المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 3: صنع الشوكولاته الداكنة
- طريقة 2 من 2: صنع شوكولاتة الحليب
- صنع الشوكولاته الداكنة
- صنع شوكولاتة الحليب
أساسا ، الشوكولاته هي مزيج من السكر وكتلة الكاكاو. يمكن الاستمتاع به في المعجنات أو الشراب أو ببساطة كمضغ للمضغ. على الرغم من محتواها من الدهون والكربوهيدرات ، فإن الشوكولاتة لها قيمة غذائية عالية ، طالما أنها قليلة الحرارة ومعالجتها قدر الإمكان. للاستمتاع بفوائد هذا المنتج أثناء سعادتك ، تفضل صناعة الحلويات محلية الصنع على المستحضرات الصناعية المحملة بالإضافات والمواد الحافظة والأصباغ والمستحلبات والمواد الكيميائية الأخرى. تعد نفسك أقراص ، والبطاطا والحلوى والشوكولاته الأساسية أو منمق وفقا لرغباتك.
مراحل
طريقة 1 من 3: صنع الشوكولاته الداكنة
-
قياس المكونات الخاصة بك. لتحضير حوالي 280 غرام من الشوكولاتة الداكنة ، أضف 100 غرام من مسحوق الكاكاو و 120 مل من زيت جوز الهند و 60 غرام من العسل ونصف ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا السائل. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك نشر مكوناتك المقاسة في حاويات مناسبة لاستخدامها عند وصفة الطهي.- عن طريق قياس المكونات الخاصة بك مقدما ، يمكنك تحسين وقت التحضير.
- تحلي الشوكولاته في راحتك. يمكنك اختيار السكر البني أو سكر زهر جوز الهند أو شراب داغاف أو ستيفيا السائلة. لاحظ أن هذه الإضافة اختيارية لأن الوصفة تحتوي على عسل. إذا كنت تستخدم مسحوق السكر ، فيمكنك مزجه لصنع السكر المثلج. وبالتالي سيكون من الأسهل دمجها في الشوكولاته.
-
يذوب زيت جوز الهند. يتجمد زيت جوز الهند إلى أقل من 25 درجة مئوية ، لكنه يسيل بسرعة كبيرة. ضعيها في قدر صغير وقم بتسخينها على نار خفيفة لبضع ثوان.- يمكنك تحريك الزيت بحيث يسيل بسرعة أكبر. لاحظ أن هذه الخطوة قد تكون اختيارية إذا كان الزيت لديك سائلًا بالفعل.
مجلس : تحضير الشوكولاته في مقلاة نونستيك مقاومة للصدأ. هذا سيسهل تنظيف الحاوية.
-
ضجة في العسل ومستخلص الفانيليا السائل. إذا كان العسل صلبًا ، فعليه بإذابه حتى يسيل. سيكون بعد ذلك أسهل في العمل. أيضا صب استخراج الفانيليا. قم بتجانس المستحضر مع التحريك حتى يصبح سلسًا وشرابًا.- الحفاظ على درجة حرارة منخفضة للغاية حتى لا تسخين الزيت ، لأنه قد يحرق السكريات في العسل وتشويه طعم الشوكولاته.
- يمكنك إضافة التحلية ، ولكن العسل يمكن أن يكون كافيا. اختر مجموعة متنوعة من اختيارك أو استبدله بشراب القيقب حسب ذوقك.
-
أضف تدريجيا مسحوق الكاكاو. اسكبه في المطر مع تحريك الخليط. هذا يسمح بتجانس المستحضر وتجنب تشكيل الكتل. تأكد أيضًا من أن درجة حرارته لا تتجاوز 40 درجة مئوية ، في خطر تدمير مغذيات الكاكاو.- من الأسهل دمج الكاكاو مع الخفق مقارنة بالملعقة أو الملعقة.
-
اعمل الشوكولا من النار. عندما يبدأ التسمم ، أخرج الشوكولاتة من الحرارة لتجنب حرقها. استمر في التحريك حتى يصبح ناعمًا ودسمًا ولامعًا قليلاً. كل ما عليك القيام به هو السماح لها بالصلابة.- يساعد عمل الشوكولاتة خارج النار أيضًا على الحد من فقد العناصر الغذائية والحصول على منتج ذي مظهر لامع ورائع متموج.
-
دع الشوكولاته تهدأ. صب استعدادك في قالب سيليكون نظيف وجاف. إذا لم يكن كذلك ، استخدم ورقة الخبز مبطنة بورق الورق. نقل الشوكولاته ، والتأكد من عدم حرق. انشرها في طبقة زوجية بسماكة تتراوح ما بين سنتيمتر وسنتيمين باستخدام ملعقة.- يمكنك صب الشوكولاته في قوالب من مختلف الأشكال لإنشاء الحلويات الأصلية.
- في العالم الحقيقي ، الحصول على قوالب البولي. إنها تسمح بإزالة الشيكولاتة بسهولة وإعطائها لمعانًا. لا تسمح القوالب الكلاسيكية أو المعالجة برذاذ غير لاصق بالتخليط المناسب.
-
ضع الشوكولاته في الثلاجة لمدة ساعة. بمجرد تصلب ، كسر شريط الشوكولاته الخاص بك أو مقطعة إلى المربعات العادية. إذا كنت قد اخترت القلي ، فما عليك سوى فكها. استمتع بسكويتك حسب رغباتك.- احتفظ بالشيكولاتة في حاوية مغلقة بإحكام وضعها في مكان بارد أو في خزانة. كن على علم بأنه يمكن الاحتفاظ بالشوكولاتة الداكنة لمدة تصل إلى عامين.
- إذا بدأت الشوكولاتة في الذوبان ، فما عليك سوى تبريدها حتى تصلب مرة أخرى.
طريقة 2 من 2: صنع شوكولاتة الحليب
-
إعداد باين ماري. ملء وعاء بالماء لحوالي نصف قدرتها. تسخينها على نار متوسطة. عندما يبدأ الماء في الغليان ، ضع سلطانية مقاومة للحرارة فوق المقلاة ، مع التأكد من أن الجزء السفلي لا يلمس الماء. تتيح تقنية bain-marie تسخين محتويات وعاء السلطة بلطف والتحكم في درجة الحرارة.- يجب أن يكون الماء يغلي فقط ولا يغلي ، في خطر تحميص الشوكولاته. إذا بدأ الغليان ، فقم برفضه.
- إذا كان لديك ماري باين ، فلا تتردد في استخدامه.
-
تذوب زبدة الكاكاو. ضعه في أسفل الوعاء واتركه يذوب. زبدة الكاكاو لديها نقطة انصهار تبلغ حوالي 35 درجة مئوية ولديها سائل يشبه زبدة الألبان. لاحظ أن لونه واضح كما تمت تصفيته وتنقيته.- زبدة الكاكاو متاحة تجاريا ، وخاصة في المتاجر المخصصة للأغذية العضوية والطبيعية. يمكنك أيضا طلب الشراء عبر الإنترنت.
- إذا لم يكن لديك زبدة الكاكاو عالية الجودة ، يمكنك استبدالها بزيت جوز الهند بنفس النسب.
-
أضف تدريجيا مسحوق الكاكاو. اسكبه في المطر في زبدة الكاكاو مع التحريك بمزيج أو ملعقة. تسمح هذه التقنية بدمج المسحوق تدريجياً ومنع تكوين الكتل. تخلط حتى سلس ومتجانس.- قم بتفتيت أي كتل للحصول على شوكولاتة ناعمة. التحقق من درجة حرارة الإعداد ، في خطر أن تصبح حبيبية.
-
أضف مسحوق الحليب والسكر. صب كل المكونات في المطر في الكاكاو أثناء التجانس مع خفقت أو ملعقة. يجب تخفيف الشوكولاتة قليلاً عند إضافة مسحوق الحليب.- يمكنك استبدال مسحوق الحليب مع الحليب النباتي. اختر حليب الصويا أو الأرز أو مسحوق الأرز.
- التحلية مع المنتج الذي تختاره. إذا كنت تستخدم السكر المجفف مثل سكر جوز الهند أو السكر غير المكرر ، امزجه في سكر ناعم. بهذه الطريقة ، لن تشعر بلورات السكر عند التذوق. يمكنك أيضًا استخدام شراب الأرز أو شراب الخنجر أو ستيفيا السائلة.
- سواء كانت نباتية أو حيوانية ، تفضل مسحوق الحليب لأنه من السهل دمجه في الشوكولاتة. في شكل سائل ، قد يجلب الكثير من الرطوبة ويعجل الشوكولاتة إلى مادة فطرية.
مجلس إضافة قليل من الملح. إنه بمثابة مُحسِّن للنكهة ، يوازن توازن السكر ويثري نكهة الشوكولاتة.
-
اثارة الشوكولاته بعيدا عن الحرارة. عندما يبدأ التسمم ، أخرج الشوكولاتة من الحرارة واستمر في العمل في الحرارة المتبقية للحمام المائي. لتجانس المستحضر ، قم بطيه بملعقة. للقيام بذلك ، قم بتحريكه على طول جدار الوعاء إلى أسفل الحاوية وجلب المستحضر إلى مركز الوعاء. استمر في الخلط حتى تحصل على أملس متجانس وناعم.- قد تبدو الشيكولاتة سائلة ، لكنها ستكثف كما تذهب.
- يمكنك تزيين الشوكولاته الخاصة بك مع الجوز والنعناع والتوابل أو الفواكه المجففة.
-
صب الشوكولاته على طبق أو في قالب. انقل الشوكولاتة السائلة والسائلة إلى ورقة خبز نظيفة وجافة ومزيل الشحوم وغير لاصقة. انشرها في طبقة واحدة بسماكة تتراوح بين سنتيمتر وسنتيمتر. يمكنك أيضًا صب الشوكولاته في قوالب فردية لصنع البطاطس المقلية.- يمكنك نقل الشوكولاته إلى صينية آيس كيوب مزيت بخفة.
- للتخلص من فقاعات الهواء التي يتم إنشاؤها عند صب الشوكولاته ، اضغط برفق على القالب أو اللوحة مقابل طاولة أو سطح عمل.
-
دع الشوكولاتة صلابة في الثلاجة. ضع الطبق أو المقلاة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. بمجرد أن تصلب الشوكولاته ، يمكنك تقسيمها إلى قطع أو فكها.- الحفاظ على الشوكولاته في حاوية مغلقة بإحكام ، بعيدا عن الرطوبة والحرارة والضوء. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عام ، لكنها رهان آمن كنت قد أكلتها من قبل!
صنع الشوكولاته الداكنة
- مقلاة مع طلاء غير لاصق
- خفقت يدوي أو ملعقة الفولاذ المقاوم للصدأ
- ورقة الخبز سيليكون لينة
- ملعقة
- لوحة معدنية وورق شهادة جامعية (اختياري)
- قالب الشوكولاته البولي (اختياري)
صنع شوكولاتة الحليب
- قدر صغير
- ماء
- وعاء صغير
- الفولاذ المقاوم للصدأ خفقت أو ملعقة
- ورقة الخبز سيليكون لينة
- لوحة معدنية وورق شهادة جامعية (اختياري)
- قالب الشوكولاته البولي (اختياري)