المحتوى
في هذه المقالة: تحضير البذوركسر البذورتحفظ TahiniReferences
الطحينة عبارة عن عجينة سميكة وزيتية مصنوعة من بذور السمسم المطحون ناعماً ، وتعرف أيضًا باسم الزبد أو العجينة أو هريس السمسم. هذا المستحضر شائع جدًا في المطابخ الشرق أوسطية واليونانية (بالميزات) ، التي تستخدم كحمص لمرافقة الأطباق والسلطات المختلفة. على الرغم من أن الطحينة غالبًا ما يكون رخيصًا ، فإذا كنت تريد أن تصنعها بنفسك ، فإليك وصفة بسيطة.
مراحل
طريقة 1 من 3: تحضير البذور
-
سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية. قم بتغطية طبق أو ورقة الخبز بورق الورق. -
شطف بذور السمسم في مصفاة غربال. يهز والسماح للمياه بالتنقيط جيدا.- لاحظ أنه إذا كنت تعتقد أن البذور نظيفة بدرجة كافية ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة. (انظر القسم نصائح للحصول على اقتراحات للحد من حمض الفيتيك).
-
ترتيب البذور على ورقة الخبز. ضعهم في الفرن. -
اطبخي من 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر لمنعها من الاحتراق. البذور جاهزة عندما يكون لها لون بني فاتح. -
ترفع من الفرن وتترك لتبرد تماما.
طريقة 2 من 2: طحن البذور
-
تثبيت شفرات معالج الطعام الخاص بك. اتبع التعليمات للجهاز. -
صب بذور السمسم المحمصة بخفة في معالج الطعام. صب كوب من الزيت في وعاء الروبوت ، فوق البذور. -
قم بتشغيل روبوتك بكامل طاقته لمدة دقيقتين أو 3 دقائق. أوقف الروبوت من وقت لآخر لكشط البذور التي ستلتصق بالجدار وأعدهم للخليط. لهذا ، استخدم ملعقة. -
صب بقية الزيت (إذا لزم الأمر). قم بتدوير الروبوت لمدة 2-3 دقائق أخرى ، مع التأكد مرة أخرى من سحق جميع البذور.- انظر القسم نصائح للحصول على تفاصيل بشأن إضافة الزيت واتساق الطحينة.
-
طحن البذور حتى تحصل على عجينة ناعمة. يجب أن يستغرق الأمر 10 دقائق ، لذا استرح من وقت لآخر إذا مللت!
طريقة 3 من 3: احتفظ بالطحينة
-
بمجرد أن يصبح المزيج ناعمًا بدرجة كافية ، انقل الطحينة إلى حاوية محكمة الإغلاق. استخدم ملعقة لمساعدتك على التخلص من أكبر قدر ممكن. -
استخدام والحفاظ عليها. Tahini جاهز للاستخدام على الفور. إذا احتفظت به ، احتفظ به في الثلاجة لمنعه من أن يصبح متعفنًا واستهلكه في غضون ثلاثة أشهر.- في مناخ بارد ، قد يكون من الممكن الاحتفاظ بالطحينة في خزانتك. إذا كان الجو حارًا في مطبخك ، فاختر الثلاجة.