المحتوى
- مراحل
- الطريقة الأولى: ذاب الزبدة أو الحصول على زبدة البندق في المقلاة
- طريقة 2 من 2: تذوب الزبدة في فرن الميكروويف
- طريقة 3 من 3: تخفيف الزبدة
للحصول على زبدة ذائبة ناعمة ، أو حسب احتياجات الوصفة ، زبدة البندق ، يمكنك إذابة الزبدة في قدر. لتوفير الوقت ، يمكنك أيضًا استخدام فرن الميكروويف: ثم اتبع نصائحنا لتجنب إذابة الزبدة بسرعة وبشكل غير متساوٍ. أخيرًا ، إذا كنت تريد ببساطة تليين الزبدة التي تخرج من الثلاجة أو الفريزر ، فهناك عدة طرق لتحقيق ذلك.
مراحل
الطريقة الأولى: ذاب الزبدة أو الحصول على زبدة البندق في المقلاة
-
قطع الزبدة إلى قطع. سوف يستغرق ذوبان كتلة كاملة من الزبد بالكامل وقتًا متساوًا ، لذلك يُنصح بتقطيع الزبدة إلى قطع أو زهر قبل وضعه في المقلاة. كلما زادت مساحة الاتصال المباشر بالحرارة ، زادت سرعة ذوبان الزبدة.- لا يجب أن تكون القطع بحجم معين ، فقط قم بقطع قطعة من الزبدة في أربعة أو خمسة.
-
ضع القطع في قدر ثقيل أو في ماري باين. سوف تسمح المقلاة ذات القاع السميك ، والتي تنشر الحرارة على نحو أفضل ، بإذابة الزبدة بطريقة متجانسة ، مما يقلل من مخاطر جعلها تحترق. سيكون ماري باين أكثر فعالية. باستخدام قدر عادي ، من الممكن الحصول على زبدة ذائبة تكون أكثر تجانسًا من فرن الميكروويف.- يمكنك أيضًا إنشاء bain-marie باستخدام مقاليين.
-
ضع مقلاة على نار خفيفة. تذوب الزبدة بين 28 و 36 درجة مئوية ، وهو ما يعادل درجة الحرارة المحيطة خلال يوم صيف حار. ضعي على نار خفيفة لتجنب تسخين الزبدة إلى ما بعد درجات الحرارة هذه وحرقها. -
مشاهدة حتى الزبدة هو ثلاثة أرباع ذاب. تأكد من إبقاء المقلاة على نار خفيفة للسماح للزبدة بالذوبان دون التحمير وتصبح عسليًا ، مع التحريك بملعقة أو ملعقة. -
يرفع عن النار ويقلب. اقطع الطبق أو أخرج المقلاة من الحرارة وحرك الزبدة المذابة تقريبًا. لا تزال الزبدة المذابة والمقلاة ساخنة بدرجة تكفي لإذابة القطع الأخيرة. باستخدام هذه الطريقة ، يقل احتمال احتراق الزبدة عن ترك المقلاة على النار حتى يتم إذابة الزبدة بالكامل.- العودة إلى الحرارة لمدة ثلاثين ثانية إذا كان هناك بضع قطع المتبقية بعد التحريك.
- العودة إلى الحرارة لمدة ثلاثين ثانية إذا كان هناك بضع قطع المتبقية بعد التحريك.
-
إذا كانت الوصفة تستدعي زبدة البندق ، سخنيها حتى تتحول الزبدة إلى الكهرمان. ليس من الضروري عمل زبدة البندق إذا كانت الوصفة لا تنص عليها. إذا ، من ناحية أخرى ، إذا كانت زبدة البندق ضرورية لإعداد الوصفة الخاصة بك ، قم بتسخينها على نار خفيفة أثناء التحريك برفق. ستبدأ الزبد في الرغوة ، ثم تظهر بقع بنية اللون. بمجرد أن ترى هذه البقع ، ترفع من على النار وتخلط حتى تتحول الزبدة إلى اللون العنبر اللطيف ، ثم تصب في وعاء في درجة حرارة الغرفة.
طريقة 2 من 2: تذوب الزبدة في فرن الميكروويف
-
قطع الزبدة إلى قطع. نظرًا لأن فرن المايكرويف سوف يقوم بتسخين الزبدة من الخارج إلى الداخل ، قم بتقطيعه إلى قطع حتى يصبح السطح الكلي المطلوب تسخينه أكبر ولا يتم إذابة الزبدة بشكل غير متساو. ومع ذلك ، لا تتوقع أن يتم إذابة الزبدة بالتساوي وبالتساوي في فرن الميكروويف. -
تغطية الحاوية بمنشفة ورقية. ضع الزبدة في قطع في وعاء مناسب لفرن المايكرويف ، ثم قم بتغطيته بطبقة أكثر جفافًا ، لمنع الرش وحماية الفرن من الداخل من هذا الرش المحتمل. -
الاحماء لمدة عشر ثوان على الحد الأدنى من الطاقة ، أو حتى على خيار "تذويب". سوف تذوب الزبدة بشكل أسرع في الميكروويف ، لكن من الأسهل أيضًا حرقها. أيضًا ، يُنصح بإذابة الزبدة لمدة 10 ثوانٍ فقط ، بحد أدنى من الطاقة أو حتى بفضل خيار "إزالة الجليد". -
تخلط وتشاهد الزبدة. من المحتمل أن الزبدة لم تذوب بعد ، لكن مع ذوبانها في درجة حرارة منخفضة ، يمكن أن تحدث 10 ثوانٍ في فرن الميكروويف فرقًا بين الزبدة المذابة والزبدة المحروقة. تخلط جيدا حتى خارج الحرارة وتحقق من القطع.- تذكير: قبل كل شيء ، لا تنس إزالة أي غطاء معدني من الحاوية قبل وضعها مرة أخرى في الميكروويف!
-
كرر الخطوة السابقة حتى تذوب الزبدة كليًا أو كليًا تقريبًا. قم بتغطية الوعاء مرة أخرى ثم ضعه في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ ، أو 5 ثوانٍ إذا كانت الزبدة على وشك الذوبان وكررها حتى يتبقى سوى بضع قطع صغيرة من الزبدة غير المذابة. ثم قم بإزالة الحاوية الساخنة من فرن الميكروويف ، واحرص على عدم حرق نفسك. -
تخلط جيدا لإذابة القطع الأخيرة. ستختفي القطع الصغيرة القليلة التي لم يتم صهرها بعد بفضل الحرارة المنبعثة من الحاوية التي ما زالت ساخنة والزبدة المذابة بالفعل. استمر في الخلط حتى تصبح جميع الزبدة سائلة ولونها ذهبي جميل.- يشير وجود قطرات دهنية صغيرة أو بقايا بيضاء على سطح السائل إلى أن الزبدة تم تسخينها لفترة طويلة. يمكن بعد ذلك استخدامه لتقليص الخضروات ، على سبيل المثال أو لإعطاء نكهة لأطباق معينة ، ولكن لا يمكن استخدامه لإعداد المعجنات أو الكعك ، على سبيل المثال ، لأنه سيغير من الجاذبية والاتساق .
طريقة 3 من 3: تخفيف الزبدة
-
قبل تليين الزبدة ، عليك أولاً معرفة معنى "الزبدة أو الزبدة المخففة". ما لم تحدد الوصفة بالضبط الحاجة اللازمة لعملها ، فإن الزبدة تعتبر "مرهمًا" أو تليينًا عندما تكون في درجة حرارة الغرفة. يمكن بعد ذلك سحقها بسهولة بواسطة شوكة ، ولكن يجب أن تظل على شكلها ولا تنهار. -
تقطع الزبدة إلى قطع قبل تليينها. توجد عدة طرق ، موصوفة أدناه ، لتليين الزبدة ، ولكن لكل منها ، سوف تضعف الزبدة بسرعة أكبر إذا تم تقطيعها لأول مرة. -
أخرج الزبدة من الثلاجة وضعها بالقرب من الموقد. إذا لم يتم تجميد الزبدة وكانت القطعة ساخنة ، فستستغرق قطع صغيرة من الزبدة بضع دقائق لتليينها. سيكون هذا أسرع إذا كان الفرن قيد التشغيل أو إذا كان أعلى الفرن ساخنًا من ضوء الليل.- لا تضع الزبدة مباشرة على فرن ساخن إلا إذا تم تجميدها. تذكر أن تشاهد الزبدة التي خففتها في مكان دافئ لمنعها من الذوبان.
-
يمكنك تخفيف الزبدة بشكل أسرع عن طريق التكسير أو الضرب. لتسريع العملية ، استخدم خلاطًا كهربائيًا أو استخدم هذه الخدعة لسحق الزبدة يدويًا بسهولة: ضع الزبدة في كيس الثلاجة التي طاردتها بعيدًا قبل إغلاقه. باستخدام دبوس لولبي أو أي شيء ثقيل آخر أو حتى يديك ، لف الزبدة وسحقها داخل الكيس. بعد بضع دقائق فقط ، يجب أن تكون الزبدة أكثر نعومة إلى حد كبير ولكن لا تذوب.- بدلاً من كيس الفريزر ، يمكنك وضع الزبدة بين ورقتين من ورق الخبز.
-
ضع وعاء مملوء بالزبد في ماء فاتر. نصف ملء وعاء سلطة مع الماء الفاتر (تجنب استخدام الماء المغلي). ثم ضع الزبدة في كيس الفريزر أو حاوية أصغر وتغمر في الماء الفاتر. راقب الزبدة بعناية وتحقق من التناسق بانتظام: باستخدام هذه الطريقة ، لن يستغرق الأمر سوى بضع دقائق لتبريد الزبدة لتليينه. -
يمكنك تليين الزبدة المجمدة بسرعة عن طريق صريرها. إذا لم يكن لديك وقت للانتظار حتى يتم إذابة الزبدة ، فابشرها تقريبًا. يجب أن تذيب وخيوط الزبدة الناتجة في بضع دقائق في غرفة دافئة.