المحتوى
- مراحل
- الجزء 1 إضافة الكحول في جرة أعدت لهذا الغرض
- الجزء 2 إضافة الأم وتخزين الخل
- جزء 3 تذوق وزجاجة الخل
- الجزء 4 تختلف الوصفات
في حين أنه من السهل شراء زجاجة من الخل في السوبر ماركت ، إلا أنه قد يكون من المرضي (ولكن أيضًا الأفضل) صنعها بنفسك. كل ما تحتاجه هو جرة نظيفة ، كحول ، أم (الفيلم الحيوي الذي يسمح بعملية التخمير) وحوالي شهرين للسماح للأم بالقيام بعملها. بمجرد إتقان صناعة نوع من الخل ، يمكنك استخدام هذه الوصفة مع معظم المشروبات الكحولية لصنع الخل الأبيض أو خل التفاح أو خل الأرز أو إذا كنت مستعدًا للانتظار في تحت 12 ، الخل البلسم.
مراحل
الجزء 1 إضافة الكحول في جرة أعدت لهذا الغرض
-
تأخذ جرة من 2 لتر. اختر جرة ذات فتحة واسعة وقم بتنظيفها بالماء والصابون. يمكنك استخدام إبريق خزفي أو حتى زجاجة نبيذ قديمة لصنع الخل ، ولكن يسهل العثور على الجرار ذات الفتحة الواسعة وستسهل عملك. انزع الغطاء وختمه (إذا كان مجهزًا) ، ثم اغسل الجرة وشطفها جيدًا بالصابون والماء الدافئ.إذا كنت تفضل عمل كمية أقل من الخلاستخدم جرة بسعة لتر واحد وتقليل كمية الكحول (وربما الماء) بمقدار النصف.
-
تعقيم الجرة. قم بغلي بعض الماء أولاً ، ثم ضع جرة في الحوض وقم بملئه بالماء المغلي. قم بإفراغ الجرة عندما يمكنك التعامل معها دون حرق ، اتركها لمدة 5 دقائق حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها.- لا تصب الماء في الجرة ، إذا كان باردًا ، فإن الصدمة الحرارية قد تنكسر. تمر عليه تحت الماء الساخن ، إذا لزم الأمر.
- هذه الطريقة لن تعقم الحاوية الخاصة بك بما يكفي لتعليب أو حفظ الطعام. لكنه يكفي لصنع الخل.
-
جعل الخل النبيذ. صب 35 لتر من الماء والكثير من النبيذ في الحاوية الخاصة بك. يتم إنشاء الخل عن طريق البكتيريا التي تحول الكحول (الإيثانول) إلى حمض الخليك. يتم تسهيل هذه العملية إذا كان النبيذ العنوان بين 5 و 15 ٪ من حيث الحجم ، والمعايرة المثالية هي ما بين 9 و 12 ٪ المجلد. معظم أنواع النبيذ تتراوح بين 12 و 14 ٪ المجلد ، والجمع بينهما على قدم المساواة مع الماء (35 لتر لكل منهما) يوفر مزيجا متوازنا من النكهة والحموضة.- استخدم الماء المقطر بدلاً من ماء الصنبور ، حتى لا تتذوق طعمه.
- للحصول على الخل حسب الذوق الأقل وضوحًا ، استخدم 25 لتر من النبيذ مقابل 50 لتر من الماء. لتذوق أكثر وضوحًا ، أضف النبيذ بنسبة جزء من النبيذ إلى جزء واحد من الماء.
- يمكنك استخدام النبيذ الأحمر أو النبيذ الأبيض ، حسب تفضيلاتك. ومع ذلك ، تأكد من أن النبيذ الذي تستخدمه لا يحتوي على الكبريتات (تحقق من الملصق للتأكد).
-
اصنع الخل بدون نبيذ. يمكنك صنع الخل من أي كحول لا يقل حجمه عن 5٪. لتحل محل النبيذ ، يمكنك على سبيل المثال استخدام 70 cl من البيرة أو عصير التفاح الخام. تحقق من الملصق الخاص بالبيرة أو عصير التفاح للتأكد من أن الحد الأدنى من المعايرة ، ثم سكب في الحاوية دون تخفيف.- يمكنك استخدام الكحوليات الأخرى بأكثر من 15٪ من حجمها ، إذا قمت بتخفيفها بالماء لخفض مستوى الكحول فيها إلى أقل من 15٪.
الجزء 2 إضافة الأم وتخزين الخل
-
تثبيت الأم. تحتوي الأم على البكتيريا اللازمة لبدء عملية تحويل الإيثانول إلى حمض الخليك. تتشكل في بعض الأحيان في زجاجات من النبيذ التي ظلت مفتوحة. يبدو وكأنه غشاء هلامي ويطفو على سطح السائل. يمكنك شراء أم (تسمى أحيانًا الخل بداية) في شكل هلامي أو سائل. ابحث عنهم في متاجر الأطعمة الصحية أو على الإنترنت.- إذا كنت تستخدم أمًا جيلاتينية من أحد المتاجر ، فاتبع الإرشادات الموجودة على العبوة لمعرفة مقدار استخدامها. سوف تضعه على سطح الكحول باستخدام ملعقة.
- للحصول على الخل بداية السائل ، صب 35 cl ، ما لم ينص على خلاف ذلك على الحزمة.
-
استخدم الأم مباشرة. يمكنك اختيار الخل مباشرة من الأم ، إذا كان لديك واحد من الخل السابق. يتم تدريب الأم في كل مرة تصنع الخل. أيضًا ، إذا كنت قد صنعت الخل أو فعل أحد معارفك بالفعل ، فيمكنك استخدام الأم التي تشكلت أثناء التصنيع السابق. يمكنك استلامه وإفلاته في الحاوية الجديدة.- يمكنك تكرار العملية لسنوات ، إذا كنت ترغب في ذلك.
- من الممكن استخدام أم من نوع من أنواع الخل (على سبيل المثال ، النبيذ) لعمل نوع آخر (على سبيل المثال ، عصير التفاح).
-
أغلق صانع الخل. استخدم لهذا الشريط المطاطي وجلبة القماش. ما عليك سوى وضع القماش القطني (أو المسحة) أعلى صانع الخل ووضعه حول الفتحة العلوية. يجب عليك استخدام مادة قابلة للنفاذ للسماح للهواء بالدوران.- لا تترك صانع الخل مفتوحًا. قد يقع الغبار أو غيرها من الحطام في الداخل وقد ينتهي بك المطاف مع ذباب الفاكهة العائمة على سطح الخل.
-
ضع الخل يجب عليك تخزين الخل في مكان مظلم لمدة شهرين تقريبًا. اختر رفًا أو موقعًا مكافئًا له ، في مكان مظلم ، ولكن حيث يدور الهواء بدرجة كافية. ستكون المعالجة في الخل من 15 إلى 34 درجة مئوية ، ولكن أفضل درجة حرارة تتراوح من 27 إلى 29 درجة مئوية. أيضا ، ابحث عن مكان حار بما فيه الكفاية.- إذا لم تتمكن من العثور على مكان مظلم بما فيه الكفاية ، فقم بلف الوعاء بقطعة قماش أو منديل ، لكن لا تقم بتغطية القماش أو القماش.
- تجنب اهتزاز أو خلط أو نقل الحاوية خلال أول شهرين. هذا سيسمح للأم بالتدريب بسهولة أكبر.
- خلال الشهرين اللذين تتطلبهما العملية ، ستلاحظ بعض روائح الخل وربما بعض الروائح الغريبة الأخرى. لا تهتم ولا تلمس أي شيء لمدة شهرين.
جزء 3 تذوق وزجاجة الخل
-
سيفون الخل الخاص بك. بعد شهرين ، قم بإزالة الغطاء والمطاط ، ثم قم بلصق القش في الخل ، مع الحرص على عدم إتلاف الأم التي تطفو على سطحه. ضع إبهامك على فتحة القشة في فخ الخل الصغير. انزع القشة من الحاوية ، ضع الطرف الحر في كوب وحرر إبهامك لتحرير الخل.- يمكنك استخدام قش بلاستيكي أو قابلة لإعادة الاستخدام لهذه الخطوة.
-
تذوق الخل. تذوق القليل من الخل الذي قمت بسحبه للتو. إذا كان الذوق غير واضح بما فيه الكفاية ، فهذا يعني أن التخمير يحتاج إلى مزيد من الوقت. إذا كانت قوية جدًا ، فهذا يعني أنه يجب السماح بتليينها. في كلتا الحالتين ، اتركي تخمر الخل لمدة أسبوعين آخرين.- استمر في تذوق الخل كل أسبوع أو كل أسبوعين ، حتى يناسبك الذوق.
-
بدء إنتاج جديد. إذا كنت ترغب في إعادة استخدام الأم ، فيمكنك إزالتها ونقلها إلى حاوية جديدة ، والتي سبق أن ملأتها ، على سبيل المثال ، خليط من أجزاء متساوية من النبيذ والماء. هذا يسمح لك بإعادة صنع الخل إلى أجل غير مسمى.- يمكنك أيضًا تفريغ ما يقرب من جميع الخل تمامًا وترك القليل من السائل في القاع مع الأم. ثم ، أعد ملء الحاوية بالكحول وابدأ إنتاجًا جديدًا في الحاوية نفسها.
-
حافظ على الخل. يمكنك تبخير الخل حتى تتمكن من الاحتفاظ به إلى أجل غير مسمى. بعد إخراج الأم من صانع الخل (أو السماح لها بالطفو) ، صب الخل في مقلاة. ضعه على حرارة متوسطة واستخدم مقياس حرارة الغوص للتحقق من درجة الحرارة. عندما تتجاوز درجة الحرارة 60 درجة مئوية وقبل أن تصل إلى 70 درجة مئوية ، أخرج المقلاة من الحرارة واترك الخل يبرد- تعمل هذه العملية على تبخير الخل ، بحيث يمكنك الاحتفاظ به إلى أجل غير مسمى في وعاء زجاجي في درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن الضوء المباشر.
- يمكنك اجتياز خطوة البسترة في الخل ، إذا كنت ترغب في ذلك. سيبقى لعدة أشهر وربما عدة سنوات ، دون أي فقدان ملحوظ للجودة أو الذوق. ولكن هذه العملية الصغيرة تستحق القيام بها لضمان الحفاظ على الجودة على المدى الطويل.
-
زجاجة الخل الخاص بك. سوف تحتاج إلى قمع ومرشح. ضع فلتر القهوة (الذي لم يتم الكلور) في قمع ، ثم ضع القمع في عنق زجاجة زجاجية معقمة. سوف زجاجة من النبيذ القديم تناسب تماما. صب الخل برفق خلال الفلتر في الزجاجة. أغلق الزجاجة بفلين أو برغي.- قم بتنظيف الزجاجة بالماء والصابون ، ثم اسكب الماء المغلي واتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق لتعقيمه.
- ضع ملصق على الزجاجة حيث ستلاحظ نوع الكحول المستخدم ووقت تخمير الخل. هذا مفيد للغاية إذا قررت تقديم الخل كهدية ، أو إذا قررت تخزينه في القبو.
-
لا تجعل المحميات. لا تستخدم الخل محلي الصنع للحفاظ على الطعام أو الحفاظ على الطعام في درجة حرارة الغرفة. يمكن استخدام الخل محلي الصنع في السلطات أو المخللات أو غيرها من الاستعدادات المطبوخة أو المبردة. ومع ذلك ، نظرًا لأن درجة الحموضة (مستوى الحموضة) يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا ، فهي غير مناسبة لتعليب الأطعمة أو حفظها في درجة حرارة الغرفة.- إذا كانت الحموضة منخفضة للغاية ، فلن يدمر الخل البكتيريا المسببة للأمراض ، مثل E. coli. القولونية ، موجودة في الطعام الذي تريد الاحتفاظ به.
- هذا لا يزال صحيحا إذا كنت تبستر الخل. ومع ذلك ، لا توجد مشكلة في إبقاء الخل في درجة حرارة الغرفة (سواء كانت مبسترة أم لا) في مكان بارد ومظلم.
الجزء 4 تختلف الوصفات
-
جرب الخل شراب القيقب. للحصول على مذاق منعش ، اسكب 70 حبة من الخل ، وأضف 45 حبة من شراب القيقب النقي ، و 15 حبة من الروم البني و 12 حبة من الماء المقطر. ثم اتبع خطوات تصنيع الخل الكلاسيكية الموضحة مسبقًا في هذه المقالة.- يتمتع مابل شراب الخل بطعم فريد ونكهات غنية تمتزج جيدًا مع الكوسا المحمصة أو الدجاج المشوي.
-
جعل عصير التفاح والخل. لصنع خل التفاح ، لا تحتاج إلى الكحول. قلل حوالي 2 كجم من التفاح المهروس في الخلاط ، ثم ضغط اللب الناتج في سداة لاستخراج حوالي 70 cl من العصير ، والتي سوف تستخدمها لبدء العملية. يمكنك أيضا استخدام عصير التفاح النقي أو عصير التفاح. ثم اتبع خطوات تصنيع الخل الكلاسيكية الموضحة مسبقًا في هذه المقالة.- على الرغم من أن هذه الوصفة لا تحتوي على الكحول في البداية ، فإن سكر عصير التفاح سوف ينتج ما يكفي من المغذيات للسماح للأم بالنمو. ومع ذلك ، قد تتطلب هذه العملية مزيدًا من التخمير قبل الحصول على الخل المناسب لك.
-
اصنعي خل العسل. لا يحتاج الكحول في البداية. يُحضر 35 لتر من الماء المقطر حتى يغلي ويسكب على 35 لتر من العسل. حرك حتى يصبح المزيج جيدًا ، ثم اتركه حتى يبرد بدرجة حرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة ، ولكن أقل من 34 درجة مئوية ثم اتبع خطوات تصنيع الخل الكلاسيكية الموضحة مسبقًا في هذه المقالة.- مثل الخل المصنوع من عصير التفاح ، فإن السكريات الموجودة في العسل ستكون كافية لإطعام الأم وضمان التخمر.
- وعاء أو خل 2 لتر
- سداة أو essuietout
- شريط مرن
- قشة بلاستيكية أو قابلة لإعادة الاستخدام
- مقلاة متوسطة الحجم
- مقياس حرارة الغوص
- زجاجة من النبيذ النظيف مع غطاء
- قمع
- فلتر قهوة غير مقصور مع الكلور