المحتوى
في هذه المقالة: تحضير الأوانيالخمرتخمير العمليات لعمليات التقطيرالاستخراج من إنتاج الروم 5 المراجع
فيما يلي سلسلة من التعليمات لجعل الروم محلية الصنع. يستغرق حوالي 4 إلى 10 أيام لتقطير كامل. يشتمل الإجراء على تعليمات لصنع الروم ، ولا يزال محلي الصنع ، وتخفيف المنتج الذي تم الحصول عليه. تم إنتاج الروم منذ القرن السابع عشر في منطقة البحر الكاريبي وما زال كما هو حتى اليوم بالنسبة لمعظم إنتاج الروم في العالم. تم استبدال عصير قصب السكر المستخدم سابقًا بالتدريج أو السكر البني.
مراحل
جزء 1 إعداد التسوية
تبدأ المقطرات في صناعة الروم عن طريق خلط الماء والسكر والدبس. هذا التحضير يصبح نوعًا من الخميرة لأنهم يضيفون الخميرة. الخميرة تهضم السكر وتحوله إلى كحول. من الناحية الفنية ، تنتقل هذه المجموعة من مرحلة التصفية إلى مرحلة التزاوج.
-
ابدأ بوضع 20 لترًا من الماء في وعاء نظيف. هنا ، الكلمات الأساسية هي "النظافة المطلقة"! أدنى عنصر ملوث يمكن أن يلوث إعدادك. أيضًا ، قبل البدء ، يجب عليك التأكد من أن كل شيء نظيف بشكل لا تشوبه شائبة ، والمكونات مثل مساحة العمل.- نظف وحرّك جميع الأدوات التي ستستخدمها. عندما يأتي الماء إلى درجة الغليان ، أطفئ الحرارة. اغمس الحاوية التي ستتلقى رم خلال عملية التقطير في الوعاء ، ثم تجاهل الماء. هذا سوف يساعد في التخلص من الجراثيم التي يحتمل أن تكون ضارة.
-
يذوب السكر والدبس في 20 لترًا من الماء على نار متوسطة. سوف يذوب السكر بسهولة أكثر من دبس السكر ، ويكون الأخير سميكًا جدًا. تجنب الماء المغلي. اسمح للاحماء حتى تبدأ الفقاعات في التكون على السطح ، ثم أخمد النار. -
السماح للمزيج لتبرد. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 28 درجة مئوية.لخلط الخميرة بسهولة أكبر ، يمكنك تناول لتر من الأغنام باستخدام إبريق ومتابعة هذه الخطوة. عندما تبدأ محتويات الإبريق في الرغوة ، أضفها إلى محتويات الإناء.
الجزء 2
يحدث التخمير عندما تهضم الخميرة الكربوهيدرات (مثل السكر في هذه الحالة) وتطلق الإيثانول وثاني أكسيد الكربون. هذا هو الإيثانول الذي يجعلك في بعض الأحيان ممتلئ الجسم ، حتى في حالة سكر. ثاني أكسيد الكربون هو منتج ثانوي طبيعي يجب أن يفلت منه أثناء الصب.
-
دع الخليط يتخمر عند درجة حرارة 25 مئوية. انتظر حتى يتوقف الصمام المضاد للهواء الموجود في الغلاية عن صنع الفقاعات. تحتاج الخميرة إلى حرارة لمواصلة تحويل السكر إلى كحول. تأكد من إبقاء الصب في مكان دافئ والحفاظ على درجة حرارة الغرفة باستخدام سخان على سبيل المثال. سيسمح صمام الهواء المضاد للغلاية بغاز ثاني أكسيد الكربون ، دون ترك الأكسجين.- صمام مضاد للهواء هو قطعة مهمة جدا لعملية التخمير. يمكنك صنع واحدة بسهولة شديدة ، إلا إذا كنت تفضل شراء ذهب جاهز ، لكن بسعره.
- مهما كان الأمر ، تأكد من أن الصمام المضاد للهواء محكم الإغلاق ويمنع الداخل من الوصول إلى القدر. أتساءل لماذا من الأهمية بمكان ألا يدخل الهواء في مكانه؟ تتغذى الخميرة على الأكسجين الموجود في جزيئات السكر وتطلق الإيثانول (بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون). سوف يحولها الأكسجين الموجود في الهواء المحيط من مهمته الوحيدة: لتغذية الأوكسجين الموجود في جزيئات السكر فقط.
-
دعنا نقف. بمجرد توقف الصمام المضاد للهواء عن الفقاعات ، دع جهاز القطع يجلس لمدة 3 إلى 7 أيام. يمكنك استخدام مقياس ثقل السوائل لمعرفة ما إذا كانت عملية التسوية جاهزة. يقيس مقياس ثقل السائل الكيميائي النسبة بين كثافة السائل وكثافة الماء. قياس هذه النسبة مرة واحدة في اليوم حتى ينتهي التصور. للقيام بذلك ، قم بإزالة ووضع القليل من الاستقرار في وعاء متدرج. اغمر جهاز قياس السوائل في الحاوية ، وتحول بلطف ، حتى تتشكل الفقاعات في السائل. عندما يعرض مقياس ثقل السائل الكيميائي نفس النتيجة لمدة ثلاثة أيام على التوالي ، يكون جهاز الصب جاهزًا للتقطير. - خفض الخميرة عن طريق خفض درجة الحرارة. قد تظل الخميرة موجودة على سطح الصبغ. أي أثر للخميرة في الأمبيك أثناء عملية التقطير سوف ينقل ذوقًا سيئًا وكذلك رائحة كريهة إلى رمك. لتسوية الخميرة في الجزء السفلي من الإناء ، ضع الحاوية في مكان بارد ، من الناحية المثالية عند درجة حرارة من 10 إلى 14 درجة مئوية ، واتركها لمدة يومين. في هذه المرحلة ، يمكنك سحق الصب مباشرة في منطقة الألامبيك أو تقسيمه إلى عدة أجزاء ، والتي ستضعها في الثلاجة ، لتقطير لاحق.
الجزء 3 انتقل إلى التقطير
قم بتقطيع التسوية بحيث يمرر 16 درجة من الكحول إلى حجم أكبر بكثير. يتكون التقطير من مزيج من بخار الكحول والماء ، والذي يمر عبر الإيقاع. ينفصل البخار الذي يحتوي على أعلى كمية من الكحول عن بخار الماء ، للتركيز في الجزر. بمجرد تبريده عن طريق المرور عبر أنبوب التكثيف ، يعود بخار الكحول إلى الحالة السائلة. إذا كان هذا يلهمك لبناء ما زلت لا يزال ، ابدأ!
-
ضع حاوية تحت صمام التقطير. هذا سوف يسمح لك لاستعادة الكحول السائل. من المهم جدًا أن يكون كل أنبوب محكم الإغلاق ومعدلاً تمامًا. -
البرد. قم بتوصيل مصدر المياه بأنبوب المكثف بحيث يبرد. الهدف هو أن يبرد مصدر الماء بخار الكحول. عندما يسقط هذا البخار في درجة الحرارة ، يصبح الإيثانول السائل. سوف يستنزف الأخير من المكثف إلى وعاء التجميع. -
لديك سيفون. الآن ، صب الماء المصبوغ في الماء الثابت باستخدام سيفون. تأكد من أن الجزء السفلي من الإعداد لا يمر: إنه إيداع الخميرة.- السيفون هو أنبوب أو أنبوب مقلوب الشكل يستخدم لتمرير سائل من مستوى إلى حاوية أخرى موجودة أدناه. لهذا ، من الضروري رفع الحاوية فوق تلك الموضوعة. يتكون السحب من وضع أقصر جزء من U في حاوية في الأعلى ، بينما يذهب الجزء الأطول إلى الحاوية السفلية. تحت تأثير الجاذبية ، ينتقل السائل من الجزء القصير إلى الجزء الأطول.
-
جلب الحل ليغلي ببطء شديد. الفقاعة الصغيرة أكثر ملاءمة لصنع الروم. قم بتشغيل مدخل الماء البارد عندما يظهر المحلول ما بين 50 إلى 60 درجة مئوية. سيبدأ التقطير فعليًا عندما تسقط قطرات سائلة صافية من صنبور إلى حاوية الاسترداد. - تخلص من الرأس. تجاهل أول 100 ملليلتر من السائل الشفاف ، ودعا "الرأس". المهنيين القيام بذلك كإجراء وقائي. يحتوي هذا الجزء من الروم على تركيز عالٍ من الميثانول المتطاير ، وقد يكون تناوله قاتلاً. الوقاية خير من العلاج ، خاصة عندما يتعلق الأمر بتقطير 3 لترات من المشروبات الروحية.
-
جمع المقبل 2 إلى 3 لترات. سوف بالتنقيط من منقار. توقف عندما تصل درجة حرارة التدفئة إلى 96 درجة مئوية. -
أطفئ مصدر الحرارة وأطفئ الماء البارد. -
اكتشاف لا يزال لديك لذلك لا يوجد مكالمة جوية في الداخل.
جزء 4 من 4: إنهاء صناعة الروم
- اجعل رمك ينمو. اتركه في برميل البلوط أو البلوط المشوي (اختياري). يبلغ عمر الروم لمدة عشر سنوات أو أكثر في براميل البلوط المشوية بحيث يتطور الذوق واللون. إذا لم يكن لديك فرصة للحصول على صر البلوط في متناول اليد أو عشر سنوات أمامك للانتظار ، راهن على رقائق البلوط المحمص. في غضون ثلاثة أسابيع قصيرة ودون أي خطر على الصحة ، سيعطون طعمًا فريدًا لرومك. قبل الأكل ، قم بترشيح رم من خلال شاش أو قطعة قماش قطنية كبيرة بما يكفي لجمع كل رقائق الخشب.
-
تمييع الكحول بالماء إلى الحجم المطلوب. وفقا لالامبيك ، يمكن أن يعطي الجزر 95 ٪ الكحول ، قوية جدا وخطيرة على صحتك. استخدم آلة حاسبة للتخفيف للحصول على نسبة 45٪ من حجم الكحول ، وبالتالي تقييمها بشكل أفضل. -
فكر في النكهات والمواد المضافة التي يمكن أن تسام الذوق. اصنع رمًا عن طريق إضافة القرفة والزنجبيل والقرنفل. للحصول على أفضل النتائج ، دع المزيج ينمو لمدة أسبوع إلى أسبوعين. يمكنك أيضا إضافة برج رم الروم.