المحتوى
- مراحل
- جزء 1 تحضير شرائح اللحم المفرومة
- جزء 2 طبخ البرغر على الموقد
- جزء 3 من 3: صنع الهامبرغر العصير على الشواية
البرغر محلي الصنع عبارة عن وجبات خفيفة لذيذة للغداء أو العشاء ويتم تحضيره على كل من الموقد والشواء. صنع برغر العصير يبقي كل نكهة داخل اللحوم. الهامبرغر العصير والسميك ألذ من البرغر الرقيق والجاف أو المطهو. لتحضير الهامبرغر العصير ، احصل على لحم البقر المطحون عالي الدسم. تعامل مع شرائح اللحم بلطف أثناء تشكيلها. أخيرًا ، تجنب الضغط باستخدام الملعقة أثناء الطهي.
مراحل
جزء 1 تحضير شرائح اللحم المفرومة
-
الحصول على اللحوم المفرومة الطازجة. سوف يسمح لك اللحم المفروم الطازج بتلفيق أفضل وأطباق الهامبرغر. قم بجولة في قسم الجزار في السوبر ماركت الخاص بك واحصل على اللحم البقري المطحون. سيكون أكثر برودة من شرائح اللحم المعبأة. تجنب الحصول على لحوم البقر المعبأة مسبقا لإعداد البرغر الخاص بك.لماذا تأخذ لحوم البقر المفروم طازجة؟
إنه أكثر عصارة و ألذ. غالبًا ما يتم تغطية اللحم البقري المجمد المجمد بكريستال جليدي يتشكل في اللحم ويغير من نكهة العصير الذي تحبه في برجر. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك أبدًا معرفة كم كان اللحم الطازج قبل تجميده. عن طريق شراء اللحوم الطازجة ، أنت تعرف ما هي نوعية جيدة.
احصل على اللحم المفروم الطازج من جزارك أو من أطعمة لذيذة في السوبر ماركت. إذا كان هناك متجر جزارة في منطقتك ، فاستمتع بأطباق اللحوم الطازجة. تعرف أيضًا على ما إذا كان شخص ما في قسم المأكولات الجاهزة في سوبر ماركتك المحلي يمكنه مساعدتك في تقطيع اللحم.
تجميد اللحوم نفسك. قم بغلفه بإحكام في ورق وشريط الفريزر والفريزر مرة أخرى ، ثم لفه بورق الألمنيوم. نعلقها مع الشريط واكتب تاريخ التجميد. يمكنك تبريده لمدة 4 أشهر. لذوبان الجليد ، اتركيها في الثلاجة حتى تصبح طرية تمامًا. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فقم بإزالته من عبوته ووضعه تحت ماء بارد جار لمدة 20 إلى 60 دقيقة.
-
شراء اللحوم الدهون جدا. احصل على اللحم المفروم مع 80 ٪ من الدهون و 20 ٪ من الدهون. مع هذه النسبة ، ستحتوي اللحوم على نسبة عالية من الدهون مقارنةً باللحوم الخالية من الدهن. سوف لحوم البقر الدهون دائما جعل همبرغر العصير. 85 ٪ العجاف و 15 ٪ من الدهون مقبولة أيضا. فقط تجنب كل اللحم البقري العجاف إلى 90 ٪ أو أكثر ، وسوف يعطيك برغر جاف. يمكنك شرائها في أي سوبر ماركت. إذا اخترت اللحوم العضوية ، فقم بإلقاء نظرة على القسم العضوي أو التسوق في متجر للأطعمة الصحية.فك تشفير تسميات لحوم البقر
تحقق من مستوى الدهون في اللحوم. غالبية لحوم البقر تحتوي على اثنين من النسب المئوية على ملصقاتها. القمر يدل على اللحوم الخالية من الدهون واللحوم الدهون. هذه هي أفضل طريقة لتحديد نسبة الدهون / الدهون بدقة. فكر دائمًا في عمل هذا الشيك الصغير قبل الشراء.
انظر إلى اسم أو نوع قطعة اللحم. تذكر أن تفعل هذا لأنه في بعض الأحيان يتم تصنيف اللحم وفقًا للجزء من اللحم البقري الذي يأتي منه. إذا تم وضع علامة على الأغنية ، ولكن لم يتم سرد أي نسبة مئوية ، استخدم الإرشادات التالية لتحديد نسبة العجاف / الدهون:
لحم البقر المطحون (يمكن أن يأتي من أي جزء من اللحم البقري): 27 ٪ من الدهون مقابل 73 ٪ من العجاف
الأضلاع المفرومة: 20 ٪ من الدهون لمدة 80 ٪ الهزيل
الكوخ المفروم: 15 ٪ من الدهون لمدة 85 ٪ من العجاف
العين الضلع المفروم: 10 ٪ من الدهون لمدة 90 ٪ العجاف
لحم البقر المطحون العجاف: 5 ٪ من الدهون مقابل 95 ٪ العجاف
تحقق من لون اللحم. معرفة ما إذا كانت حمراء جدا. كلما كان اللحم المفروم أصغر حجمًا ، كلما كان أحمر أكثر. لا تقاتل من أجل قطع قطعة من اللحم بعمق ، لأنها لن تكون سمينه ومثيرة بدرجة كافية.
-
شرائح اللحم خذ الكثير من اللحوم واستخدمها لتشكيل شرائح اللحم. مرة واحدة في المنزل مع اللحم المفروم ، تقسيمها ووضعها في كرات اللحم. يُترك حجم هذه العناصر لتقدير الجميع ، ولكن حجم كرة القبضة سيكون كافياً لجعل حجم الهامبرغر ملموسًا. -
تعامل مع اللحوم بلطف. من خلال وضع اللحم الذي قطعته على شكل قطع ، تجنب لمسه والضغط عليه بشدة. إذا ضغطت اللحم أثناء التعامل معه ، فسوف تفقد الكثير من الرطوبة. -
تشكيل كرات اللحم بيديك. كل كرة لحم مفرومة يجب أن تكون بحجم قبضة. خذ واحدة تلو الأخرى. استخدم يديك للضغط عليها بلطف وتشكيلها. إذا كنت تعمل على سطح صلب (مثل لوح تقطيع بلاستيكي أو عداد نظيف) ، فاضغط عليها برفق على السطح. هذا سيمنعك من تطبيق الكثير من القوة بيديك.- شكل شرائح اللحم كما يحلو لك. البرغر الخام عادة ما يكون عرضه 4 سم وارتفاع 2 سم.
-
جعل جوفاء من 1 سم في منتصف كل برغر. سوف يتم تحميص نهايات شرائح اللحم بسرعة أكبر وسيكون المتوسط بطيئًا. للحصول على شرائح اللحم المطبوخة جيدًا ، خذ إصبعك السبابة والإصبع الأوسط. اضغط بخفة على كل واحد. اصنع جوفاء من حوالي 0.5 إلى 1 سم في منتصف كل شريحة لحم.- هذا الاكتئاب الصغير سيمنع أيضًا شرائح اللحم من التورم في الوسط.
جزء 2 طبخ البرغر على الموقد
-
ضع مقلاة في النار. ضع مقلاة مسطحة على نار متوسطة. استخدم مقلاة كبيرة أو صغيرة اعتمادًا على كمية اللحم المفروم التي تنوي طبخها.- للحصول على متوسط درجة حرارة عالية ، اضبط النطاق على 7.
-
أضف شرائح اللحم. بمجرد أن تلاحظ أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، أضف شرائح اللحم. يجب أن تهب بمجرد لمس الجزء السفلي من المقلاة. تأكد من أن كل شريحة متباعدة بمسافة لا تقل عن 2.5 سم عن الأخرى في المقلاة ، لذلك سوف تتجنب الالتصاق أثناء الطهي. -
عودة شرائح اللحم. استخدم ملعقة رقيقة للعودة بعد 3 إلى 5 دقائق من الطهي. بعد طهي شرائح اللحم لبضع دقائق ، مرر ملعقة رفيعة أسفل كل منها وقلبها. تمامًا كما كان الحال أثناء تصميمها ، ستكون شرائح اللحم أكثر جمالًا إذا كنت تتعامل معها بأقل قدر ممكن أثناء الطهي. بمجرد أن يتم قلبه ، يجب أن يكون الجانب العلوي من كل شريحة لحم بلون بني داكن.نصائح لإعادة شرائح اللحم:
أولا دراسة الجزء السفلي من شريحة لحم. انزلق الملعقة أسفل اللحم بعد حوالي 3 دقائق من الطهي وقم بإمالته لرؤية الجانب السفلي المطبوخ. يجب أن يكون لها لون بني ذهبي جميل. إذا لاحظت ما لا يزال لونه ورديًا قليلاً ، فاتركه مشوي لمدة دقيقة أخرى.
استخدم ملعقة عريضة رقيقة. هذا النوع من الملاعق ينزلق بسهولة وسرعة تحت اللحم. كما سيسمح لك بالعودة بدون يميت. حتى تتمكن من إرجاع برغر الخاص بك عن طريق الحفاظ على ضغط جيد.
لا تضغط اللحم بالملعقة. سيؤدي ذلك إلى إزالة العصير الموجود فيه وجعله أكثر جفافًا ولن يشجع الطهي. -
دع الجانب الثاني يطبخ من 3 إلى 5 دقائق. سيسمح لك طهي كل جانب من اللحوم لمدة 3 إلى 5 دقائق بالطهي بالتساوي. بمجرد أن تلاحظ أن الجانب الثاني يبدأ في الأزيز والخبز المحمص ، ألق نظرة لمعرفة ما إذا كان اللون البني الذهبي الجميل.- تجنب تحريك اللحم عدة مرات. مرة واحدة فقط يكفي.
-
مشاهدة حواف شرائح اللحم. ألقِ نظرة على حواف شرائح اللحم للتأكد من طهيها. تجنب قطع بعض اللحم لمعرفة ما إذا كان مطبوخ جيدًا. إذا قمت بذلك ، ستفقد العصير الذي كافحت للحفاظ عليه. دراسة عن كثب جانبها. معرفة ما إذا كان هناك خط وردي رفيع في منتصف الحافة. إذا كان الأمر كذلك ، يتم طهي اللحوم الخاصة بك إلى الكمال.- إذا كانت جميع الحواف ذهبية ، فهي نصف مطهية.
-
تستهلك اللحوم النادرة. استمتع بشرائح اللحم عند نزفها أو طهيها إلى درجة الكمال.كلما استمروا في الطهي كلما تبخر العصير. إذا كنت ترغب في تناول الهامبرغر العصير واللذيذ ، فاستمتع بشرائح اللحم بمجرد أن تلاحظ أنها نصف نزفية أو نصف مطهية.- ضعي شرائح اللحم المفرومة على الكعكة. يُزيّن بالخس والطماطم والخردل والكاتشب وأي منتج آخر تريده.
جزء 3 من 3: صنع الهامبرغر العصير على الشواية
-
سخن الشواية. تسخين جزأين منفصلين للشواء. قم بتسخين القمر عند درجة حرارة عالية تبلغ حوالي 120 درجة مئوية والآخر عند درجة حرارة منخفضة تبلغ حوالي 65 درجة مئوية.- سخن الشواية لمدة 15 دقيقة قبل وضع شرائح اللحم.
-
زيت الشواية. التسخين الشواء ، وتذكر لزيت عليه. أثناء تسخين الشواية ، ضع كمية صغيرة من زيت الزيتون في منشفة ورقية. تمرير الورق فوق سطح الشواية للتزييت. سيتيح لك ذلك طهي شرائح اللحم بالتساوي ومنعها من الالتصاق بالشواية أثناء تحميصها. -
ضعي شرائح اللحم على الشواية. ضعيها على الجزء الأكثر سخونة في الشواية لمدة دقيقتين. ستؤدي الكثافة الحرارية للشواية إلى تكوين قشرة ذهبية لذيذة على حواف اللحم ، مما يعزز من نكهته.- إذا تركت شرائح اللحم لفترة طويلة جدًا على نار عالية ، فسوف تجف من الداخل وفي النهاية تصبح مطهية بشكل مفرط.
-
عودة شرائح اللحم. اقلبهم بعد دقيقتين من النار الشديدة. استخدم ملعقة لإعادتها. عن طريق قلبهم ، امسكهم على مسافة 1.5 سم عن بعضهم البعض.- إذا كانت شرائح اللحم قريبة جدًا من بعضها البعض ، فلن تطبخ بالتساوي وتلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي.
-
ضعي شرائح اللحم على نار خفيفة. بمجرد أن تلاحظ أن شرائح اللحم المفرومة بلون بني ذهبي ، ضعها على جزء الشواية بدرجة حرارة منخفضة. معرفة ما إذا كان كلا الجانبين من البرغر ذهبية بشكل موحد. استخدم ملعقتك لرفع شرائح اللحم برفق ووضعها على جانب الشواية حيث تكون الحرارة أقل كثافة.- راقب شرائح اللحم عن كثب حتى يمكن إزالتها من الشواية بمجرد طهيها بشكل كافٍ.
-
دعهم يطبخون على نار خفيفة. طبخ شرائح اللحم على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق. وبالتالي ، سيستمر العصير في الطهي داخل اثنين دون حرق أو حرق. استخدم بشكل صحيح كامل سطح جزء الشواية حيث تكون الحرارة منخفضة لتجنب لمس الهامبرغر.- اقلبهم بعد دقيقتين من الطهي. سيسمح لك ذلك بالتأكد من طهي جانبي كل لحم بشكل صحيح.
-
أخرجهم من النار. ترفع عن النار بمجرد أن تلاحظ أنها نصف نزيف أو نصف مطبوخ ولها درجة حرارة تتراوح بين 55 و 60 درجة مئوية. تحديد ما إذا كان يتم طهيها بشكل صحيح ، مع الانتباه إلى حجمها وثباتها. أثناء الطهي ، سيتقلص الهامبرغر ويتكثف. البرغر العصير حتى لو تم الضغط عليه بخفة مع ملعقة. أنها لينة ويانع قليلاً.- إذا كان لديك مقياس حرارة اللحوم ، فاعرف أن الهامبرغر النادر ستحصل على درجة حرارة داخلية تزيد عن 50 درجة مئوية ، بينما تبلغ درجة حرارة البرغر المطبوخ إلى حد ما 65 درجة مئوية.
- إذا قمت بطهي البرغر الخاص بك في درجة حرارة أعلى ، فلن يكون أكثر غضًا بعد الآن.