع البرغر اللذيذ لحفلة صيفية أو أمسية هادئة في المنزل.

مراحل

طريقة 1 من 3: تحضير شرائح اللحم المفرومة

1. 
   

   
   شراء لحم جيد. إذا كان لديك لحم جيد الجودة ، فستكون متقدمًا جيدًا لإعداد شرائح اللحم المفرومة اللذيذة. لجميع المشاوي ، تحتاج اللحوم الطازجة من نوعية جيدة. إذا كان ذلك ممكنًا ، فاختر الجزار لك عند شرائه. للحصول على أحلى شرائح اللحم المفرومة ، ابحث عن اللحم البقري مع اللحم العجاف بنسبة 75 إلى 80٪.
   • إذا كنت تفضل ذلك ، فيمكنك استخدام اللحوم الخالية من الدهون ، لكنها ليست مثالية للهامبرغر ، لأن شرائح اللحم المفروم عادةً ما يجب طهيها في درجة حرارة عالية جدًا يمكن أن تجف اللحوم منخفضة الدهون.
   • إذا لم تتمكن من العثور على لحم البقر المفروم الطازج ، فاختر اللحم بلون وردي. إذا بدأ اللحم المفروم في التحول إلى اللون الرمادي ، فربما كان هناك لفترة من الوقت.
   • إذا كنت لا تحب لحم البقر ، يمكنك استخدام الدجاج المفروم أو الديك الرومي.
   • يمكنك أيضًا شراء شرائح اللحم المجمدة الجاهزة.

2. 
   

   
   
   
   الموسم لحوم البقر. يُمزج 1 كجم من اللحم المفروم النيئ في وعاء سلطة كبير ويُضاف حوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اخلطي اللحم بيديك ، واحرصي على عدم خلطهما كثيرًا. تحويله بلطف حتى يتم توزيع التوابل بشكل جيد.
   • تعامل مع اللحم المفروم بأقل قدر ممكن ، لأن دفء يديك يمكن أن يذوب الدهون ، مما يؤدي إلى اتساق أكثر سمكا من شرائح اللحم المفرومة.
   • اضبط كمية الملح والفلفل حسب ذوقك. يمكنك أيضا إضافة بعض حكيم المفروم أو الفلفل الحار.
   • إذا كنت قد اشتريت شرائح اللحم المجمدة ، فيمكنك توابلها أثناء الطهي.

3. 
   

   
   تشكيل شرائح اللحم المفروم. خذ حوالي 250 غرام من اللحم المفروم وصنع كرة بيديك. قم بلطف الكرة بين راحة يدك حتى تحصل على قرص بسماكة 1.5 سم تقريبًا. نعطيه سماكة متجانسة قدر الإمكان.
   • استخدم إبهامك أو الجزء الخلفي من الملعقة لتشكيل استراحة ضحلة بعرض حوالي 4 سم في وسط شريحة اللحم المفرومة. هذا سيساعده على الطهي بشكل متساو وقد يمنعه من التورم في الوسط.
   • سوف يتقلص اللحم المفروم قليلاً أثناء الطهي. استخدام كعكة همبرغر كدليل وجعل شرائح اللحم المفروم أكبر قليلا. بهذه الطريقة ، سوف يتطابقون تمامًا مع قطر الأرغفة عند طهيها.

طريقة 2 من 2: استخدام شواء الفحم

1. 
   

   
   
   
   ترتيب الفحم. إعداد منطقتين درجة الحرارة. ضع قطع الفحم في الشواء عن طريق ملء جانب واحد فقط لإنتاج مناطق ذات درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
   • يمكنك استخدام أي الفحم لشواء اللحوم. بشكل عام ، أضواء الفحم الفحم الخاصة بسهولة أكبر.

2. 
   

   
   ضوء الشواء. استخدم مطابقة أو أفتح لإضاءة حافة بعض قطع الفحم. سوف ينتشر اللهب إلى القطع الأخرى في الشواء.

3. 
   

   
   استخدام السائل أخف وزنا. هذه الخطوة ليست ضرورية بالضرورة. إذا كان الفحم الذي تستخدمه يتطلب وقودًا أخف ، فقم بصبغه بعناية على الجوانب وأعلى الكومة. انتظر دقيقة أو دقيقتين قبل أن يتوفر للسائل وقت لاختراق الفحم. هذا سيمنع جميع المنتجات من الاحتراق والتبخر على الفور. تجنب سكب الكثير من البنزين على الفحم. من الأفضل أن تطبق أقل من اللازم إذا كنت تستخدم أكثر من اللازم ، فقد يكون للطعام الذي ستشويه طعم كيميائي غير سارة للغاية.
   • لا يتطلب الأمر الكثير من السوائل الخفيفة لإشعال النار. حوالي 100 مل من البنزين لكل كيلوغرام من الفحم يكفي.

4. 
   

   
   دع الجمر يسخن. يجب أن يكون لدى الفحم وقت لإنتاج حرارة كافية. لن تكون جاهزة بمجرد إشعال النار. انتظر حتى تقل النيران وتصبح حواف قطع الفحم رمادية فاتحة. يجب تغطية الجمر بالكامل بالرماد الرمادي بعد حوالي عشر دقائق. عندما يكون هذا هو الحال ، يمكنك شواء اللحوم.

5. 
   

   
   الاستيلاء على شرائح اللحم المفروم. ضعيها على موقد الشواء وأمسكها مباشرة على الجمر ، حيث الحرارة وأكثر كثافة. يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بني وهش على الجانب السفلي.
   • تجنب اسوداد اللحم والضغط عليه باستخدام ملعقة ، حيث ستفقد كل العصير اللذيذ.
   • سترى النيران ترتفع فجأة أثناء الطهي. عادي. هم بسبب الدهون من اللحوم التي تقع على الجمر. إذا كانت النيران مرتفعة جدًا ، ضع شرائح اللحم المفرومة على جزء أكثر برودة من الشواء. ضعهم على الجمر الحار عندما تنخفض النيران.

6. 
   

   
   اقلب اللحم. اقلب شرائح اللحم المفرومة مرة واحدة باستخدام ملعقة ذات مقبض طويل. أمسك وجههم الثاني على الجمر الحار لمدة دقيقة تقريبًا لعقد كل العصير.

7. 
   

   
   أضف الجبنة (اختياري). عندما تنضج شرائح اللحم المفرومة تقريبًا ، فإن هذا هو الوقت المثالي لوضع الجبنة عليها واتركها تذوب لصنع شطيرة الجبن. ضع شريحة من جبن الهمبرغر في وسط كل شريحة من اللحم المفروم واستمر في الطهي أثناء ذوبانه.

8. 
   

   
   نخب الخبز (اختياري). إنه سهل وسريع. ما عليك سوى قص كل رغيف إلى النصف أفقيًا ووضع نصفيه على موقد الشواء مع قطع الوجه لأسفل. ضعها على الجزء الأكثر دفئًا لمنع حرق الخبز أو الشواء بسرعة كبيرة. شويهم لمدة 10 ثوانٍ قبل قلبهم إذا رغبت في ذلك.
   • إذا أردت ، يمكنك زبدة الجانب المقطوع من الخبز برفق قبل الشواء.
   • مشاهدتها بعناية لأنها يمكن أن تحترق بسهولة جدا.

9. 
   

   
   الانتهاء من الطبخ. بمجرد أن تحرق شرائح اللحم المفرومة ، ضعها على الجانب الأكثر دفئًا من الشواء حتى لا تعد أعلى من الجمر الحار مباشرة. غطي الشواء بغطاء واستمر في طهي اللحم لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى تنضج. يمكنك التحقق من الطبخ بإحدى طريقتين.
   • إزالة شريحة لحم المفروم من الشواء وتقطيعه إلى نصفين. إذا كنت تريد أن تكون على حق ، فيجب أن تكون وردية من الداخل ، ولكن ليس النزيف على الإطلاق.
   • استخدم مقياس حرارة اللحوم الفوري. ينصح درجة حرارة داخلية من 70 درجة مئوية.

10. 
    

    
    استمتع البرغر. انزع شرائح اللحم المفرومة من الشواء بمجرد طهيها لتجنب الطهو أكثر من اللازم. تذكر أنها ستظل تطبخ قليلاً بعد إزالتها من الشواء. خدمتهم في الخبز مع التوابل المختلفة.

طريقة 3 من 3: استخدام شواء الغاز

1. 
   

   
   سخن الشواء. قم بتشغيله عند درجة حرارة عالية. اخفض الغطاء وانتظر حوالي 10 إلى 15 دقيقة حتى يتم تسخين الشواء جيدًا. شطف الرف الساخن مع فرشاة سلك لتنظيفه. ثم ضعيها بالزيت لمنع اللحم من الالتصاق (اختياري).

2. 
   

   
   شواء اللحم. ضع شرائح اللحم المفرومة على الرف وانتزاع جانب واحد لمدة 3 دقائق. لا تضغط على شرائح اللحم المفرومة أثناء الطهي.
   • قد ترتفع النيران فجأة أثناء الطهي. هم ببساطة بسبب الدهون من اللحم الذي يتدفق على النار. ضعي شرائح اللحم المفرومة برفق على حامل أطول أو جزءًا أكثر دفئًا من الشواية وانتظر أن تتضاءل هذه النيران.
   • في منطقة شواء الغاز ، توجد المناطق الأكثر دفئًا على أعلى الشبكات وعلى الحواف ، بعيدًا عن النيران.

3. 
   

   
   عودة شرائح اللحم المفروم. اقلبهم بملعقة معدنية ذات مقبض طويل وفهمهم على الجانب الآخر لعقد عصائرهم. استمر في الطهي حتى ينضج اللحم حسب الرغبة. استخدم المعلومات التالية.
   • للحصول على طبخ نادر ، اطبخ الجانب الثاني لمدة 3 دقائق ، واللحوم جاهز عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 55 إلى 57 درجة مئوية.
   • إذا كنت ترغب في طهي اللحم ، فطبخه لمدة 4 دقائق على الجانب الثاني. تكون جاهزة عندما تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 57 إلى 65 درجة مئوية.
   • إذا كنت تريد أن تنضج شرائح اللحم المفرومة للتو ، فدعها تطبخ لمدة 4 دقائق أو أكثر على الجانب الثاني. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية من 65 إلى 75 درجة مئوية.
   • بالنسبة للحوم المطبوخة جيدًا ، انتظر حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 75 درجة مئوية. يخدمها بمجرد أن تكون جاهزة.
   • إذا كنت ترغب في إضافة الجبن ، ضعيها على شرائح اللحم المفرومة قبل حوالي دقيقة من نهاية الطهي حتى يتسنى لها وقت الذوبان.
   • يخبز شطائر الهامبرجر على الجانب الأكثر دفئًا من الشواء أو على شواية أعلى في آخر لحظة من الطهي. إذا كنت ترغب في ذلك ، زبدة لهم طفيفة.

طريقة 4 من 4: استخدام موقد

1. 
   

   
   سخن مقلاة. يُنصح باستخدام مقلاة من حديد الزهر للحصول على أفضل نتيجة ممكنة ، ولكن يمكنك استخدام أي نوع.
   • إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر ، فيمكنك تسخينها بشكل أسرع عن طريق وضعها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة تقريبًا قبل إخراجها باستخدام قفاز الفرن. من الضروري البدء بموقد ساخن جدًا.

2. 
   

   
   اختبار الحرارة. صب كمية صغيرة من الزيت في المقلاة. لا تستخدم أكثر من ملعقة كبيرة. إذا كانت تدخن ، يصبح المقلاة حارًا قليلاً. في هذه الحالة ، أطفئ النار لمدة دقيقة أو دقيقتين وحاول مرة أخرى. عندما يشكل الزيت قطرات ساطعة تنتشر بالتساوي على سطح المعدن ، يمكنك طهي اللحم.

3. 
   

   
   الاستيلاء على همبرغر. ضعها في وسط المقلاة واتركها للطهي. سوف يلمع عند الاتصال بالمعدن الساخن وربما يدخن. هذا هو ما تحتاجه! اتركه يطهى على الجانب الأول لمدة 4 دقائق.
   • لا تلمس اللحم خلال هذا الوقت. لا تسحقها في المقلاة. من خلال تركه يطبخ دون لمسه على الإطلاق ، ستسمح بقشرة لذيذة ستحتفظ بكل طعم اللحم البقري لتشكيله.

4. 
   

   
   عودة شريحة لحم المفروم. يجب أن تعيده مرة واحدة فقط ، عندما ترى أن الجانب السفلي يبدأ في الظهور بلون بني. طبخ الجانب الآخر لمدة 4 دقائق.
   • إذا كنت ترغب في إضافة شريحة من الجبن ، فاجعلها قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي. ضعها على اللحم المفروم قبل دقيقة أو دقيقتين من النهاية واتركها تذوب.
   • عندما تصل درجة حرارة اللحوم الداخلية من 55 إلى 57 درجة مئوية ، فإنه ينزف.
   • عندما تكون درجة الحرارة الداخلية من 57 إلى 65 درجة مئوية ، تكون جاهزة.
   • يتم طهيه فقط عندما تكون درجة الحرارة الداخلية من 65 إلى 75 درجة مئوية.
   • عندما تتجاوز درجة الحرارة الداخلية 75 درجة مئوية ، يتم طهيه جيدًا إلى القلب.

طريقة 5 من 5: جرب الاختلافات

1. 
   

   
   تختلف اللحوم. يمكنك استخدام الدجاج المطحون أو الديك الرومي أو النقانق. اقطعها ، واحصل على اللحم المتبل داخلها واستخدمها لصنع شرائح اللحم المفرومة.
   • إذا كنت تستخدم الدجاج أو الديك الرومي أو اللحوم الخالية من الدهن ، أضف بعض فتات الخبز لمساعدة شرائح اللحم المفرومة للحفاظ على شكلها على الشواية.
   • يمكنك أيضًا دمج البصل المفروم أو الثوم أو الفلفل في اللحم المفروم. استخدم المكونات التي تريدها.

2. 
   

   
   يتبل اللحم. أضف الصلصات والتوابل الأخرى إلى شرائح اللحم المفرومة قبل الطهي. يمكنك شواء اللحم البقري الطبيعي أو إضافة المكونات التي تختارها مسبقًا. فيما يلي بعض توابل الهامبرغر الكلاسيكية التي تحظى بشعبية كبيرة. في البداية ، أضيفي فقط بضع ملاعق صغيرة لتجنب الإفراط في توابل اللحم). استخدام المكونات مثل:
   • ملح وفلفل
   • بصل محفور
   • صلصة الصويا
   • صلصة رسيستيرشاير
   • صلصة الشواء
   • صلصة شريحة لحم

3. 
   

   
   اختيار الحشوات. خطط للأطباق الكلاسيكية مثل الخس والطماطم والبصل والمخللات ، ولكن لا تتوقف عند هذا الحد. حاول شواء الفطر أو الفلفل أو البصل. يمكنك أيضًا إضافة شرائح من الأفوكادو أو الفلفل. الخيارات لا حصر لها تقريبا! اختر ما تريد.

4. 
   

   
   حاول التوابل المختلفة. يمكنهم تحويل الهامبرغر البسيط إلى طبق مختلف تمامًا. غالبًا ما نرافق اللحم المفروم مع الكاتشب والمايونيز والخردل وصلصة الشواء وصلصة الفلفل الحار أو صلصة اللحم.

5. 
   

   
   استخدام رقائق الخشب. إذا كنت تطبخ شرائح اللحم المفرومة على شواية فحم ، فقم بإضافة حفنة من رقائق خشب الكرز إلى الجمر الحار لمنح اللحوم طعمًا مدخنًا. إذا كنت تستخدم شواية غاز ، فضع قطعًا من خشب الكرز على الشواية (وليس على اللهب). يمكنك أيضًا ملء طبق دائري من الألومنيوم القابل للتصرف به ثقوب في أسفل رقائق الكرز ووضعه على الشبكة.
   • يجد الكثير من الناس أن اللحم يكون أفضل عند طهيه على الفحم أكثر من اللحم المشوي على الفحم.

6. 
   

   
   شهية طيبة !