المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 3: صنع الملح الروماني
- طريقة 2 من 3: جعل الملح البسيط
- طريقة 3 من 3: قم بعمل المتغيرات
سالتيمبوكا هي استعدادات إيطالية تقليدية اسمه يعني "القفز في الفم" بسبب نكهتها القوية. في معظم الأحيان ، يتم تحضيرهم بالعجول ، لكن إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك استخدام الدجاج دون تغيير بقية الوصفة. سوف تحصل على طبق غني ولذيذ سيكون لذيذ مع المعكرونة أو النوكي أو السبانخ المطبوخ قليلاً.
مراحل
طريقة 1 من 3: صنع الملح الروماني
-
اختر اللحم. شراء ستة شرحات من لحم العجل أو الدجاج. أيا كان اللحم الذي تختاره ، اطلب من الجزار أن يقطع شرائح شرحات قدر الإمكان. يمكنك تسطيحها بنفسك ، ولكن إذا كانت رقيقة ، فستوفر الوقت.- الاسم الإيطالي التقليدي لشرحات لحم العجل هو "سكالوبين".
- يمكنك صنع لحم العجل أو سالتيمبوككا الدجاج ، لكن لحم العجل أكثر تقليدية.
-
تتسطح شرحات. قم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي وشدها لمنحك سمك 5 ملم. ضربهم بمطرقة لحم أو دبوس متداول لمنحهم سمكًا موحدًا. إذا قام الجزار بصنع شرائح رقيقة ، فقم بضربها برفق باستخدام الأداة لتليينها. -
أضف الحكيم. وضع ورقة على كل كستلاتة. حكيم طازج له دائمًا أفضل الأذواق. إذا كانت الأوراق كبيرة (حول حجم الفهرس الخاص بك) ، يكفي واحد فقط. إذا كانت صغيرة ، فاستخدم اثنين أو ثلاثة لكل قطعة من اللحم. -
أضف لحم الخنزير. ضع شريحة من لحم الخنزير على رأس كل ورقة حكيم. تدق المكونات عدة مرات مع مطرقة أو دبوس المتداول لمساعدة لحم الخنزير والحكيم تلتصق الشظايا. -
ربط المكونات. استخدام المسواك لعقدهم معا. أسهل طريقة هي وخز المسواك في الطبقات الثلاث لكل الملح الصخري من الأعلى إلى القاع ، ثم من القاع إلى القمة ، وما إلى ذلك من أحد طرفي الشريحتين إلى الطرف الآخر. يحذف بعض الطهاة هذه الخطوة ويتوخون الحذر عند إرجاع اللحوم أثناء الطهي ، ولكن للحصول على المظهر الإيطالي التقليدي ، تعتبر المسواك ضرورية. -
الموسم الدقيق. اسكبه في حاوية ضحلة وملح وفلفل بسخاء. ملعقة كبيرة من كل توابل هي نقطة انطلاق جيدة ، ولكن يمكنك استخدام ما تريد. امزج المكونات مع الشوكة بحيث يكون التوابل متساويًا. -
غطي اللحم بالدقيق. ببساطة ضع كل جانب من الملح الصخري على الطحين المتمرس لتغطية السطح بالكامل بطبقة رقيقة متساوية. تأكد من تغطية لحم الخنزير أيضًا. -
سخني الزبدة. ضعي ثلاثة أرباع الزبدة في مقلاة وتذوب على الموقد على نار متوسطة. يمكنك استبداله بزيت الزيتون ، لكن الوصفة التقليدية تحتوي على الزبدة. احتفظ بالزبد المتبقي لصنع الصلصة. -
طبخ الملح. وضع واحد أو اثنين في المقلاة مع لحم الخنزير لأسفل وجعلها تعود لمدة 3 دقائق. عند إعادتهم ، يجب أن يكون لحم الخنزير ذهبيًا وهشًا.- لا تطبخ الكثير من الشنيتسيل في نفس الوقت حيث ستقلل من الحرارة بسرعة وتمنع لحم الخنزير من أن يصبح هشًا. ضعي الملح أو الملقحة في المقلاة في وقت واحد.
-
اقلب اللحم. يُطهى الجانب الآخر لمدة دقيقتين ، حتى لا يكون الجزء الداخلي للشرخات ورديًا على الإطلاق. إذا كنت تطبخ العديد من الملح الصخري واحداً تلو الآخر ، ضعيها جانباً وتغطيتها بورق الألمنيوم المطوي لإبقائها دافئة قبل طبخ الملحي التالي. -
تحطيم المقلاة. اخراج الملح المطبوخ وصب النبيذ الأبيض في الحاوية. كشط الجزء السفلي من المقلاة باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية لتخفيف أي قطع صلبة ملتصقة. النبيذ الأبيض سوف تقلع بسهولة. وتسمى هذه العملية كسر الجليد. -
أضف المرق. يُسكب مرق اللحم أو الدواجن في المقلاة ويُطهى المزيج حتى ينخفض بمقدار الثلثين تقريبًا. تكثف هذه الخطوة النكهات الخاصة بالصلصة وتثخنها حتى يسهل تقديمها والاستمتاع بها. -
ضجة في الزبدة المتبقية. أضفه إلى الصلصة ، واتركه يذوب ويحرك المكونات. ستجعل الزبدة المزيج أكثر سلاسة ، لكن إذا كنت تريد تقليل استهلاك الدهون ، فيمكنك حذفه. يمكنك أيضًا استبدالها بزيت من زيت الزيتون. -
خدمة الطبق. يُسكب الصلصة على المالتيمبوككا وتناولها على الفور. هذا الطبق مثالي من نهاية الطهي ، لأنه يطبخ بسرعة وتسمح الصلصة بالتدفئة في النهاية. يمكنك مقبلات البقدونس أو البارميزان أو كليهما.- تذكر إزالة المسواك قبل تناول الطبق.
- يُقدّم المالتيمبوككا مع المعكرونة أو النوكي أو الخبز الطازج لتناول وجبة بسيطة.
طريقة 2 من 3: جعل الملح البسيط
-
سخن الفرن. قم بتشغيله عند 120 درجة مئوية للحفاظ على اللحوم دافئة عند طهيه عدة مرات. سيسمح لك الجهاز أيضًا بصنع لحم الخنزير هش سريعًا. -
تتسطح شرحات. أعطهم سماكة موحدة حوالي 5 ملم. إذا لم يكن الجزار قد قطع بالفعل قطعًا رفيعة جدًا ، فاستخدم مطرقة لحم أو دبوس لفافة لتسويتها. يجب أن تكون على ما يرام لطهي الطعام وتصبح هش بسرعة.- غطي اللحم بفيلم من البلاستيك قبل هذه الخطوة لتجنب تلوث المطبخ.
-
تسخين نصف الزبدة. تذوب في مقلاة على نار متوسطة. عندما يتم ذوبانه تمامًا ويبدأ في الرغوة ، انتقل إلى الخطوة التالية. ليس لديك لطهي جميع schnitzels في نفس الوقت. لهذا السبب يجب عليك حجز نصف الزبدة للباقي. -
طبخ شرحات. أخبز نصف لمدة 2 دقيقة على كل جانب حتى البني. يجب أن يكون الطهي سريعًا لأن اللحوم رفيعة جدًا. اقلب الكتل مرة واحدة حتى يطبخ كلا الجانبين بالتساوي. -
الحفاظ على اللحوم دافئة. بمجرد طهي شرائح الدجاج أو لحم العجل ، ضعها في طبق تضعه في الفرن الساخن حتى يظل دافئًا أثناء طهيه. -
كرر العملية. نذوب الزبدة المتبقية ونطهو الأسكالوب المتبقية. حوالي دقيقتين لكل جانب يكفي لحم اللحم. عندما تنتهي من الطهي ، اترك الموقد يعمل على تحضير الصلصة. -
تجميع saltimbocca. ضعي السقالات المطبوخة على صينية للخبز وزينها بحكيم ولحم الخنزير الطازج. خذ شرحات الأولى من الفرن ووضع أوراق حكيم واحد إلى ثلاثة على كل منهما. تغطية الحكيم مع لحم الخنزير الخام. -
بدوره على الشواية. اضبط الفرن على وظيفة الشواء. أثناء تسخينه ، يمكنك البدء في صنع الصلصة. -
تسخين النبيذ. صب 250 مل من النبيذ الأبيض في المقلاة التي كانت تستخدم لطهي اللحوم. كشط الجزء السفلي من الحاوية لتخفيف أي قطع متموج. سوف النبيذ تقلع بسهولة. تحريك المكونات ويطهى الخليط.- سوف تسخن الشواية خلال هذا الوقت.
-
أضف المرق. يُسكب مرق اللحم في الصلصة ثم يُخبز الملح. راقبهم لأنهم سوف يحترقون بسرعة. إذا لم تنته الشواية من التسخين ، فلا تقلق. الهدف ببساطة هو استجواب لحم الخنزير وعدم طهي شرحات اللحم. لا يهم إذا كان الفرن لم يصل بعد إلى درجة الحرارة المناسبة. -
ينضج الصلصة. خفض الحرارة بحيث السائل يغلي وإضافة مقبض من الزبدة. عندما يذوب ، ينضج المزيج ببساطة أثناء انتظار تقديم الطبق. يجب تقليل الصلصة بحيث لا يوجد سوى حوالي ثلث حجم النبيذ الذي استخدمته. -
شواء سالتيمبوككا. نضعها تحت شواية ساخنة لمدة 1 إلى 3 دقائق لجعل لحم الخنزير هش. الوقت الدقيق يعتمد عليك. راقب الطعام جيدًا لأن الشواية ستطبخ بسرعة كبيرة.- ينضج الصلصة خلال هذا الوقت بحيث تستمر في التقليل ببطء. إذا لم يتبق الكثير ، فقم بإضافة القليل من النبيذ الأبيض.
-
خدمة الطبق. يُسكب الصلصة فوق اللحم وتناولها على الفور. عندما يُشوى لحم الخنزير ، أطفئ الشواية ، ثم اسكبي الصلصة على الملح الصخري واستمتع بها ساخنة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك مقبلات مع جبنة البارميزان والبقدونس الطازج أو الليمون.
طريقة 3 من 3: قم بعمل المتغيرات
-
أضف الجبنة. لجلب الثراء إلى سالتيمبوككا ، تذوب فونتين على سطحها. الوصفة البسيطة تناسب نفسها بشكل خاص لهذا المتغير ، لأنه يتطلب بالفعل إضاءة الشواية. في كلتا الحالتين ، هذا البديل بسيط جدا. عندما ينضج الملح ، لكن ليس ممتلئًا بالصلصة ، ضع قطعة من فونتين على كل منها. ضعيها على ورقة خبز وشويها أسفل الشواية لمدة 2-3 دقائق لإذابة الجبن. مقبلات كل الملح الصخري مع ورقة حكيم أخرى والتمتع الطبق. -
نكهة الصلصة. أضف الكراث والفطر و (أو) الثوم لإضافة المزيد من الشخصية. بعد قلب الكستلاتة الأخيرة ، ضعي قطعتين أو ثلاثة من الكراث المفروم ، و 200 غ من الفطر المفروم و (أو) قرنفل أو ثلاث فصوص من الثوم المفروم في المقلاة. يُطهى المزيج لمدة دقيقة حتى تظهر رائحة ، ثم يُضاف النبيذ ويُحضّر الصلصة بنفس طريقة وصفتها في الوصفة.- لا تنس أن تأخذ اللحم من المقلاة. إذا كنت تفعل كل شيء في الوقت المناسب ، فسيتم طهيه قبل إضافة النبيذ.
-
خدمة طبق السبانخ. لتحضير طبق تقليدي ، ضع الملح الأخضر على السبانخ الطازجة المطبوخة قليلاً. هذه المرافقة تقليدية في إيطاليا ومن السهل جدًا طهيها. ببساطة قم بتسخين ملعقتين من الزبدة أو زيت الزيتون في مقلاة. إذا رغبت في ذلك ، يُضاف نصف ognon المفروم واثنين أو ثلاث فصوص من الثوم المفروم وتطهى لمدة دقيقة واحدة. ثم أضف سبانخ طازجًا كافيًا لملء المقلاة وطهيها لمدة دقيقة أو دقيقتين ، مع التحريك بانتظام حتى تنضج وتقلل بمقدار النصف تقريبًا. -
انقع الدجاج. سيتيح لك ذلك إعطاء المزيد من النكهة للطبق. لحم العجل لذيذ جدا وبطبيعة الحال قليل من الملح والفلفل لجعله لذيذ. الدجاج غالبا ما يتطلب توابل أكثر كثافة قليلا. افركي السطح بالمكونات التالية واتركها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة أو لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة قبل الطهي. استخدم التوابل التالية.- الملح والفلفل حسب تفضيلاتك
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من الحكيم المفروم أو المجفف
- ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- 2 فص ثوم مهروس لتشكيل عجينة
-
يقلى الحكيم. يقلى الأوراق في زيت الزيتون لعمل حشوة مقرمشة تقليدية. إنه مطعم إيطالي كلاسيكي يحتل العديد من الأطباق المالحة الاحترافية. الحفاظ على ملعقة صغيرة في متناول يدي. تسخين 250 مل من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة. عند الهز ، أضف أوراق المريمية واطبخي لمدة 30 ثانية فقط. أخرجهم وصرفهم على مناشف ورقية. مكان واحد أو اثنين من الأوراق المقلية على كل saltimbocca المخبوزة. -
شهية طيبة !
- مطرقة لحم
- لوح التقطيع
- سكين
- مقلاة
- طبق ضحل
- المسواك
- ملقط المطبخ