المحتوى
في هذه المقالة: تحضير نبيذ الكرزجعل تخمر النبيذتخصيص نبيذ الكرز 10 المراجع
نبيذ الكرز محلي الصنع سهل وممتع وهو يستحق كل الوقت والجهد. نبيذ الفاكهة الملون واللذيذ هو أيضًا مكونات ممتازة للصلصات والمخللات وضمادات السلطة أو الحلويات. يستغرق إنتاجها بعض الوقت ، لكن العملية سهلة الفهم ويمكنك القيام بها في المنزل باستخدام بعض المكونات البسيطة. خمور الفاكهة محلية الصنع هي هدايا جميلة ولها نكهات أصلية. إعداد نبيذ الكرز لإثارة ضيوفك أو الاستمتاع بها وحدها.
مراحل
جزء 1 تحضير نبيذ الكرز
- قم بإعداد خطة عملك. أنت بحاجة إلى مساحة كبيرة للعمل. قد تحتاج إلى شراء بعض العناصر المتخصصة لتخمر النبيذ بشكل صحيح ، لكن يجب ألا تكون باهظة الثمن. تحتاج:
- جرة زجاجية أو خزفية بسعة 8 لتر
- ديميجون (زجاجة كبيرة مع رقبة ضيقة) بسعة 4 لترات
- الفوار
- أنبوب بلاستيكي رقيق ليكون بمثابة سيفون
- قم بتنظيف زجاجات النبيذ مع سدادات الدفع أو المسمار
- أقراص ميتابيسلفيت الصوديوم أو ميتابيسلفيت البوتاسيوم (اختياري)
- تحضير الكرز. يمكنك استخدام الكرز الطازج أو المجمد. النظر في العوامل التالية عند اتخاذ اختيارك.
- تعمل الفواكه المجمدة بشكل أفضل مع النبيذ محلي الصنع لأن التجميد يساعد على تحطيم الفاكهة ويشجع على التخمر. ومع ذلك ، يتم التقاط الكرز عندما تنضج تمامًا وتجميدها على الفور ، بدلاً من النضوج لعدة أيام على أرفف المتاجر.
- نظرًا لأن الكرز المجمد محفور بالفعل ، فإنها تتطلب عملاً أقل من الكرز الطازج.
- يمكنك أيضًا تجميد الكرز الطازج ، ولكن التفكير في تحضيرها أولاً.
- إذا كنت تستخدم الكرز المجمد ، فيجب أن تقضي ثلاثة أيام على الأقل في الثلاجة قبل بدء عملية صناعة النبيذ.
- قم بتنظيف الفاكهة (اختياري). هذه الخطوة ضرورية فقط للكرز الطازج. إزالة ذيول وأوراق الشطف وشطف الكرز جيدا.
- بعض الناس لا يغسلون الثمار قبل سحقها. نظرًا لوجود خمائر طبيعية على جلد الثمرة ، يمكن صناعة النبيذ باستخدام الخميرة الموجودة على الثمار والهواء فقط. ومع ذلك ، فإن شطف الكرز والسيطرة على كمية الخميرة المضافة يضمن نكهة تناسبك.
- تطوير الخمائر البرية يمكن أن يعطي طعمًا غير سارٍ للنبيذ.
- إذا كنت ترغب في إجراء تجربة ، فحاول تحضير خمرين من النبيذ ، أحدهما بمستوى خميرة مسيطر عليه والآخر مع خميرة برية لمعرفة الذوق الذي تفضله.
- حفرة الكرز (اختياري). هذه الخطوة ضرورية فقط للكرز الطازج. يمكن أن يكون عملية الحفر صعبة وشاقة وتستغرق وقتًا طويلاً. إذا كنت تستخدم الكرز الطازج ، فجرّب الطرق التالية لإزالة النواة.
- استخدم المسواك أو مشبك الورق المستقيم أو عصا مانيكير. اضغط على العنصر المختار في جزء الكرز حيث قمت بإزالة الذيل. يجب أن تشعر أن الأداة تفي بالنواة. قم بالالتفاف حول الأداة باستخدام الأداة وإزالتها. هذه الطريقة ليست سهلة. التحلي بالصبر وتجربة للعثور على الحركة الأكثر فعالية.
- اضغط على المقبس أو نهاية القش في الكرز حيث قمت بسحب الذيل واضغط. يجب على الأداة دفع النواة وإحضارها إلى الجانب الآخر.
- سحق الكرز. ضعيها في وعاء كبير واستخدمي عصا يدوية لتحطيمها حتى يصبح العصير 4 سم من أعلى الحاوية.
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير لملء الجرة إلى الأعلى تقريبًا ، فاملأ مستوى السائل بالماء المصفى.
- إضافة قرص واحد (اختياري). إضافة الصوديوم أو البوتاسيوم metabisulphite. سوف ينتج ثاني أكسيد الكبريت الذي سيقتل الخمائر البرية والبكتيريا في الخليط. إذا كنت تستخدم الكرز الطازج لصنع النبيذ مع الخميرة الطبيعية الموجودة على الفواكه ، لا تضيف قرصًا.
- بدلاً من الكمبيوتر اللوحي ، يمكنك سكب كوبين من الماء المغلي على الكرز.
- يمكن أن يكون لمياه الصنبور تأثير على طعم النبيذ لأنه يحتوي على إضافات. استخدام مياه الينابيع أو المياه التي تمت تصفيتها.
- أضف العسل العسل يسمح للخميرة بإطعام نفسها وإعطاء طعم أكثر حلاوة للنبيذ. سيكون للكمية المضافة تأثير مباشر على جودة النبيذ الحلو. النظر في العوامل التالية.
- إذا كنت تريد أن يكون النبيذ حلوًا بدرجة كافية ، فأضف المزيد من العسل أكثر من الوصفة. إذا كنت لا تريد أن تكون حلوة للغاية ، فلا تضيف أكثر من 700 غرام من العسل.
- يمكنك استبدال العسل بالسكر الأبيض أو البني.
- إذا لم يكن النبيذ حلوًا بدرجة كافية عند الانتهاء منه ، يمكنك إضافة المزيد من العسل في النهاية.
- أضف الخميرة (اختياري). إذا قمت بإضافة الخميرة بنفسك ، افعلها الآن. اسكبه في الجرة وامزج المكونات مع ملعقة طويلة.
- يمكنك تخطي هذه الخطوة فقط إذا قمت بصنع النبيذ من الخمائر البرية.
جزء 2 تخمر النبيذ
- تغطية الجرة. دعها ترتاح لليلة واحدة. رائحة الفواكه المخمرة يمكن أن تجذب الحشرات. تأكد من إغلاق الحاوية بما يكفي لمنع المخلوقات من الدخول ، ولكن اترك مساحة كافية للهواء للدخول والخروج. يمكنك استخدام غطاء مصنوع لهذا الغرض أو وضع قطعة قماش أو قميصًا قديمًا على الفتحة وتثبيت القماش في مكانه بمرونة كبيرة. ضع الجرة المغطاة في مكان تبلغ درجة الحرارة فيه حوالي 20 درجة مئوية واتركه طوال الليل.
- إذا كان الجو باردًا جدًا ، ستنمو الخميرة جيدًا. درجة حرارة عالية جدًا تقتل الخميرة. من الأفضل تخمير الخليط في مكان في درجة حرارة الغرفة.
- تخلط المكونات. تخلط المكونات عدة مرات في اليوم. من بداية التخمير ، عملية صناعة النبيذ أبطأ بكثير. في اليوم التالي لتحضير المكونات ، أزل العنصر الذي يغطيها وخلطها جيدًا قبل تغطيتها مرة أخرى. كرر الإجراء كل أربع ساعات تقريبًا في اليوم الأول.في الأيام الثلاثة التالية ، تخلط عدة مرات في اليوم.
- يجب أن يبدأ الخليط في الرغوة عندما تبدأ الخميرة في الانهيار.
- هذه هي عملية التخمير التي ستنتج نبيذًا لذيذًا.
- تصفية وسيفون السائل. عندما يكون المزيج أقل الرغوة (حوالي ثلاثة أيام بعد البدء في الرغوة) ، قم بترشيحه ووضع السائل في الديميجون للمحافظة على المدى الطويل.
- سيفون السائل في demijohn ونعلق الفوار في الفتحة للسماح للغاز بالهروب مع منع الهواء من الدخول وإفساد النبيذ.
- إذا لم يكن لديك فقاعة ، يمكنك وضع بالون صغير على الرقبة. على فترات من بضعة أيام ، قم بإزالة البالون لإزالة الغاز المتراكم واستبداله على الفور.
- جعل عصر النبيذ. دع عمر النبيذ لشهر على الأقل. إذا أمكنك ترك الأمر لمدة تسعة أشهر ، فسيكون أفضل ، لأن مذاقه سيصبح أكثر ليونة وثراءً.
- إذا كنت قد أضفت المزيد من العسل إلى الخليط ، فمن الأفضل تركه لفترة أطول لتجنب أن يكون حلوًا جدًا.
- ضع الخمر في زجاجات. لمنع تطور البكتيريا التي يمكن أن تحول النبيذ إلى الخل ، أضف قرصًا من ميتابيسلفيت الصوديوم أو البوتاسيوم إلى الخليط بمجرد إزالة الفوار. سيفون النبيذ في زجاجات نظيفة ، وملء لهم تقريبا إلى الأعلى وتوصيلها على الفور. دع عصر النبيذ في الزجاجات أو اشربه الآن.
- استخدام زجاجات ملونة داكنة للاحتفاظ باللون الأحمر من النبيذ.
جزء 3 تخصيص نبيذ الكرز
- حاول أنواع مختلفة من الكرز. هناك أنواع مختلفة من شأنها أن تعطي أذواق مختلفة إلى النبيذ. النظر في ما يلي.
- سوف الكرز الأسود أو الحلو إعطاء النبيذ أحلى.
- سوف الكرز موريلو إعطاء النبيذ أكثر جفافا.
- صنع النبيذ الجاف. النبيذ الجاف هو مجرد نبيذ لا يوجد فيه سكر متبق ، مما يعني أن مذاقه ليس حلوًا. لعمل ذلك ، اترك الخميرة تخمر تمامًا حتى تستهلك الخميرة كل السكر. إذا قمت بصنع نبيذ الكرز الجاف ، فاعتمد على المعلومات التالية.
- بعد أسبوعين ، سوف تستهلك الخميرة جميع السكر تقريبًا وسيتباطأ التخمير. سيكون من السهل بعد ذلك تتبع انخفاض السكر في النبيذ. ستعطيك مراقبة مستوى السكر فكرة عن تقدم عملية التخمير.
- يمكنك إيقاف عملية التخمير في وقت مبكر قليلاً للحفاظ على بعض السكر في النبيذ.
- تكون عملية التخمير كاملة عندما يصل مستوى السكر إلى المستوى المرغوب أو يصل النبيذ إلى درجة الصفر B على مقياس Brix.
- يحتوي النبيذ الذي يحتوي على 0.2٪ من السكر المتبقي على 2 غرام من السكر لكل لتر من النبيذ. بشكل عام ، يكون مستوى السكر المتبقي من 0.2 إلى 0.3٪ بالنسبة للخمور الجافة ، من 1 إلى 5٪ للخمور شبه الجافة و 5 إلى 10٪ للخمور الخفيفة.
- لا يوجد معدل إلزامي للسكر على النبيذ ، فهذا يعتمد كليا على ذوقك.
- شيخوخة النبيذ مع البلوط. يمكنك إعطاء النبيذ نكهة مثيرة عن طريق إضافة كميات صغيرة من البلوط أثناء التخمير. المضي قدما على النحو التالي.
- استخدم مسحوق البلوط لمنع المذاق من أن يكون قوياً للغاية. سوف يستقر المسحوق في قاع الحاوية أثناء التخمير وسيكون من السهل سائل السائل.
- عند إضافة مسحوق البلوط إلى نبيذ المنزل ، يمكنك إضافة ما بين 1 و 5 جم لكل لتر حسب نوع النبيذ (أبيض أو أحمر) والنكهة المطلوبة. بشكل عام ، مقابل 20 لترًا من النبيذ ، يجب عليك إضافة حوالي 40 إلى 50 جرامًا من مسحوق البلوط للحصول على نبيذ أبيض و 70 إلى 85 جم للنبيذ الأحمر.