المحتوى
في هذه المقالة: تحضير الشوايةاللحوم المجمدة والأسماكأكثر الفواكه والخضروات 22 المراجع
تتيح لك الشواية طهي الطعام بسرعة كبيرة تحت حرارة مباشرة ومكثفة. توجد الشواية في الفرن (عادة ما تكون في الأعلى) ولديها إعدادان فقط: تشغيل وإيقاف. هناك ارتفاعان على الأقل لرف الفرن. سيحدد الارتفاع المسافة بين الطعام والشواية. كلما كان الطعام أقرب إلى مصدر الحرارة ، ارتفعت درجة الحرارة وأسرع الطهي. غالبًا ما يتم شواء اللحم والدجاج والسمك والخضروات والفواكه بهذه الطريقة. في العالم الواقعي ، يجب أن يكون للطعام المشوي سطحًا ذهبيًا هشًا وداخلية رطبة ورائعة.
مراحل
جزء 1 تحضير الشواية
-
انظر إلى الإعدادات. بشكل عام ، تحتوي الشوايات على إعدادين فقط: تشغيل وإيقاف. ابحث عن وظيفة شواء الفرن. تحتوي بعض الأفران على شواية بها عدة إعدادات ، لكنها عادة ما تكون بسيطة للغاية ، مثل "الطاقة القصوى" ، "الطاقة الدنيا" ، وهلم جرا. تجربة لمعرفة ما يفعله كل إعداد.- قبل طهي أي شيء ، قم بإضاءة الشواء وتسخينه لمدة خمس دقائق على الأقل للتأكد من تسخينه بالكامل.
-
انظر إلى مرتفعات الشبكة. بشكل عام ، يمكن وضع رف الفرن على ارتفاعين أو ثلاثة ارتفاعات مختلفة. أعلى المواقف هي عادة حوالي عشرة سنتيمترات بعيدا عن عنصر التدفئة. يمكنك استخدامه لأطعمة بنية أو لطهي قطع من اللحم. استخدم الشواية العلوية بعناية لأن الطعام ساخن جدًا. قد تغمق بعض الأطعمة في ثوانٍ على الحامل العلوي.- جميع الأفران مختلفة ، ولكن بشكل عام ، تطبخ الأطعمة الموجودة على الرف العلوي عند حوالي 280 درجة مئوية.
- تنخفض درجة الحرارة عمومًا من 25 إلى 40 درجة مئوية في كل مرة تقوم فيها بخفض حامل الأرضية.
- إذا كان هناك ثلاثة ارتفاعات في الفرن ، استخدم الفرن الأوسط لطهي الأطعمة مثل شرائح اللحم أو الدجاج مع العظام.
-
استخدم جهاز توقيت رقمي. نظرًا لأن الطعام الذي تطبخه أسفل الشواية يمكن أن يحترق بسهولة ، فيجب عليك مراقبة ذلك. استخدم جهاز توقيت رقمي لمساعدتك. يمكنك استخدام ميكانيكي ، ولكن نظرًا لأن الحرارة المرتفعة جدًا يمكن أن تحرق سطح الطعام في غضون ثوانٍ قليلة ، فمن الأفضل اختيار دقة الموقت الرقمي. معظم الأطعمة جاهزة بعد خمس إلى عشر دقائق تحت الشواية. -
حماية يديك والذراعين. عند استخدام شواية ساخنة جدًا ، يجب عليك استخدام قفاز الفرن عالي الجودة لفترة كافية لحماية معصميك وساعديك من الحرارة. ابحث عن قفاز مغطى بالسيليكون. بشكل عام ، توفر هذه القفازات الحماية ضد درجات حرارة تصل إلى 300 درجة مئوية. لا تستخدم قطعة قماش مبللة بسيطة أو قفازًا قصيرًا أو رقيقًا جدًا. -
استخدام طبق مناسب. استخدم طبقًا جانبيًا أو مقلاة أو صينية خبز لشواء الطعام. مهما كان الطبق الذي تستخدمه ، فلا ينبغي أن يكون مرتفعًا جدًا ، حيث لا يتناسب مع رف الفرن والشواية. مواقد الحديد الزهر مقاومة للغاية للحرارة الشديدة ، مما يجعلها مثالية للالتحمير. هناك أيضا لوحات شواء مع سطح مثقب. يسمحون بطهي الطعام تحت الشواية مع السماح للهواء بالتنقل في الأسفل. لا تستخدم طبقًا زجاجيًا أبدًا ، حتى في البيركس ، لأنه قد ينكسر تحت تأثير الحرارة الشديدة.- احرص دائمًا على تشويه طبق الزيت قبل وضع الطعام عليه.
- إذا كنت ترغب في شواء الطعام الفوضوي ، فقم بتغطية الطبق بورق الألمنيوم لتسهيل التنظيف.
جزء 2 شوي اللحم والسمك
-
اختيار القطع الجميلة. إذا طهيت قطعة من اللحم سميكًا جدًا ، فسيحترق السطح بينما يظل الداخل خامًا. تجنب قطع اللحم المشوية التي يزيد وزنها عن 1 كجم. ابحث عن شرائح اللحم لا تتجاوز 750 جم. بشكل عام ، تعتبر شرائح السمك حجمًا مثاليًا للتسمين.- قبل استجواب شرائح اللحم ولحم البقر الطري ، اجعله أكثر نحافة بضربه بلطافة اللحم. بهذه الطريقة ، سوف يتحسنون وأسرع.
-
أحضر اللحم إلى درجة حرارة الغرفة. قبل استجواب اللحوم ، انتظر حتى ترتفع إلى درجة حرارة الغرفة. إذا وضعت اللحوم الباردة مباشرة تحت الشواية ، فسوف تنضج بشكل جيد. أخرجه من الثلاجة أولاً وانتظر حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. عندما تكون في درجة الحرارة المناسبة تقريبًا ، سخن الشواية حتى تصبح دافئة عند وضع اللحم في الفرن. -
ادهن اللحم. فرشاة خفيفة الجانبين مع الزيت أو الزبدة. يجب عليك شحم اللحم قبل طبخه تحت الشواية لمنعه من الالتصاق بالطبق. تفعل ذلك لجميع أنواع اللحوم: لحوم البقر والدجاج والأسماك ، الخ إذا كنت قد قمت بتتبيلة اللحم في خليط يحتوي على زيت ، فلن تحتاج إلى إضافته.- بمجرد غسلها بالزيت ، ضع اللحم في الطبق.
- نتبل اللحم بالمكونات الجافة حسب ذوقك. تجنب وضع الصلصات قبل الشواء ، لأنها يمكن أن تحترق بسرعة تحت حرارة شديدة.
-
ضعي اللحم تحت الشواية. بمجرد انتهاء الشواء من التسخين المسبق ، مرر طبق اللحم الموجود تحته. يحدد حجم وسمك قطعة اللحم المسافة التي يجب تركها بين الطبق وعنصر التسخين. بشكل عام ، كلما كان اللحم أكثر سمكا ، كلما كان من مصدر الحرارة. هذا يمنع الخارج من الاحتراق حتى قبل طهي الداخل.- اترك مسافة حوالي أربعة أضعاف سمك اللحم.
- اضبط ارتفاع رف الفرن قبل وضع طبق اللحم.
-
اطبخ اللحم. يعتمد وقت الطهي على درجة الطهي المطلوبة وكذلك سمك اللحم. راقبها بعناية. اقلب اللحم مرة واحدة الجانب البني هو البني بحيث يطبخ بشكل متجانس. لا تقلبه بالشوكة لأنك سوف تخترقه وسيهرب العصير. استخدام كماشة ، ملعقة أو غيرها من أداة غير شحذ.- عندما تقوم بطهي اللحم تحت الشواية ، فإن الهدف هو الحصول على سطح ذهبي ناعم ومتموج وتصميم داخلي ناعم.
- اترك اللحم أو السمك في الفرن حتى ينضج اللحم تمامًا والسطح مشوي جيدًا.
جزء 3 شوي الفواكه والخضروات
-
معطف المكونات مع الزبدة. سخن الشواية وقطع الفواكه أو الخضار إلى قطع بالحجم الذي تريده. أصغر القطع ، وأسرع أنها سوف تلتئم. يمكنك أيضًا طهي بعض المكونات (مثل الفلفل) بالكامل. تذوب الزبدة قليلا وتمر على جانبي الخضروات أو الفواكه.- الطبخ تحت الشواية سيعطي نكهة غنية ومبتكرة. يمكنك تجربة الشواء تقريبًا أي فاكهة أو خضروات.
- اللاناس والموز والمانجو والتفاح والكمثرى والهليون والبطاطس والكوسة والخوخ والطماطم والفلفل من الخيارات الشائعة.
-
ضع المكونات في طبق. استخدم طبقًا منخفض الجدران أو صفيحة ترتفع حوافها قليلاً بحيث يمكنك تحريك الفاكهة أو الخضار بسهولة عند شويها. وبالتالي سوف الجلود متجانسة. توزيعها في الطبق صنع طبقة عادية واحدة فقط.- يمكنك رش ثمار القليل من السكر والخضروات مع قليل من الملح قبل الطهي.
-
شواء المكونات. ضع الطبق أسفل الشواية على الرف السفلي للفرن وشوي الفواكه أو الخضار. هذه المكونات طبخ بسرعة كبيرة. لا تضعها على الرف العلوي لأنها ستحترق بسرعة كبيرة وقد تحترق. استخدم شبكة منخفضة تبعد 15 سم على الأقل عن عنصر التسخين. يعتمد وقت الطهي على حجم القطع ، لكن بشكل عام يستغرق بضع دقائق فقط لاستجواب الفواكه أو الخضروات.- راقب المكونات باستمرار لتجنب حرقها.
- استخدم ملعقة لتحريك أو قلب القطع حتى يطبخ كلا الجانبين.
-
اخراج المكونات المطبوخة. بمجرد أن يصبح سطح الثمار أو الخضار لونه بنيا ذهبيا ، أخرجه من الفرن. عند شواء الفواكه والخضروات ، تحتوي السكريات الطبيعية على الكراميل ، مما يمنحهم سطحًا ذهبيًا هشًا قليلاً. الداخلية لا تزال لينة والعصير. سوف تعطي السكريات الطبيعية طعمًا رائعًا بينما يتمتع السطح الذهبي بطعم ممتع وجذاب.- خدمة ساخنة. لمزيد من المتعة ، يمكنك مرافقة الفاكهة المشوية مع اللبن الزبادي أو الآيس كريم أو المكسرات.