المحتوى
في هذه المقالة: جعل الحريصية التقليدية تصنع المراجع الحريصة 11
الهريسة معجون فلفل حار نشأ في شمال إفريقيا وانتشر بشكل خاص في تونس. يتم استخدامه لتذوق العديد من الأطباق ، بما في ذلك اللحوم والحساء والصلصات والأسماك والخضروات والكسكس. هناك العديد من الاختلافات الإقليمية ، ولكن بشكل عام ، المكونات الرئيسية هي نفسها ، وهي الفلفل الأحمر والفلفل الحار والتوابل.
مراحل
طريقة 1 من 3: صنع الهريسة التقليدية
-
شواء الفلفل. ضعي الشواية على أعلى مستوى ممكن في الفرن وقم بتسخين الشواية. ضعي الفلفل الأحمر على صفيحة خبز صغيرة واطبخي تحت الشواية لمدة 20 إلى 25 دقيقة. اقلبها كل 5 دقائق حتى تنضج بالتساوي. عندما يكون طريًا ويطهى في الوسط وتكون بشرته سوداء ، فهو جاهز.- يمكنك أيضًا شواءه مباشرةً على موقد الغاز الخاص بالموقد. أمسكه على لهب متوسط إلى مرتفع وقم بشواءه لمدة 10 دقائق ، ثم قلبه من حين لآخر.
- عندما يكون الفلفل جاهزًا ، أخرجه من الفرن أو النار ، ثم ضعه في وعاء عازل للحرارة وقم بتغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي. دع الفلفل يطبخ في بخاره ويبرد لمدة حوالي عشرين دقيقة. عندما يكون الجو باردًا ، قم بإزالة الجلد والبذور بأصابعك وتجاهلها.
-
تحضير التوابل. سخني مقلاة فارغة على نار خفيفة على الموقد. عندما تكون ساخنة ، ضع الكراوية والكزبرة والكمون في الداخل. عودة البذور في كثير من الأحيان لمنعهم من الاحتراق. شواء لمدة 3 دقائق.- انزع المقلاة عن النار واسكب البذور في مطحنة التوابل. خلطها عدة مرات حتى يتم المسحوق. يمكنك أيضًا طحنهم بمدقة ومدافع الهاون.
-
اطبخ البصل والثوم والفلفل الحار. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة الدافئة التي تحمص بها التوابل. يُسخّن على نار متوسطة الحرارة ويُضاف إليه البصل والثوم والفلفل الحار ويُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق. يجب أن تبدأ المكونات باللون البني والكراميل.- يمكنك استخدام الفلفل الذي تريده للوصفة. أقوى متنوعة ، أقوى الحريص.
- بوبلانو ، تشيبوتل ، ألما بابريكا وفلفل كاسكابل حلو.
- الفلفل الحار ، الفلفل التايلاندي ، التاباسكو و الجالابينو نفاذة بشكل معتدل.
- الفلفل ناجا قوية جدا.
-
تخلط المكونات. ضعها جميعًا في خلاط وابدأ خلطها بسرعة منخفضة. ارفع السرعة بمجرد أن يبدأ العجين في التكون. استمر حتى تحصل على بوريه بتناسق متجانس.- إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من زيت الزيتون للخلاط ليتم بشكل جيد.
- في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة مكونات إضافية مثل الطماطم المجففة أو بعض أوراق النعناع الطازجة.
- إذا لم يكن لديك خلاط أو أي معالج طعام آخر ، ضع المكونات في وعاء واخلطه مع خلاط.
-
برد الحريصه. بمجرد حصولك على الخليط ، يمكنك استخدام الحريصة أو الاحتفاظ بها لتستخدمها لاحقًا. ضع البقايا في وعاء نظيف ، وسكب عليها طبقة رقيقة من زيت الزيتون للحفاظ عليها بشكل أفضل وإغلاق الجرة بغطاء محكم الإغلاق.- سوف تبقي حريصا مبردة لمدة 2-4 أسابيع. في كل مرة تأخذها في الجرة ، ضع بعض زيت الزيتون على العجين المتبقي للحفاظ عليه.
طريقة 2 من 2: اصنع حارسة حارسة
-
تفريغ الفلفل. قطع الجزء العلوي من الفاكهة مع مقص حاد لإزالة السيقان. شق لهم بالطول وفتح لهم. انزع البذور والأغشية اللحمية المرفقة بأصابعك أو بالملعقة.- إذا كنت تريد قويًا قويًا ، فيمكنك الاحتفاظ ببعض البذور ، لكنها لا تمتزج جيدًا ، لذلك يُنصح بإزالتها.
-
نقع الفلفل. ضعها في وعاء متوسط وأضف كمية كافية من الماء المغلي لتغمرها تمامًا. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واترك الفلفل ينقع لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح طريًا.- بعد 20 دقيقة ، استنزاف الفلفل والحفاظ على الماء.
-
شواء التوابل. تسخين مقلاة على حرارة منخفضة إلى متوسطة. عندما تكون ساخنة ، يُضاف الكراوية والكزبرة والكمون. شوي البذور لمدة 4 دقائق ، مع التحريك بشكل متكرر لمنعها من الاحتراق.- عند تحميصها ، ضعيها في مطحنة التوابل أو الملاط بالنعناع وتقلل إلى مسحوق.
-
اصنع العجينة. امزج جميع المكونات وقللها لتخلط المزيج على نحو سلس مع خلاط على القاعدة أو السقوط. أضف ما يكفي من الماء الذي غارقة فيه الفلفل حتى تستمر الشفرات في الدوران بسهولة.- في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة مكونات إضافية ، مثل بضع قطرات من ماء الورد ، واندفاع من عصير الليمون أو بضع قطع من الليمون المسكر.
-
برد الحريصه. للحفاظ على الشخص الذي لا تستخدمه على الفور ، ضعه في جرة نظيفة وصب طبقة رقيقة من الزيت على سطحه. قم بفك غطاء محكم الإغلاق على الجرة وضعه في الثلاجة. يجب أن تبقى حريصة لمدة 3 أسابيع.- كلما استخدمت الحريص ، ضع بعض زيت الزيتون على الباقي للمساعدة في الحفاظ عليه.