المحتوى
في هذه المقالة: تحضير الأواني والمكوناتجعل الخضروات الخمر تخمير التخمير
عن طريق تخمير الخضار ، ستزيد من خصائصها الغذائية وستحصل على مقبلات لذيذة ومقدرة! من الأمثلة الشائعة على مخلل الملفوف والكيمتشي ، لكن من الممكن تخمير كل الخضروات تقريبًا في محلول سائل يمكنك ببساطة إضافة بعض المكونات التي يسهل العثور عليها مثل الملح. يمكنك الحفاظ على الخضار المخمرة لشهور والاستمتاع بها عندما يخبرك قلبك. في هذه المقالة ، نوضح كيفية تحضير الخضار المخمرة النضرة.
مراحل
جزء 1 تحضير الأواني والمكونات
-
اختر أولاً الخضار التي ستخمرها. استعملي الأطعمة المفضلة التي نضجت ، لذلك ستحصل على نكهة مثالية ونكهة دقيقة. يوصى بشدة باستخدام الخضروات من حديقتك أو الخضروات التي لم يتم تعديلها وراثياً (والتي ليس من السهل العثور عليها اليوم). يمكنك أيضًا تخمير نوع معين من الخضروات أو خلط عدة خضروات معًا. وهنا بعض الاقتراحات.- خيار. إذا لم تقم بتخمير الطعام من قبل ، فإن الخيار هو الخضار الذي نوصي باستخدامه أولاً. للحصول على أفضل النتائج ، تخلط مع البصل والفلفل والجزر الصغيرة. أخبر البائع أنك ستخمر خيارك ولا تستخدم الخيار الذي تمت معالجته.
- ملفوف. الملفوف هو الخضروات التي تفسح المجال للتخمير. يمكنك بالطبع صنع مخلل الملفوف ، لكن لديك خيارات أخرى. إذا كنت تحب الطعام حار ، يمكنك إعداد الكيمتشي.
- الفلفل. الفلفل المخمر علاج حقيقي ، يمكنك أيضًا مزجها مع الأطعمة الأخرى لرفعها.
- الهليون والفاصوليا الخضراء. تعتبر الهليون والفاصوليا الخضراء المخمرة أعجوبة وستسعدك خلال أمسيات الشتاء الطويلة ، عندما لا يكون لديك خضروات في حديقتك.
-
أضف كمية معينة من الملح. عن طريق وضع الخضروات في حاوية تحتوي على سائل ، فإن البكتيريا الطبيعية التي تحتويها ستغير تركيبها الجزيئي تدريجيا عن طريق التخمير. تتخمر الخضراوات بشكل طبيعي في الماء ، ولكن سيكون نكها ونكهتها أفضل بكثير إذا أضفت القليل من الملح. سوف يمنع الملح نمو البكتيريا السيئة ويعزز تطور البكتيريا الجيدة. سوف تحصل على الخضروات اللذيذة والهشّة.- تعتمد كمية الملح التي تحتاج إلى إضافتها على كمية الخضروات التي تخمرها. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الملح إلى رطلين ونصف من الخضروات. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا لا يسمح لك بتناول الملح ، فلا تضعه.
- إذا قمت بإضافة الكثير من الملح إلى الماء ، فإن الخضار ستخمر ببطء أكثر. كلما قل الملح الذي قمت بإضافته ، زادت سرعة تخمير الخضروات.
- إذا كنت لا تستخدم الملح ، يمكنك إضافة مسرع التخمير لتسريع تكوين البكتيريا الجيدة ومنع نمو البكتيريا السيئة. المنتجات المستخدمة بشكل عام هي بذور الكفير أو مصل اللبن أو عامل تسريع التخمير ، بحيث يمكنك تقليل كمية الملح أو عدمه على الإطلاق. من ناحية أخرى ، إذا لم تقم بوضع الملح وإضافة عامل دون ملح ، فإن الخضروات المخمرة تكون أقل مقدرة.
-
اختر نوع الحاوية التي ستخمر بها الخضار. من أجل تخمير الخضار ، من الأفضل استخدام وعاء به فتحة كبيرة مثل جرة أو وعاء خزفي دائري. من المهم اختيار حاوية لا تغير التركيب الكيميائي للسائل الذي تتخمر فيه الخضروات لأسابيع وربما لشهور. تجنب الحاويات البلاستيكية والمعدنية. حاويات الزجاج والسيراميك هي الأنسب. -
إعداد غطاء والوزن. ستحتاج إلى وزن لضغط الخضروات في الحاوية وغطاء يمنع الغبار والحشرات من دخول الحاوية أثناء ترك الأكسجين. يمكنك عمل وزن وغطاء بسهولة باستخدام العناصر اليومية أو شراء قدر تخمير مع غطاء ووزن مناسب.- إذا كنت ستخمر الخضار في وعاء من السيراميك ، فيمكنك استخدام طبق ثقيل وقطر يسمح لك بوضعه في وعاء السيراميك. ضع جرة صغيرة أو مملوءة بالماء على الصفيحة وضع قطعة قماش فوق الجزء العلوي من الحاوية واحتفظ بها في مكانها بشرائط مطاطية أو شريط بحيث لا تتمكن الحشرات من دخول الوعاء.
- إذا كنت ستخمر الخضروات في جرة ، فاملأ جرة صغيرة قليلاً بالماء وضعه في أكبر جرة على الخضار. ضع قطعة قماش على الجزء العلوي واحتفظ بها في مكانها بشرائط مطاطية أو شريط لمنع الحشرات من دخول الجرة.
جزء 2 الخضار المخمرة
-
ابدأ بغسل الخضروات. شطف الخضروات جيدا بالماء البارد ثم تقطع إلى قطع صغيرة أو شرائح. سيوفرون بذلك مساحة أكبر للسائل وسيخمرون في الجرة أو الوعاء الخزفي بسرعة أكبر.- إذا كنت ترغب في صنع مخلل الملفوف ، فقم بتقطيع الملفوف إلى أربع قطع وصبها بمبشرة الجبن.
-
يجب عليك الآن استخراج عصير الخضروات الخاصة بك. ضع قطع الخضار الخاصة بك في وعاء كبير أو وعاء كبير واضغط بحزم مع كائن مثل مغرض اللحم لاستخراج عصيرهم. إذا كنت تريد أن تظل قطع الخضار سليمة ، فيمكنك استخراج العصير عن طريق عجنها بلطف بأصابعك. في أي حال ، يجب عليك مزجها بطريقة أو بأخرى لكسر جدران الزنزانات. -
ملح الخضروات الخاصة بك. أضف الملح إلى الخضار والعصير واخلطه مع ملعقة كبيرة. إذا كنت تستخدم وكيلًا طبيعيًا أو كيميائيًا لبدء التخمير أو تسريعه ، فأضفه الآن وخلطه جيدًا مع الخضار والعصير. -
ضعي الخضار والعصير في الحاوية التي ستخمر فيها. اترك مساحة فارغة لا تقل عن سبعة سنتيمترات بين الخضروات وأعلى الحاوية الخاصة بك. اضغط على الخضروات بإحكام بأصابعك أو باستخدام أواني المطبخ بحيث يذهبون إلى أسفل الحاوية ويغطيها عصيرهم بالكامل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير لتغطية الخضروات بالكامل ، أضف كمية المياه اللازمة لتغطيتها. -
ضع وزنك على الخضار وأغلق الوعاء. من أجل تخمير الخضروات بشكل صحيح ، يجب وضع وزن عليها حتى تكون مغطاة بالسائل دائمًا. ضع ثقلًا على الخضروات ، إذا كنت تستخدم طبقًا ، فيجب أن تلمس الحائط الداخلي للحاوية تقريبًا. ثم ضع قطعة قماش رقيقة فوق الحاوية للسماح للأكسجين بالمرور مع منع الحشرات من دخول الحاوية.
جزء 3 إنهاء التخمير
-
تخمر الخضار في درجة حرارة الغرفة. ضع الحاوية في مكان جاف ونظيف. ستبدأ الخضار بالتخمير على الفور. يجب أن تكون الحاوية في مكان بارد ، ولا تضعها في مكان بارد جدًا أو ساخن. -
تذوق الخضروات بانتظام. عملية التخمير ليس لها مدة معينة ، فهي تعتمد بشكل أساسي على أذواق كل منها. ستتطور النكهة بعد يوم أو يومين. لذا ، تذوق الخضروات يوميًا لتعرف متى تناسبك النكهة ، وسوف تتغير نكهة الخضروات يوميًا ، وستستمتع بها عندما ترضيك نكهتها. إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لبضعة أشهر ، فسيتعين عليك الاحتفاظ بها في مكان آخر.- إذا لم تكن جميع الخضروات مغمورة في السائل ، فسوف يتشكل قالب صغير على القطع الموجودة خارج السائل. قم بإزالة القالب عن طريق كشطه واستبدال القطع النباتية المكشوفة في السائل وضبط الوزن أو إضافة الوزن للحفاظ على مغمورة. العفن ليس له تأثير سلبي على التخمير.
-
الحفاظ على الخضروات الخاصة بك لعدة أشهر. ضع الحاوية التي تحتوي على الخضار في مكان بارد مثل الثلاجة أو القبو. سيتم إبطاء عملية التخمير وستكون قادرًا على الاحتفاظ بالخضروات لعدة أشهر. سوف تستمر النكهة في النمو ، لذلك تذوق الخضروات كل أسبوع أو كل أسبوعين واستهلكها عندما تناسبك النكهة.